第七百四十四章 宁小利：谁教你这么做烤鸭的？简直……简直太香了！

“咋突然买烧鸭了？想吃我做点就行了。”徐新华听说魏乾让市场烧卤店送了七八只烧鸭，觉得莫名其妙，便来到楼上，找魏乾对质。店里有还从外面买，不知道的还以为林记的熟食都是从菜市场进货呢。魏乾说道：“这是晚上的员工餐，买的时候都已经说清楚了。”徐新华当然知道是员工餐，但员工餐下面也能做，现在做烧鹅都不成问题，更别说难度更低一些的烧鸭了。“我准备做的是冒烤鸭，这得用凉透了的烧鸭来做，热的吃起来太烂糊，反而不好，而且咱店里那么好的鸭子，做成冒烤鸭多浪费啊。”这种冒烤鸭，最好的食材是那种街边二三十一只的电炉烤鸭，烤好后再晾凉，肉更紧实，皮也更耐嚼。斩成大块后放在麻辣牛肉卤汤中冒一下，那滋味别提多美了。徐新华有些不解：“冒烤鸭？你咋想起吃这个了？”一般情况下，店里的员工餐要么是新出的菜品，要么是某位厨师练手，虽然偶尔也做一些地方小吃，但几率都不大。而且这类小吃一般是老板娘嘴馋了，老板下手做的。今天魏乾突然要做冒烤鸭，难道是宋甜甜想吃？魏乾朝烤鸭炉那边的宁小利努努嘴，小声说道：“这位是新来的烤鸭师傅，他特喜欢吃冒烤鸭这种菜，所以特意给他加的……来者是客，咱要好好招待。”哼哼，今天就让姓宁的，感受一下杀人诛心的滋味。徐新华扭脸看了一眼，没想到烤鸭师傅这么快就已经上岗了。他小声问道：“开始做烤鸭之后，烧鸭烧鹅是不是都挪到这边做了？”魏乾摇了摇头：“不会，还是你们卤品部来做，各做各的，互不干涉。”这让徐新华有些不解起来：“为什么啊？”“因为这个师傅把烤鸭炉当老婆，他负责的炉子除了做烤鸭之外，别的什么都不能放，后厨的同事想烤个白薯，都会被他扔掉。”“嘶……还有这回事？”徐新华看向宁小利的眼神，多了几分同情。听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化，比如之前很流行的各种舰娘等等，没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。不过烤鸭炉娘化的话，该叫什么名字呢？炉娘？嗯，人家有舰娘传说，咱有炉娘传说，也算是门当户对了。徐新华随便聊了两句，便下楼继续忙活，马上就下午四点了，卤品部小窗口的晚高峰即将到来，得把各种卤味准备好。而魏乾也回到厨房，开始准备晚饭。送来的烧鸭去掉鸭屁股，斩切成大块。这些烧鸭已经凉透，斩切起来很方便，要是刚烤出来的，斩切的时候汁水四溢，肉太过烂糊，稍稍在在红油汤里煮一下，就有可能散开。所以还是凉了的比较好，用红油汤重新煮热，吃起来香辣美味，鸭肉的鲜香也会被再次激活。鸭子斩切好，一只只分开盛着。做的时候也一锅一锅的下手，做好了往桌上一端，每桌一锅，再配上一碗蒸得恰到好处的米饭，吃着绝对很过瘾。除了鸭肉之外，魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。全部准备妥当，开始制作。锅里加半勺猪油，熬化后放入葱段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣酱，继续煸炒。炒出红油，再下入一些麻辣牛油火锅底料，继续翻炒。等牛油化开，往锅里倒入一小盆准备好的高汤，熬煮一下，把火锅底料中鲜香味全熬出来。在熬煮的过程中，还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。熬煮十分钟，用密漏将锅里的料渣打出来。将火调小，下入鸭子进行煮制。正常来讲，冒菜应该是把生的食材装进竹漏中，然后再进麻辣牛油汤里面煮熟，这种做法才算是川渝方言中的“冒”。但今天不是对外营业，是自己人吃，也没想过这汤用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同时间，将菜依次下进锅里。以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部，将锅里的汤和菜一股脑倒进去。接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末，浇上一勺热油，一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。看着自己的杰作，魏乾很是满意。他正要做第二锅的时候，戴建利突然走了进来。“嚯，这小麻辣味儿，闻起来还挺舒坦。”下午闲着没事，拍了一期探店视频，担心林旭受不了宁小利的怪脾气，所以他特意拐这边看看。结果刚进厨房，就发现魏乾做了冒烤鸭。他一辈子使坏，立马就懂了做这道菜的初衷。“小魏你这烤鸭差点意思啊，你这气不到人，最好是用现做出来的燕京烤鸭，当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块，再下进红油汤里涮一下，那样冲击力会更强。”魏乾：“……”戴总厨果然名不虚传，杀人诛心玩这么顺溜，过去没少用这种办法气宁总厨吧？他干咳两声：“我怕现烤出来的鸭子煮出来太烂糊不好吃。”戴建利摆了摆手：“做这种川菜，得灵活调整顺序，凉透了的鸭子自然要多煮一会儿，但现烤出来的，直接在红油汤里涮一下，味儿也很好，前两天我刚跟老谢在三号楼吃过，非常过瘾。”听听这是人话吗？不仅吃冒烤鸭，还跑到专门做烤鸭的三号楼去吃。这已经不是杀人诛心了，这特么是杀人刨祖坟吧？原本魏乾觉得自己偷偷摸摸搞这种杀人诛心的策略有些腹黑呢，没想到跟戴总厨相比，简直就是一朵纯洁的小白花。果然现在年轻人自鸣得意的手段，都是上一代玩剩下的。戴建利又说了两句冒烤鸭的制作要点，便溜达着找林旭去了。“兄弟，小利在这儿咋样？没跟你犯驴吧？”林旭正在给一个师傅讲解做酸辣汤的要点，见戴建利过来，笑着说道：“没，挺好的，店里的烤鸭炉需要整改，他正帮我改造呢，等改造结束了请您们吃烤鸭。”“行啊，没问题。”戴建利原本打算过来看看就回去呢，但既然魏乾做了冒烤鸭，就留下来尝尝吧，顺便看着点宁小利，别突然翻脸没人镇得住他。要搁别人，还不敢打包票能收拾的住发脾气的宁小利。但老戴这种坏水儿泡大的人，别说收拾宁小利了，哪怕把宁以恒加上，也根本不是问题。很快，晚餐准备妥当。一锅锅的冒烤鸭从厨房端出来，员工们闻到香辣的味道，顿时馋了。林旭洗了洗手，来到烤鸭炉前，看着宁小利在发呆，便说道：“宁师傅，吃饭，尝尝我们林记的员工餐，绝对超乎你的想象。”宁小利这会儿还在琢磨烤鸭炉的事情：“等砌好了，别急着做烤鸭，先晾一下，再弄点鸭油和果木在炉膛里烧半天，让炉膛里满是果木和鸭子的香味，这样烤出来的鸭子更有味儿。”在烤鸭制作过程中，这种方式被称为暖膛，先把新炉膛烧热，增加点香味和烟火气，烤出来的鸭子会更好吃。听了提醒，林旭心里很是感慨。一般人根本不知道烤鸭炉需要暖膛，别说外行人了，哪怕资深的业内人士，不经历新炉的开炉仪式，也根本不知道。没想到宁小利居然毫不保留的说了出来。真是个实在人啊。林旭越发觉得应该把这个人留在店里，但现在尴尬的是，人家宁小利没看上这里，而想要虎躯一震显露烤鸭本事又得等烤鸭炉完全弄好才能开始。挺让人焦灼的。两人来到餐桌前开始吃晚饭，这会儿沈佳悦已经给自己盛了一大碗米饭，和下班了的陈燕曾晓琪窦雯静等人围坐在餐桌前，美滋滋的吃着锅里的冒烤鸭。为了防止烤鸭降温了不好吃，魏乾还特意让人在砂锅下面放了干锅炉，锅里的红油汤咕嘟咕嘟的煮着，香味馋死个人。戴建利跟魏乾庄一舟秦伟等人一桌，见到宁小利过来，冲他招了招手：“来小利，跟戴叔一块儿吃饭。”宁小利也没在意，走过去给自己盛了碗米饭，便坐下来准备开吃。等林旭也走过来，魏乾笑呵呵的说道：“欢迎宁师傅来我们林记美食，知道你喜欢吃烤鸭，所以特意用川菜的方式做了一锅冒烤鸭，赶紧趁热尝尝，据说超级好吃。”冒……烤鸭？宁小利皱了皱眉，这是什么牛嚼牡丹的做法？魏乾现在有戴建利撑腰，忍不住说了一下做法，让宁小利更不适了。好端端的烤鸭这么做，你脑子是不是有什么大病？他刚要像过去那样嘲讽魏乾两句，突然想起戴建利是川菜厨师，要是说话太过分，这位钓鱼台赫赫有名的土匪，怕是又要找理由去三号楼偷抢拐骗了。算了算了，横竖就这两天，而且还有一千块钱的补助，忍忍就能过去。宁小利忍住心里的火气，等林旭端着米饭坐下来，跟着一块儿举起筷子吃了起来。冒菜跟毛血旺以及水煮类菜品很相似。不光味道相似，就连配菜什么的，也几乎是同一个套路。林旭夹着一块鸭肉送进嘴里尝了尝，鸭皮煮得软糯，外面裹满了红油，吃起来香辣十足，胃口一下子就打开了。而里面鸭肉，也吸满了麻辣鲜香的汤汁，整块鸭肉从里到外都是香的。林旭过去虽然听说过冒烤鸭的大名，但一直没吃过，今天冷不丁尝到，觉得味道真是绝，怪不得都说是下饭利器呢。正吃着，他注意到宁小利没吃鸭肉，一个劲儿的挑着土豆片、面筋泡、油豆皮等配菜吃，好奇的问道：“宁师傅为啥不吃肉啊？”宁小利说道：“这种吃法，对我来说多少有些……”他想了想，还是忍住了。过去任由自己欺负的魏乾，居然翻身农奴把歌唱，不会做烤鸭的厨师，果然性格更跋扈，更没有修养。正想着，戴建利用公筷夹起一根鸭腿，不由分说递到了他碗中：“吃吧吃吧，你要饿瘦了，回去我咋跟你三叔交代啊，赶紧尝尝，前两天你三叔也这么吃过，还一个劲儿的夸好吃呢。”宁小利：“……”让一个烤鸭师傅吃下里巴人的冒烤鸭，你就不怕……念头刚在心里冒出来，戴建利又夹起一块鸭胸递了过来：“尝尝，这要在全聚德或者大董，没个几百块下不来，还是我们川菜更划算，几十块钱就能吃过瘾。”宁小利无奈，夹着一块鸭肉尝了尝。都说戴总厨是走到哪就祸祸到哪的搅屎棍，今天终于领教了。他咬了一口鸭肉，正要在心里表达一下愤懑，突然觉得这鸭肉香香辣辣的，居然……还怪好吃。一块鸭肉下肚，他忍不住扒拉一口米饭。又香又辣又过瘾，虽然做法上有些粗俗，不过味道还真……再尝一块再尝一块，鸭子类菜品的天花板明明是烤鸭，怎么会……他念头纷纭，又将碗中的鸭腿吃了下去。跟鸭胸肉相比，鸭腿吃起来更过瘾，虽然中间有骨头，但鸭肉更细腻紧实，口感也更好。尤其是贴着骨头的肉既有嚼劲，又有香味。配上外面的麻辣红油，忍不住就会多扒拉几口米饭。吃完了鸭腿，他发现碗中的米饭已经少了一半。过去一顿饭只吃一碗米，但今天，感觉一碗米不过瘾啊。宁小利从锅里夹起一块鸭膀子，怕不够辣，还特意在红油中涮了一下，这才送进嘴里，啃干净后顺势扒拉两口米饭，舒坦！一旁的魏乾原本想要看杀人诛心的名场面呢，结果没想到，这烤鸭怪非但没有被诛心，反而开启了饭桶模式。那风卷残云的吃法，不知道的还以为从埃塞俄比亚逃荒来的难民呢。靠！这不会是他的计策吧？平时表现得烤鸭很神圣不可侵犯的样子，但实际上吃到时候，比谁都来劲。不行，不能任由他这么吃下去，等会儿要不够了。想到这里，魏乾也端起碗，夹着锅里的鸭肉开吃。林旭吃着锅里的菜品，冲戴建利问道：“国宴纪录片那边拍得咋样了？”“正在稳步进行，我听说，准备拍摄尼克松访华时让你出场呢，在这之前，还秉承着谁参与，谁拍摄的原则，尽可能的还原当年的情况。”林旭倒是没什么意见，他什么时候拍摄都行。而且整个国宴纪录片，最重要的还是开国第一宴，这才是具有重大意义和里程碑的一场国宴，估计会放在最后拍摄。到时候所有人都会参与，拍完直接举办杀青宴。要这样的话，那回头倒是可以拍一下，上传到专门发长视频的账号上，算是给国宴纪录片做个小小预热。一碗米饭下肚，林旭见魏乾好宁小利抢得挺来劲，便盛了一碗米饭，去了沈佳悦那一桌。原本以为女孩子吃得少，可以多吃点，但他坐下来才发现，锅里剩下的菜，并不比魏乾那边多。“你们……这么能吃的吗？”他夹了一筷子毛肚放到碗里，弱弱的问了一句。沈佳悦笑嘻嘻的说道：“没怎么吃过冒烤鸭，偶然吃到，真没想到这么好吃，尤其是鸭皮，煮得软软糯糯的，超美味。”曾晓琪夹了一片午餐肉送到嘴里：“哪天得让戴总厨拍摄一期冒烤鸭的做法，热热辣辣的真过瘾，我这已经是第三碗米了，但还想吃。”陈燕习惯性的嘲讽了一句：“有了对象，果然就彻底把肚皮放开了。”“我再放开也没你放开得彻底啊，都要挺大肚子了……幸好婚期定在了五一，要是放国庆节，还得定做大肚子婚纱呢。”陈燕扒了口米饭：“我结婚需要几个伴娘，小琪琪你有兴趣吗？”“没，伴娘都是让人寻开心的，我不是那样的人。”陈燕淡定的说道：“给我当伴娘的人，能获得一份卡地亚的粉色吊坠，还是闺蜜限定款……”话音未落，曾主任就打断了她的话：“我跟你开玩笑的，卡地亚什么的无所谓，咱这么好的姐妹，我肯定要给燕宝宝当伴娘啊，到时候谁敢捉弄新娘，我绝对第一个护着。”陈燕就喜欢曾主任这幅舔狗的模样：“不勉强？”“什么勉强不勉强的？我家燕宝宝这辈子唯一一次的婚礼，当姐妹的一定得帮帮场子……”“好姐妹！”“一辈子！”含情脉脉结束，曾晓琪旁敲侧击的问道：“那个卡地亚吊坠……”“我准备退了，咱好姐妹之间，咋能被这种身外之物玷污呢。”“别，你就玷污吧，可劲儿玷污，我曾晓琪可以忍受，甚至舒宝宝小豆豆也可以跟着忍受……”旁边的舒云和窦雯静，也一脸神往。吊坠什么样不知道，但卡地亚的啊，绝对不便宜。陈燕扒拉一口米饭，笑着说道：“有一说一，从小到大那么多人巴结我奉承我，但我还就喜欢你们几个这幅舔狗的模样。”“滚！！！！！”