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第七百四十九章 烤鸭出炉,馋哭一众网友;心服口服,小利当场入职!

作者:糖醋虾仁 字数:5520 更新:2024-05-28 15:53:40

“靠,真没想到烤鸭做法这么讲究。”直播间里的网友越来越多,不少人都以为几百块钱的烤鸭和一二十的街边烤鸭本质上一样呢,但看了直播才发现,做法完全不同。街边的烤鸭基本上都是在一个旋转的电烤炉中,有人要就取出一只,三下五去二斩切成大块,装起来走人。而林旭和宁小利做的烤鸭,不仅全程需要手工操作,而且两人还介绍了一下之前的准备工作,基本上从前一天就要收拾鸭子。收拾好的鸭子挂上麦芽糖水,然后放在晾房中晾整整一夜,晾到鸭皮变紧没有水分,第二天早上,还要再刷一层水。然后灌汤、烤制,烤的时候还要不停翻动。这么一整套流程下来,突然感觉两三百一只的烤鸭,倒也不显得那么贵了。“我就想知道林记的烤鸭啥时候能上新!”“对对对,说个上新日期吧林老板,我们可都等着吃呢。”“林记上了烤鸭,压力给到了那些传统老店。”“反正以后吃烤鸭,我们只认林记的。”“+1,我们不管烤鸭有什么历史,有多少名人吃过,大堂挂了多少张合影,我们就想吃好吃的烤鸭,不是去听故事的。”“预计会非常火爆,毕竟京城讲故事的烤鸭越来越多,讲味道的反而更少了。”“……”不远处的卡座上,师文清看着手机上的弹幕,再看看不远处正在烤制的烤鸭,眼神中满是期待。几个月没吃过烤鸭,原本就够馋的了,看着直播的内容,就更馋了。一旁的墩墩此时正趴在卡座上,和同样趴在卡座上的小丫头凑在一起,一人一猫玩得很开心。这一幕被刚刚赶到店里的陈燕看到,忍不住嘟囔起来:“这臭家伙,对老年人温柔,对小孩子有爱,就对中间的成年人可劲儿欺负。”陈媛媛这会儿正坐在一旁嗑南瓜子,见到陈燕过来,赶紧说道:“燕姐燕姐,文清姐来了,你孕期有什么疑惑可以向她请教。”陈燕走过去,抓了把瓜子说道:“我对怀孕没什么想问的,该查都查过了,现在唯一不解的,就是妊娠期怎么才能防止脱发,感觉最近头发哗哗的掉。”师文清端着茶壶给她倒了杯茶水:“你这是焦虑了吧?别多想,该吃吃该喝喝,不行就出去走走看看,旅旅游啥的,别总呆着。”陈燕也知道这些,不过就是忍不住会多想。新手妈妈嘛,总觉得给孩子准备得还不够,还有所欠缺。“诶,这瓜子不错啊,媛媛你买的?”“不是,店里自己做的。”自从店里有南瓜羹之后,对于南瓜的用量就挺大的。过去南瓜子挖出来都扔了,前几天马志强他们闲着没事,把挖出来的南瓜子洗了洗,又按照做瓜子的方式,先用盐水煮一下,再放在锅里焙干。做出来的南瓜子非常入味,也比较好嗑,现在已经成了大家比较中意的果盘。陈燕朝烤炉的方向努努嘴,好奇的问道:“还要多久啊?”“不知道,看直播已经上色了,估计用不了多久就能烤熟。”烤炉前,宁小利挥动长杆,将靠近火焰的烤鸭放远一点,将远处的烤鸭重新换回到火焰上方。此时鸭皮已经呈现出了金红色,只要再接着烤一会儿,外皮就会变成明亮诱人的枣红色,那会儿只要把鸭子的裆部燎一下,鸭子就正式做好。他看了一眼林旭那边,动作同样娴熟,同样手法丰富,而且整个过程非常流畅,看起来让人心里很舒服。输了,彻底输了。虽然烤鸭还没做出来,但宁小利身为一个行家,光从那行云流水的动作上就能看出,林旭做烤鸭的手法比自己强。大概率跟三叔或者自家爷爷一个级别。怪不得这么自信呢,怪不得想要焖炉烤炉一块儿上呢。这样的高手,确实可以做到身兼两职,可以把两种烤鸭都做出来。此时,宁小利才觉得过去的自己有些大意了,魏乾说得没错,林旭上新的菜品,都是有十足把握的。天赋果然比勤奋更重要啊。想想自己从小魔怔了练习烤鸭,到头来还不如一个半路出家的大学毕业生。但他并不嫉妒林旭,反而有些感激,因为林旭让他看到了厨艺更近一步的样子,这应该就是自己奋斗的目标。当年爷爷被高总厨超越,大概也有类似的心思吧。所以才会一直把高总厨当成自己的真朋友。宁小利脑子里思绪万千,但这会儿不是感慨的时候,他甩甩脑袋,将纷乱的思绪赶跑,专心烤着鸭子。爷爷从小就说过,烤鸭子是最忌讳分心的。因为一旦走神,鸭子的上色就会有影响,烤出来的鸭子色泽不均匀,顾客是有权利退换的。除了色泽之外,鸭皮的口感也不相同。普通食客可能吃不出来,但高手的话,还是能品出不对的。这会儿的镜头在两人中间的侧后方,不仅能看清两人手上的动作,也能看到炉膛中挂着的鸭子。林旭翻动完鸭子,扭脸对着镜头说道:“烤鸭真是个体力活,听说过去的白案师傅唯一不敢惹的就是烤鸭师傅,因为这根两米多长的木杆,耍起来比擀面杖都过瘾。”直播间里,网友们被他的话逗乐了:“你这样说不怕得罪白案师傅吗?哦,林老板自己就是白案师傅,那没事了。”“谁能想到,林老板也能白案红案两开花呢。”“感觉鸭子快好了啊!”“哥哥们,我得了一种怪病,医生说每天要吃一只新出炉的烤鸭,否则就嘴歪眼斜流口水,大家能帮帮我吗?”“楼上你这种病我能治,找一颗晒干了的羊屎嚼着吃下去就好了,特灵。”“哥们儿你不懂就别瞎建议,我咋听说是驴粪蛋儿呢?”“破案了,是晒干了的牦牛粪,晒干当茶饼泡水,连用一个月,您猜怎么着,病彻底好了,除根儿了嘿!”“……”没多久,宁小利挑着一只颜色红润的烤鸭,将鸭子的两腿间靠近燃烧着的木柴,燎了大概半分钟左右,从烤炉中取了出来,鸭子正式做好。同一时间,林旭也将鸭子挑了出来。两人提着鸭子,放在各自准备好的空盆上方,拔掉鸭屁股上插着的高粱杆,里面的汤汁迅速流淌出来。这一步看得无数网友的手一抽,总觉得自己的手被烫到了。“这一步比较危险,要是你们想在家自己做,可一定要注意安全……放汤结束,接下来就该改刀了,不过这里我想提醒各位两句。”林旭提着烤得颜色红润体型饱满的鸭子,面对着镜头说道:“挂炉烤鸭,讲究的是鸭胸饱满,不塌不裂,也不会发黑,要是有人吃烤鸭时碰到鸭胸塌陷的,可以要求更换或者退款,因为这说明鸭子是剩下的……假如在林记发生这种情况,账单全免,回头吃鸭子时,大家可以拍照片视频监督。”他之所以这么提醒,一来是防止网友们上当受骗,二来是暗戳戳的给自家的烤鸭打个广告。而且经过这样的提醒,以后大家来吃烤鸭都会主动拍,拍好的照片和视频,自然要分享出去。这无形中就是对林记烤鸭的一种宣传。但他没想到的是,这么提醒之后,立马有网友说道:“在全聚德吃了好几次都是塌陷的,颜色也发黑,看来是上当了啊。”“那种游客吃团餐的烤鸭店千万别去,不仅贵,而且品质也差,烤鸭还是推荐大董四季民福便宜坊之类店。”“我也吃过鸭胸塌陷的烤鸭,现在想想滋味确实一般。”“以后就锁定林记了,做鸭,我只相信林老板。”“楼上你说的最好是烤鸭!”林旭提着烤鸭来到了一张长条桌前,上面摆着一个大托盘,托盘上旁边摆着两个盘子。他戴上一次性手套,准备片烤鸭。“大家千万不要觉得片鸭子简单,其实这会儿鸭子表面至少还有一百多度,温度很烫,想要片鸭子很有难度。”林旭说完,拿起长条形的窄菜刀开始片鸭子。一个好的烤鸭师傅,不仅能把鸭子烤好,连片鸭子的整个过程,也颇具艺术感。旁边的宁以恒看着林旭片鸭子的手法,又看了看大侄儿片的,忍不住说道:“完败……林兄弟这手艺,绝了。”谢保民拍了拍他的肩膀:“千万别这么说,他俩虽然有点差距,但并不大,打分的话,我师弟虽然可以打到九十八、九十九分,但小利的分数也至少在九十二以上。”按照厨艺分档的话,宁小利和林旭都非常优秀,做的烤鸭放眼整个京城,也是数得着的,比各店里平时售卖的要高一些。同级别对比,每一分都至关重要。尤其是今天林旭用的还是不适合做挂炉的焖炉,能达到这样的水准,足见他的手艺有多高了。郭卫东一针见血的评价道:“林旭这手艺,可以去任意一家烤鸭店当行政总厨,应该让星海一块儿来看看的,真是精彩。”厨师讲究专攻一门。但对于有些厨师来说,一门已经发挥不出全部的天赋,所以要尽可能的多学习,博众家之所长,这样融会贯通后,才能真正成为烹饪大师。很快,两只鸭子就片好了。鸭架放在托盘上,鸭肉装到盘子里。林旭将鸭肉端到旁边的餐桌上,再把准备好的鸭饼、甜面酱以及别的小料摆上,摘掉手套。这会儿宁小利也已经片好,同样将烤鸭端到了餐桌上。“师父,您来点评点评。”谢保民陪着高大爷走到镜头前,弹幕上立马开始刷高小帅你马甲掉了的弹幕,师娘罗珊还很配合的刷了一波打赏,让直播间的氛围变得更加热烈。高大爷在餐桌前坐好,对身边站着的谢保民以及不远处的宁以恒说道:“尝烤鸭是有讲究的,第一口,不能蘸料,要先白嘴吃,烤鸭在制作过程中,不能放调料,所以这会儿的鸭肉应该有很浓的香味,但不会有异味,要是有异味,就说明鸭子的品质很一般。”他夹起一片鸭肉尝了尝,点头说道:“这鸭肉品质不错。”又尝了尝宁小利做的,赞叹道:“小利这个蔬菜汁用得很妙,给鸭肉增加了淡淡的果蔬香味,很细微,但却让鸭肉多了几分回味,很棒,就得有这种探索精神。”不管什么时候,努力的孩子都值得表扬和肯定。至于魔怔不魔怔的,当厨师的,哪个不魔怔?自己当年为了把熏鱼做好,不也是让大徒弟吃得哇哇吐吗?宁以恒知道高大爷嘴巴毒,所以刚刚等烤鸭的时候,他编了一肚子的话,想要在侄子挨批评时站出来打圆场。但没想到,预料中的批评一句都没有,反而是一阵猛夸。这让宁以恒心里暖烘烘的,宁小利也有些意外,没想到高大爷脾气这么好,跟传闻中的毒舌老顽童完全不同。真是谣言害死人啊!高大爷说完鸭肉,随手捏起一片鸭皮,对折后捏在手中,轻轻挤压一下,接着说道:“烤鸭的鸭皮要想好吃,油脂就不能太多,要是挤一下就沥沥拉拉全是油,就说明晾得时间太短,烤的炉温不够,没把鸭皮中的油烤出来,口感不酥。”今天的鸭子自然是挤不出什么油脂的,毕竟这是晾了一晚上的鸭子,烤的时候炉温也一直维持在230度左右。晾的时间够了,炉温也够,鸭子自然好吃。直播间里,网友们看到捏鸭皮的动作,口水流了一地:“高大爷,能不能扔我嘴里?”“啊啊啊啊这两份鸭子我能一口气炫完!”“鸭皮捏的时候没见到油脂,倒是听到香酥声了。”“靠,这比我吃过的所有烤鸭都好,赶紧上新吧,我半夜就去门口排队。”大家讨论时,高大爷拿着小饼,蘸上甜面酱,卷两片鸭肉和小葱,美滋滋的吃下去,对两人的手艺给予了肯定:“不错,京城绝大部分烤鸭都比不上这些……你们别愣着了,赶紧趁热尝尝,还真把这当美食比赛了?”很显然,高大爷并不想打分,只想这么结束。但宁小利却不放过这个学习的机会,他主动问道:“高爷爷,我做的烤鸭,还有哪些需要改进的?您可别夸我,我爷爷说,当年您在比赛中没留手是够朋友,现在您也别留手,尽管说。”高大爷有些意外,一般人听到夸奖只会美滋滋的自个儿乐,这孩子居然主动要求指出缺点,真是难得啊。他尝了一口宁小利做的烤鸭,将问题说了出来:“你烤的时候,调整的太过频繁,导致鸭子还没烤到位就被换了位置,应该再大胆一些,这样鸭子会烤得更透……另外蔬菜汁虽然好用,但也得注意量,要是能在里面加三分之一或四分之一的香料水,效果会更好……”一条条问题说了出来,都不是大问题,但改了的话,却能让烤鸭从92分提高到93、94,甚至95……宁小利认真听着,不懂的地方甚至还打开手机备忘录记下来。谢保民用肩膀碰了碰宁以恒:“你侄子以后的成就应该比你高,他这股劲儿,现在真是太少见了。”“青出于蓝而胜于蓝,这不是很正常吗?”宁以恒说完,拿着鸭饼尝了尝林旭做的烤鸭,又尝了尝宁小利做的烤鸭,脸上写满了服气:“得亏你们师门人少啊,这要有个百八十人,整个中餐体系怕是要彻底变革了。”钓鱼台其实也有不少惊才绝艳的年轻人,但大多数都是昙花一现,要么挥霍了天赋,要么心性差,发挥不出天赋。只有林旭,天赋好像没有边际,心态也始终很平和,这样的人,好像天生就是为当大宗师做准备的。谢保民谦虚的说道:“我们师门没你说的这么厉害,也就是在烹饪行当略懂一二罢了。”炉子里的烤鸭不能放太久,得一只一只烤出来,否则会糊掉的。林旭拿起烤鸭杆,刚要挑着烤炉中的鸭子继续烤制,宁小利冲他说道:“我决定留下来了,厨师长什么的无所谓,我只有一个要求,不忙了你要跟我切磋烤鸭手艺。”终于拿下了……林旭心里松了口气,笑着说道:“只要你想切磋,随时都可以……给你一星期时间,能把整个烤鸭部组建好吗?”烤鸭部是双配置,两个厨师长,四到六个烤鸭师傅,帮厨若干,另外还得有几个片鸭子的刀工师傅。宁小利说道:“没问题,正好趁着这一星期,给员工做个初步培训。”两人都不喜欢那些虚头巴脑的客套,既然留下,就直奔主题开始聊烤鸭的事情。他们的声音传到直播间,无数网友都心碎了:“什么?还要我等一星期?”“这一星期你让我怎么过啊喂!”“泡面也只是让等三分钟就能吃,你居然让我等一星期!”“从今天开始吃简餐,省下一周饭钱去林记吃烤鸭。”“别冲动,说不定你一周的饭钱买不起林记的烤鸭呢。”网友们在弹幕中或抱怨或调侃,林旭和宁小利已经开始烤各自的第二只烤鸭了。不方便出镜的叶立信尝了尝烤鸭,这味道真是没得说。怪不得连高总厨都不愿评分呢,两份烤鸭随便端出来,就能秒杀市面上大部分烤鸭了,这种情况下,自然不适合区分高下。再说这是自家人切磋交流,又不是争名夺利的厮杀,没必要太认真。很快,一只只烤鸭做出来,宁以恒、谢保民、郭卫东、戴建利等人都表演了一手漂亮的片鸭功夫,将他们高深的刀工展现得淋漓尽致。炉膛里的烤鸭全都烤出来,林旭将焖炉腾出来,用果木烧了一会儿,将烤鸭一只只的放进去,做了八只焖炉烤鸭。他忙活这些的时候,蔡森一直在给片好的鸭子拍照,偶尔还会特意把照片调出来,让陈媛媛帮忙端详拍得怎么样。而另一边,燕京饭店上午的拍摄刚结束,众人就急匆匆上车,直奔北四环迎春街,打算尝尝美味的林记烤鸭……曾晓琪出门时,特意把齐思明拽上了车。去林记蹭吃蹭喝,当然要带上男朋友才能吃回本嘛,顺便再用实际行动告诉舒宝宝、小豆豆以及媛媛这三条单身狗:“找男朋友很简单的啦,一不小心就能脱单!”

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