第七百九十三章 两千一两的茶叶做茶香鸡？曾晓琪：学不起学不起！

“你还会做茶香鸡？”曾晓琪满脸诧异，刚才还以为老板娘只会做饼干之类的面食呢，没想到连茶香鸡也会，这是要学林老板魔武双修吗？沈佳悦笑嘻嘻的说道：“不会，不过旭宝说只要有茶叶有童子鸡，别的都是次要的，还说用电饭锅做就行，我打算学一下，为我的粉丝出一个教程。”自从前两天独自做出苔菜饼干，网友们终于发现，老板娘不再是那个只会记录墩墩卖萌和林旭厨艺的花瓶了，而是真的有本事。虽然她做饼干是依靠科技，先后用了和面机、压面机以及烤箱，像是游戏中的氪金大佬一样，但氪金也是一种本事。好多人家里就有和面机、压面机以及烤箱，但到了饭点儿，依然会下意识的点开手机APP点外卖。而沈佳悦守着林记，却对美食怀有热忱。这种精神，自然让很多人很喜欢，她的视频评论区，甚至也有求教程的了，而过去，大家只会调侃。今天要做的茶香鸡，其实就是网友们点的。沈佳悦认真询问了林旭做法，得知很简单，便满口答应了下来。嗯，要是难度很大，自然会假装没看到评论，但既然做法很简单，用电饭锅就行，那就没什么好遮掩的了。接下这个活儿，让网友们见识见识这道菜的做法，顺便奠定一下咱沈总厨在烹饪圈的地位。哼哼，曾经有人说本宝宝是萌宠UP主，还有人说是颜值UP主，事实上，咱是个不折不扣的美食UP主，甚至可以说是美食教程UP主！曾晓琪一听说很简单，也来劲了：“真的吗？那我也想学，这道菜需要什么啊？除了鸡和茶叶，没什么贵的食材了吧？”虽然一日三餐都在林记解决，但要是哪天偷偷在家做出来，媛媛不得兴奋的直喊大姐嘛。沈佳悦一听她想学，也很高兴：“用的食材很简单，鸡和茶叶在加一些常用的香料就行，鸡一般用三黄鸡或者童子鸡，茶叶的话两千一两的就行，不用太贵的……”曾晓琪：？？？？？？？？？？两千一两的？这还不算贵吗？有这两千块钱，我去饭店能买一堆茶香鸡了，还用得着自己动手？舒云也有些意外：“对茶叶要求这么高？便宜茶叶不行吗？”沈佳悦说道：“便宜茶叶会有苦味，只有贵一点的龙井才能让鸡肉满是茶香，铁观音也行，但需要更贵一些的，因为铁观音更容易苦。”舒云和曾晓琪不说话了。单听做法确实挺简单，只需要茶叶和鸡就行，厨具也很简单，只需要一口电饭锅就能搞定。很像懒人焖鸡等菜品，简单美味易操作。但一听需要这么贵的茶叶，两人都觉得太便宜这只鸡了，因为平时大家泡茶也舍不得买那么贵的茶叶，做菜的话就更不需要了。“旭宝做龙井虾仁用的茶叶更贵，所以才那么好吃，茶香鸡已经算是成本便宜的了……而且旭宝说，泡茶可以喝点便宜的，但做菜一定不能节省，否则做出来的菜品就不够美味好吃。”用茶做的菜有很多种，常见的除了茶香鸡之外，还有茶香鸭、茶香鹅、茶香鱼、茶香排骨、茶叶蛋等菜品，种类不少。尽管沈佳悦这么说，但曾晓琪和舒云都打消了学习的念头。成本太高，学不起学不起。正聊着，林旭和魏乾朱勇以及秦伟几人从小厨房里走出来，他们已经检查了一遍那边的情况，所有设备一切正常，新的晾房很快就能投入使用，一部分需要长时间贮藏的食材也可以放在那边了。算是把现有的冷库和仓库进行了分流，还多了一间非常专业的食材晾房，可以晾制各种食材，另外还有一小间烘房，像萝卜干之类的菜品，可以直接在晾房里制作。简单来说就是，后厨的工作场地更大，能做的菜品更多。等二楼和三楼的就餐区也扩建完毕，林记美食将拥有更强大的接待能力。这其实才是本次扩建的重中之重，因为只有就餐面积增加，接待能力提高，店里的营业额才会增长。营业额是门店经营的核心，越高越代表店里的生意好。在高营业额的同时做好成本核算，利润自然而然就有了。“喂，黄老板，我是林旭，这两天能不能给我们送五百只鸭子，肥一点的，宰杀褪毛送过来，顺便再来两百斤茶油。”既然库房没问题，那就开始做茶油鸭吧。等这五百只茶油鸭做出来，正好可以赶上中秋节，到时候给亲戚朋友送一下，顺便在店里上新一波，让顾客们好好品尝一下这道美味。其实陈燕结婚那天，茶油鸭就给不少人留下了深刻印象，甚至还有人想购买，但林旭推说已经用完，没有卖。剩下这点茶油鸭，家人朋友亲戚都不够分，更别说卖了。老黄没想到大生意来这么快，当即答应了下来，还表示要亲自把关，保证每只鸭子都又肥又大，绝不会出现以次充好的现象。“旭宝，啥时候做茶香鸡啊？”沈佳悦已经有点迫不及待想展示最新的厨艺了，曾晓琪也竖起耳朵，想见识一下两千一两的茶叶有多高端。林旭看了看时间说道：“下午吧，师兄也来，正好让他出镜给你评测一下。”既然乖宝宝想制作美食，当丈夫的自然要全力支持，所以下午没有探店任务的师兄，就被林旭拉了壮丁。“师兄也来？那太好了，我正想让专业人士指点一下呢。”沈佳悦很雀跃，开始盘算到底做几只比较好。三黄鸡的话，一大只就够了，但今天要用汁水更多肉更嫩的童子鸡，个头比三黄鸡小不少，一两只的话根本不够吃。林旭说道：“我给你定了四只童子鸡，用大号电饭锅一次就能做出来，不用担心不够吃。”茶香鸡的做法其实跟豉油鸡差不多，但多了用茶叶和茶汁的入味的步骤，等鸡做好，还要用热油把泡过的茶叶炒香，连油带茶叶一股脑浇在鸡身上。这样鸡不仅有茶香，同时也有油脂，吃起来口感会更好。曾晓琪吃完饭就去后面小区休息了。她赶的早班飞机，早上四点多就起床往机场赶路，加上连日特种兵旅游的方式，让她很是疲惫，这会儿甚至连旅游见闻都顾不上分享，只想闷头睡一觉。没多久，林记的午饭开始了。今天气温挺高，店里特意做了一些面鱼儿。就是用漏勺把面糊漏到翻滚的锅里，面糊遇水就成了面疙瘩，看起来跟小鱼儿一样，有的地方也叫面蝌蚪。煮好的面疙瘩过水，拌上香醋蒜汁辣椒油，美滋滋的吃上一大碗，既有饱腹感，同时也挺凉爽。为了防止大家单吃面鱼儿没力气，后厨还做了凉拌牛肉、水晶肘子等补充体能的菜品。林旭扒拉一口面鱼儿，跟沈佳悦说着过去吃这道美食的趣事：“小时候我爸吃面鱼儿喜欢放点芥末油，放完还视若珍宝的将芥末油藏进柜子里，我那会儿不懂，还以为偷偷加了香油不给我吃，就偷偷往碗里倒了很多，结果把我吃得差点送医院……”“啧啧啧，我以为吃辣根儿的人够有意思了，没想到你更厉害。”沈佳悦看了眼墙上挂着的万年历说道：“虽然立夏了，但真正的夏天还有一段时间才来，真希望快点，因为那样就可以喝立山先生说的荷叶粥了。”夏日炎炎来一碗凉丝丝的荷叶粥，再配上小咸菜，确实很过瘾。可惜这种荷叶粥只有三伏天喝着才有意思，现在喝的话，既没有炎炎夏日的那种闷热感，同时荷叶也没长好，不适合煮粥。林旭说道：“快了，等天再热点，各种消暑的小吃挨个儿给你做，店里到时候也该上酸梅汤了。”午饭过后，店里进入了忙碌状态。另一边，青藏高原的无人区地带，陈燕和任杰正驱车在戈壁滩上驰骋，虽然看起来风尘仆仆的，但两人的精神头却很好。“没来高原之前，真没想到这里的星空会如此美丽。”陈燕翻看着昨晚在帐篷外面拍摄的美景，璀璨的星光下，两人相依相偎，这场景她能记一辈子。这会儿正值中午，阳光很烈，任杰戴上墨镜说道：“你昨晚没睡好，要不等会儿找个蒙古包歇会儿？”陈燕摇了摇头：“不用，在大城市里习惯了熙熙攘攘的人群，我就喜欢这种荒无人烟的感觉，趁着还没走，咱还是别往人堆里扎了，继续往前，穿过前面的戈壁滩，咱们打个卡就回去，出来浪了这几天，该回去安生挣奶粉钱了。”说完，她双手合十嘟囔两句，一副虔诚的样子。任杰放缓车速好奇的问道：“你咋跟那些文青似的，来一趟高原像是灵魂得到了洗涤，还拜起了佛，准备去佛学院吗？”陈燕拿着水杯喝了口水：“我才不是拜佛呢，佛有啥用，我拜的是墩墩，希望大外甥保佑咱俩平安回到京城，否则就揍它……算了，说这话不吉利，还是拿肉干威胁吧，要是咱俩不能平安回到京城，就不给它吃牦牛干！”林记美食的服务台上，正在睡觉的墩墩睁开眼睛，忍不住舔了舔舌头。臭大姨，居然用牦牛干威胁本喵……算了算了，看在小表弟和大姨夫的面子上，就不跟你计较那么多了。下午三点，小厨房里，沈佳悦穿上厨师服，戴上厨师帽，正在整理茶香鸡需要的食材。四只童子鸡已经准备妥当，龙井茶也摆放整齐，另外还有食盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、红葱头等配料和调味品。“设备都没问题，开始吧？”林旭检查完毕，看着沈佳悦问了一句，今天他不出镜，只负责拍摄。烹制的流程已经写了出来，沈佳悦只要照着做就行，很简单。“开始吧旭宝，我已经准备好了。”听到乖宝宝这么说，林旭便打了个手势，随即摁下了相机的录制按钮。“哈喽哈喽小伙伴，我是你们的沈总厨，上次有网友说想见识一下茶香鸡的做法，作为一个宠粉小达人，这当然没问题啦，所以今天咱们要做的，就是电饭锅版的茶香鸡，保证你们一学就会！”说完，她开始介绍食材。为了防止引起网友们的仇富心理，她没说茶叶的价格，只是说从老爸书房里拿的，看起来不便宜。网友们都知道沈国富是有钱人，他的茶叶自然不一样。但因为是偷偷拿的，而不是一些网红那样炫耀价格，反而会让网友们觉得是自己人，毕竟谁不想薅资本家的羊毛啊。所有食材介绍一遍，她开始制作。首先烧一壶九十度的热水，把茶叶冲泡一下。要是专业厨师，做这一步大概率会用炒锅烧水，一边烧一边把手放在锅上方，感受水的温度。沈佳悦不懂这些，但她可以借助带数显功能的电热水壶实现这一要求。先把茶叶放进一个小盆里，等水温达到九十度，就将电热水壶提起来，把水倒进放着茶叶的盆里。刚倒进去，茶香味就飘了出来。“我今天做的鸡比较多，所以整整用了一壶热水，要是一只鸡的话，半壶水就够了，茶叶也得减半。”沈佳悦对着相机说完，拿着漏勺在茶汤中搅动几下。一分钟后，盆里的茶叶已经全部舒展开，用漏勺把茶叶捞出来，茶汤留着等会儿煮鸡，茶叶放在一边备用。准备好茶叶和茶汤，沈佳悦开始收拾四只童子鸡。这道美食的做法其实很简单，但前期的准备工作依然很重要，比如鸡身需要用食盐搓洗，洗掉身上的脏污和毛孔里的脏东西。做茶香鸡是不能焯水的，所以要用食盐搓洗，尽可能洗掉鸡身上的脏污。搓洗过后，把鸡放进清水中淘洗一遍，顺便再将腹腔中的淤血冲洗干净，尽可能的让鸡身体内外保持干净。做完这些，就可以进行烹制了。沈佳悦将茶叶分成两半，一半留着过油后往鸡身上淋，另一半分成四份，分别塞进鸡的肚子里。塞好将四只鸡摆放在电饭锅的锅底，顺便将准备好的红葱头放进去，放入冰糖，再将准备好的生抽老抽等调味品全部倒进去，放入姜片葱段以及各种香料。全部准备妥当，将之前泡好的茶汤代替水倒进锅里，盖上锅盖，开始煮制。“接下来就是看时间啦，煮开后十五分钟，打开锅盖，把鸡翻一下身子，然后再煮十五分钟，鸡基本上就好了，要是用三黄鸡，可以适当延长几分钟。”做这类菜品，其实不适合那种肉质非常紧实的走地鸡，因为需要更长的煮制时间，相对来说，还是三黄鸡童子鸡更适合。当然，条件有限的话，白羽鸡也行，这个肉更容易煮烂。林旭按下相机的暂停键，沈佳悦立马凑了过来：“旭宝，我刚刚做的咋样？”“不错，很好，这道美食和广东的豉油鸡，其实都是淮扬菜酱油鸡的变种，做法也都是用酱油代替食盐，用老抽代替糖色，同时用糖提鲜。”林旭正说着，谢保民走了进来：“我没来晚吧？老邬那家伙偷偷去十七号楼偷剁椒，被老樊抓住后非说是替我偷，搞得老樊找我对峙，刚处理完。”我日，你们几个咋比隔壁宫里的斗争都激烈啊？当年清廷后宫可没有你们几个这么好玩。林旭问道：“咋处理的？”“我从十七号楼搬了两坛剁椒，算是原谅老樊了，他也挺满意。”这处理方式，咋跟八国联军对清廷的方式啊？不过该说不说，师兄给自己立这个反派的人设还是挺稳的，不管是谁，只要犯到他手上，就等着被扒一层皮吧。聊了一会儿，差不多到翻鸡的时间了。林旭把相机打开，开始拍摄，沈佳悦则来到电饭锅前，先断电，然后打开锅盖，一股混合着茶香、豉香以及鸡肉鲜香的味道就从锅里飘了出来。味道很浓郁，沈佳悦忍不住吸了吸鼻子：“哇，好好闻，感觉里面还可以放点排骨、猪蹄啥的，味道应该也不差。”此时的鸡已经上色，只有上半截的颜色有些浅，沈佳悦按照林旭教的方式，一手拿筷子，一手用漏勺，小心把鸡翻个面。底部的鸡肉已经完全红润，看着就很诱人。全部翻面结束，重新盖上锅盖继续煮制。又煮了十五分钟，鸡肉彻底熟透。沈佳悦打开锅盖，没有立即把鸡盛出来，而是又浸泡了一会儿，这才捞出来盛到盘子里。接着架上炒锅，锅里倒入一些食用油，烧热后将泡好的茶叶倒进去，大火翻炒一下，等茶叶的香味炒出来，茶叶炸得稍稍有些酥的时候，用勺子盛着浇在鸡身上。“滋啦”一声，茶香味混合着鸡肉的鲜美就升腾而起。茶香鸡，成了！