第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！

“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？”林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。“杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。一切准备就绪，架上炒锅。先滑锅，防止番茄膏粘连。接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。等白糖全部融化，顺锅边烹入大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。接着倒入酸梅果汁开始熬煮。鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。果汁倒进去后，淋入生抽老抽，再稍稍加一点点提鲜用的食盐。要想甜，得加盐，这是甜口菜好吃的秘诀。这时候锅里的汤色泽红润，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生抽特有的豉香味儿，全都融合在了一起。沈佳悦赞叹一声：“哇，这颜色看起来好漂亮，味道也好好闻。”林旭点了点头：“用大红浙醋代替香醋，这点儿我真没想到。”高大爷用勺子在锅里搅动几下，让番茄膏完全融化在汤里面，接着他端起水淀粉开始勾芡。“杨梅越红越漂亮，所以千万不要担心红色太重，可劲儿上就行了。”高大爷将水淀粉搅拌几下，转着圈倒进锅里。很快，红色的汤肉眼可见变得粘稠了，色泽也更加鲜艳。他将炸好的圆子倒进锅里，端着锅晃动几下，金黄色的圆子顿时染上了一层红色，还非常明亮，看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。勾芡后的汤汁不能剧烈翻动，否则容易脱浆。高大爷晃着锅，让所有汤汁都挂在圆子上，就在林旭和沈佳悦以为可以出锅时，他舀了一些白醋，顺着锅边烹到了锅里。接着再撒上蒜末，这才端起炒锅离开灶头，将颜色红润散发着浓郁蒜香味的肉圆，一颗颗盛到了盘子里。红色肉圆不管色泽还是个头，都像极了真杨梅。把所有杨梅圆子都盛到盘子里，高大爷边洗锅边说道：“大红浙醋的酸味不足，所以临出锅要顺着锅边烹点白醋，增加酸香味儿，这其实跟锅包肉很像，锅包肉也是出锅前再加点白醋，吃起来香。”沈佳悦问道：“那放蒜呢？”高大爷笑了笑：“这纯粹是解腻开胃用的，酸甜味的菜品加点蒜末，吃起来不容易腻。”说完，他把口蘑拿过来，再端出冰箱里腌制的肉馅，准备往口蘑中酿肉馅。沈佳悦端着刚做好的杨梅圆子乐颠颠的放在了餐厅上：“师娘，师父亲手给您做了酸酸甜甜的杨梅圆子，您赶紧来尝尝呀！”罗珊答应一声：“好的，我这就过去尝尝，你师父就喜欢给我做这种酸酸甜甜的菜，我都不敢多吃，生怕胖了……”说完，她收起笑容，用生意人的口气冲lucy说道：“那定位仪收你一千真不贵，别看网上卖的便宜，但人家又不包安装，再说就算包安装也没用，小偷随便就能揪下来扔掉。”她详细的给lucy讲了一下定位仪稳定安装的方式，比如不能被小偷看出来，也不能被屏蔽或者检测出来，所以要用高级的长波定位仪，安装的位置也要在车架内部，装的时候还不能伤到车体……反正说了一大堆，哪怕lucy开着同声传译，此时也有些懵逼。“所以，收你一千块钱根本不贵，甚至还只是成本价，你老外不懂这些，要我们国内自己人，高低得给我买只酱鸭表示感谢。”Lucy：“！！！！！！！！！！！！”所以，我错怪黑心资本家了？不过酱鸭算什么，国内的人可以送，我也可以。哼，才不欠你的人情呢！她立马点开外卖平台，选择了一家口碑不错的烧卤店，买了只酱鸭，顺便填上了高大爷家的地址。一只酱鸭上百块，买完后余额已经只剩下了十几块钱。要不是北大饭卡里提前充了两千，lucy感觉自己下半月要饿肚子。她有些懊恼的坐在沙发上，上月还对着耶稣像发誓，要在三个月内还清借呗和微粒贷呢，结果欠的窟窿非但没堵上，反而越欠越多了。啊呀呀，我与黑心资本家势不两立！耿乐乐看着这一幕，很想劝劝这位英语老师，不行就算了吧，得亏现在是法治社会，要搁解放前，这会儿不定被罗珊阿姨卖哪个窑子里呢。段位差比姚明和郭小四的身高差还大，居然还乐此不疲。这大概就是游戏圈里说的人菜瘾大吗？罗珊抱着墩墩去餐厅，耿乐乐用手肘碰了碰lucy：“钱不够了？要不要我借给你点儿？”“No！No！No！我办了张信用卡，以后可以刷卡，不发愁钱。”老外真是人均龚彪，不管啥时候都一副乐天派的架势，耿乐乐觉得就她这消费观念和动不动就上当的做派，没被骗到缅北噶腰子真是幸运女神垂青。诶不对……不是幸运女神，应该是幸运猫咪。喵喵教第三十三条教规写得很清楚：【当你无缘无故觉得运气好，生活工作一切顺利，请不要怀疑，这就是圣主大人的眷顾】耿乐乐拍拍脑袋，我自己编的教规居然差点忘了，惭愧惭愧。厨房里，高大爷在口蘑的伞盖里撒点干淀粉，接着把调好的肉馅塞进去，填满后抹平，顺便再蘸点干淀粉。这不仅能够封住肉馅中的水分，同时能让煎出来的口感更好。所有口蘑全都酿入肉馅，把平底锅放在灶上，加入一点刚刚熬的虾油，烧热将口蘑放进去，伞盖朝上，肉馅朝下，第一时间把肉馅的水分锁住。很快，蘑菇特有的鲜味就从锅里煎了出来。虾油的鲜香和蘑菇的鲜美混合在一起，非常过瘾。旁边灶上，林旭拿着平底锅，正在做虾味煎饼。为了让味道更接近虾的鲜香，他特意选择了用虾油煎制。没多久，当饭菜快做好的时候，谢保民来了，跟他一块儿来到楼上的，还有一个外卖员：“王翠花，你的外卖！”谢保民有些诧异的问道：“兄弟你上错楼层了吧？我们家没有叫王翠花的啊。”圈子里有一个算一个，可没人叫这么老土的名字。外卖员看了眼订单：“是22楼啊，没错，就是这个楼层，王翠花，点酱鸭的王翠花！”他又喊了两声，耿乐乐反应过来，这不是lucy老师的中文名嘛，天天喊lucy喊得都忘了这个名字了。“老师你点的外卖到了。”Lucy中文不好，这会儿又在网上搜着报复资本家的方法，没听到外卖声。经耿乐乐提醒，她这才反应过来，小跑着去了门口，报了手机号后四位，拿到了打包着的外卖。谢保民和苏佩佩两口子看着这一幕，想说点什么，但又不知道该怎么张口。一直到外卖员离开，老谢才尬笑一声：“这名字倒也……挺接地气。”可不能说名字土，否则师父一锅铲劈脑袋上，可有的罪受了。Lucy倒不觉得她的名字有什么，提着外卖大喇喇的来到餐厅，把外卖盒子往桌上重重一放：“这是对你的谢礼，不欠你了啊！”沈佳悦不明所以，明明来的时候lucy信誓旦旦要对线呢，还紧急学了几句嘲讽人的话，谁知预想中的死亡对线完全没出现，lucy阿姨甚至还给师娘买了酱鸭。这是什么对线方式，让师娘吃酱鸭吃胖吗？但就算吃的话，林记的甜皮鸭、茶油鸭、烤鸭、香酥鸭都比这种烧卤店里的酱鸭强吧？不是很懂外国人的脑回路啊。罗珊轻轻一笑，冲苏佩佩打了个招呼，又对谢保民说道：“保民去把这只鸭子改下刀吧，毕竟咱不能辜负了王翠花的一番好意。”谢保民一脑袋问号的提着外卖盒子进了厨房。他拆开包装，将里面的酱鸭拿出来，一边斩件一边小声问林旭：“这咋回事啊？”没等林旭说话，旁边的高大爷就说道：“没你的事儿，少打听！”很快，晚饭就准备妥当。菜很丰盛，有火腿蒸鳜鱼，有猪肉酿口蘑，还有油爆河虾、杨梅圆子、炝炒莲白、芥兰牛肉、丝瓜汤、酱板鸭等菜品。主食除了虾味煎饼之外，还有米饭和谢保民做的糊塌子。饭菜齐全，大家围坐在餐桌前开始吃晚饭，旁边的一个小茶几上，墩墩蹲在上面，认真吃着高大爷蒸的鳝鱼。“今天就不喝酒了啊，明天早点去燕京饭店参与国宴录制。”高大爷一句话，打消了谢保民喝酒吃瓜的念头，他原本还想着让大家都喝点，给师父两口子和lucy加点戏，结果不给机会。既然如此，他便没有再说什么，端起碗闷头吃菜。“哇，这杨梅圆子真好吃！”红润的圆子味道酸甜，肉馅鲜嫩可口，里面还有鲜脆的马蹄碎，吃起来非常过瘾。沈佳悦很喜欢这种味道，吃起来跟荔枝肉有点相似，但又稍微不同，杨梅圆子的酸味更浓，更开胃一些。谢保民问道：“明天先拍哪些菜啊？”高大爷夹了块鳜鱼肉送进嘴里，边吃边说道：“明天拍的是尼克松访华的欢迎国宴，菜都不难，也就临时加了道烧划水，别的都是常规菜式。”对于师徒三人来说，这些菜都不难，难的是要想办法拍出美感。而且国宴也不能用花里胡哨的镜头，那样会显得不够庄重严肃，与国宴的整体基调不符。师徒三人边吃边聊着，还顺带着讨论了一下常用的技法。吃饱喝足，大家聊了一会儿便各自散去。来到楼下，林旭开车直接带墩墩回家，沈佳悦把lucy送到店里，让她骑车回去，接着又把耿乐乐送到清华。等回到家里，墩墩在沙发上趴着看电视，林旭在厨房整理着明早要用的食材。“旭宝你在干嘛呢？”“准备泡点腐竹，明早做肉沫蒸腐竹。”沈佳悦从冰箱里拿出一串葡萄，用手托着在水龙头下随便冲了冲，正要准备吃，被林旭给拦住了。他将葡萄一颗颗摘下来，然后用清水淘洗了一遍，这才盛到水果筐里递了过去：“不洗净就吃，很容易吃坏肚子的。”“不可能，我从小就是这样吃葡萄，从没闹过肚子。”沈佳悦端着葡萄去客厅，跟墩墩一块儿挤在沙发上开始看名侦探柯南，偶尔还像个大聪明一样分析着案情。林旭把腐竹泡上，又将橱柜里的所有干品整理了一下，然后从冰箱里拿出个橙子，一边吃着一边上楼准备玩会儿游戏。早上，他来到厨房，先剁了一些肉馅，用调味品腌上，接着开始做早餐。今天吃青菜粥，先把大米熬上，等快出锅时放点切碎的青菜，吃起来既清爽又有营养，很适合用来搭配肉沫蒸腐竹。等米粥熬上，又和了一点面，准备等会儿做点烙饼。楼上，沈佳悦正准备跳操，看到了陈燕在朋友圈发的无人区的夜景图片，表示正在去机场的路上，十一点之前就能到京城，不耽误吃午饭。还暗戳戳的提醒，别忘了**酥，否则……“切，休想拿墩墩恐吓我！”沈佳悦评论一句，开始跳操。早上六点半，跳操结束，林旭也已经将肉末盖在腐竹段上，送进了蒸锅里。为了让味道更好一些，他甚至还放了一些剁椒。“早饭好了吗旭宝？”“马上，腐竹蒸好就可以开饭了。”林旭打开砂锅，用勺子搅一下里面的米粥，这会儿米粒已经开花，米粥也粘稠有滋味。往里面放点食盐，重新搅拌一下，关掉火，然后将切好的青菜叶倒进去，略微搅拌，盖上盖子焖着。很快，腐竹蒸好，林旭端到餐桌上，配上煎饼和青菜粥，小两口吃得很有滋味。“等会儿我到店里转一圈就去燕京饭店了，估计要呆一天，你去不去？”林旭喝了口米粥，生怕乖宝宝无聊了。沈佳悦说道：“不去了，我带墩墩去机场接燕宝，要是没给我们带礼物，就不让她上车。”既然有安排，林旭便没有再说什么。他夹着满是肉末的腐竹送进嘴里，又咬了一口烙饼，味道很过瘾。这些腐竹在水中浸泡了一夜，已经完全泡软，但因为是冷水的缘故，腐竹只是泡软，并不烂。所以吃起来口感很不错。尤其是吸收了肉末的鲜美和剁椒的香辣后，感觉特别开胃下饭。吃饱喝足，林旭把厨房收拾一下，便开车去了店里。他在后厨转了一圈，顺便去晾房看了看里面的鸭子，专业晾房让鸭坯晾得更到位，鸭皮干而不破，非常适合烤制。八点多，他开车前往燕京饭店。到了之后，刚把车子停好，苟俊国就迎了过来：“林老板今天来这么早，是要参与录制节目吗？”这段时间虽然林旭也偶尔过来，但基本上都是打个照面就走，从没来这么早过。“从今天开始，就该我参与了……苟经理五一咋没拍探店节目啊？”“带孩子出去玩儿了，哪都人山人海的，懒得拍。”来到拍摄的场地，曾晓琪郝庆峰以及央视的人都到了，大家正在整理着各种拍摄设备，后厨的一些师傅也在整理灶具啥的。将近十天没拍，这里需要重新布置。林旭拿着自己的厨师服去了更衣室，换好衣服，又去燕京饭店的后厨转了一圈，跟相熟的师傅们打了个招呼。九点整，参与拍摄的人陆续到场。老黄也送来了要用的食材，他是本次国宴节目拍摄的食材供应商。见到林旭已经到了，主动过来打了个招呼：“林兄弟终于要拍国宴了，今天你准备做哪道菜啊？”林旭笑着说出了菜名：“椰子蒸鸡！”