第八百零七章 非同一般的豆苗鸽蛋汤！老沈：素火锅那玩意儿能吃吗？

哟呵，这也有奖励？林旭有些意外，就是做了道毫无难度的素什锦而已，这也能获得奖励？不过有奖励就好，他二话不说就在心里默念一声：“抽奖！”虽然墩墩不在身边，但林旭还是想试试这次能抽中哪场宴席，毕竟现在是在国宴录制现场，说不定有某种意义上的加成呢。而且他这次也学鸡贼了，尽管墩墩不在身边，但抽奖时也能默念它的名字呼叫场外支持。正好测试一下墩墩到底能能不能隔空操控系统。要是可以隔空，那以后抽奖不是更方便随意了嘛。很快，抽奖转盘快速转动起来，抽奖按钮也显现了出来。他在心里默念起了墩墩的名字：“儿砸，我要抽奖了，抽到大奖晚饭给你做蛋黄蒸牛蛙，双份！”店里，正在服务台上趴着睡觉的墩墩一个激灵爬了起来，眼神中满是对食物的渴望。双份蛋黄蒸牛蛙，哪个小猫咪能拒绝这种**呀？它立马进入状态，开始帮老爸进行抽奖。林旭祈祷完毕，摁下了抽奖按钮。等转盘停下来，脑海中顿时响起了系统的提示音：“恭喜宿主获得了完美级国宴级宴会——尼克松访华沪上晚宴！”什么？居然获得了尼克松访华最后一站的沪上晚宴？林旭有些喜出望外，完全没想到居然能抽中这么应景的宴会，正好马上要用了，可真是巧巧她妈给巧巧开门——巧到家了。不管是不是墩墩在帮忙，回去都给它蒸两份牛蛙拌蛋黄，奖励一波。正想着这些，旁边的高大爷说话了：“做得不错，不过你要站在金陵当地人的饮食习惯来考虑，糖的量应该再加一点，素什锦要求咸鲜回甜，糖可不光是加甜味用的，也为了提鲜。”听了师父的讲解，林旭对这道菜有了新的认识。他好奇问道：“别的方面还有什么需要调整的吗？”“没了，素什锦吃的就是一个新鲜，只要食材够新鲜就绝对没问题。”这些菜已经做好，师兄开始做甜品核桃酪，而林旭则是和高大爷一块儿做起了豆苗鸽蛋汤。打开素高汤的盖子，把里面的蔬菜全都捞出来，再将锅里的汤倒出来，用密漏过滤一下。这些奶白色的汤依然散发着浓郁的鲜香味，不像骨头和肉熬的高汤那样，温度降下来就会有腥味。林旭觉得回头素高汤可以推广一下，虽然这玩意儿的嘌呤依然很高，但相比较肉汤的嘌呤还是低一截。从蔬菜高汤更健康的角度进行宣传，说不定就能收获一大批退休老人的青睐。他打算回头研究一下，把素高汤完全融会贯通，要是合适了就在店里试着上新，不合适就暂时在预定的宴席上推广。高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来，准备做菜。豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品，素高汤本身就以鲜美见长，而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材，搭配在一起，能把人的眉毛鲜掉。“小旭，以前吃过鸽蛋吗？”高大爷一边问着，一边拿着鸽蛋在案板上敲一下，慢慢剥着外皮。这些鸽蛋都已经煮熟，剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。林旭拿着一颗，也跟着剥了起来：“小时候吃过，我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的，说是一鸽胜九鸡，吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养，但我感觉都一个味儿，和鹌鹑蛋也没什么区别。”高大爷笑了笑：“过去确实有一鸽胜九鸡的说法，不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等，只要跟鸽子相关的，都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品，基本上没别的做法，全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制，而不是像鸡蛋那样有多重做法。”鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高，再加上鸽蛋比较难得，所以大家吃鸽蛋，都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋，也都是煮好剥皮使用的，而不是鸡蛋做汤那样，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。在老一辈眼中，鸽蛋这么烹制会造成营养流失，是败家行为。鸽蛋剥好，用冷水清洗一遍，将没有剥干净的内膜去干净，然后捞出来，放在一边控水。高大爷架上汤锅，往里面加了一些蔬菜高汤，重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去，再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。用勺子小心搅一下，约莫调料化开后，将洗净的豆苗散落的放进锅里。豆苗这种食材比较嫩，基本上烫一下就熟。所以在烹制的时候要最后放，等锅里的汤再次烧开，大约煮个十来秒钟，关火，将锅里的汤倒进一个小盆里。这时候，鲜味已经变得非常浓郁了。白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮，再加上翠绿色的豆苗，搭配出的色泽非常小清新，看起来就让人很舒服。但这还没完，还需要摆出造型。高大爷拿起一双干净筷子，先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿，正好围拢了一圈。接着把豆苗全归拢到中间，看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物，那茂盛的生命力，让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。这道汤做好，谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。再加上汤圆和米糕这两种点心，以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料，整桌美方答谢国宴就正式制作完成。所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好，摄影师们就凑上来开始拍特写了。这会儿陈燕已经和任杰从协和来到了燕京饭店，一同跟来的还有韩淑珍和师文清的老妈韩淑芬，两人一听国宴做好了要试吃，也表示想要见识见识。“哟，这小松鼠咋跟真的一样啊？”韩淑珍见到盘子里趴着两只松鼠，表情有些诧异。吃过那么多次松鼠鳜鱼了，但唯有今天的造型最像松鼠，甚至跟松鼠一模一样。沈佳悦小声说道：“过去吃的都是简化版的，厨师懒省事儿，翻车率也低，旭宝说这种做法很容易断开，一般师傅都不愿尝试，所以就比较罕见了。”事实上，过去店里吃松鼠鳜鱼，也没这么折腾过，毕竟这玩意儿最终还是吃味道，花里胡哨的耗费人工不说，万一翻车不就毁了一道菜嘛。也就是国宴上，要求展现出中餐的最高形式，所以才有了真松鼠版本的松鼠鳜鱼。沈佳悦几分钟前才从林旭口中得知这些知识，立马在老妈和大姨面前开始卖弄。韩淑芬没见识过国宴，看到桌上的菜品，眼神中满是惊讶：“哎呀，那道中间长出一蓬秧苗的是啥菜啊？看着就好清新。”骆嘉耀见到岳母出现，赶紧迎了过来，听到她的话，笑着说道：“那是豆苗鸽蛋汤，用豆苗、鸽蛋和纯蔬菜熬的高汤一块儿烹制，妈您等会儿尝尝，味道可鲜美了。”“蔬菜高汤？不是只有大骨头才能熬高汤吗？”韩淑芬平时忙得脚不沾地，没工夫研究烹饪，这会儿听女婿一说，觉得好神奇。“蔬菜也可以的，而且不比大骨头熬的差，等会儿您尝尝就知道了。”“好，那我等会儿就好好尝尝。”这会儿特写已经拍完，旁边的摄像师正在操作着一台室内用的小型摇臂，拍摄餐桌正上方的俯拍视角画面，全方位展示已经封存进历史中的菜品。各种角度的镜头拍摄完毕，今天的国宴视频拍摄就正式宣告结束。别的美食节目都有试吃环节，但国宴没法这么安排，这种政治意味非常浓郁的饭局，不管安排谁坐下来大吃大喝都不合适。所以干脆取消这一环节，而是改为全方位展示菜品的美。不过今天这桌好吃是好吃，但美感并不突出。要说好看，还得是杭州晚宴和沪上晚宴，这两次相对休闲一些的晚宴，才能更好的传递中餐烹饪的美妙和艺术感。毕竟两场晚宴，不管花篮冷盘还是蝴蝶拼盘，都让西方人见识到了中餐富有艺术感的一面，这也是唐人街的师傅一辈子也做不出来的高端菜品。结束拍摄后，林旭说道：“想尝的来吃吧，菜都有富余，大家可以尽情吃。”说完，他把剩下的什锦菜、核桃酪、母油鸭块等菜品端到了旁边的桌上，大家想吃什么就吃什么，管够。沈佳悦凑过来，先用汤勺盛了两小碗豆苗鸽蛋汤递给了老妈和大姨：“尝尝蔬菜高汤，刚刚差点把我馋哭。”说完她给自己盛了一碗，用勺子舀起来送进嘴里，顿时一股鲜美的暖流就冲进了口腔中。那滋味，又鲜又美，同时还带着明显的回甘。但这种回甘不是放了糖的那种甜，而是蔬菜特有的鲜，喝到嘴里，有种鲜到极致的感觉。韩淑珍赞叹着说道：“怪不得法餐里有蔬菜汤呢，味道确实很棒……小旭，这道汤热量高不高？”“不高，没有油脂，纯蔬菜熬的，调味也只有食盐和胡椒粉。”一听这话，韩主任立马来了兴趣：“回头去家里教教你柳阿姨，让她学着做做，有这种鲜美的汤，你岳父就不会抱怨减脂餐难吃了。”林旭自然不会拒绝：“行啊，等我不忙了就去一趟，这个好简单的，一学就会。”说完他拿着小碗，夹了两筷子素什锦尝了尝，食材本味十足，口感鲜脆，吃起来既舒服又过瘾。而且吃完后，还有种很清爽的感觉。要是过年时来这么一盘菜，确实会非常受欢迎。“哎哟，这松鼠鳜鱼不光好看，味道也超级棒呢。”“林老板这手艺，真是改变了我对松鼠鳜鱼的认知。”“过去老觉得松鼠鳜鱼不像松鼠，今天算是见识到了原版的做法，别说吃了，光看着就是一种享受。”摄影师和工作人员对林旭做的松鼠鳜鱼赞不绝口，这么惟妙惟肖的小松鼠，可比一般的艺术品好看多了。将色香形味发挥到了极致，让人不忍下筷，生怕破坏了这完美的卖相。连邱耀祖都忍不住叹了口气：“小旭这是把我们淮扬菜师傅的脸摁地上摩擦啊。”大家约定俗成用简易版做法，这样菜品做起来简单易上手，还不容易翻车。但突然有人做了一道高端艺术版的松鼠鳜鱼，这让淮扬菜师傅们的老脸往哪搁？戴岳丰劝慰道：“行了行了，这又不是第一次，摩擦摩擦的就习惯了。”他不安慰还好，这一安慰让邱耀祖更emo了。唉，无时不刻都在羡慕老高啊。戴岳丰用肩膀碰了一下邬春江：“明天他们师徒三人要做浙菜了，老邬有什么想说的吗？”邬春江倒是很光棍：“我又不是老邱，做就做呗，做的越好我越高兴，因为他们这是在帮浙菜宣传，是好事儿来着。”邱耀祖：“……”合着就我里外不是人是吧？为了刺激几位老伙计，他突然做出了一个决定：“我打算邀请小旭担任我们淮扬菜协会的特别顾问，以后他就是我们淮扬菜自己人了……”俗话说，打不过就加入。虽然加入不到高培生的师门，但可以反向加入，比如像燕京饭店那样，把林旭发展成自己人，这就不算被外人超越了，而是淮扬菜本身的荣誉。戴岳丰和邬春江对视一眼，忍不住说道：“老邱你这也太鸡贼了吧？”说完两人在心里都生出了几分懊恼，这种好事儿，我们咋就没想起来呢？失误，简直太失误了！一桌国宴很快被大家吃了个干净，连剩下的半锅素高汤，也被爱美的女士们一人一碗瓜分完毕。大家吃饱喝足，林旭看了看时间，居然还不到下午三点，便想起了教柳阿姨做素高汤的事情，既然这会儿没啥事儿，那就去吧，顺便在老丈人家做一顿素火锅尝尝。从汤底到涮菜全都是素的，做出来应该也不错。涮完火锅甚至可以连汤底一块儿喝了，跟广东的粥底火锅一样，就是不知道没有肉的火锅，吃起来会不会太素了。想到这里，他看着沈佳悦问道：“今天去咱爸妈家里吃素火锅吧？从汤底到涮菜一水儿的素的，感受一下那些素食主义者的快乐。”沈佳悦倒是没什么意见：“行啊，我前几天看网上那些人吃素火锅觉得很有意思，正想尝尝呢。”韩淑珍正在用纸巾擦嘴，一听这话顿时来了兴趣：“素火锅？这个好这个好，今天回去尝尝咋样，好吃的话以后我们在家就吃素了，不能老吃荤腥，那样对身体不好。”听到这里，林旭忍不住为老丈人掬了一把同情泪。原本就是想吃一顿而已，没想到岳母居然想天天这么吃，对于无肉不欢的老沈同志来说，这不得要人命啊。唉，早知道不提这一茬了。陈燕凑过来说道：“加我一个，我也想尝尝，不过先说好，要是我吃不惯就得上肉，毕竟我可以吃苦，但肚里的小宝宝可不行。”啧，有了身孕，果然可以为所欲为啊。林旭也不敢保证素火锅吃着咋样，为了防止翻车，他特意兑换了素火锅的完美级做法，从吊汤到食材的准备，全部一趟搞定。决定吃素火锅后，大家也没停留，准备开车前往西四环。“燕宝，你跟老妈先去吧，我和旭宝回店里拿点食材，顺便把墩墩接上，让墩墩在姥姥家玩会儿，它已经好久没去过了。”“行，那我们就直接去了。”跟大家打了个招呼后，林旭和沈佳悦开车驶出燕京饭店，直奔北四环的迎春街。到了店门口，小两口把车停好，推门下车。刚走进店里，墩墩就立马从小屋里钻了出来，脸上还带着一丝渴望，好像在问，那双份的蛋黄蒸牛蛙算数不？林旭立马懂了孩子的心思，冲小董吩咐道：“用袋子给我装四个牛蛙，我等会儿要打包带走。”说完他便去了楼上，开始挑选做素火锅要用的食材。杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、老豆腐、素肠、面筋、冬瓜、南瓜、红薯、千张、油豆皮、面筋泡、川粉、水晶粉、鲜玉米……各种适合煮火锅和涮火锅的菜品一样一样的打包，然后提着下楼。这会儿小董也把牛蛙准备妥当，林旭接过来，一并放进了后备箱里。沈佳悦抱着墩墩来到车上，一家三口便开车拐到北四环上，然后一路直奔西四环。下了环线又走了一会儿，来到了沈国富家的别墅外面。车子还没停好，沈国富开车从后面跟了过来，见到林旭就大声问道：“小旭，我咋听说要做素火锅啊？火锅这玩意儿，素的能吃吗？那得涮着牛羊肉才过瘾啊。”老沈无肉不欢，对素火锅完全没兴趣。要搁刚开始，林旭还真不敢说素火锅好不好吃。但现在有了完美级技法，他笑着说道：“放心吧爸，味道绝对超乎你的想象！”