第八百三十四章 相互矛盾的菜品要求！高大爷：都是我年轻时玩剩下的！

“这个鲫鱼好好吃！”师文清夹了一块酥烤鲫鱼，原本还想着刺多不好吃呢，结果尝了一口才发现，鱼刺已经变得酥烂，吃起来完全不费劲。她连着吃了好几口，越吃越觉得美味。陈燕觉得腐乳醉虾更好吃，豆腐乳把河虾的鲜美完美衬托了出来，吃完还微微有些回甘，让人一口一个，根本停不下来。韩淑珍见外甥女吃这么欢，忍不住提醒道：“小燕，你有身孕，少吃点醉虾，再干净的淡水虾也有寄生虫，多吃点熟食。”“好的舅妈。”老人们比较喜欢鱼翅、烧四宝、红烧狮子头这类软烂入味的菜，但年轻人却更喜欢油淋仔鸡、干烧大虾、酥烤鲫鱼之类的菜。沈佳悦夹着一块鸡肉咔嚓咔嚓的吃着，觉得既美味又过瘾，尤其是辣酱油的使用，让整道菜充满了沪式风情，有种中西合璧的感觉。林旭这会儿还在思索着师父到底会做什么菜。那些老人被涮了一把，肯定会百般刁难，对菜品提出很高的要求，现在就看师父怎么应对了，挺期待这种场面的，因为每次都能学到很多知识。沈国富虽然也喜欢桌上的菜品，但更吸引他的，却还是刚刚倒进杯里的美酒，他端起来抿了一口，感叹着说道：“要说柔顺，还得是老汾酒，喝起来就是舒坦，怪不得开国第一宴要用汾酒呢……”今天大家都不上班，韩济同也端着酒杯，喝了一口老汾酒，夹起一块鸭肉送进嘴里：“鸭肉这么做，真是软烂脱骨，好吃。”林旭说道：“您要喜欢吃，赶明儿我经常来做，顺便教教家里的阿姨，让她学一下，做法不难，正好鸭肉不上火，对老年人身体好。”“那就谢谢小旭了，悦悦能嫁给你，真是她的好福气。”经历过穷女婿逆袭成富豪之后，韩济同对门当户对之类的观念已经淡了很多，而且林旭的开局可比当年的沈国富强得多。沈国富只有高中学历，林旭却是财经类第一名校毕业。另外老沈当年摆地摊都没啥钱，林旭却直接开了家饭店，虽然门面不大，但生意兴隆，家里还有景区，唯一的缺点，或许就是户口。现在惟一的缺点也已经被高大爷帮着摆平，不仅落户京城，还住着几千万的复式楼，拥有上亿资产的企业。这才毕业一年而已，取得的成就却比那些毕业十年的都强。不管按哪个时代的标准来看，能白手起家到这个地步，也都属于人中龙凤，自家外孙女嫁给他，甚至还有些高攀。陈燕看着林旭问道：“下午只剩下了庆功宴，也没啥事儿，不需要去那么早吧？”她想吃完饭跟沈佳悦在附近转转，庆功宴和杀青宴而已，又不是啥紧急任务，去晚点应该也没事。林旭说道：“刚刚师兄发消息说，师父到燕京饭店就被那群老师傅围起来，罚他做一道菜，具体什么还不清楚，等会儿我吃完就得过去，这种热闹不能错过，说不定还能学点新东西呢。”一听这话，陈燕也不打算逛街了。打算吃完饭就去凑热闹。毕竟能把白玉藕丝、清水芙蓉、清汤挂面创作出来的当世第一人，被老伙计逼着做的才绝对不简单，到时候也跟着尝尝，让肚子里的小宝宝没出生就先来一场中式顶级烹饪的胎教。沈国富原本也想去的，但转念一想，自己一大家子都凑这种热闹不合适，真要是好吃的，回头让女婿做就是了，反正高总厨会的，女婿也都会。想到这里便端着酒杯，继续跟沈佳悦的几位姨夫和岳父韩济同，大舅哥韩书禹一块儿举杯痛饮。大人们在吃东西时，墩墩正在旁边的沙发上跟骆雨霖顶哞哞。防止小丫头摔下来，沙发周围已经用网上买来的软包围栏圈住了，凭骆雨霖现在的体能，是爬不出去的。沈佳悦夹着一只干焖大虾咬了一口，外壳酥酥的，很美味。她注意到墩墩在玩儿，好奇的问道：“墩墩吃饭了没？”韩淑珍抿了口红酒：“吃过了，十一点那会儿给它蒸了一个海星，吃得很来劲，甚至有些吃不够，你爸准备在家弄个海水的水族箱，回头多养点海产品，这样墩墩随时可以吃，很方便。”既然儿子吃过饭了，那就继续玩吧，沈佳悦没有多关注，继续端着果汁吃吃喝喝。一顿饭吃完，家里每个人都吃得有些撑了，大家来到客厅，倒上一杯清茶，继续闲聊，墩墩乖巧的跳到韩老太太怀中，像个乖宝宝一样听大人们说话。林旭没有多呆，看了看时间就要回去。沈佳悦、陈燕、骆嘉耀也都想长长见识，也一块儿上车跟了过去。到了燕京饭店，这边的午饭还没结束，今天的饭菜准备得多，量很大，所以工作人员和厨师们，吃的也都是开国第一宴。程建设还特意从后厨送来了一些烧鹅等菜品，让每个人吃得都很开心。高大爷此时正坐在餐桌前，慢条斯理的吃着桌上的菜品。邱耀祖夹着腐乳醉虾吃了一口，冲他问道：“老高，你等会儿准备做啥啊？反正我们的要求很简单，既是市面上见不到，又接地气，还得超越一般的国宴，这种菜对你来说不难吧？”市面上见不到还怎么接地气？接地气的菜一般跟国宴是两个方向……林旭听到这要求，脑子里忍不住蹦出一段歌词：“愿我如烟还愿我曼丽又懒倦，看我痴狂还看我风趣又端庄，要我美艳还要我杀人不眨眼，祝我从此幸福还祝我枯萎不渡……”邱伯这要求，简直就是强人所难嘛。他刚想让邱耀祖换个要求，高大爷瞥见徒弟来了，笑着说道：“本来被你们几个老不死的搞得心情很差，见到我小徒弟，心情一下子就好了……得，等会儿我就让你们这些没见识的老家伙开开眼，做一道超越国宴还很接地气的菜品，而且保证市面上没有。”林旭把已经到嘴边的话咽回去，既然师父这么轻松，大概是成竹在胸，那就等着看热闹吧。很快，大家吃饱喝足。其他几位老人也围过来，想知道接下来要做什么：“老高你到底打算做哪道菜啊？”“等会儿可不能糊弄我们，毕竟大家都被你坑了。”“该说不说，老邱这个要求真够笋的，反正我是想不出来哪道菜能同时满足这三个要求。”“刚刚我也琢磨半天，满足任意两个要求的菜都有，但三个要求的话，估计得从古籍里找了。”“古籍里的菜，那还跟地气有个毛的关系？”“就是啊，老高你别乐，到底做什么菜啊？”这会儿不光老家伙们围着，附近的总厨们也一脸好奇，想知道中华烹饪协会的总理事长大人到底会做什么菜。高大爷也没隐瞒：“你们这想象力啊……怪不得中餐会没落呢，甭猜了，我打算做珍珠翡翠白玉汤，这个名字你们应该都不陌生，够接地气吧？”珍珠翡翠白玉汤？这不是朱元璋曾经吃过的剩饭吗？馊了的剩米饭是珍珠，臭了的豆腐是白玉，烂了的菠菜是翡翠，说白了，就是穷人自我嘲讽的一道汤菜，现在一般都特指白菜豆腐丸子汤。听到这名字，大家都乐了，何广昌皱眉说道：“接地气是够接地气，市面上有啊，而且这能超越国宴吗？”邱耀祖拍拍他的肩膀说道：“虽然这是馊饭，但毕竟是明朝开国皇帝吃过的救命饭，不管资历还是地位，在烹饪圈中都能超越一般的国宴，至于这个市面上没有……老高你不会又要炫技了吧？”高大爷轻轻一笑：“你都把梯子搭好了，我不露两手多说不过去啊……我刚进钓鱼台那会儿就说过，老邱这人实在，总是身体力行的当别人的垫脚石，这不今儿又给我垫了一脚嘛。”邱耀祖：“……”麻蛋，原本想着这个要求比较难，结果没想到正中下怀，这老高肚子里到底装了多少本事啊！他后悔得龇牙咧嘴的，但事已至此，也只能打落牙齿往肚子里咽：“赶紧做你的吧，先说好，你弄出一锅泔水可不行。”高大爷笑着说道：“放心，今天就算你想吃泔水都吃不成。”林旭问道：“师父，您都需要什么啊？我这就去准备。”“两条大点儿的鳜鱼，几块鸡胸肉，一块豆腐，十个以上的鸡蛋，十个咸蛋黄，一包太白粉，一锅高汤，一捆菠菜……大概就这些。”郭继昌思索片刻，好奇的问道：“你这是用鳜鱼当珍珠，让豆腐当白玉，用菠菜当翡翠吗？”自从朱元璋夸了珍珠翡翠白玉汤之后，这道菜品被很多人做过，高端低端都有，但不管怎么做，珍珠、白玉、翡翠这三种元素都是不能少的。比如有人用鸽蛋做珍珠，用芙蓉鸡片当白玉，用绿叶菜当翡翠，再加入清汤，愣是把一道家常菜做成了高端菜肴。但高大爷这么做，并不能满足市面上见不到这一条件。大家都好奇起来，想知道总理事长大人会创造出一道什么样的珍珠翡翠白玉汤。很快，食材准备妥当，高大爷问道：“我让我俩徒弟做点体力活不算违规吧？”邱耀祖挽着袖子说道：“让年轻人歇会儿，要做什么你说吧老高，今天我给你打下手，我们淮扬菜刀工第一，打下手没问题吧？”“也算勉强可以吧……喏，把这两条鱼刮成鱼蓉。”邱耀祖也没拒绝，拿起两条鳜鱼就忙活了起来。郭继昌也跟着下手：“这鸡胸是要砸成鸡肉蓉吗？这个我来吧。”钓鱼台老一辈的三巨头同时下手做一道菜，陈燕激动的举起相机，把这道菜记录下来，但被高大爷给拦住了：“别拍了燕丫头，这是二号楼没解封的菜，原则上来说不能公开，至少不能我来公开，毕竟是我签的名，回头不忙了让小旭做吧，他要看一遍能学会，今天就当是教学了。”所有人都一愣，完全没想到二号楼居然早就做过这道菜。“老高，我们为啥对这道菜没印象啊？”戴岳丰努力思考着，完全没想到曾经有过类似的菜品。高大爷说道：“这是年轻那会儿做的，你们各家的长辈知道，菜品的灵感来自于当时一档介绍故宫文物的节目，我闲着没事琢磨一下，算是成了，没啥难度，味儿也就那样，所以没咋做过。”跟故宫里的文物有关？林旭认真思索着印象深刻的文物，跟翡翠和白玉相关的文物应该不错，他想着想着，脑子里突然蹦出了翡翠白菜……诶？难道是这件文物？翡翠白菜是故宫一件珍品，利用一块翡翠和白玉结合的原玉，雕刻成了一株白菜，白玉为菜帮，翡翠为菜叶，非常漂亮，可惜当年被常凯申带到了宝岛，这件珍品也成了宝岛故宫里的重要藏品。要是这道菜的话，那师父是打算做一株翡翠白菜吗？想到这里，林旭突然充满了期待，虽然他还不知道翡翠白菜怎么做，但既然师父能做出来，肯定非常牛逼。有邱耀祖和郭继昌打下手，高大爷倒是清闲了不少。他先是把咸蛋黄喷上白酒蒸到锅里，然后拿起两块鸡胸肉，先用菜刀切成小块，再放进料理机中，加入葱姜水打成糊糊。看到这一步大家全都明白了过来，这些糊糊是扫汤用的。鸡肉糊打好，把高汤过滤一下重新倒进锅里，开始扫汤，等浓白的高汤变成浅茶色的清水汤，鱼蓉和鸡肉蓉也已经做好。高大爷继续吩咐道：“放盐和胡椒粉调味，先拍打起胶，等会儿再放蛋清增加黏性。”趁着两个高级别帮厨忙活的时候，高大爷拿着洗净的菠菜，用榨汁机榨成菠菜汁，又往里面加了两个蛋清搅拌一下，摆在了邱耀祖面前：“起胶后把这些加进去，再加点淀粉做成稠一点的肉糊。”到这里的时候，邱耀祖也反应了过来：“看来你这是打算做成翡翠白菜啊，但这玩意儿软趴趴的，做出来的造型不塌架吗？是不是还得加淀粉？”高大爷笑着说道：“等会儿做好你就知道了，展开想象力，别不敢想。”这话虽然是在说邱耀祖，但也是说给在场所有厨师听，既然烹饪是一门艺术，那就尽可能的展开想象力。只要想象力足够，烹饪就没有边界。郭继昌把鸡胸肉打起胶后，同样也加蛋清和太白粉做成软一点的肉糊，看起来像是一团比较粘稠的面糊。不过这玩意儿可比面糊的味道好，毕竟是用肉和蛋清调成的，根本难吃不到哪去。等绿色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的问道：“这怎么定型？蒸吗？”高大爷点点头：“对，蒸一下再做造型。”他拿来一个盆，里面抹一层猪油，把白色肉糊倒进去，用勺子敲敲盆沿，把里面的空气震出来。接着将绿色肉糊缓缓倒进去一些，等表面铺了一层之后，用筷子轻轻搅动，让盆面呈现出渐变层，然后继续往里面倒绿色肉糊，倒完继续敲打一下盆沿，排出空气。做完这些，打开蒸柜门，把盆放进去进行蒸制。邱耀祖张了张嘴：“道理我是懂了，但蒸出来是个大圆盘，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？”高大爷把豆腐摆在案板上，一边用菜刀把豆腐摁压成泥一边说道：“你等会儿看就知道了，有些东西，变通一下就能做出来……另外你说的那种，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但这不符合现代国宴的标准，所以我就没用。”现代国宴？大家原本还想看看盆里一棵大白菜的造型呢，但不符合现代国宴标准是什么意思？还是外围默默吃瓜的齐思明反应快：“现代国宴是分餐制，所有菜都是单人份，大白菜肯定没法吃……我知道了，高师爷这是要做成一个个放在碗中的小白菜吧？”高大爷竖起了大拇指：“这孩子挺机灵的，以后不忙了记得去我家串门，我教你一些适合你的小技巧。”邱振华和齐振涛一听，脸上都满是惊喜，异口同声的冲齐思明说道：“还不赶紧谢谢师爷！”齐思明也知道高大爷的指点意味着什么，赶紧道谢。“这有啥谢的，本来手艺就得传承，只要你们想学，我都一视同仁。”高大爷把碾压好的豆腐放进白布中，将豆腐中的水分挤压一下，接着重新倒进盆里，加入调味品和蛋清，搅拌成糊糊。用漏勺过滤一下，将没有碾碎的豆腐重新碾一下，再加入太白粉，揉成一个软一点的面团。这会儿咸鸭蛋黄已经蒸好，林旭端出来问道：“师父，这些咸蛋黄咋处理？”“碾一下，用一个鸡蛋黄拌一下，再搓成花生大小的圆球，这是等会儿当馅心用的……”沈佳悦舔了舔嘴唇，没猜错的话，这做出来就是珍珠吧？一品豆腐做皮，蛋黄做馅，真想尝尝味道呀……