第四十五章 涮羊肉（上）

在很多年前，曾经有一个大文化人说过一句话，杨川认为，那个老流氓说的很到位：这全天下啊，与厨子这个职业最为相近的，便是青楼女子。同样是让客人看的，称之为‘色’；让客人闻的，称之为‘香’；让客人舔食的，称之为‘味’，正所谓、色香味俱全也。两者唯一的差别，就在于厨子的究极目标是让客人空腹而来、满肚子回去；青楼女子的究极目标，则是让客人满载而来、弹尽粮绝的滚蛋。一言以蔽之，曰：‘食色性也……’……在大汉帝国吃涮羊肉，其实是一件很流行的事情，每到冬天来临，那些豪门世族和权贵们最喜欢干的就是涮肉。对了，还有饮酒、赏乐、观舞。差不多就是刘皇叔那一句‘接着奏乐、接着舞’的既视感，让杨川想起来就嫉妒得牙痒痒，听说大汉舞女都不穿打底裤，这让他多少有些期待啊。至于吃食么，还是算了吧。汉帝国的人牙口好，肠胃好，身子骨也很硬朗，什么死驴烂马、鼠肉猫肉的都敢炖了吃，除了寿命短、疫病频发外，好像也没什么大事。对于这一点，杨川很能理解，在一个普遍饥饿的年月里，人们对食物的要求不高，追求的是营养、油脂和饱腹感。至于说会不会吃出什么毛病、会不会死人，倒在其次……当杨川走下烽燧，开始操持涮羊肉的时候，三名关中汉子的脸上露出富足而满意的笑容，忙前忙后的，恨不得将这个少年人当成亲爹侍奉。老崔头儿也很忙，提水，劈柴，按照杨川的要求，将两只青羊吊在一个木头架子上，用一把老刀子慢吞吞的切削着肉片，神情木讷。杨川却显的很悠闲。他打开自己的行囊，随手往清水汤里丢了七八样佐料，无非就是一些葱、姜、野蒜、大枣、党参、野枸杞和一丁点儿花椒粉，让汤汁保持一种半透明的状态，却已然香气袭人。涮羊肉的秘诀是汤要清，料要精，肉要薄，蘸料要鲜香，汤中绝对不可放盐巴，这一点有很多人就搞错了。在杨川看来，汉帝国的那些皇室和贵族的‘涮肉’，基本上可定义为大烩菜，既不好吃也不讲究，肥肉腻而腥，瘦肉嚼起来就像木柴。调制完清汤，他这才开始调油碗和蘸料。这一步看似神奇，实际上并没有什么技巧，不过就是备好胡麻油、羊脂、野葱、蒜泥、香菜末等小玩意儿，根据个人口味自己捯饬就行了。反正没有芝麻酱和小米椒，这油碗蘸料基本上没有什么灵魂。在后世当厨子，调制油碗蘸料时讲究的是鲜香与地道，很让人苦恼的是‘众口难调’，很考验一个大厨对油盐酱醋糖的把控和理解。但在汉帝国，就一个字：重口难调。重油脂喜肥腻，重口味，多放盐，差不多就是大汉帝国饮食文明的精髓。对于这一点，杨川很能理解。毕竟，在这样一个物质极度匮乏的年月里，很多老百姓都饿的在吃屎，即便是一盆难以下咽的糠米野菜粥都是人间之至美，还讲究什么地道、鲜美和斯文？这特娘的就是在欺负人啊。所以，除了自己的那一个油碗蘸料，杨川亲自动手调配，其他人的‘蘸料’都由他们动手去捯饬，反正过量的油脂、盐巴、野葱和芫荽粉末吃不死人。杨川就是想通过一碗蘸料看看，眼下这四个‘关中人’，尤其是这个来历不明的‘老崔头儿’到底什么路数。这种想法十分隐晦，但屡试不爽。作为一名合格的厨子，在很多方面其实更像江湖骗子，总有点‘阅人无数’的意思，比如什么看相的、搞风水的、青楼老鸨和半吊子读书人，差不多都属于这一类…………于是，杨川很快就看到他最担心的一幕。之前的三名关中汉子没什么异常，反正就是死命的往油碗里放东西，羊脂、牛油、肉酱、胡椒粉、胡麻油、野葱末、芫荽粉，有什么就放什么，简直就没眼看。至于青盐粉末，自然是越重越好，估计都能把人齁报废。与之截然不同的，是老崔头儿的吃法就十分考究，油碗里只调了几滴胡麻油，洒了一小撮野葱末、芫荽粉和青盐，几样调料也浅尝辄止。然后，往碗里添半勺滚热的羊肉清汤，便开始涮肉了。杨川不经意的瞅一眼，发现这老贼的一口牙白森森的，一颗都没缺，而且，就连牙龈都看上去十分饱满、红润，哪里像一个糟老头子？此外，当他用筷子夹起一片老崔头儿切削的肥羊肉，在热汤中轻轻一涮，借着洋油灯昏暗的光线一看，竟薄如蝉翼，几近透明。这老贼的刀法，竟恐怖如斯？杨川不动声色的涮着羊肉，一脸的幸福与满足，安定祥和，就像多年的游子回到老家，心安理得的吞吃着老娘手擀的一碗长寿面。他的一颗心，却渐渐的沉了下去，后背开始有些发冷：‘这个老崔头儿到底什么人？’如此一位高人，为何来到石门障的烽燧当什么狗屁烽子？而且还装出一副蓬头垢面、神情木讷的傻逼模样，这是在演给谁看呢？这分明就是‘猪扮老虎’，就不知道想咬谁？种种迹象表明，这老贼绝对是从长安城来的，或者，干脆就是宫里出来的，这一点毫无疑问，杨川最担心的也恰好是这一点。大谁何？还是、绣衣使者？应该是绣衣使者。在大汉帝国，绣衣使者相当于后世的锦衣卫，不仅监察百官，还在军中充当督导、斥候、密探等，杨川隐约觉得有些不妙……“听说咱们汉军打了一个大胜仗，缴获牛羊马匹几百万。”“有个屁用，分给你一头牛了？”“也对啊，刘彻不如他老子，就一啬皮。”“管求他呢，等下次去九原城，先给白寡妇扯二尺布缝一条兜裆裤最正经。”“二尺布缝的兜裆裤，能遮住她的……”汉帝国的权贵和读书人们讲究的‘食不言寝不语’，在这些粗糙的关中汉子身上基本没什么用，就算是涮羊肉都塞不住几人的嘴巴。听着三人荤素不忌的骚话，杨川咧着嘴巴，笑得都涮不成肉了。老崔头儿也在笑，而且，还很配合的使劲咳嗽了几声，虽然神情还有点木讷，却看上去比杨川还要天真无邪。“杨公子，你今年十三岁了吧？”老崔头儿突然转头问道。“翻过年，就应该十四了。”杨川点头道。“听你口音，好像是陇西人氏，可曾婚配？”老崔头儿慢悠悠的涮着羊肉，似有些叹息，“小小年纪就被征发戍边，这世道不行啊。”杨川面不改色，心中却道；‘好吧，这就开始了？’“有军粮啃，有青羊肉涮，你说这世道不行？”杨川丢下手中的筷子，苦笑道：“比起在羌人部落里当奴隶，回到咱大汉后，就算是让小子吃糠咽菜都是好日子啊。”“哦？你还当过奴隶？”老崔头儿似乎有些意外，抬头盯着杨川的眼睛，“在河南地还是漠北？”“西域，若羌。”杨川苦笑道。有些事情隐瞒不住，反不如老老实实的‘交代’了，免得今后成为一个把柄让人捏拿。更何况，自己的身世清白，除了身份卑贱当过奴隶，有什么不能说的？所以，他十分坦然的讲述了一些当奴隶时的经历与辛酸，神色淡然，就像在说别人的故事。三名关中汉子听得唏嘘不已，老崔头儿也是摇头叹息，苍白而泛青的老脸上，每一条皱纹里似乎都散发着一股子怜悯之意。然后，他拍一拍杨川瘦俏的肩膀，柔声说道：“六岁当奴隶，十二岁毒杀羌人匈奴人三百七十五人，给匈奴人当天可汗，十三岁回到大汉当烽子；杨公子，你的厨艺不错啊。”