006 武侠名菜

虽然没有实操过，但是宗师就是宗师，张劲刚一进厨房就像是做过几十年厨师一样，无论是菜刀还是锅铲都用的溜熟，动作不但快而且用的优美自然，那熟练裕如的样子就像舞蹈一样利落又好看，只把叶萌的两眼看的发直，很有些目不暇接。看到张劲不过几下子就熟练的把一条两斤多的草鱼活杀、剖腹、去鳞，初步处理之后，不放任何作料就要上蒸锅笼屉，叶萌好奇的问：“姐夫，这鱼清蒸的时候是要用料酒之类的作料去喂的，不然腥味去不净。”叶萌曾经跟她妈妈学过两手厨艺，提出了自己的见解。叶萌这时候想当然的以为张劲也许只是刀工好手，厨艺的其他方面却并不精通呢。张劲对于叶萌的提议根本无动于衷，继续将手中处理好的鱼放进蒸屉后，盖上盖，点火。才一边转头继续处理今天刚买回来的新鲜猪腰子，一边说：“我这道菜可没有打算做清蒸草鱼。清蒸的话还是用鲈鱼、鲫鱼或者桂鱼之类的好。”看着张劲手中厚板菜刀轻灵的挽着刀花在猪腰子上翻飞着，叶萌锲而不舍的追问着：“不清蒸？那你打算怎么做？”“宋嫂鱼，也就是西湖醋鱼！”“那就更不对了，西湖醋鱼我妈妈教我作过，根本就不是用蒸的，而应该先放到清水里煮熟，然后……算了算了，还是我来做好了，这道菜我学过。”叶萌说着就要把灶前的张劲推开，打算先把蒸锅的火关掉后亲自掌勺。张劲连忙将想要挤过来的小丫头推开，这才笑着说：“看过古龙大大的《七种武器》么？”被推离灶边的叶萌有些不甘的说：“你还有时间聊小说？告诉你，你再这么弄下去，一会儿等鱼半熟了之后，就算想改回来都不行了！”说着又要往灶边挤。再次推开叶萌后，张劲依然笑眯眯的问：“你别管，你就说你看没看过吧？”“没有，只是听说过。老古董的书了，现在哪还有人看？”叶萌两眼勾勾的盯着她认为错用的蒸锅，撅着嘴巴不耐烦的说。张劲手里的刀光不停，嘴里继续闲扯着：“那就可惜了，多好的书啊！”见到张劲丝毫没有让她插手的打算，叶萌无奈的放弃了亲自掌勺的打算，闷声闷气的说：“你提那个什么《七种武器》干嘛？”“《七种武器》这一系列一共有七本书，讲了七个故事，在七本书里有一本名叫《碧玉刀》，其中的主人公段玉刚刚带着碧玉刀离开家，去江南看望从未谋面的小媳妇的时候，听说了这么一段话‘你路过杭州，若不到西湖去逛一逛，实在是虚渡一生。你到了西湖，若不去尝一尝三雅园的‘宋嫂鱼’，也实在是遗憾得很。’而三雅园的宋嫂鱼讲究的是‘鱼要活杀的而且要清蒸才是最上品的，蒸熟了之后，才浇上作料送席，所以送到桌上还是热气腾腾，那真是入口就化，又鲜又嫩’”说到这里张劲顿了顿后，这才接着说：“我这做的就是三雅园的‘宋嫂鱼’，而不是现在普通人吃的‘西湖醋鱼’，和你吃过的不一样也很正常。但是我可以保证，肯定好吃。”张劲在说话的时候手上的活计也未曾停下，这么一会儿的功夫已经把猪腰子切成腰花，泡到了早就准备好的一碗清水中，手上换了一把切素菜的菜刀和一张素菜专用菜板后，再次拿过两根莴笋开始去皮切丝。张劲像是说书，叶萌也就权当在听书。等张劲说完，叶萌当然完全不信，撇着嘴说道：“古龙就算是小说写的好，未必就会做饭。你哪能小说里咋写，你就咋做呢？小说，小说，那可都是杜撰的。”“你没有听说过，小说是来源于生活么？你还没有吃过怎么就知道不好吃呢？”“作法根本就不对，能好吃才怪了。”“哦？你是这么认为的？那你一会儿可不许抢哦！”“哼，你求我我都不吃！”张劲手里不停，嘴里悠闲的和叶萌斗着嘴。张劲家里的厨房用的是两联灶，这时候他将另一个灶口也点了起来，架上炒锅，等炒锅烧热之后，他又向锅里倒了一些食用油。叶萌嘴里斗不过张劲，只好转移话题，“你这道菜准备做什么？是不是又有什么典故要告诉我啊？”话到最后，口气还是禁不住带上了讽刺的意味，这丫头刚刚斗嘴输了，气还不顺着呢。毕竟还是小心眼儿的小女生啊。对于叶萌的不善口气张劲也不生气，只是笑笑说：“这下一道菜我准备做的是清炒笋丝。你还别说，这道菜还真有典故！”说着，张劲还挑逗似的挑了挑眼尾，“古龙的《陆小凤》看过么？”“又是这种问题！再回答你一次，那么老古董的书我才不看呢，没看过、没看过、没看过……”叶萌的声音开始变的尖锐高亢，显然这小丫头被挑弄的有些气急败坏了。张劲很享受这种逗宠物似的乐趣，眼睛都笑的眯了起来，嘴里却仍然不动声色：“陆小凤有一个和尚朋友，据说是他最会做菜的朋友，叫做苦瓜大师。他做的斋菜天下一绝。而且想要吃这苦瓜大师的斋菜不但需要是声名赫赫的大人物，而且还要守规矩，比如说要沐浴熏香，要有耐心等的起。最关键的是得他高兴才成。我这清炒莴笋丝别看简单，但绝对的是正宗‘苦瓜大师’的手艺。你这丫头有口福了。”这一次叶萌没有顾得上反驳，而是开始拼命的吸气。原来张劲已经把莴笋丝下到了锅里。随着一阵熟油的噼啪炸响声，一道虽不浓郁但却不绝如缕的清香袅袅升起，如果闭上眼睛嗅着这缕香气的话能让人想象得到春暖花开时的草原景致，全身似乎都懒洋洋的松散开了一样受用。而且这缕清香的功用还不止如此，它在让人心神开敞之外还更能勾出人的三尺馋虫，这已经是一种境界了。这道‘清炒莴笋丝’刚刚下锅，张劲不过是锅铲翻飞两下后，点了一点点精盐，没有放其它任何调料就盛了出来。这道菜考校的就是刀工、炒功和火候的掌握，火候过了则焦、轻了则生。而且只有锅中油温刚好的时候下料才能真正激出莴笋丝的清香味；如果刀工不好不能让每一条莴笋丝都粗细相同，那么就注定要有一部分或生或焦；如果炒功不好，不能让每一跟莴笋丝都受热相同的话也同样会有一部分或焦或生。所以别看这道菜似乎简单，但却极其考验功夫，也就是拥有‘宗师级’厨艺的张劲，不然的话恐怕就算那些有着各种特级高级头衔的大酒店顶级大厨们也做不了这么至臻完美。看着盛出来的莴笋丝根根葱翠、油光莹然，一条条就像是用上好的碧玉翡翠雕琢而成一般。嗅到鼻子里的气味更是清新润腑，令人陶醉、垂涎。虽然还不知道吃到嘴里后的味道如何，但是就凭这卖相凭着香味，在叶萌的心里，‘色、香、味’三大要素至少已经得到了两个满分。叶萌仿佛猫看到鱼似的馋样让张劲不禁莞而，于是他体贴的从橱柜里抽出了一双筷子递了过去，压着笑意的柔声说：“你尝尝？”叶萌完全忘记了自己之前对张劲厨艺的贬低，利落的接过筷子向盘子里伸去。“嘶——啊——”一口热菜下肚后，叶萌长长的吐了一口气，小脸上满是陶醉的神色。接着也不抬头，伸出筷子又是大大的一筷头。如果说这盘菜的香气让人嗅到了春色的话，那么当菜入口后就是让人进入了春天！不愧是最顶级的宗师级厨艺制造，果然是宗师出品必是精品！见到叶萌完全没有停嘴的打算，似乎有一口气把一盘子莴笋统统干掉的意思，张劲连忙费力的把这丫头死攥在小手里的筷子抢了下来，“小馋猫，怎么跟饿死鬼投胎似的？尝一口就得了，剩下的等一会儿吃饭的时候再吃。”眼巴巴的看张劲把盘子挪到自己够不到的地方后，叶萌这才恋恋不舍的将视线从那盘翠色上挪开，脸上带上了讨好哈巴狗似的表情，拍起了张劲的马屁：“姐夫，好吃，赞！”说着还竖起了修长玉白的大拇指来增强自己的口气。浅尝过张劲的手艺后，叶萌虽然对之前‘西湖醋鱼’的作法对错之争绝口不提，但是对张劲的下一道菜却从不屑而变的期待起来，见到张劲从碗中将漂洗好的腰花在挤去多余的水分后扔进了油已经热了的锅中，随着带着淡淡骚味的香气腾起，叶萌突然觉着自己就像是几天没吃饭一样，饿了，非常饿！为了转移自己的注意力，叶萌在‘咕噜’的一声吞下溢满小嘴的口水后，连忙扯开话题问道：“姐夫，这道菜叫啥？有典故没？”张劲手里一边专心的翻铲着锅里腰花，一边嘴里漫声说：“火爆腰花！要说典故嘛，倒也有，也是出自古龙的一部小说，书名就叫《白玉老虎》。不用问就知道，这本书你肯定也没看过。”眼尾扫到叶萌小丫头正一边盯着炒锅拼命吞着口水一边恨不得将臻首摇掉似的卖力的点着头，证实了自己的猜测。张劲笑了笑后继续道：“里面的女主角怜怜，也就是化名连一莲的那个，在一个名叫‘蚝油牛肉’的厨房里碰到了一位厨艺堪比易牙的大厨——妙手人厨，这火爆腰花正是那时候这位大厨所作的菜。当时的描写是这样的，之前她闻其他人所作的火爆腰花时，‘觉着很香，但是她却并没有想吃，因为她刚刚吃过，现在还很饱。’而当她闻到妙手人厨亲自做的火爆腰花的时候，‘虽然还是不饿，但仍然流出了口水’。这就是妙手人厨的火爆腰花和其他人所作的区别。而我现在作的这道菜就是‘火爆腰花’。确切的说，是‘妙手人厨的火爆腰花’。”