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第四十七章 制香肠

作者:四叶荷 字数:2161 更新:2024-03-06 01:37:23

(感谢雪舞樱飞2012、倚楼听雨玲的打赏,四叶荷会努力更新。)从十二月中旬起,每天都是大雪纷飞的,家里人除了上午跟先生读书之外,白天都是在炕上取暖,就连平时最活跃的的小宝也乖乖的呆在家里,外面的积雪已经越来越厚了,还有十多天要过年了,二牛和黄氏也已经开始商量,过年需要用的一些东西。这个时代对过年是很重视的,哪怕是日子过的再穷也好,过年都是要操办一番的,而林荷家对今年的过年是尤其重视的,以前家里穷,虽然过年也是要操办些,但是条件有限,总是不会有什么好东西的,今年二牛和黄氏打算好好的操办一下,过个肥年。二牛和黄氏说来说去也是说些过年那餐吃什么东西,这里过年和林荷前世呆的南方是不太一样的。前世的南方过年只是过的除夕一餐,除夕夜会做很多菜,然后一家人热热闹闹的过年,这个地方和前世的北方是有些像的,从年前的二十八九就要开始操办过年的东西。比如蒸馒头,蒸窝窝头这些主食,包饺子呀,还要炸果子之类的,家里面很多事情都要做的,到了大年三十,正餐是放在中午的,到了晚上吃饺子,然后过了大年之后又是隔几天就是小年,初一到初三是不能动刀子什么的,只能吃饺子和剩菜。到了初四才能动菜刀之类的。林荷坐在炕上听二牛和黄氏商量菜式,说来说去也还是那么几个,什么萝卜炖肉,白菜炖肉,萝卜粉条,也没有什么新意。林荷自从来到这里,每天吃来吃去都吃的这些,哪怕是再好的东西都会厌烦的。林荷想想趁着过年看能不能做些好吃的出来。林荷想,现代有什么东西是可以自己做来吃的呢?想了很久,也不知道做什么好,有些是没有配料做不出来,有些干脆是这个时代没有的,突然林荷听到黄氏说起了腊肉,想起了现代的香肠。回忆了一下前世别人做香肠的方法,想了想,香肠应该是可以做的出来的。香肠可是个好东西,好吃,林荷也会做。做香肠简单的说就是把肉用盐腌好,调好味,灌进肠衣里面去,风干个七八天,这就是香肠了。风干好了的香肠是不会坏的。要吃的时候,下锅蒸一下就可以了,但是现在风干是不行了,湿气太重,只能自己动手烤了。林荷想了想就决定自己做些香肠出来,到时候自己可以吃,又可以送礼,香肠烤干了,又可以放,多做点也是不怕的,只是烤香肠需要一个烤炉,看来是要先把烤炉给研究出来,才能做香肠。林荷在前世的时候看到过一种很简单的烤炉,就是用那种铁皮子做的,里面垒上一层厚厚的黄泥巴,然后下面用火加热,应该可以用来烤香肠了。林荷便跟二牛和黄氏说了自己的想法,黄氏两人对林荷的稀奇古怪的想法已经习惯了,也不多问,如果真如林荷说的那样好的话,倒是个好东西,左右是花些银钱罢了,这大过年的花了也就花了。说干就干,林荷先让大宝去镇上买一个很大的铁桶回来,然后又去外面挖了些黄泥巴回来,做好之后,下面用小火慢慢的把黄泥烤干就可以用来做烤炉了。然而做香肠也是要花一番功夫的,首先是要去街上买好肉和猪大肠回来,再买些这个时代有的配料,说起来是很简单的,但是具体的做法是很复杂的,林荷和黄氏一起把买回来的肉剁碎,去掉里面的筋骨和淋巴结,然后肉用盐腌好,调好味。做香肠的配料是每一公斤猪肉里面加入少许食盐,少许抽或者生抽,一些白糖少许白酒,少量胡椒粉。再加入适量松仁和味精,把以上这些东西搅匀,腌制一小时之后就可以灌了。并且,这个配方可以根据每个人不同的口味进行调节。比如不喜欢吃的太咸的可以把盐放的少一点。不喜欢吃甜的可以把糖放的少一点。喜欢吃辣的则可以放入一些辣椒粉……等等。但是这个时代不会有这么多的配料,有什么就放什么,味道也总不至于太差的。接下来就是灌香肠了。以前林荷看人灌香肠的时候,总是将一个塑料瓶子剪去下面半截,然后将肠衣一端套在瓶口上,做成一个漏斗一样的东西。肉就从“漏斗口”放进去,用筷子一点点捅进肠衣之中。这个时代还没有塑料。林荷只好凑合一下,小勺筷子齐上阵,终于将腌好的肉一点点全部装进了肠衣之中。装好之后,林荷又跟黄氏要了一些细绳,将她灌好的香肠扎成一节一节的。又用一根针在每节肠衣上都刺了几个眼儿。这个样,可以防止将来蒸煮香肠的时候香肠爆破肠衣。做完这一切,林荷灌制香肠的工作才算是完工了。林荷把这些香肠放到自制的烤炉里去烤干,烤了一段时间,闻到香味的时候,林荷觉得差不多了,便让晨儿把柴抽掉,夹出一根香肠出来,香肠的香气马上弥漫开来,让人闻了都流口水,林荷试了试,觉得差不多了,便把火停掉,把香肠给夹出来。小宝和林晨忍不住围着林荷打转转,他们第一次闻到这么香的东西,忍不住嚷着要吃,林荷一人给了他们一根香肠,小宝三两口的吞下去了,叫着还要吃,林荷看到小宝那个谗样,又好气又好笑,小宝一直吃了四五根,才摸着肚子说吃不下去了。黄氏和二牛也是忍不住夸起来,这个肉香味飘的林家村到处都是,让人闻了都是忍不住流口水的,这个时候的吃食还真是太少了,而且还是这么香的东西。黄氏和二牛倒也是极高兴的,这个东西就是肉花了银钱,外面的猪大肠是不要什么钱的,也和做腊肉差不多,但是却比腊肉好吃多了,而且过年的时候,送礼一家送几根去也是极好的。一家累了一天,却是很满足。黄氏和二牛也在商量着,是不是明天再去买些肉和猪大肠回来,要荷儿明天再做些,可以自己吃,也可以送些给别人,过年总归要送礼的,还不知道送些什么好呢,这个倒是个好的。做菜也行,给孩子做零嘴也可以,又不会坏,多好的东西呀。

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