第一百一十一章 凉皮

隔天一大早起来，墨兰就和家人忙活上了，今个可是要做凉皮的。首先活面，邱氏活好后，墨兰盖上了布让它醒上半个小时，然后她准备了一个盛满水的大盆，她揪下来一块面团，让墨梅先看着她洗，她把面团放到水里，洗的感觉好玩极了，就好像在现代的时间在水里玩橡皮泥一样。墨兰看着手中的面团里面的杂质随着水的洗刷一点点沉到盆底，手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强，颜色也越来越白净，这个就是面筋的雏形了。洗出来的面筋，放一点碱面进去开始揉，揉的放水冲没有白色的淀粉就好了。面筋的韧性不是越韧越好，因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板，吃在嘴里并不是很好吃。尺度一定要掌握好了。等两人把所有的面都洗完了之后，就去上锅蒸面筋了，面筋蒸好后样子就如发糕一般，纵切面如同蜂巢状。而洗出来的淀粉水则扔在那里不管它，让它慢慢的静置，直到沉淀好，大概需要一个多时辰。墨兰看了看沉淀好的淀粉水，它的上面有一层多余的水，墨兰和墨梅两个抬起来把多余的水倒掉，倒的时间墨兰是慢慢的从一侧倒，手抓的紧紧的不能摇晃，不然淀粉又和水混一起了水倒完以后剩下的淀粉浆，墨兰和墨梅开始搅拌，最下面的都凝固了，二人用筷子使劲的搅拌开。等搅拌好后，墨兰拿起了个平底的铝制小萝，然后用勺子把淀粉浆均匀的倒入小萝内，端起来旋转一圈，厚薄转均匀了，大铁锅里的水已经烧开了，上面放的是笼篦子，把装好了淀粉浆的小萝放笼篦上开始蒸。墨兰弄的不厚，一张也就两分钟左右吧，然后打开锅盖把小萝端出来。把另一个装满淀粉浆的小萝放进去。蒸好的那张凉一会，一揭就下来了，把这张好了的凉皮放在案板上。蒸出的凉皮放点油后一张张的摞成厚厚一摞。用的时间拿起一张用刀切成条就可以。墨兰让墨梅蒸着凉皮，她去准备调料了，现在黄瓜没有了，就只能用豆芽了。再就是油泼辣子。油泼辣子的做法也是有讲究的，先把打碎的辣椒面放盆里，里面放一点盐，墨兰又在里面加了huā生和芝麻面，然后把油烧到五六成热，往油里放大料huā椒粒，烧开后，用漏勺把大料和huā椒粒捞出来，油一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。这样辣椒油就出来了，闻起来是喷喷香。弄好后，墨兰又去弄米皮。米皮是用小石磨加水将米磨制成米粉浆，将磨好的米粉浆平铺在多层竹蒸笼内，烧旺火蒸熟。由于这个是多层的，所以墨兰让墨梅不要掀盖，一定要多蒸段时间。看着案板上厚厚的几摞凉皮和米皮，墨兰觉得充满了成就感，终于也可以再古代吃上凉皮了啊。看看时辰薛家几兄弟也差不多该到了，墨兰开始让自己的娘过来炒凉皮。小铁勺内放了油，烧热后把葱huā和豆芽放进去翻炒一下，在把切好的凉皮和面筋倒进去快速的翻炒，加上酱油，盐和辣椒油后就可以盛盘了。“大姑，兰兰，薛少爷都到了，凉皮好了吗？”这边刚盛出来，邱大军就跑过来问好了没有。“好了，这是三碗凉皮，你先端过去，一会在来端三碗米皮过去。”墨兰对邱大军一指托盘内刚炒好的三碗凉皮。“好咧。”邱大军应了一声后，端着去了。等三碗米皮也好了，墨兰跟着邱大军一起去了薛家兄弟在的隔断内。她笑嘻嘻的进了隔断，看了看三人面前的碗，凉皮基本都下去了大半，还剩个碗底。“快，把这碗给我端过来，再来两碗，我还要吃。又辣又香。真是好吃。”小胖子一看又来了，指挥着邱大军放在自己面前。“咦？这碗和那碗味道不大一样，两种不同吗？”小胖子吃完了一碗，开始吃上了另一碗。“你嘴真好使，一碗是用面做的，一碗是用米粉做的，所以出来的味是不大一样。”墨兰冲他一笑，没想到这小胖子嘴还挺好使。“还不错，这个等会给我带上点。”薛凌风也吃完了一碗，觉得自己的母亲肯定也会爱吃，难得的他开口要了次。“行，我一会把米皮和凉皮一样装5张给薛管事，那个葱huā豆芽你们府里肯定有，里面加的调料我也不带了，回去让厨娘炒出来就可以，记得一定要用爆火炒啊。”墨兰看三人吃的好，她也开心，这说明她的凉皮往后能受欢迎哈。“恩。”薛凌风轻轻的恩了声，就不再说话了。“我们后个开始做粉条了。估摸着要个两三天就能出来了，到那天给你们做几个带粉条的菜，你们要是有时间的话就一起来吧。”墨兰邀请着三人，因为有时间他们三兄弟并不一块来，所以她现在一并邀请了，省的到时有人挑理。“行啊，我肯定到。五哥是监工，估摸也没啥问题，七哥呢？”小胖子很快的应下了，有新吃食，他是最快的。“我大概来不了了，从明个开始我有点事情忙，等忙完后在来尝尝兰兰家的粉条吧。”薛凌云对墨兰微笑着，那微笑如三月里的春风，吹暖人的心头，如果是个十五六岁情窦初开的少女，一定会被他的微笑迷得晕头转向。“好，那我先下去了。”墨兰也回了他一个微笑，她的笑干净而又纯洁，看的人很舒心。“对七哥笑的那样好看，对我就会翻白眼。真是气死我了。”小胖子看墨兰走了出去后，气呼呼的嘟囔了一句。“哈哈，咋滴！你七哥我魅力大。”薛凌云毫不客气的自夸了一句。“哼！”小胖子哼了声，不搭理他。薛凌风则咧了下嘴角，没有接话。下晌墨家开始又把前两天晒好的粉面子拿出来分别放进几个大水缸里稀释了，让它们自动的沉淀一晚上。这次弄的多，有红薯粉还有土豆粉。第二天忙完后把淀粉又装进了欠兜里去控水，墨兰笑嘻嘻的看着来往摆动欠兜的家人，他们一推一杨的，欠兜来回的摆动，里面的水就滴滴答答的往下淌，她觉得这一幕很温馨。等里面的淀粉干了后，全部拿到灶屋内。灶屋内已经放了好几个大盆。王氏和刘氏在水盆里揉搓淀粉，淀粉一定要揉到很光滑了才可以。铁锅内的水哗哗的滚开了。墨全站在铁锅旁边，手里拿着一个瓢，瓢的下面钻了一个眼。墨长河拿起个水舀子，水舀子里装的是揉搓好的淀粉，把淀粉慢慢的往瓢里倒去。淀粉顺着瓢眼往下漏进了铁锅内，开水一烫就结实了，就变成长长的一根条状。邱氏拿了根大粗筷子也站在锅台旁边，看锅内的条状好了，就用筷子往旁边的大盆子里捞，大盆子里早装满了凉水。墨长海站在盆子旁边，拿起盆子里的条就开始用手盘了起来，盘成有半米长左右的长度，穿到旁边的棍子上，接着盘。墨梅和墨兰二人就把穿好的粉条挂外面的晾干。墨家的人不停的忙绿着，估计每个人都腰酸背痛的，但没一个顾得上停下来歇一歇。“差不多了，一天也弄不完，这锅出来就停了吧。”王氏看看外面要黑下来了，她扬了杨脖子，直了直腰，干活的时间还不觉得，这一直腰，腰和背是生疼。“中，这锅弄完就停了。”墨全应了她的话。墨家众人都捶了下自己的后背，女人们准备着晚饭，男人们则把粉条都拿出来凉好，现在晚上天凉了，粉条搁外面冻一晚上，明个再晒一天，就差不多能干了。吃过晚饭，墨兰和墨家众人都累的呼呼睡去。粉条终于干了，有细粉条，有中粗的粉条，还有宽宽的粗粉条，墨兰先折了一根，拿起来对着炉膛的火就烧了上去。“刺啦”一声，粉条着了过去，膨大了一倍，颜色也变成了白色。墨兰点点头，这才是纯粉条，一烧就熟，放进嘴里是脆脆的。墨兰又烧了好几根，分别给了王氏，邱氏，刘氏和墨梅，让她们都尝尝。“你这丫头，哪来这多道道。”邱氏看着玩烧粉条玩的开心的闺女，笑着说了她一句。“嘻嘻，好玩啊。”墨兰压根就不怕邱氏说，继续玩她的。“丫头，来，这粉条剁碎了，除了包包子的外，我给你留了一份，你自己来倒腾吧。”王氏已经把烫好的粉条剁碎了，一半拿去包包子，一半给墨兰留了起来。“恩，好，我这就弄。”墨兰急忙跑了过去。她先和了点稀稀的面，里面加了淀粉，然后把碎粉条倒了进去搅拌均匀，里面放了少量的盐和huā椒粉，抓起来是稠稠的。然后铁锅上放上隆鼻，隆鼻上刷一点点的油，把盆子的东西倒在隆鼻上去蒸。蒸出来的东西叫焖子，一圆形的一大块。凉了后切成薄厚均匀的片，用油一炒，炒成焦吧的，吃起来很有嚼劲，又咸又香，也可以做菜汤的时间放进去煮，这个东西不太容易煮散，味道也不错。(未完待续