第一千二百二十四章 刀工小道

别说此时多数人打算看李峰热闹的，胡磊在外边干着急也是有用，心里有点后悔自己怎么就忘记了说着，该死该死啊。这要是给爷爷知道了，还不错抽死自己，如是给自己家老头子知道了，胡磊可以想象自己老爸怎么整治自己了路虎别指望了，要知道大合斋牌子老头子可以看的比命好重要啊。胡磊，只能祈祷李峰认真点，只能相信李峰说的中级厨师，即使得不到大家认可，可是中级厨师不辱没大合斋的名头啊。“重建，雅丽，你们俩啥么时候对做菜感兴趣了？”车天浩笑着走了过来，事情商量好了，一众人打算出来看看大师的表演，车重建等人一到，围观厨师不由的让了让位置。“叔叔，你看看大师身边那人。”赵雅丽眼里满是怒火，这倒是让车天浩好奇了，再看大师身边打下手人，如此熟悉，似乎见过啊。“这人我是不是见过啊，人老了，记忆不好，重建，你认识？”“爸，这是李峰，去年来过沙城。”车天浩一拍手，可不是。“真是啊，我记着我的十果盘还是这小子送的，呵呵，没想到他的厨艺如此了得啊。”“爸，你误会了，我想这次李峰可能是第一次来，不懂这里的规矩，莽撞了。”车重建还有点担心，毕竟李峰不错的朋友呢，至于赵雅丽怒气，车重建心里明白，不过这人倒是希望李峰闹腾闹腾。“不，李峰这人你们不了解，不是莽撞，我记着上次给你看了，鱼骨和鸡骨，你还记得吗？”车天浩的淡淡说道，目光炯炯有神望着李峰，嘴角淡淡笑容。“鸡骨，鱼骨·我记得你说过李峰会吃，吃力带着一些为人处事的准则，不显露，不张扬·内敛心中藏着一团火。难道他真的厨艺了得，艺高人胆大。”车重建对于李峰有些了解，这会再看看李峰，眼神变化了。“叔叔，怎么可能，这人资料我有一份，没有听说他会厨艺·再说即使会不过煮煮方便面已经是顶天了。”赵雅丽的资料有点落后了，这还是李峰没有去首都前的资料，对于首都两位小丫头说的话，赵雅丽可是一点不信的，在她心里李峰只是厉害农民种菜养鱼有一手，可是说到做菜，赵雅丽撇了撇嘴，这可不是一天二天练出来。这里多少人从小练习·几十年如一日啊。李峰此时倒不是漫不经心而是让自己放松一下，一面看着台子上刀具，随意拿起来试试·挑选了一个趁手的菜刀挽了一个刀花，还可以用。李峰这么一番漫不经心的动作自然惹来不少人鄙视，不过徐默泉倒是没有说啥么，依旧含笑站在一边继续做着自己吊汤。湘菜多是炒制，有人曾经问过“为什么炒出来不会很干，反而能保持食物的原味和鲜味呢甚至不少国外的大师都充满疑惑，不过李峰听宋江说过一个烹制的秘密吊汤。经验丰富的湘菜大厨们，会在炒菜起锅之前，用事先熬制好的高汤烹一下用以提鲜，称为“吊汤”。用鸡肉、牛肉、鲜鱼或肉骨头熬制的不同的高汤能吊出不同的风味。李峰听说这边为了大师准备吊汤汁·用了将近五十斤牛骨还有各种调料熬制了一天一夜，最后光光一小锅子高汤备用。大师让李峰帮忙的切着这道菜有讲究，发丝牛百叶，这可是传统湘菜的代表，不仅滋味绵长，刀功更能代表湘厨的实力。粗糙的牛百叶在真正大师手中·变得细如发丝，入口更是五味陈杂，脆爽鲜嫩。此时一众人看着李峰，只等着李峰出丑了，这种刀工要求至少高级刀工师傅才能达到，如是想要切出让大师满意地步，此时整个二楼，屈指可数。此时胡磊看到牛百叶已经说不出话来了，发丝牛百叶这可是眼前这位湘菜大师拿手之作，牛百叶不仅仅要细如发丝，还有均匀不断裂，这个对刀工要求有多高，没有人不清楚，如今知道大师要做这道菜。大师身边几位准备给大师打下手的，此时眼里多了一丝侥幸，幸好有个愣头青，不然几人上去说不定丢人了啊。这时候在没有一个人羡慕嫉妒李峰，多是同情，嘲笑，你想出头，这下好了吧，我们倒要看看，你怎么办。不少觉着大师就是大师对不懂规矩人可以一点不客气啊，你看看这么一道难题，这里能解决屈指可数，车天浩和车重建微微皱起眉头，发丝牛百叶，怎么可能是这道菜啊。赵雅丽眼里闪过一丝幸灾乐祸，这下让你得意，看看你怎么丢人了，还敢留在沙城。李峰选好刀，掂量手里牛百叶，此时心里想簿如果单从刀工上比较中西餐，西餐厨师会对中餐厨师出神入刀工甘拜下风。在各大菜系中，湘菜的刀工又是最讲究的，单说湘菜四大刀法之一的直刀法，就有直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚刀切等，难怪令老外眼花缭乱。而且主料什么形状，配料就必须切什么形状。比如一道麻辣子鸡，辅料繁多，如果鸡丁是一厘米见方，所有辅料也都必须切那么大。又比如整鸡剥皮，中餐菜系中只有湘菜可以做到。而在西餐中，比较注重的是装盘摆设，但制作时肉类大多是一整块做成，用餐时再切分。鸡脖处开一个两寸不到的口子，将鸡皮完整地剥下来，再灌水进去，整只鸡滴水不漏，这正是王墨泉大师曾在中央电视台表演“整鸡剥皮”的场景，看到全国湘菜刀工一片圈的现状，他坦言传统湘菜刀工精细，讲究丁、坨、丝、片、块、条、米、茸、末、花基本的十种刀工，组合变化为数十种，并没有圈和筒的切法。刀法创新原是好事，但如果泛滥，处处只有单调的这一种刀工，就不是创新而是偷懒，丢掉了湘菜基本功的本质。李峰脸色变得的严肃起来，李峰不傻，如此大聚会如是自己一个人丢人不要紧，如是丢了宋江和胡澎江的面子。李峰罪过大了，即使对自己刀工颇有些信心的李峰不由正视起来，手中刀，眼里刀，紧紧握着。心里紧记力通指腕、气贯刀尖、专心致志这三条用刀诀窍，准备好的牛百叶处理过了，厚度不到半公分。李峰把它放置在板上·用左手掌轻轻覆住，屏气凝神，此时李峰心情慢慢放松下来，聚精会神却要做到轻松只在，不然用刀时候身体太过紧绷容易错刀。外人见着李峰很是随意的随手一放，开始切了起来，李峰刀不快，很慢，大家觉着可能这人心里怕了吧。不少人眼里露出一丝笑意，低声说道。“你看看这人，这么慢好意思上去，还不如我呢，不知道谁家厨子，真是丢人现眼啊。”另外一个年轻人的点了点头，说道。“唉，现在哪一行没有哗众取宠的小丑啊，这人想出名想疯了，以后说不定见不到了。”边上一个女孩子，皱了皱眉头，这些人真是，人家至少有勇气。“你们这些人，真是，有本事说三道四怎么不自己上去，试试，我看你们还不如他呢。”“你谁啊，我们有自知之明，不像有些人明知道丢人现眼还上去现。”“就是，丢自己人算了，家里人脸都给丢尽了。”女孩气的不行，可是这会说不出话里，实在李峰慢慢悠悠太不像会切菜人。胡磊这会子总算挤了进来听到，几个人这般说，哪里还愿意。“你说谁丢人现眼，你不丢人现眼，我跟你说我小师叔可以要参加中餐世界烹饪大赛，中级厨师，你有吗？丢人现眼，你还不配呢。”胡磊的虽然担心，不过想着爷爷说着，这位小师叔是宋大师徒弟，大师推荐，怎么可能差，这会一定是刚刚来有点累，一会肯定就能发挥真正实力。“哈哈哈哈，还小师叔，还中餐世界大赛，太好笑了，我看你家举行的吧，哈哈，中级厨师，你说有人信吗？”这会围观的年轻人无不大笑，这个人太扯淡了，如今三十岁不到中级厨师，知道只有三位，这可都是各个大师嫡传弟子，这些人都是厨师界的明星，谁人不认识，眼前这位，哈哈说句不好听，没见过这么烂的中级厨师啊。“我信。”刚刚那个女孩说道，这个女孩刚刚进门时候听到李峰说大熊嘴巴爱吃发笑女孩。“谢谢，你们不知道不要乱说，一会我小师叔发力看你们还笑的出来。”胡磊，说着自己愣住了，李峰此时切的更加慢了。众人哈哈大笑，一个个指着脸红脖子粗的胡磊，肆无忌惮大笑不已。女孩这会有点觉着脸红了，李峰切的太慢了点吧，有点怀疑，自己也错了吗？只见李峰手臂带动，手腕刀尖分毫不晃，轻巧的在左手掌下穿行，可是牛百叶如同没有动过一般。不过一会儿工夫，李峰停了下来，用手腕上绑着汗巾擦了擦汗，刀随手放在一边笑说道。“大师，你看看可以用吗？”“哈哈哈，这人太有趣了，你看看这人切了半天，竟然一点不动，还问大师能不能用啊。真是没有见过这么不要脸人啊。”“是啊。”“是啊，这还是整块的牛百叶，怎么用啊。”RS