第一百一十九章胡屠夫吹猪妙法

第二天一早，便将江米全部泡上，两个伙房一起开工，将江米全部给做成了米酒，然后又分别盛到了几个酒瓮内。一斤米约能成二斤米酒。因为觉得便宜，便一下子做了三十瓮的米酒，一部分拿出来待客，一部分留到元旦准备过年时再喝。邹晨嘱咐家里人，酒是最见不得脏和油的，做酒的时候，必须将所有的东西全部清洗干净，将水擦干，而且双手还必须要洗干净，否则的话酿出的酒又馊又酸只能扔掉。公孙管家回来的时候，邹正达还特意嘱咐了他不要去买酒了，说已经搞到了几坛新酒。有了公孙管家，果然办事的效率提高了不知道多少倍。他将那些结婚的用具一古脑的全给买了回来，要不是鲁妈妈请好了鼓吹手，他能连鼓吹手都给请了来。到了女家来挂帐，铺设房卧的日子，乌家的人请了几辆牛车，一路吹吹打打绕村一圈，来到了新房将二楼主卧室布置一新。由于乌家并非有钱人家，所以家俱和床榻都是男方打的，女方只是铺了几床被子后将帐子挂上，又将窗户用窗帘给遮上，这个叫做铺房。今天，十月十四日。是二郎成亲前一天，家里请了胡屠夫来杀猪羊。庄户人家很少养猪羊，只有极个别富裕的人家才会养上几头猪和几只羊，一是因为养这些畜牧要按人头交税，二来是这些猪会吃粮食，家贫的人实在是养不起。邹家由于免了十年的税，所以不论他家养多少猪羊都是不需要交税的。今年一共养了七头猪，八只羊。盖房子的时候已经杀了两头猪，两只羊，准备等到二郎成亲的时候再杀几只，剩下的过年时再杀。庄户人家杀猪杀羊可是一件大事，自己是不能随便宰杀的，必须要看黄道吉日，祭祀过土地和祖先后然后要得到邻居们的许可才允许宰杀，并不是说你想杀就能杀的。胡屠夫杀猪的手艺是这方圆数百里远近闻名的，他会‘吹豕法’。胡屠夫杀猪的时候，是没有任何惨叫声传出的，也不象别的屠户那样杀得血淋淋，所以很多孩子和大人都愿意去看他杀猪，每到他杀猪时旁边总会围上一大群人，等着看胡屠夫吹猪的绝技。邹晨在上次请客的时候看过，觉得很是神奇，这次一听说还是请的胡屠夫，便和美娘约定好了，远远的站在一旁看他杀猪。前院的空地上已经竖起了几根木头搭成的架子，架子下面堆了厚厚的沙子和两个干净的木盆用来盛猪血。旁边还有一个厚实的案板，旁边有两口临时垒起的灶火，里面烧着滚烫的开水，烧火的是金小乙和邹正安，提水的是正顺正祥正和三兄弟。自从上次女夫子在院外骂过之后，柳氏和黄丽娘立刻找了打井工在院外打了一口井，这一口井打成的时候，最欢喜的则是邹一民，他的茶棚不需要每天再去邹家内院提水了。其次便是那些住在附近的居民，打一口井需要十几贯，如今邹家打了井自家便不需要再花钱了。公孙管家由于年纪大了，所以是和邹老爷子站在一起，乐呵呵的看着院里人行事。胡屠夫和邹正达邹正业合力将一只猪抬到了架子之上，然后用绳子固定好了猪的四肢，猪拼命的大叫起来。胡屠夫听了猪叫的声音，赞道：“好一口肥豕，邹家养的豕比我平日所见的毛色要鲜亮的多，肉膘也够厚，足见得是精心饲养得。”邹老爷子在旁边听了夸奖，乐的哈哈大笑。胡屠夫又抱拳向四周行了一礼，大喝一声，提了提裤腰，拿起一把牛耳尖刀在一块皮子上蹭了蹭，然后轻轻的在猪蹄子旁边划了一小刀，待血流了一阵，用水将猪蹄子清洗干净，然后就插了一根苇管进去，嘴上使劲的吹气，这时猪的喊叫声越来越小，渐渐的传起欢快的哼哼声，然后呼噜声响起，竟然就这样舒服的睡着了！胡屠夫就换了下来让小徒弟使劲的往里吹气，只见这猪四肢都涨成了四个圆柱，身上涨的如同一只牛。胡屠夫用手摁着伤口，又按了一下猪的肚子，然后点点头，小徒弟便将伤口扎好再后退。只见胡屠夫手中的杀猪刀，快如闪电，咔嚓一下，一刀将猪宰杀，而这时猪还在睡梦中，自然不知道疼痛。别人杀猪会有血喷涌而出，看起来血腥无比，而胡屠夫杀猪则是一丁点的血腥都不见，血全部都涌到了吹起来的肚子之中，等过了一会将肚皮割开，会有一滩血涌出正好倒在架子下面的盆中。这样宰杀出来的猪，肉质鲜美不会有异味。然后胡屠夫和小徒弟一起将猪倒吊在架子上。邹正达和邹正业各拿了根早已洗干净的树枝，一边往木盆的血里加盐，一边快速地搅拌。然后邹老爷子看差不多了便端盆清水过去倒在盆里，两个儿子则是继续搅拌不停，加水是为了让猪血更加鲜嫩可口，加了盐以后血不会那么快的凝固。“猪血旺加点蒜苗炒炒，真心好吃啊。”邹晨站在一旁和美娘低低的议论。这时二郎兄弟几个合力将滚水端了过来，胡屠夫指挥着小徒弟让他站在架子上把滚水往猪身上泼，等将猪烫的差不多了，胡屠夫让小徒弟停手，他手里拿了一把刮子，开始给冒着热气的猪剃毛。然后打开刚才已经切开的猪肚子，将里面的内脏取出来，喊了邹正达和邹正业帮助，和小徒弟一起四个人将猪抬到了旁边的肉案之上。从带来的工具之中拿出一把长长的砍刀，围着猪走了一圈，然后大喝一声，一刀将猪头砍下，再一刀将猪尾砍下。收刀之后，先对着四方拜了一拜，笑眯眯的对着邹老爷子说道：“请家主接豕首豕尾，来年有头有尾，年年有豕年年旺！”邹老爷子便和二郎一起抬了一个木盆将猪头和猪尾巴小心的放进盆中。这时小徒弟走过去，将滚水浇入，然后拿了刮刀细细的刮毛。胡屠夫又站回肉案旁，仔细的将猪毛全部刮干净，又将四条腿分别砍下来，脊梁给整个的剔了下来，转眼间，一只整猪便被分成了五六块。邹晨不住的惊叹古代的杀猪工艺，这不仅优美而且充满艺术感，更重要的是每一次胡屠夫向四周行礼时，再结合他面部的表情，真的能让人感觉他是在享受这一个过程。到此，杀猪便算全部结束。等到将肉割成小块之后，送到伙房中吊到房梁之上，然后便开始去杀下一头猪。整个杀猪的过程，女人是不能近前观看和出手帮忙的，尤其是未成年的小娘子，只能允许远远的观望。女人不仅不能观望，哪怕就是提水的过程也必须全部有男子担任，女人只被允许将猪肉切好后做成菜肴。这个规矩不知是从何时兴起的，但是邹家庄凡是杀猪那一天，便是女人们最清闲最幸福的一天。这一天，男人们要从早忙到晚，而女人们只需要去做饭就行了胡屠夫从早上一直忙到中午，宰杀了三头猪，而三只羊则是要到下午再杀。因请的是胡屠夫，所以庄子里也有许多人围着观看。在这些观看的人中，有些人是必须要宴请的，象里正，乡书生，几位族老，他们都要被宴请来吃一顿杀猪饭。尤其杀猪杀羊在庄户人家也是体面的事情，所以只要没有紧急的事情，那些族老们都愿意过来捧场。这时前院早已经被小兄弟们摆好了案几和苇席，上面又铺了厚厚的棉絮，省得被侵了地气。几位庄内有头面的人和邹老爷子坐在一席，邹家兄弟陪着几个正字辈的在一起，而胡屠夫则是由金小乙和邹正安四兄弟陪着。伙房里端出了今天的杀猪饭，饭菜很丰盛，红烧肉那是自不必说了，足足烧了一大锅。猪血也蒸过之后用蒜苗轻炒，剩下的象猪心猪脏之类全部都用红烧的方式做了几大盆出来。又搭配上几样新鲜的蔬菜，再弄上两个汤。邹家又配了米饭管够，还有素饼过水之后放在一个大盆里，随吃随盛。一顿杀猪饭，直吃得人嘴角流油，引得旁边那些看胡屠夫吹猪的幼童们口水流了老长。等到大人们吃完饭后，把几盘肉菜折到一起，又把剩下的米饭和胡饼都端上了案席，让在院子里的幼童们分吃了个精光，这个也是有讲究的，这叫百家来吃杀猪饭，证明你家人缘好人气旺盛。如果做好的杀猪饭还剩一点没有被吃完，那么杀猪的人家是会被人嘲笑的。所以后来许多幼童们只要听到谁家去杀猪，便要跑去，一是凑热闹，二是混顿饭吃，而主家也绝对不会赶这些幼童走的，只不过是幼童只能吃剩下的东西罢了。等到幼童们吃完饭，邹晨她们来收拾残席，发现席上所有的碗碟之上都被吃的干干净净，连点油腥都不见。黄丽娘喜道：“杀猪饭被人吃的精光，真是祖宗保佑啊！咱家二郎可是有福的人啊。”柳氏则是笑吟吟的收拾席面，不时抬头往北边的四幢小楼看去，看完了之后又往东边的四幢小楼瞄上几眼。到了下午，就没什么可看的了，下午杀羊虽然也不血腥，但是却没有吹猪那一手，胡屠夫将放在架子上用绳子系好后，然后在羊脖子上看看，看准了之后一刀下去，羊便被割了喉管，再也叫不出声了。虽然也精彩，但是由于缺少了吹猪那一项，幼童们觉得无趣也都散了去，那些吃过杀猪饭的，下午在院子里陪着主家呆了一会，也陆续的离开了。RS