022 大刀阔斧 重新装潢经营火锅

刚一下楼，刘掌柜的声音就迎上来：“晴如小姐，早啊，送上去的早点吃了吗？”我扫了一眼大堂，吃早点的人还比较多，差不多有一半的桌子上坐了人。迎上去，微笑着说：“谢过刘叔，已经用过了，林老爷过来了吗？”刘掌柜道：“老爷已经来了，眼下在帐房，就是昨天你和你二叔说话的屋子旁边那间，我引你过去找老爷。”我道：“刘掌柜，您先忙，看这会儿吃饭的人多，这里也离不得您，我知道路，自个儿找去就可以了。”说着，带了玲儿往后院走去。到了刘掌柜说的那间房间，玲儿上前敲门，里面就有传出林老爷的声音，我抬了脚走进去，我就见林老爷正跟一个先生模样的人说着什么，见是我，林老爷连忙起身：“晴如丫头，你过来了，来，给你介绍一下，这个就是帐房先生，叫做林浦，你只喊他林叔就好。”我喊了声“林叔”，并玲儿一起福下去。林老爷又回过头，指着说我：“这个就是刚刚跟你说的晴如丫头了，旁边的是她的丫环，唤着玲儿。”林先生笑着说：“看着就是不凡，难怪老爷如此推崇，晴如小姐，以后请多多关照了。”“不敢不敢，林叔谬赞了，晴如一个姑娘家，承蒙林老爷一路的照顾，心里诸多的感激不如如何发出，只平日里书上有些见识见闻，说与大家参考，能不能奏效尚且不知，哪里就谈得上关照了。”我慌忙摇手，那林先生且笑不语，看向我的眼神却比刚才多了抹真诚。林老爷走到我旁边，说：“走，去隔壁议事房说事，老爷我是早就按捺不住想要听听你的想法了，要不是想到你一路困乏，昨晚我就过来讨教了，哈哈哈哈……”边说着，率先出了门，我跟林先生福了一福，道：“林叔忙，晴如先过去了。”带了玲儿跟上去。在昨天跟二叔话别的屋里坐下来，又有小伙计过来添了茶水，退出去关上门，林老爷开口问道：“住得习惯吗？”我点点头：“住得很好，多谢林老爷了。”林老爷亦点点头：“住得惯就好。能否告诉我，如何去寻你的家人，我着人手去帮你寻。”我想了想，回答道：“当日里跟丫环分散逃命，仓促间只说以莲花为号，并无交待许多，想来一时也是难寻，只好在城内各客栈，或是人员密集的地方，寻找是否有留下莲花的印记，再多加打听打听了，此事急不来，只能麻烦林老爷让人多多留心，一有发现马上告知于我。”林老爷拧着眉，说道：“若是如此，我多着些人手，也不必特意的打听了，只多加注意墙面或是角落里的印记就行，好在你一向稳妥，不用我交待，自知此事也不急在三两天就可以找到，安心住下来，慢慢找就是了。”我点点头，转开话：“林老爷，能否给晴如介绍一下酒楼的情况呢，晴如需要有个全面的了解，才能知道从何处着手开始改变。”听林老爷一一道来，我才知道，这酒楼，也是个较大的四合院的格局，营业面积楼下楼下加起来，换算成现代的单位，也有三百多平方了，一楼是大堂，共三十六张桌子，二楼是雅间，共有八间。此外我去过两次的后院，天井左边是仓库，右边是厨房，各有七八十平的样子，仓库旁边有个侧门，平时送菜送米等的就是从此门出入。人员方面，除了柜台的刘掌柜和管帐的林先生，酒楼共一十六人，分别是大厨三人，一人负责楼上雅间，两人负责楼下大堂，帮厨的伙夫三人，洗碗并打扫的婆子三人，跑堂的伙计六人，还有个学徒二宝，是刘掌柜的侄子，眼下只是打杂，看着各处有要帮忙的就帮把手。我又问：“恕晴如冒昧，如今酒楼的收益如何？”林老爷苦笑，摇摇头：“说来也不怕丫头你笑话，每日里帐面上约七八十两银子的进帐，刨除柴米菜肉之类的成本和雇人的工钱，约有三四十两银子的进账，好在房子是自家买下的，不然，根本就谈不上收益。府里还养着百余口，若不是有几间绸缎庄，每月里添补些，怕是就要啃老本喽。”呃？这银子一两能换人民币多少元？我完全没概念呢。就笑着又问：“如今市面上，一处横直四十尺的院落，得多少银子？”横直各四十尺，换过来就是十三米左右，约一百七十平方，古人住的多为四合院，中间个院子就去到三四十平。林老爷略为思索，答道，“这要看在哪里了，若是在西街，那里都是有钱人住的地方，横直四十尺，大约是三千两银子，若是东街，差不多就只要一半了，那里住的就是一般的人家了。在城外就更便宜，有的地方二三百两也能拿下的。”“那咱这逸仙楼里的物价呢，比喻说刚刚早点的馒头，汤面之类？”“馒头一文钱两个，汤面素的两文，加荤的四文。”我在心里快速的换算了一下，不说最好，也不说最差，普通的一百七十平方的房子，约一千五百两左右，大约就是八九两银子一平方，古代的房子并没有像我们那个时候泡沫严重，折合下来，一两银子就是个人民币百多块的价值了。以逸仙楼的规模来看，每日里三四十两银子的收益，确实是不高了。我细细思索一番，抬起头，眼睛直看着林老爷，道：“林老爷，眼下我确有一计，但，成与不成尚不可知，可以说给林老爷你参详参详，如果您觉得可行，我们就试试，如果不可行，那我再想其它的办法，您看，可好？”林老爷眉毛一扬：“哦，愿闻其详。”我心里略为整理了一下，说道：“眼下已是十一月中旬，还有一个半月就到过年了，晴如料想，这冬天里的生意就是看这年前年后的两个月了，所以，想对酒楼做一些改变，这些改变，可能会耽误酒楼几天的生意，前期也需要一些成本投入，但以晴如的眼光看来，这些成本不需几日便能收回来。”顿了顿，我看向林老爷，林老爷点点头，并未作声，便又接着说：“事分三步，第一，将楼下大堂里的桌椅布置按照我给的图样重新订做，图样我稍后就可以提供；再将二楼的雅间暂时停业，重新装潢，墙面内里以砖石结构为主，分开七八间，这样的构想，主要是从隔音方面考虑，晴如想，愿去雅间的客人，一般都是有些事情要谈，或是要避开众人的，隔间良好，会让他们更有安全感，这样，订用雅间的人会更多起来。”“第二，找人订做五十个小炉子，五十个平底锅，图样我也会稍后提供，另外，多购些中等和上好的炭回来备用。还有，去南北商行里订些辣椒并八角桂皮花椒之类的食用香料，多订些也无妨，如无现货，跟他们订货，十日之内可供货就行。”“第三，找三五个画师，请他们按照我的要求画制一些宣传图画，少量大页的张挂在酒楼内，另一千张左右的小图，着人手于人多处散发。”哈哈，没错，我要做火锅！在现代的时候我最爱吃火锅，方便，快捷，常常呼朋唤友下班了一起去小肥羊吃火锅，特别是冬天，吃着热腾腾的火锅，加点小啤酒，再没有比这更爽的了，每次去小肥羊，总是人满为患，常常还要排队等号，街边路旁，也是随处可见的火锅店，可见生意之火爆。自来了古代，也有半年多了，我留心观察，一直没发现有火锅的吃法，馋得很，眼下，既是帮林老爷，另外，也顺便满足自己的胃了。说完，我看着林老爷，他正拧着眉，手指弯曲，一下一下的敲着桌面，似在思考，我不作声，只慢慢的喝着茶，等他的决定。“好，晴如丫头，一切按你说的办，逸仙楼停业十天，对外宣称装潢歇业，择日开张，我吩咐下去，以刘掌柜为首，所有的人听你的调派。”林老爷双手一拍掌，站起来，大声说道，“另外，我亲去南北商行里订购香料，去学院寻找好的画师。”我看着林老爷，这是个急须改变现状的商人，他甚至还没有听到我的具体计划，就同意以我的思维改变，这是对我极大的信任了，我点点头，吩咐玲儿去隔壁林先生那里借些纸过来，再去厨房找些烧过的木炭给我，要细小些的。又对林老爷说：“林老爷且不用着急，待晴如将自己的构想细细说与您听，您听后就知道，这将是个完整、完美的计划，晴如保证，您不会因为对晴如的信任而后悔。”然后，我将自己关于在逸仙楼做火锅的计划详细的说了一遍，林老爷听得频频点头，眼睛发亮，听到最后，竟如个孩子搬的跳起来：“好，好，此计甚好，枉我世代经营酒楼，每到冬天，生意只是维持个开支，竟没有一个人想出如此绝妙的主意来，晴如丫头啊，真亏得你那个小脑袋，里面还装了多少新奇的点子啊。”