第四十章 悠然农庄私房菜

空间再一次响应了李悠然的深情呼唤，当他咬下第四次试制的改馅包子时，熟悉的美味席卷而来。成了，李悠然和齐婶如释重负，脸上都露出了轻松的笑容。厨房操作间台子上放置着一个白色塑料方桶，里面装着美味的源泉——空间钟乳水。李悠然伸手拍拍水桶，对齐婶说道：“齐婶，以后这种特制矿泉水就交给你保管，每天分一部分给齐叔做鱼饲料，其它的就拿来配馅，这水很宝贵，不要浪费，也不要让外人知道，严格按照刚才试验的配比制作。用完了我再补充。”“然子，我会小心保管的。”齐婶点头做出承诺。李悠然又观察了一番不锈钢盆中的猪肉白菜馅料，这里面的白菜是由空间白菜和普通白菜混合而成，普通白菜有个特性，就是水分容易溢出，不像空间白菜那样水分锁定良好，又因为要兑入少量空间钟乳水，结果刚开始做出来的馅料变的水汤汤的，根本没法用。后来齐婶出主意，把普通白菜切碎后包在纱布中挤压，排除多余水分，这才最后成型。解决了这个难题，意味着包子产量可以大幅提升，等新店铺整修完毕开张，就可以满足日益增长的市场需求了。李悠然心情愉快，走进库房中取出一些空间新蔬菜，然后交给齐婶，让她炒几个拿手菜，晚上全体员工会餐。另外鱼缸中的鱼也养了好几天了，长肥了不少，虽然个头还没达到标准，但也等不及了，捡其中最大的两条做一盘清蒸鱼，尝尝再说。安排完事情，李悠然给罗胖子打了个电话，告诉他晚上店里试吃新品种蔬菜和鱼，问他来不来。罗胖子这厮忙不迭地答应，并说如果缺少他这个美食家的专业指导，将是新品种菜肴巨大的无法弥补的缺憾。晚餐桌上，新品种蔬菜让在座的所有人吃得赞不绝口，那两条清蒸草鱼也不负众望，肉质滑嫩，鲜美无比，就是个头儿小了点，罗胖子一人就干掉了一条，差点连鱼刺都咽下去，弄得顾薇薇一个劲在桌下踢他的脚，罗胖子却说这里又没有外人，用不着像大姑娘那样矜持，一边说着一边把最后剩下的鱼汤倒入米饭中，吃得干干净净。看得孙晓莹忍不住直向他翻白眼。“然子，这鱼也太小了，我还没有深刻体会到其中的肉质特点和营养成分，所以还不能给你提供全面的专业意见。”饭后，罗胖子来到李悠然房间，意犹未尽地说道。“行了行了，现在不能再吃了，鱼都太小，长大点再说吧。”李悠然自然明白胖子的用意。罗胖子遗憾地叹了口气，从桌子上拿个玻璃杯倒上水，一饮而尽。“然子，你小子真是真人不露相啊，居然弄出这么多好东西，还接下了大馆子，以前怎么没瞧出来？头两年还搞得那么惨。要不是大学四年一个窝里混出来的，我都快不认识你了。”“得了，我这点家当算什么？放在外面毛也不是。你这厮不能光吃白食，得帮我出点主意。”李悠然不客气地说道。“主意我当然不少，要不怎么人称胖诸葛呢。有什么难处，你且道来，山人自会与你排忧解难。”胖子曳了一句戏文。李悠然没心思去追究胖子新绰号的由来，他提出新店铺二楼的包间用途问题，又说明自己的新品种蔬菜和鱼的产量、种类都极为有限，不可能像普通饭馆那样让顾客自由点菜。但这些优秀的食材要是不用于商业也未免太可惜了。罗胖子背着双手在屋里踱来踱去，陷入沉思。李悠然也不打扰，坐在床边耐心等待。良久，罗胖子终于停下脚步，小眯缝眼也睁大了许多。“有了，然子，你听说过私房菜没有？”李悠然摇摇头。罗胖子投去一个“你真是孤陋寡闻”的眼神，然后打开桌上的电脑，搜索了私房菜相关资料对后者进行科普教育。“私房菜”最早是指开在住宅中无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。但现代的私房菜当然不止于此，很多有规模的正规饭庄也打着私房菜的招牌。私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食，以及那份流失已久的恬淡心情。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的，属于私密炮制，无宗无派。李悠然看了这些资料，觉得眼界大开，私房菜似乎很适合自己目前的状态。罗胖子继续分析道：“你可以这样，新餐馆二楼和一楼封闭，另外从房屋侧面开楼梯通二楼，最好多转几个弯，这样有曲径通幽的效果，营造神秘感。招牌也装在侧面屋顶。”“至于菜品，就用你现有的蔬菜、鱼虾，设计一桌固定酒席，不让客人点菜，八人一桌的量，要预订就订整席，不接待散客。反正你的这些菜也具备这种资格。”李悠然点点头，感到这种方式很新颖，开始可以每天只开一两桌，以后条件成熟再增加。“至于价格，我看就定一万一桌。”罗胖子说道。“什么？一万？这也太扯了吧！”李悠然吓了一跳，从**蹦起来。“呵呵，一万就把你吓着了。你还没见过高级饭店里还有更离谱的呢。”罗胖子很满意这种效果，他又倒了杯水，坐到椅子上不紧不慢的喝了一口。“人家那是高级饭店，我这里怎么行？这个价格还不把人全吓跑了？”李悠然还是想不通。“哎，也难怪，你小子一直卖包子，没有接触过高端餐饮市场。我来给你说说吧。”“现在的餐饮市场竞争激烈，商家要生存，最容易走的就是大众化低端路线，你看那些门脸破烂的面馆、早点铺因为价格便宜，照样生意不错，薄利多销嘛；中端这一块最难，只有品牌连锁快餐过得还算滋润，有鲜明特色的也还凑合，其他不上不下的连维持都很艰难。”罗胖子说到这里，停顿了一下。“最牛的就是走高端路线的，高档饭店、海鲜酒楼，环境优雅，消费价格昂贵。客户大致分为三种，一种是有钱人请客铺场面，不求最好，但求最贵，要的就是个面子；另一类是美食家，对食物色香味意形的要求极高，尤其是对味道的挑剔，甚至到了苛刻的地步，这种人以追求自我享受为目标；还有一种是公款消费，这就不说了。总之一句话，不怕价格高，就怕东西不够好。”李悠然听了这些，眉头紧锁，依然没有下决心。“然子，跟你说实话。我上班这么久，也陪领导去了几次高级饭局，那些所谓高端名菜，要我看还真不如今天晚上吃的这顿。当然，光是这样还不够，你得请个大厨，让他设计菜品，毕竟要走高端路线，菜品卖相品味还是很重要的。”李悠然心里盘算，悠然农庄私房菜，听起来似乎还不错。“大不了我想想办法，到时候给你拉第一档生意。对了，我给你出了这么好的主意，有什么奖励？”“你想要什么？”“让我带几条鱼走，不过分吧。”罗胖子笑嘻嘻说道。“靠，我已经跟你说过了，那鱼还没长大，下星期吧，让你挑三条。”“五条。今晚我伤了多少脑细胞啊，需要用鱼好好补补。”罗胖子不满意，继续讨价还价。“四条，不能再多了，不要拉倒。”“成交，你说话要算话啊。”