第三百二十二章 白酒的窖藏

“晓莹啊，你不是说兔子可怜吗？那你还忍心吃它。”席间，李悠然取笑小丫头。“本来就可怜嘛，可是都已经这样了，不吃也浪费啊。不过倒是挺香的。”孙晓莹的理由自然非常充分。“呵呵，还真会找说法。对了，这么好的野味儿，应该喝两口。”李悠然说着，起身把曲老爷子带来的原浆酒取了一瓶打开，又找个酒盅倒上一杯。闻闻气味，这所谓原浆酒的香气似乎不如平时市场上常见的白酒来的浓烈，品一口，发现口感绵软，醇hou悠长，还有些甘美的感觉，嗯，至少比那一百多块一瓶的天海大曲来得好喝。“晓莹，这酒挺不错的，你也来一杯。”李悠然对小丫头说道。“我才不要呢，辣舌头。悠然哥，你也少喝点儿。”孙晓莹连连摇头。她平时最多能喝点儿葡萄酒之类的低度酒。“好好，我就喝两小杯。”李悠然说着，转念一想，这酒估计得有五十度以上，小丫头可能还真受不了，那就算了吧。不过他自己也没有贪杯的习惯，只是有时候情绪来了，喝点儿500个兴而已。饭后，李悠然把喝剩下的酒盖好瓶盖，和另外一瓶一起收入酒柜。孙晓莹洗了碗，把客厅的电视打开，用遥控器翻到她喜欢的电视剧频道。李悠然正要去书房上网，却被孙晓莹叫住。“悠然哥，那个大桃子还有吗？”原来小丫头馋水果了。李悠然笑着摇摇头，走去厨房，伸手从空间货架旁边的竹筐中取出一个一斤重的大桃，放到水龙头下冲洗，然后用刀子切成小块装盘。果盘端上茶几，甜香扑鼻，孙晓莹嘻嘻一笑，用牙签扎起一块儿放进嘴里。“真甜，悠然哥，你也吃啊。”“好好。”李悠然答应道，干脆也坐到沙发上，吃水果的同时看会儿电视。电视屏幕上出现了饭馆的场景，酒桌上几位年轻人互相劝来劝去，频频碰杯，气氛十分热闹。看到这个、，李悠然不由想起了自己的私房菜馆，经过这么长时间以来的努力，目前已经形成了一套比较完整的菜品体系，酒席也分出甲乙丙三种档次，以满足不同客人的需求。但是，这里面有个很大的缺憾，就是私房菜馆一直不出售酒水，曲客人就餐时自带。究其原因，一开始主要考虑到当前市场上假酒泛滥，尤其是高档白酒、红酒，更是制假贩假的重灾区，各大新闻媒体多有报道，管理部门也查获多起相关案件，但却屡禁不止。另外当时的主要精力都放在蔬菜和鱼类供应、菜品制作上，也没那个心思去寻找最可靠的酒类进货渠道。要知道，假酒的危害比其他食品饮料大得多，其中最恶毒的甲醇兑水甚至可以使人致盲致残，虽说这种极端案例并不多见，但万一中彩赶上一次，牌子可就砸了。私房菜馆主打高端精品路线，所以决不能在这上面出事情。另外各档酒席本身利润丰hou，为图个省心，干脆就不提供酒水，至于客人自带的就与本店无关了。但无论怎样，这终究是个遗憾，从古至今，酒席酒席，无酒不成席，美酒佳肴更是天造地设的一对儿，缺少一环，总是不完整的。后来空间溪水在各种食品制作中发挥出越来越大的作用，他也曾经考虑过，是否可以用这水来做自酿酒，小批量，就像乡下许多人家都有的农家土酿一样。但是酒这这种东西与其他诸如牛肉汤、豆浆之类不同，需要时间的积淀，新酒出来后，至少要窖藏个三五年的才能稍稍上点儿档次，即便等到那个时候，这酒与私房菜馆的高档酒席配不配得上还是个问题呢。李悠然曾经了解过相关资料，知道白酒窖藏的原理，酒窖中的微生物与酒精发生化学反应，产生脂类的香气成份，以及酒中的醇、醛、酸等成分达到了新的平衡，这样的酒才有醇hou感，才能称之为成品。而空间的催生作用在这上面却借不上力，出众的蔬菜保鲜效果巳经证明空间里面微生物极少，不可能用于白酒的窖藏。鉴于此，后来就再也没有往这方面去考虑。等等，不对！还有四号地。李悠然的脑海中突然如同电光石火一般，猛地窜出一个念头。是啊，四号地与前面的三块地完全不同，适宜微生物、菌类的生长繁殖，这也是蘑菇种植成功的关键因素。那么，会不是适合酒类的窖藏呢？一念至此，他的情绪一下子兴奋起来，闭上眼睛，把脑袋仰靠在沙发背上。自从四号地出现，他的直觉上就感到这里不会仅仅能种植食用菌那么简单，难道更大的功用是这个？试验，需要试验。光靠推测解决不了任何问题。嗯，明天到包子铺后，找两位大厨商量一下，看看能不能做点儿自酿酒试试，新酒的窖藏效果最为直观。空间溪水酿酒，外加四号地的窖藏，这两个因素组合，会不会成为一对儿黄金搭档呢？想到这里，他的嘴角不由露出笑容。“悠然哥，你干嘛呢？一个人眯着眼睛傻笑。”旁边传来孙晓莹的质疑声。“呵呵，没啥，我又想到怎么做好吃的了。”李悠然半真半假地解释。“好吃的？这才刚刚吃过饭哪。你还老说我馋，我瞧你比我馋多了，”小丫头嘟囔着，又用牙签从果盘中挑起一块桃肉。李悠然没有心思再看电视了，他和孙晓莹随便说了两句，便起身去二楼书房上网，查询相关资料。资料上说明，白酒的窖藏条件很是苛刻，首先，勾兑商品酒是没有窖藏价值的，因为里面含有香精和其他化学品，时间一长，很容易变质，只有纯正的粮食酿造酒，才有可能从窖藏中受益。其次，即便是粮食酿造酒，还得高于五十度以上，低度酒在储藏过程中，容易和周围环境起反应，酒精丧失，时间一长几乎就剩下半瓶水了。另外，装酒容器也很有讲究，最好是用陶罐，因为虽然酒是密封在酒坛子里的，但陶制品的分子结构并不严密，属于微孔结构，白酒会通过坛子上的微小的气孔进行“呼吸”，这个呼吸作用会使得酒精和氧气发生脂化反应，生成更多的脂类物质，而正是脂类物质造就了白酒不同的香型。瓷器装酒效果不及陶器，但也可以用。至于玻璃瓶，就完全不行了。由于玻璃的分子结构非常紧密，里面的酒水与外界几乎完全隔离，所以，存放再长时间也没有多少变化。正好，曲老爷子送来的这两瓶原浆酒，从各方面来说都非常符合试验要求。接着再看酒窖的要求，酒窖分为酿酒酒窖即窖池，和窖藏酒窖两种，前者太麻烦，不考虑了，主要是储藏为主。资料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恒温、，恒湿的环境，这有利于白酒的陈酿过程。另外，现在市面上有个普遍的误区，认为就要埋在土中才好。其实土壤本身并不能给白酒制造良好的陈酿环境，而且土里的水分甚至某些有害物质容易进入坛子，破坏酒质，外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。所以白酒一般都是窖藏，很少直接埋在土里的。看完资料，李悠然决定马上动手，因为窖藏需要时间，事不宜迟。他关上电脑，去楼下酒柜中取出那两瓶原浆酒，拿着回到主卧室，锁门进入空间。拍拍前来迎接的昂昂的龙头，让它衔着铁锹，跟自己一起来到四号地块。四号地的土壤是黄褐色的，土质要比前面三块地硬，好在里面的石块和沙子很少，这倒是非常适合酒窖的建造。另外四号地的地势向南延伸，坡度较大，挖个洞什么的也很方便。李悠然找了个最陡的地方，用铁锹挖出一个小洞，既然是试验，就没有必要搞得太正规，够酒瓶子容身就可以了。洞穴挖好，他拿起那瓶没有开封的原浆酒，放进去试试，空间还挺富余，行，就是它了。放下铁锹，他感觉还缺点儿什么。对了，新酒窖里面的微生物较少，培养需要更长的时间。网上有位网友提供了一个土法子，就是将白酒混入泥土中，作为窖泥，以促进微生物的生长。这倒是个好办法，不过需要一点儿代价。李悠然想到这里，拿起另外那瓶喝过的原浆酒，倒了一些在手掌上，然后均匀洒在新酒窖的四壁表面。剩下的酒不能浪费，塞牢瓶盖，找个塑料袋再缠一下，估计密封没问题了，将这瓶一并放进洞。干完这些活儿，他又让昂昂找来一块木板，将洞口挡住，然后铲了几锹土封闭边缘。现在要做的事情就是等待结果了。当然，明天和两位大厨商议自酿的事情也要同步进行，毕竟这些都很消耗时间。