第四十八章 星星之火（7）

等到做完这些先期准备工作，吴晗出了一身大汗，不太讲究地直接用袖子擦了擦额头上的汗水，在旁边的案子上抓起一个塑料袋。袋子里装的是一些可疑的白色粉末状物质，估计多数人都听过，但都认不出真身来。这些石灰色的粉末就是硝石，过年放的鞭炮里面都有这种成分。根据猪腿重量估算好了用量，吴晗小心地把硝石粉撒在猪腿上面。要知道，硝石这东西是属于硝酸盐类，不是随便可以吃的，如果放得太多了，吃了以后可是要出事的。撒完硝石粉，再撒上盐和糖，就算完成了腌制火腿最重要的一道工序。常言道：内行看门道，外行看热闹。纵然吴晗把炮制猪腿的过程弄得花样百出，奈何旁边的观众们全都是外行中的外行，根本不晓得他在搞什么飞机。女士们交头接耳研究半天，始终没弄明白吴晗是在玩什么把戏。撒好了配料，吴晗双手各自提着一条猪腿来到通风口下方的平台，将两条猪腿码放在上面，这是火腿自然风干必需的过程。这道工艺跟酿酒中，把新酒放在酒窖里陈酿的程序很相似，也是需要微生物参与发酵将鲜肉中一些成分转化为成分复杂的氨基酸类物质，火腿的鲜味很大程度上就要靠那些肉眼不可见的微生物来创造。见吴晗一副大功告成的得意神情，孙萌忍不住率先提问说道：“喂，你这是要做什么？好麻烦哪！”“金华火腿嘛！你们不是一直抱怨守着金华猪，吃不到金华火腿嘛！这回就让你们见识一下什么叫正宗金华火腿，不过现在不能吃，再耐心等几个月就腌透了。”面对着一群外行，吴晗也没心思炫耀自家的手艺如何精湛，当下含糊其辞地应付了几句，转身去忙活别的事情了。需知，想要做好金华火腿，若是照了足传统的加工手艺，过程绝对没说的这么简单，吴晗不过是懒得对牛弹琴罢了。人生在世，宛若挂在晨间野草尖上的一滴露珠，往往等不到朝阳升起，便已消失得无影无踪了。一个人在有生之年能碰见核战这种千年难逢的末日浩劫，自然是极大不幸。然而，桃花源景区的幸存者们，如今却不好说自己究竟是幸运，抑或是不幸。外面不知道多少地方已沦落到人吃人的凄惨境地。相对于有限的人口和拥有的资源总量，桃花源的幸存者享有惊人的优越条件。假如按照人均占有的资源计算，非但与其他的幸存者群体相比必然拔得头筹，即便是搁在核战开始前的那个旧世界，排除了世界超霸和西欧等极少数富裕地区，其他地方的人们未见得能维持如此高水准的生活必需品供给。只是话又说回来，世间的事情绝非是一加一等于二这样容易算得清楚。在理论估算数据与现实情况这二者之间，永远隔着一道深不见底的鸿沟。常言道：人无远虑，必有近忧。在桃花源这种全封闭的人工模拟自然环境中，维系系统的脆弱平衡是一项难以用言语表述的艰巨任务。随便一个细微环节出现的小问题，随着时间不断累积，终将引发整体的大崩溃，所以即使拥有如此优越的物质条件，吴晗也不赞成敞开食品供应。为了有朝一日被免除饿死的潜在威胁，依照吴晗的保守观点，必须首先建立一套良好的食品储备系统确保渡过未知的系统性危机。类似那种寅吃卯粮的脑残行为，在没有外来补给的前提之下，无异于慢性自杀。无论如何。吴晗也不希望有朝一日后来人。抑或是别地什么来访者。发现饿死在山洞里地骨骸。这种憋屈到家地死法对于他来说。是绝对不能接受地。屠宰了一头肥猪。吴晗此时跟女人们有一搭。没一搭地聊着天。手上地动作丝毫不曾耽搁下来。大块精肉被快速分割出来。洗净之后即刻腌制成腊肉。剔除地肥膘则丢在一边。准备用来熬油。火腿、腊肉、干肉、奶酪、咸菜、干菜和松花蛋、咸蛋等等。这些食品无论口味好坏都是利于长期保存。又不易变质地品种。哪怕是为了应对不测。多储备一些此类食物也是非常有必要地。为此。眼前缩减一些享受也是值得付出地代价。至少吴晗是这样认为地。至于其他人是否认同这个观点。惯于自作主张地吴晗一点也不关心。这次杀猪得到地大部分鲜肉。他都准备做成火腿和腊肉。剩余地下脚料部分才是给幸存者们改善伙食地主要原料。..................................................“呵呵呵呵。瞧见没。皮冻这玩意作法虽然简单。弄好了可不易。不是非得用海参、鲍鱼、天九翅。才能作出美味佳肴来。那些玩意都是大饭店里厨子们糊弄人地噱头。不管是鱼翅也好。燕窝也罢。其实全仗着精心熬制出来地高汤提鲜味。那些贵得要死地食材本身都是没什么味道地。只要厨师高汤吊得好了。就算淋在大白菜上也一样是美食。说白了。好厨子不是靠好材料才能做出好菜。真正地厨艺是一门需要潜心研究学习地手艺。而不是如何摆阔地学问。”处理完猪肉。吴晗离开了临时屠宰场转而杀入厨房。开始跟菜刀、大勺、灶台一起鏖战。手头忙着操办饭食地当口。吴晗嘴上也没闲着。随即跟几位帮厨地美女一通神侃。吴晗嘴上不停的同时，旁边一尺见方的圆盘中，已经不知觉间码起了各色食材，整齐地码成一座六角形的高塔。甭管这道菜的味道究竟如何，单华丽到爆的外观，已然让人生出几分食欲。这一道是出自川菜的一品高桩冷盘，倘若是依照正统的操办程序，烹饪过程中本该用到卤、蒸、炸、拌等多种手法。首先是将卤猪舌、猪肝、牛肉趁热压平，冬笋切片码入盘中，而后佐以葱、姜等佐料入笼蒸至熟透入味，随后再以火腿粉肠裹蛋白泡炸熟起锅晾凉。后续如将蒸熟的皮蛋去壳切成芽瓣嵌入等多道手法，亦是考究得很，这道菜想要做好，那是颇为费时费力的。在以菜色繁多著称的川菜之中，这道菜式也是极少有人做得好，除非是摆宴席，抑或是参加厨艺大赛这等场合，厨师们才肯下足琐碎的功夫来准备这样的看家菜。