第八十九章 做菜

老太太逗趣的话，让刘子俊和白小雨暗笑不已，也让周鸿彦和刘宝儿闹了个大红脸。无法，最后周鸿彦还是留在了厨房里，不过人家客人做饭呢，你一个主人若是心安理得的享受着，确实是有些说不过去不是？如此，也算是有个交代。当然，这些估计也是老太太的初衷。白小雨查看了一下刘子俊买来的食材，确认无误之后，就开始指挥刘子俊干活了。刘子俊却是去了堂屋找到一条长板凳让媳妇在门口远远地坐着，然后毫不客气的指挥着周鸿彦上去烧火。周鸿彦也不矫情，也不是没有干过，所以很顺从的就去了灶台边，架势十足的开始准备烧火。白小雨就笑道：“现在还不成呢，光是准备工作，就够你三哥忙的，你先歇着吧！”周鸿彦则是不好意思的笑笑：“那成，就在这儿歇着吧！什么时候需要烧火了，三嫂说一声！”“媳妇，开始吧，这个怎么处理啊？”刘子俊拿着一个草鱼对着白小雨问道。白小雨看着那只个头不小的肥鱼，想了想道：“就直接按照平时处理的方法给弄干净，然后控一下水，记得把鱼头鱼尾都去了，然后切成段。段子切好看一点，也让大家看看你这些天在仙客来长进了多少，刀功有没有变化！”白小雨微笑着看着刘子俊挥刀杀鱼的样子说道。“瞧好吧！”刘子俊微微一笑，手上动作利索的将菜刀横着放，逆着鱼鳞快速的将鳞片刮下来。三下五除二，一个光溜溜的鱼就出现在三人的眼前了。白小雨眼睛抬了一下，不过想到刘子俊一项在酒楼里凡事也基本上都是亲力亲为的，做鱼丸的鱼也都是他自己杀的，所以能够处理一个这东西，也是正常。事实上也正是这样，从到了仙客来之后，刘子俊每日都会杀鱼的，早就练出手来了，此时这样并不稀罕啊！果然，接下来也是一样，轻轻一划，菜刀利落的将鱼独自划开，然后只见刘子俊两指一伸，一弯，鱼肚子里的内脏都出来了，手指又在鱼腮动了动，两串红色的月牙形扔在一旁，一个鱼就处理的差不多了。按照白小雨的要求，将鱼头尾去掉，然后将鱼肉切成段，尽量都是一样大，鱼背和鱼肚每一块上面都有，不得不说这一点才是最考验刀工的，不过显然，刘子俊是过关的，没有一点基础，哪能让白小雨有信心让他当大厨啊。一条鱼切好块之后，白小雨面色还不怎么样，但是周鸿彦却是忍不住的拍马屁道：“三哥，你这功夫不赖啊！”说完还一脸惊叹的样子，像是看见什么没见过的东西似的，看的白小雨不禁想要翻白眼，这家伙有什么事没有见过的啊，这装的有点过了哈！不过显然，刘子俊很受用，对着周鸿彦微微一笑，然后看着白小雨道：“媳妇，下面开始干什么？”白小雨想了想，本来就买了不少的河鲜和各种的水产品，都是不好处理的东西，不然先将这些准备工作都做完了再说吧，省得等下手忙脚乱的！于是就对着刘子俊道：“先把鱼块和鱼头啥的，都摆放好，记得撒上盐和黄酒。然后把刚才买来的明虾准备一下，那些虾子的尾巴、头，还有虾线都去了，慢慢弄，不着急哈！”白小雨主要是担心刘子俊做得少，估计弄虾也慢，而明虾去了头尾之后，一只虾子也剩下不了多少了，所以要做一道菜，要的明虾可不少，这就得让刘子俊慢慢的剥虾了。果然，白小雨的顾虑是对的，刘子俊对于明虾这玩意儿，虽然吃过，但是处理方面，却是不如处理草鱼来的快速，几次都让白小雨看不下去想要去帮手的冲动。当然，最后白小雨没有得逞就是了。最后，周鸿彦都上手了，两个大男人终于弄了半盆处理好的虾肉。“得了，现在把鸡蛋的蛋清分出来，放点盐，把虾子让进去就好了！”白小雨一声令下，让两个人赶紧收拾收拾。刘子俊开始打蛋，而周鸿彦则是被吩咐去拿一些茶叶过来。顺便开始让周鸿彦烧水。然后，还是处理大虾，不过这一堆不是明虾，而是龙虾，这些龙虾都是买的时候处理好的，只要洗一下就好了。所以不用那么痛苦的处理。白小雨让刘子俊赶紧将虾子处理好，然后开始第一个菜，自然就是那只草鱼做主菜的了。白小雨的意思是，这个草鱼做成满堂彩，不光是好吃，而且好听，最重要的是，像他们这里，一般吃鱼都是裹上面糊油炸，或者是就是煎一下，然后直接水煮。而满堂彩剁椒鱼呢，则主要是蒸着的，正好也顺便让周老爷子他们试试不一样的口味，蒸出来的鱼味道鲜美一些，油气也不是特别的大，所以比较适合老人吃。很快的，白小雨就让刘子俊先将那些配料，比如剁椒、干辣椒、葱花、姜丝之类的先下锅煸炒，然后在加入一些时蔬，其实主要是胡萝卜丁和土豆丁。等到这些都差不多了的时候，再加入一些的调味料，最好是味道重一些，入味了就可以起锅了，将这些煸炒的东西直接放进盛草鱼块的盘子里，然后开始在大锅里面隔水蒸着。看着草鱼放进锅里的时候，白小雨又想了想道：“鸿彦，你们家还有皮冻吗？”这里的皮冻，一般都是指那些高汤之类的天冷的时候，会形成的一种类似果冻一样的东西，但是只要加热，就会成为浓汤。周鸿彦想了想，就说道：“好像有肉汤子，我去问问奶奶吧！”白小雨点点头：“成，赶紧去吧，要是有的话，也弄过来一碗在锅里蒸着！”很快的，周鸿彦回来了，手里带着一个碗，显然，就是那肉汤了。按照白小雨的吩咐，将肉汤放到锅里蒸着，周鸿彦饶有兴趣的问道：“三嫂，这是海鲜和肉汤做一道菜呢，还是打算分开做两个呢？”“就是一个菜，需要点高汤，若是鸡汤，那才是最好的。不过肉汤也成，反正咱们就是先试试！”白小雨淡定道。周鸿彦却还继续道：“今儿就做这三道吗？”白小雨知道周鸿彦的意思，就露出话来：“今天就先弄着三道菜，不过三嫂会的可不止这三道，主要是今儿咱们人不多，而且也不能光吃鱼吃虾子啊？更何况，有些食材，也不是现在这个季节好买的，河鲜海鲜的，其实多了去了，别说是这鱼的做法千万种，就是这虾子它也分龙虾、明虾、白灼虾，每一种虾的做法都是不一样的。更何况那些螃蟹、河蚌、海螺之类的，想要做河鲜、海鲜的，菜色多了去了，咱不怕江郎才尽啊！”刘子俊顺势插上一句：“是这么个道理，别看你三嫂之前就教了我咋做那个鱼丸，但是做鱼丸也不是就那么一种方法，咱们在酒楼做的，都是白鱼丸。你三嫂在家里做的，那是啥样的都有，味道都是不一样的，我觉得到时候光是这一点，都能引来不少的客人！”白小雨腼腆一笑，知道刘子俊说的是之前她试验着做过一次包心鱼丸，那一次可是让刘子俊惊讶了不少，才知道感情他做的那些，吃到的那些还不是最好的啊！周鸿彦一听，顿时惊讶：“三嫂会这么多菜啊？”事实上，认为白小雨是白家孩子的人，都会惊讶，一个大小姐居然会这么多新奇的吃食，更遑论这个大小姐还是一开始就被白家弄出来，说是身子不好的呢？而知道她的真正身份的，诸如姚青和秦霜儿以及慕枫晨之类的，估计也会感叹她会这么多的菜色，之前的她或许也是会下厨，但是一般也不过是做点小点心什么的，怎么能够拿出来这么多的大菜呢？不过显然，有些问题，他们是永远得不到答案的。而面对周鸿彦的话，白小雨只是微微一笑：“平日里没事干，也就看看这些东西了。”刘子俊看了她一眼，周鸿彦却是满脸佩服，要知道，他们家不管是之前仙客来的差事，还是他们留香的铺子，到现在打算开的酒楼，一律都是以吃食为主的，而且都是出自白小雨的手中，看看书都能做出来这些菜，而且还能靠这些让日子越来越好，不得不说，这个三嫂让他佩服了。就是有些大厨也不一定能够做到这样吧？很快的，他们又转移话题到饭菜上来。基本上草鱼是不用担心了，下面就是龙虾了。这个更加简单，就是一个思想，那就是麻辣，少不了的自然是葱姜蒜末，然后是小辣椒、花椒、麻椒，先是用热油爆香，然后加入沥干水的龙虾爆炒，最后让入一些调味品就好了，当然，做法很简单，若是真正的想要做的好吃，首先就是要祛除腥味，黄酒是少不了的，然后就是很多的花椒那些东西，还有之前沥水要沥干净，这些都是必不可少的。RS