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第八十九章 做菜

作者:千城阙 字数:3057 更新:2023-07-16 17:45:19

老太太逗趣的话,让刘子俊和白小雨暗笑不已,也让周鸿彦和刘宝儿闹了个大红脸。无法,最后周鸿彦还是留在了厨房里,不过人家客人做饭呢,你一个主人若是心安理得的享受着,确实是有些说不过去不是?如此,也算是有个交代。当然,这些估计也是老太太的初衷。白小雨查看了一下刘子俊买来的食材,确认无误之后,就开始指挥刘子俊干活了。刘子俊却是去了堂屋找到一条长板凳让媳妇在门口远远地坐着,然后毫不客气的指挥着周鸿彦上去烧火。周鸿彦也不矫情,也不是没有干过,所以很顺从的就去了灶台边,架势十足的开始准备烧火。白小雨就笑道:“现在还不成呢,光是准备工作,就够你三哥忙的,你先歇着吧!”周鸿彦则是不好意思的笑笑:“那成,就在这儿歇着吧!什么时候需要烧火了,三嫂说一声!”“媳妇,开始吧,这个怎么处理啊?”刘子俊拿着一个草鱼对着白小雨问道。白小雨看着那只个头不小的肥鱼,想了想道:“就直接按照平时处理的方法给弄干净,然后控一下水,记得把鱼头鱼尾都去了,然后切成段。段子切好看一点,也让大家看看你这些天在仙客来长进了多少,刀功有没有变化!”白小雨微笑着看着刘子俊挥刀杀鱼的样子说道。“瞧好吧!”刘子俊微微一笑,手上动作利索的将菜刀横着放,逆着鱼鳞快速的将鳞片刮下来。三下五除二,一个光溜溜的鱼就出现在三人的眼前了。白小雨眼睛抬了一下,不过想到刘子俊一项在酒楼里凡事也基本上都是亲力亲为的,做鱼丸的鱼也都是他自己杀的,所以能够处理一个这东西,也是正常。事实上也正是这样,从到了仙客来之后,刘子俊每日都会杀鱼的,早就练出手来了,此时这样并不稀罕啊!果然,接下来也是一样,轻轻一划,菜刀利落的将鱼独自划开,然后只见刘子俊两指一伸,一弯,鱼肚子里的内脏都出来了,手指又在鱼腮动了动,两串红色的月牙形扔在一旁,一个鱼就处理的差不多了。按照白小雨的要求,将鱼头尾去掉,然后将鱼肉切成段,尽量都是一样大,鱼背和鱼肚每一块上面都有,不得不说这一点才是最考验刀工的,不过显然,刘子俊是过关的,没有一点基础,哪能让白小雨有信心让他当大厨啊。一条鱼切好块之后,白小雨面色还不怎么样,但是周鸿彦却是忍不住的拍马屁道:“三哥,你这功夫不赖啊!”说完还一脸惊叹的样子,像是看见什么没见过的东西似的,看的白小雨不禁想要翻白眼,这家伙有什么事没有见过的啊,这装的有点过了哈!不过显然,刘子俊很受用,对着周鸿彦微微一笑,然后看着白小雨道:“媳妇,下面开始干什么?”白小雨想了想,本来就买了不少的河鲜和各种的水产品,都是不好处理的东西,不然先将这些准备工作都做完了再说吧,省得等下手忙脚乱的!于是就对着刘子俊道:“先把鱼块和鱼头啥的,都摆放好,记得撒上盐和黄酒。然后把刚才买来的明虾准备一下,那些虾子的尾巴、头,还有虾线都去了,慢慢弄,不着急哈!”白小雨主要是担心刘子俊做得少,估计弄虾也慢,而明虾去了头尾之后,一只虾子也剩下不了多少了,所以要做一道菜,要的明虾可不少,这就得让刘子俊慢慢的剥虾了。果然,白小雨的顾虑是对的,刘子俊对于明虾这玩意儿,虽然吃过,但是处理方面,却是不如处理草鱼来的快速,几次都让白小雨看不下去想要去帮手的冲动。当然,最后白小雨没有得逞就是了。最后,周鸿彦都上手了,两个大男人终于弄了半盆处理好的虾肉。“得了,现在把鸡蛋的蛋清分出来,放点盐,把虾子让进去就好了!”白小雨一声令下,让两个人赶紧收拾收拾。刘子俊开始打蛋,而周鸿彦则是被吩咐去拿一些茶叶过来。顺便开始让周鸿彦烧水。然后,还是处理大虾,不过这一堆不是明虾,而是龙虾,这些龙虾都是买的时候处理好的,只要洗一下就好了。所以不用那么痛苦的处理。白小雨让刘子俊赶紧将虾子处理好,然后开始第一个菜,自然就是那只草鱼做主菜的了。白小雨的意思是,这个草鱼做成满堂彩,不光是好吃,而且好听,最重要的是,像他们这里,一般吃鱼都是裹上面糊油炸,或者是就是煎一下,然后直接水煮。而满堂彩剁椒鱼呢,则主要是蒸着的,正好也顺便让周老爷子他们试试不一样的口味,蒸出来的鱼味道鲜美一些,油气也不是特别的大,所以比较适合老人吃。很快的,白小雨就让刘子俊先将那些配料,比如剁椒、干辣椒、葱花、姜丝之类的先下锅煸炒,然后在加入一些时蔬,其实主要是胡萝卜丁和土豆丁。等到这些都差不多了的时候,再加入一些的调味料,最好是味道重一些,入味了就可以起锅了,将这些煸炒的东西直接放进盛草鱼块的盘子里,然后开始在大锅里面隔水蒸着。看着草鱼放进锅里的时候,白小雨又想了想道:“鸿彦,你们家还有皮冻吗?”这里的皮冻,一般都是指那些高汤之类的天冷的时候,会形成的一种类似果冻一样的东西,但是只要加热,就会成为浓汤。周鸿彦想了想,就说道:“好像有肉汤子,我去问问奶奶吧!”白小雨点点头:“成,赶紧去吧,要是有的话,也弄过来一碗在锅里蒸着!”很快的,周鸿彦回来了,手里带着一个碗,显然,就是那肉汤了。按照白小雨的吩咐,将肉汤放到锅里蒸着,周鸿彦饶有兴趣的问道:“三嫂,这是海鲜和肉汤做一道菜呢,还是打算分开做两个呢?”“就是一个菜,需要点高汤,若是鸡汤,那才是最好的。不过肉汤也成,反正咱们就是先试试!”白小雨淡定道。周鸿彦却还继续道:“今儿就做这三道吗?”白小雨知道周鸿彦的意思,就露出话来:“今天就先弄着三道菜,不过三嫂会的可不止这三道,主要是今儿咱们人不多,而且也不能光吃鱼吃虾子啊?更何况,有些食材,也不是现在这个季节好买的,河鲜海鲜的,其实多了去了,别说是这鱼的做法千万种,就是这虾子它也分龙虾、明虾、白灼虾,每一种虾的做法都是不一样的。更何况那些螃蟹、河蚌、海螺之类的,想要做河鲜、海鲜的,菜色多了去了,咱不怕江郎才尽啊!”刘子俊顺势插上一句:“是这么个道理,别看你三嫂之前就教了我咋做那个鱼丸,但是做鱼丸也不是就那么一种方法,咱们在酒楼做的,都是白鱼丸。你三嫂在家里做的,那是啥样的都有,味道都是不一样的,我觉得到时候光是这一点,都能引来不少的客人!”白小雨腼腆一笑,知道刘子俊说的是之前她试验着做过一次包心鱼丸,那一次可是让刘子俊惊讶了不少,才知道感情他做的那些,吃到的那些还不是最好的啊!周鸿彦一听,顿时惊讶:“三嫂会这么多菜啊?”事实上,认为白小雨是白家孩子的人,都会惊讶,一个大小姐居然会这么多新奇的吃食,更遑论这个大小姐还是一开始就被白家弄出来,说是身子不好的呢?而知道她的真正身份的,诸如姚青和秦霜儿以及慕枫晨之类的,估计也会感叹她会这么多的菜色,之前的她或许也是会下厨,但是一般也不过是做点小点心什么的,怎么能够拿出来这么多的大菜呢?不过显然,有些问题,他们是永远得不到答案的。而面对周鸿彦的话,白小雨只是微微一笑:“平日里没事干,也就看看这些东西了。”刘子俊看了她一眼,周鸿彦却是满脸佩服,要知道,他们家不管是之前仙客来的差事,还是他们留香的铺子,到现在打算开的酒楼,一律都是以吃食为主的,而且都是出自白小雨的手中,看看书都能做出来这些菜,而且还能靠这些让日子越来越好,不得不说,这个三嫂让他佩服了。就是有些大厨也不一定能够做到这样吧?很快的,他们又转移话题到饭菜上来。基本上草鱼是不用担心了,下面就是龙虾了。这个更加简单,就是一个思想,那就是麻辣,少不了的自然是葱姜蒜末,然后是小辣椒、花椒、麻椒,先是用热油爆香,然后加入沥干水的龙虾爆炒,最后让入一些调味品就好了,当然,做法很简单,若是真正的想要做的好吃,首先就是要祛除腥味,黄酒是少不了的,然后就是很多的花椒那些东西,还有之前沥水要沥干净,这些都是必不可少的。RS

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