第四十九章 珍珠翡翠白玉汤

刘远山这天下第一食府，汇集了世界各地的厨子，所以光这后厨就有好十多处，要是让陈致远找，找到天黑他也找不到，好在刘远山细心直接把他带了。进了后厨，刘远山立刻让那些帮厨的给陈致远准备，陈致远刚才答应给这些护士也做点菜，琢磨这就不做蒜苔炒肉了，这么多人，得炒多少，索性来个省事的，拦住刘远山让他给准备豆腐跟白菜，还有一些药材。刘远山一愣张嘴道今不做蒜苔炒肉了？”陈致远点了点头道今给你们来一道珍珠翡翠白玉汤！”这菜刘远山是的，珍珠翡翠白玉汤啊，说白了就是白菜炖豆腐，这菜名厨做出来确实鲜嫩爽口，可刘大少早就吃腻了，有点不情愿道你想吃这菜我要厨子给你做就是了，你还是来那个蒜苔炒肉吧！”陈致远笑道放心我这菜跟他们做的不一样，你尝了就了！”刘远山看他说得神秘，心里也起了好奇心，便让帮厨准备陈致远需要的。陈致远要的这几样药材都是开胃醒酒这类的，也不算稀奇，主要就是砂仁、枳壳、陈皮、茯苓、肉桂、甘草、藿香、厚朴、山楂这几味。都准备齐了，陈致远没忙着炮制药材，而是跟帮厨要来今天他们新熬制的高汤，也就是鸡汤。把豆腐切成小块，放入这高汤中，然后把山楂切成小片也仍了进去，小火慢炖。这后厨里主厨十几位，今天看老板亲自带来个年轻人做菜，也都围了上来，听到这小伙子说要做珍珠翡翠白玉汤。感觉这小伙子口气不小，这珍珠翡翠白玉汤看起来简单，就是白菜炖豆腐。在仍里点鱼丸，但越是这看起来简单的菜越考验一个厨师的水平，要把这道珍珠翡翠白玉汤做到极致。必须达到鲜咸并集，也就是鲜味不能盖过咸味，咸味不能盖过鲜味，必须两者达到一个均衡，这些说起来似乎也不难，但这鲜味是食材本身的味道，而这咸味则是靠食盐，一般的菜，入口第一味觉就是咸味，随即才是食材本身的味道。食盐本身就有掩盖食材味道的特点，要让这鲜、咸同时传达到味蕾上，可谓是千难万难，放眼全国的厨师能做出这种鲜、咸并集的珍珠翡翠白玉汤，一个巴掌都不到。如今这小伙子要做这道菜，这些厨师谁也不看好他。陈致远当初跟朴智善比试完毕，一下厨神的名声传遍全国，可当时陈大官人怕麻烦，又是戴口罩又是带墨镜的，大多数人都没见过他。后来陈致远去了孔俊杰那当美食顾问，也指点过他那里的厨子，可同行是冤家，那里的厨子跟刘远山这的也都互相看不顺眼，孔俊杰那的厨子当然不会跟他们说食神的真实身份，所以这些厨子并不陈致远就是那位传得神乎其神的食神哥，要是的话，恐怕就没这份轻视了。陈致远搞定这些才开始炮制药材，行家一出手便知有没有，这些厨子们光看陈致远这垫锅的技术，同时抽了一口凉气，陈致远一只手上下垫锅，锅里的药材不靠任何器械的帮助，只靠陈致远右手的力度。这次陈致远用的是水火共制，也就是锅里一半水一般没水，这炮制药材的技巧陈致远早已经就会了，现在属性点又满了，这技法更加熟练了，锅内的药材随着陈致远右手的力度，上下纷飞，干燥的跳入水里，水里吸饱了水分的药材跳到干燥这一边，锅的中间有一道宽1公分的真空地带，一边的水跟另一边的药材跟长了脚似的，丝毫不越过这真空带。这些厨子吸凉气的原因就是这个，这简直不是人能做到的，可这小伙子就靠一只手做到了，就冲这份垫锅的水平，这些厨子自认没一个能比过。10多分钟后，锅里的水逐渐变成橙黄色的汁液，陈致远右手用力，前后摇晃了下锅，锅内的药材瞬间化成细细的粉末，随即就融到那些汁液里。搞定这些，陈致远把这汁液倒入一个小碗里，随即揭开正炖着豆腐那小锅的锅盖，往里倒入一些这汁液。接下来陈致远要来一些新鲜的虾爬子肉和鱿鱼肉，找过两把剁肉馅的大菜刀，上下纷飞的剁了起来，两把刀上下翻飞，看得人眼花缭乱，只感觉眼前一团白茫，陈致远刀剁的快，可这发出声响并不噪杂，反而很有节律，让人一听忍不住随着这节奏点脚尖，只感觉这声音好听的很，仿佛是美妙的音乐。刘远山脖子都随着这节奏前后抻了起来，当陈致远突然停下时，刘远山那脖子差点没扭了，揉着脖子抱怨道你小子这是打鼓那还是剁肉啊？这声音比音乐还好听？”陈致远笑笑没，老祖宗传下来的红案手艺，这才只是冰山一角，如果都施展出来，能让你们把眼睛瞪掉了，想到这，陈致远又拿起一块牛里脊肉同样剁成肉馅放到一边，然后把剁好的鱼肉放到一个大盆里，放入食盐、淀粉、砂糖还有就是当味精用的高汤与他炮制的药材，又倒入了一定量的清水，把这些鱼肉仔细搅拌均匀，当鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状时候便停了下来。周围的厨子看得一愣愣的，搅拌鱼肉是个力气活，换做他们要把这么多的鱼肉搅拌成透明状，没个一小时可弄不成这样，可这小伙子才用了几分钟啊？好像只有5分钟不到，这得多大的臂力？陈大官人又把那牛肉搅拌好，在另一个灶台上烧开一锅高汤，随即左手攥牛肉糜，从虎口处挤出成圆形。右手用羹匙接住，往放着鱼肉的盆子里仍，随即伸出左手把那肉丸在鱼糜中滚动几下，沾满鱼糜后又是从虎口处挤出成圆形，右手用羹匙接住放入那锅冒着蒸蒸热气的高汤中。周围围着的厨子又是一阵迷糊，这鱼丸弄好后得放在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。可这小伙子却省去了这步骤，直接把鱼丸放入锅内煮，他就不怕粘起来？陈致远用行动回答了这些厨子心中的疑问。陈大官人动作快，几分钟就把鱼丸做好，随即就用右手抓住那锅的把手把那锅给端了起来。右手一用力垫锅，噗噗几声，从那些高汤中飞起十几颗鱼丸，随着陈致远手上节奏的加快，这些鱼丸是上下纷飞，跟小丑玩杂耍似的。这些厨子看到这一幕下巴差点没掉地上，这可不是普通的炒锅，而是大号的蒸锅，里面还放了不少高汤鱼丸，这重量一般人单手端起来都费劲。更何况玩垫锅了，而且这小伙子的垫锅垫得那叫一个干净利落，高汤不洒出分毫，就算是鱼丸从空中掉入锅内溅起的汤汁也是一滴不落在外边。煮好鱼丸，陈致远也没把它们捞出来。就是关了火，让这些鱼丸泡在里边，微微转身看了看另外一个锅里炖着的豆腐，感觉火候差不多了也关了火。跟帮厨要过今天新煮的猪胫骨烫，直接把那豆腐捞出来放在这猪胫骨烫里蒸煮，然后又把鱼丸也放了进去。这才把拿过白菜切了起来，把切好的白菜与粉丝全倒入锅中，端起那放着药汁的小碗，把里面剩下的那点也都倒了进去，随即一盖锅盖。锅开了3分钟，陈致远就关火了，刘远山前边看陈致远弄得花样百出，可后边这却简直至极，看他开始盛菜了忍不住道致远，这就完事了？”陈致远把那一大锅的珍珠翡翠白玉汤倒入一个大瓷盆里，扭头道完事了！”刘远山刚想说：这也太简单了吧？无小说网不少字话还没出口，鼻息中就窜进一股子香味，这香味浓郁得让人骨头发酥、四肢发软，嘴里的口水是哗哗的流，刘远山到嘴边的话还有那一嘴的口水全咽到了肚子里，一把推开陈致远，蹭的跳到那道菜跟前，嘴里大喊道筷子，筷子，快点！”一边的厨师也闻到了这味道，按理说他们整天跟美食打交道，就算在好吃的菜放在他们面前，也不会跟现在似的，鼻子猛抽，吧唧这嘴，抻着脖子盯着这菜咽口水，听到刘远山这话，一个机灵点的厨子赶紧睇一双干净的筷子。刘远山头也不回的接过筷子，左手擦了下流出来的口水，右手夹起一大筷子菜，也不管热，一下就塞进了嘴里。这菜一入嘴，刘远山只感觉大脑一片空白，唇齿之间全是这一股子浓郁的鲜咸味，这鲜浓而不散，这咸淡而悠远，两股味道交织在一起，如同一颗颗原子弹在味蕾上引爆，轰得口腔里香气撩人，轰得咽喉里香气密布。这菜刚做好，还十分的热，刘远山感觉舌头都烫熟了，可就是强忍着不把这口菜给吐出来，实在是舍不得啊，刘大少现在感觉连嚼都是在浪费他吃下一口的，一口吞下去，伸着舌头吐出一口气，嘴里含糊不清道我擦，太好吃了！”说完又夹了一块鱼丸仍到嘴里。一入嘴，鱼肉那股子独有的鲜味便传遍所有味蕾，牙齿微微一咬，立刻一股香得让人恨不得把舌头都吞下去的汤汁在口腔里四溅，鱼丸中的牛肉随即跃然于口腔中，牙齿微微一咬，牛肉独有的香味猛扑到味蕾上，鱼肉的鲜，牛肉的香，配上那爽口的汤汁，这味道纠缠在一起，霎让人三千六百万个毛孔同时张开，发出一声长长的呻吟太好吃了！”陈致远看刘远山又要吃，赶紧一把抢过那大瓷盆，端着就跑，要是任由他吃，估计这一大盆菜都得进了他的肚子，上边那群娘子军可还都等着那，菜没了，绝对得倒霉，陈大官人为了的人身安全，很没义气的抱着菜跑了。刘远山仍下筷子扭头就追。良久后，那些厨子才算反应，一个个你看我我看你，随即又用鼻子猛闻那香气，过了这么长了，还是在后厨这种各种香气四溢的地方，这道珍珠翡翠白玉汤的香味却经久不散，而且依旧十分浓郁，勾得这些厨子感觉饿得都快受不了了。陈致远一路跑回帝王阁，他走这段，刘军成了这些娘子军的主攻对象，这会被喝得脸红脖子粗的，明显有点大了，看陈致远进来，刘军赶紧放下杯子苦笑道你可了！”这些娘子军就王倩这丫头吃过陈致远的菜，其他人刚才嚷嚷这让陈大官人做菜给他们吃，全是起哄，这会陈致远端着一大盆白菜炖豆腐进来，众娘子军一看这菜，卖相不，汤清得跟矿泉水似的，白菜绿油油的，豆腐白嫩嫩的，香味也挺浓郁，可跟桌子上这些菜一比，感觉差了好几个档次，嘴里说一会尝尝陈主任的手艺，可谁也没真想去吃这菜，都端着杯子拉陈致远喝酒。只有王倩搜的把那一大盆菜端到跟前，右手用筷子就吃，左手用汤匙盛烫喝，白菜鲜嫩可口，甜中带着猪胫骨汤的浓香，豆腐里则充斥这浸进去的鸡汤，一咬那叫一个爽口，清水一般的汤一入口，就让王倩只哆嗦，不是烫得，是好吃的，王倩只感觉这辈子吃的美味佳肴全加一快也没这道菜好吃。坐在王倩身边的蒋千琴看这丫头全没了刚才的斯文吃相，完全就是饿死鬼投胎，忍不住道有那么好吃吗不跳字。王倩嘴里塞得全是菜，含糊道你，你尝尝！”蒋千琴出于好奇伸出筷子夹了一颗鱼丸，一入嘴，心中就叹了口气，这些年算是白活了，以前吃的那些美味菜肴，跟这菜一比那就是渣，都不能叫菜，连这菜中一个鱼丸的味道都比不上，随即蒋千琴也化身饿死鬼，狼吞虎咽起来。刘远山急乎乎跑上来，一看这俩丫头吃得正欢，美食面前，刘大少那里还估人情世故，抄起一边也不谁的筷子，嘴里嚷嚷道给我留点啊！”加入了抢食的行列中。。。)是 由】更多章节请到网址隆重推荐去除广告全文字小说阅读器