第一百七十四章 三道菜

刘三哥等人这次带来不少药材，正好做中午这顿饭陈致远能用上，让他们去拿药材，陈致远在这宰鸡杀鱼。初夏这时候也起来了，昨天被陈致远折腾够呛，现在还感觉身子发软，搬一个凳子坐在那看陈致远忙活。现在药材齐全，陈致远杀野鸡自然不会草草宰掉了事，而是先找到一些药材炮制一份熏晕野鸡的药，这东西陈大官人只在刚开那帝王烧烤时候用过一阵子，后来去了京城，大官人懒的去买那些药材，所以杀鸡宰羊就没用，今天有这么好的食材，要是不做出全须全尾的食疗菜肴来，陈大官人都感觉对不起那些野鸡。配置好这些药材，陈致远先把那些野鸡都关到自己家的小棚子里，把炮制好的药材点燃，闻到一股又香又臭的味道后，便关好门，去鼓捣那些鲫鱼了。今天陈大官人就打算做三道菜，一道吊炉烤野鸡，一道鲫鱼汤，还有一道鱼头泡饼，前边两道菜到好说，但是鱼头泡饼有些麻烦，宜山镇到是有卖现成的饼的，但陈致远不想用，他想自己做饼，但现在就他一个人，又要准备前两道菜，一个人显然忙活不过来，便抓了初夏的壮丁，让她去和面。初夏姑娘身子发软，自然不想动，但架不住陈大官人甜言蜜语的哄骗只得去发面了。刘远山这些公子大少吃可以，但动手就算了，指望不上他们的陈致远只得一人独自忙活。先把鲫鱼清洗干净，放到盐水中浸泡，从刘远山等人带来的那些药材中找出麸炒、砂仁、麸炒这几样药材后，陈致远便开始炮制药材了。陈致远选择的三道食疗菜肴都是有开胃、建脾、补气这样作用的菜式，其实这三道菜式可以调整药材的成分，来达到不同的治疗目的，但刘远山这些人身体健康得很，顶多有点胃病的小毛病，所以还是以上述的疗效为主了。鲫鱼烫就是个开胃好菜，在加上麸炒、砂仁、麸炒这几样药材，还有益腰肾的作用，男女老少皆宜。三样药材陈致远用水火共制的炮制方法，直接炮制成了一碗奶白色的浓稠汤汁，这东西味道不大好闻，有一股子浓浓的土腥味，这药材一好，初夏就不在厨房和面了，实在是那药材的味道难闻。刘远山这些人闲得没事，就在屋子内聊天打屁，坐等陈致远这苦命的厨师做好了菜让他们吃。米梦彤本来赌气不想来的，但一个是受不了陈致远做的美味菜肴的**，在一个也是不好驳斥刘远山他们的面子。初夏端着面盆进屋了，看客厅没地方，就转身进了她跟陈致远的卧室，米大小姐懒得跟这些臭男人待着，受他们的烟熏火燎，也跟初夏进了屋子。对于米梦彤这大明星，初夏没表示出什么太多的惊讶，初夏就是这种温婉平静性子，在卧室内有一搭没一搭跟米梦彤闲聊。米大小姐是知道陈致远跟宋幕青的事的，如今看到了初夏，出于女人八卦的本能，自然少不得套下初夏的话，问问陈致远是怎么把他们骗到手的，论心计跟城府，初夏连苏冰旋都不如，更别说米梦彤了，没说多大会就被米梦彤给套了出来，听到陈致远那分别结婚的计策，米大小姐自然要在心中大骂陈致远无耻。厨房里正把乳白色的药汁让鲫鱼上涂抹的陈致远，可不知道米梦彤从初夏嘴里套出了自己那个荒唐的计划，而且米大小姐存心回头要给陈致远捣乱，不能让他这么左拥右抱的享齐人之福。鲫鱼汤要的就是一个鲜字，如果放入了太多的盐与鸡精，这鲜味就被掩盖了，所以陈致远把鲫鱼涂抹好药汁放了一会后，就把鲫鱼放到清水中熬汤。虽然陈致远不放盐跟鸡精，但却得放点高汤，这高汤也就是前几天陈致远弄的鸡汤，这锅鸡汤内不单单是用鸡肉熬制的，而且还放了牛胫骨，陈大官人鼓捣出这东西，就是来替代鸡精的。这高汤说起来就是用鸡肉跟牛胫骨熬制的，听起来似乎很简单，但制作过程却一点都不简单，首先这鸡肉得是3年以上农家养的老母鸡，宰杀后，就用鸡架骨，先在锅内小火慢炖3个小时，逼出多余的鸡油，然后漂出这些鸡油，放入一点年份在十年以上的白酒，继续熬制，一直要把鸡汤熬成一锅清水样才算大功告成，大家都见过鸡汤，这东西一般人根本就熬不出清水样，但陈致远却通过中级食道的技能做到了，就冲这点，这鸡汤的难度就可想而知了。牛胫骨则要放在火上干烤，烤到骨头发酥但又不能烤糊了，这份掌握火候的功底，放眼世界也没几个人能做到，牛胫骨烤酥后，陈致远用刀把这些骨头切成小块，用干净的纱布包好，放到鸡汤中继续熬制，几个小时下来，那清水一样的鸡汤又开始变得浑浊，陈致远还得用特殊的垫锅技巧，把杂志都排出去，当这锅高汤熬好后，汤汁依旧是清水一般，人要是走进一闻，那香味简直能把人给熏晕了。身为一个吃货的陈致远回到家，为了一饱口福，折腾了一天才搞定了这高汤，这工序实在是太复杂。如今要做鲫鱼汤，那鲫鱼与几样药材是一部分，但更重要的就是这高汤，只有加入了这高汤后，那鲫鱼汤才会更加鲜美无比。锅里的水一开，陈致远用勺子舀出一些高汤倒入锅内，把火调小，便出去宰杀野鸡了。那些野鸡被熏得全晕了过去，陈致远一只只的拿过来宰杀、收拾，用了半个多小时，便把这些刚还披着羽毛显得十分美丽的野鸡变成了赤身**的白条鸡。野鸡的内藏陈致远没怎么动，依旧保留在野鸡体内，把这些野鸡放到盐水中浸泡，这样为的更加入味，搞定这些陈致远又跑到屋子内去炮制药材。众所周知，这野鸡肉吃起来十分的柴，一般人家都是用野鸡肉炒咸菜，要不就是加入一些五花肉炖，为的就是冲淡这发差的口感，陈致远为了减少鸡肉的柴，用药材把野鸡都熏晕一一方面，更重要的一方面就是用药材来解决这个问题。罂粟壳就有增加食材口感鲜嫩的作用，但是这东西放多了菜肴的口感是会变得十分鲜嫩，但对人体却是有一定害处的，为了让野鸡肉变得鲜嫩可口，陈致远也用了罂粟壳，而且是大量的罂粟壳，为了减少罂粟壳对人体的害处，陈致远先用火制的炮制，把罂粟壳炒至成粉末，随后加入了蜈蚣腿的粉末与欢欢草，这两样药材就是中和罂粟壳的毒素的，而且还有强肝的作用，对长期饮酒的人很有好处。把这些药材炮制成粉末，陈致远用白酒把这些粉末调制成泥状，用干净的纱布包裹住一块长约5公分的竹炭塞入野鸡体内，放入竹炭的目的也是吸取罂粟壳被烤后散发到野鸡体内毒素用的，随后用那些泥把野鸡包裹住，随即把这些野鸡放到刘三哥带来的那红陶炉内烤。两道菜已经基本成型，陈大官人接下来就要准备鱼头泡饼了，鱼头自然用刚抓到那条大草鱼的鱼头，要做鱼头泡饼这道菜，必须要是深海鱼头，这鱼头熬制出来的汤汁才更加鲜美，用草鱼的不是不行，但比用深海鱼头要差了一些，这是对于普通的厨师，但对陈致远却都一样。把那条大草鱼的鱼头切下来，陈致远找来几株何仙草，听这草的名字就会联想到何仙姑，这药材叫这个名字确实跟何仙姑有关系，据传说，这是八仙过海的时候，何仙姑不小心把这草的草籽撒到了海边，也才有了何仙草，这草一但成熟后就带着一股浓浓的海腥味，如果放入锅内煮，就算不放任何海味，这锅汤水里也会有浓浓的海鲜味道，不过这草有毒，吃了后会让人上吐下泻，所以当地人只把这菜晒干后用来烧火，以增加锅内海鲜的鲜味。何仙草单独服用确实有毒，但是如果跟橙皮放到一块服用，却是一位治疗胃肠炎的好药，陈致远今天就要用这何仙草增加草鱼的鲜味，同时放入橙皮，来中和何仙草的毒性，这办法别的厨子自然也想得到，但他们没有陈致远那逆天的炮制药材手段，用这两样药材做鱼，味道不但不鲜，而且还不会发涩，十分难吃，主要原因就是因为没有炮制手法，把这两样药材的药性彻底中和到一起导致的。陈致远炮制何仙草用的炮制手法是水制，也就是把整株的和仙草放入水中，然后大火蒸煮，当水开后，便加入研成粉末的橙皮，把橙皮中的精华都逼入何仙草内，当绿莹莹的何仙草变成了橙黄色时，这药材也就炮制成功了。搞定这些直接把何仙草塞入鱼头内，放到蒸锅正去蒸煮，接下来陈致远要干的就是做饼了！RS