第二百一十一章 福寿贡酒

上次食疗养生会馆开业，刘远山等人又送来了大批上好的药材，陈大官人忙里偷闲用会馆中的温泉水酿造了20多坛养生药酒，距离现在快半个多月了，如此短的时间按照常理这酒根本就没法喝，连发酵这步骤都时间不够，但是陈致远这酒跟普通的酒又不一样。传统的酿酒法有肥泥老窖，固态续糟发酵，清蒸清吊，自温养曲，低温入窖，缓慢发酵(60天)，双轮底增香，量质摘酒，分级储存，陈酿勾调这几步工序。陈致远酿酒的步骤没有肥泥老窖这步骤，他是直接把酒放入温泉水底，用水底的淤泥掩埋，利用温泉水独有的恒温来达到发酵的作用，酿出酒曲来，当然一般的酒不适合这道功效，长期的恒温会破坏酒曲。陈致远做的酒曲的原料是用上好的紫米，然后把无涯草、吉利果、甘草、麦冬、人参、当归这几味药用火制法，炮制成药汁，倒入一定量的温泉水，在加入紫米浸泡24小时，然后直接把紫米进行小火蒸煮。蒸好的紫米还不能立刻装坛放入温泉水地，还必须晾干，才能装坛放入到温泉水底，酿造酒曲，为了防止酒曲坏掉，陈致远在坛中还加入了几块上好的竹炭，这竹炭是他砍了会馆后院的竹子，亲自烧纸成的，为这事陈亚军大骂儿子败家，好好的竹林他竟然砍了一大堆。这竹炭也不是普通的竹炭，是陈致远加入生地、麦冬、射干这三样药材炮制成的药粉与竹子混杂在一起，然后用刘远山带来的红陶泥炉烧制而成的，如果让刘三哥知道陈致远把他这花费巨大人力、物力、财力制造出来的红陶泥炉当成烧炭的工具，肯定会暴跳如雷，大骂陈致远糟蹋东西。这种竹炭已经不能单纯的称之为竹炭了，称之为药炭更为合适，其实陈致远这种烧制竹炭的方法本就是古代宫廷中御用竹炭的烧制法，在古代皇家用的都是这种竹炭，只不过工序更加复杂，加入的药材也更多，把这种竹炭放入暖炉中在屋内点燃，竹炭燃烧时发出的气体是有润肺、止咳、利咽作用的，绝对是上好的东西，而且价值比黄金还要贵重。陈致远删减了一些程序与药材，反正他这竹炭是放入坛子中吸收空气中的腐蚀细菌的，为的就是预防紫米烂掉。有了这竹炭，装着紫米的坛子才埋入到温泉水底，用淤泥掩盖住，放上24小时，这酒曲也就成了。这仅仅是第一步，后续就是真正的发酵步骤了，普通酿酒到了这步，是要把酒曲用石灰水或高锰酸钾液消毒，再用清水清洗干净的，可陈致远舍弃了这消毒的办法，为的就是怕石灰水与高锰酸钾液污染酒曲，但是酒曲还得消毒，目前市场上所有的消毒物品陈致远都不信任，所以陈致远采用了一个最麻烦的办法，直接用高温消毒，所谓高温消毒也就是把酒曲放入炒锅中大火猛烧，这步骤看起来很简单，但是酒曲遇到高温后就会变质，必须要精准的让锅内的酒曲受热均匀，有一个地方温度过高，这酒曲也就废了，为此陈大官人必须得亲自炒至，用炮制药材的手法，不停的垫锅，使得酒曲的温度始终保持在临界点上，既不能高了也不能低了，这绝对是个重体力活，那么多的酒曲，陈大官人足足干了一天半才算完成，这一天半他是一刻不停的在垫锅，饶是他体力惊人，但在这种高强度的工作下，也是累得跟孙子似的，两只胳膊好几天都抬不起来。酒曲消毒完毕，每个酒坛子中放入一定量的温泉水，过了两天后，陈致远开始蒸馏了，蒸馏这步骤就是滤出酒液的杂志，没多难，但同样是个体力活，用特质的双层纱网，纱网中用干净的纱布包裹上几块特质的竹炭，然后不停的把酒顺着纱网往下倒，反复十几次后，还得把酒放在火上小火慢烧，一坛酒这样的步骤要持续上几十次，一斤酒最后就剩下五两。蒸馏的步骤也就成了，满满一坛子的酒在这步骤下就剩下了半坛子，这让陈大官人很是心疼，但也没办法，谁让他想酿造全须全尾的食疗养生药酒那。普通酒到了这个步骤就可以饮用了，但陈致远这酒还不行，还得放入药材进行最后一次的浸泡，这次放入的药材更加名贵，上好的鹿茸、整根的人参、灵芝、蛇胆用刚砍伐的竹子做成的竹签串好，这竹子也不是砍下来削成竹签就能用的，而是砍伐下来后，先浸泡，然后大火猛烧，用火制法去除竹子中的杂志，然后竹子放入山楂、橘皮、大枣、双花等几位草药汁液中浸泡24小时，在通过水制法，把这些药材的汁液都逼入竹子中，这才削成竹签。串好了这些药材还不能直接放入，必须用蛇尾草在把这些药材绑一下，当然这蛇尾草也不采来就能用的，也得去除杂志，跟竹子一样放入山楂那些的药汁中浸泡，然后水制，这样一套工序走完，蛇尾草就变得极为坚韧，用普通的刀具砍上几十下才能砍断。绑好好放入酒坛中浸泡，过上几天就可以喝了，当然放的时间越长，这酒的药效也就越好，不过想喝的话一般10几天就行了。综上所述可以看出陈大官人这全须全尾的食疗养生药酒有多复杂了，陈大官人辛辛苦苦好几天也就鼓捣出来20几坛子，在多他是真做不出来了，药材等东西到是够，可陈大官人体力却跟不上了，在多点陈大官人非得活活累死不可。今天宋维清一说要喝陈致远酿造的药酒，陈大官人第一反应就是心疼，但也没办法，为了讨好老丈人，只得心不甘情不愿的去拿酒了。这些酒被他放入会馆中的地窖里，外边绑着一层厚厚的稻草，陈大官人进了地窖看着这些宝贝，在一想一会它们就要被人喝掉，心里更难受，磨磨蹭蹭的挑了一个酒坛捧了出去。宋维清看陈致远一脸肉痛表情的捧着个大酒坛进来，眼睛就是一亮，随即感觉口里涌出一股口水，一口咽下去道：“快给我倒点尝尝。”陈大官人抱着酒坛子没动地，实在是舍不得啊，一旁的陈亚军也是被勾出了酒虫，看儿子还傻站在那，忍不住催促道：“傻站那敢什么那？还不给你宋叔叔倒酒！”陈大官人撇了下嘴，叹了一口气，慢慢把酒坛放到桌子上，伸手打开泥封，这一打开，整个屋子内立刻弥漫这一股泌人心扉的醇厚酒香味。古人都说酒香漂出几十里，这句话在宋维清看来就是夸大其词，什么酒的香味也不可能飘出那么远去，不过今天闻到了陈致远这酒的香味，宋维清是信了。酒虫被勾出来的宋维清那还管自己是不是市委书记啊，几步跑过去，一把抢过坛子，也不走回自己的座位，拿过陈致远放在一边的酒杯，就倒了一大杯。陈致远那酒杯是个玻璃杯，酒一倒进去，立刻看到这酒水的颜色竟然是紫红色，很像葡萄酒，不过这酒更加粘稠，杯沿上还挂着一抹紫红色，这是挂杯。一看到这样子，宋维清大呼一声：“好酒！”宋维清也是酒场中人，家世又好，自然懂得如何品酒，正做所谓先观色，其次闻香，再尝滋味，第一步观色，陈致远这酒在这“色”字上没的挑，光看那浓厚的紫红色就知道这酒不是凡品。在说这闻香，宋维清置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。刚才泥封一开，鼻子中就满是这酒香味，如今距离更近了，这香气更浓，微微摇晃了下酒杯，那香气突然如同炸弹一般在鼻息中爆炸，轰得宋维清脑袋晕乎乎的。宋维清活了半辈子也没见过这么好的酒，忍不住微微抿了一小口，这酒一入嘴香气就充满口腔，大有冲喷之势，咽下后，口中仍然留有余香，而且久久不散，在说这口感，香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。一口下去宋维清这酒场老手就品出了这酒的好坏，这绝对是上好的极品美酒，恐怕放眼世界也没任何酒能与这酒向比，忍不住道：“你小子这酒别看颜色很特殊，但应该是黄酒吧，不然怎么会有甜味？”“这不是黄酒，这酒叫做福寿贡酒，属于米酒，之所以有甜味，是我放入的药材导致的！”陈大官人叹了一口气，简单说了下自己这酒的名字与种类！“米酒？米酒度数怎么会这么高？你这酒的酒精度数恐怕得有个40多度吧？”宋维清有点不解了，以他多年的饮酒经验来品这酒，这酒对应该是黄酒，但说是黄酒度数又有点高了。“这福寿贡酒是我用特殊手法酿造的，跟目前的酒都不一样！”陈大官人也懒的解释了，这东西一时半会说不清楚。RS