第25节：滋润身体的应季食品(8)

值得注意的是，单宁会与铁结合，然后被排出体外，这就有可能导致贫血。橡实凉粉含有很多单宁，因此橡实凉粉和柿子一起吃，会加剧便秘和贫血。相反，在腹泻时吃柿子有利于缓解症状。干明太鱼制作干明太鱼的方法有很多种，包括彻底晒干、一半晒干、重复冷冻晒干等，用不同的方法制作的干明太鱼味道也各不相同。明太鱼汤之所以能成为有名的醒酒汤，是因为明太鱼含有丰富的蛋白质。经过晒干后，明太鱼的蛋白质含量可以增加1倍，而且还富含蛋氨酸，能保护肝脏，有效解除宿醉。干明太鱼还富含细胞发育所需的赖氨酸和大脑所需的营养素色氨酸，对成长发育有益。干明太鱼可以煮汤、烧、炖、烤着吃。煮汤喝的时候问题不大，但烧明太鱼或炖明太鱼时，一般会使用到酱油。干海鲜再加上酱油，有可能导致钠摄取过量。煮明太鱼汤时，尽量少放酱油或盐，这样才能对健康有益。萝卜干过去连个蔬菜大棚都没有，一到天寒地冻的冬天，人们没办法吃到蔬菜，自然无法摄取足够的维生素、矿物质和膳食纤维。所以我们的祖先们想出了腌制泡菜、晒萝卜干儿等长期保存蔬菜的方法。萝卜干儿是蒸发掉水分的萝卜，所以萝卜的营养被高度压缩，尤其富含钙质。脆生生的萝卜含水分90%，钙质却只有30mg。但把萝卜晒干后，每100g萝卜干的钙含量能高达470mg。不管是处于生长期的儿童还是孕妇，连成年人的骨骼也是每天都在更换，所以钙是男女老少都需要的营养素。钙摄取不足时，患骨质疏松症的风险将会增加，还容易出现腰痛或骨折。钙能改善歇斯底里的症状，防止血液凝固，保持正常的体液循环。萝卜干是把水分蒸发掉的萝卜，所以不仅是钙，铁、钾、蛋白质等其他营养成分的比例也会有所提高。用萝卜干儿和主要成分为碳水化合物的大米做饭，有助于均衡营养。萝卜干儿的缺点是水分不足，而且通常是用盐和酱油凉拌食用，所以不宜多吃。高粱和红豆过去的人们为了祛邪，在孩子的百岁日宴摆上高粱红豆糕。红豆中的红色成分是具有强力抗氧化作用的花红素，所以高粱红豆糕不仅能祛邪，还有助于清除导致衰老和疾病的氧自由基。高粱红豆糕味道不错，但越吃越噎人。这是因为高粱红豆糕本身没有多少水分，而且高粱中含有起收敛作用的单宁，红豆中含有利尿的皂角苷。单宁有种涩味，能防止高粱在生长过程中被鸟虫破坏，并保护它在干旱地带生长时不至于渴死。单宁能收缩舌黏膜表面的组织，所以吃高粱或柿子等含单宁的食物时，我们会感到涩味。与此同时，它会让我们的身体干燥，还会收缩肠道黏膜，诱发便秘。