第26节：滋润身体的应季食品(9)

红豆是有名的减肥食品。洗红豆时会产生很多泡沫，这是因为红豆含有人参的药效成分皂角苷。皂角苷的利尿作用非常出色，能有效去除浮肿，排出体内废弃物。但如果吃得太多，反而会让我们的身体变得干燥。尤其是高粱的收敛作用和红豆的利尿作用可以产生协同作用，同时吃这两种食物会让身体过度脱水，需要多加注意。干银鱼银鱼从头到尾无一不含营养成分，其有丰富的蛋白质和钙等矿物质。这些物质帮助构成骨骼和牙齿，而且还能成为体液的重要成分，调节各种身体机能。银鱼还有助于成年人预防骨质疏松症和衰老。问题是我们现在吃的银鱼几乎都是干银鱼。干银鱼本身没有多少水分，而且含盐量很高。但由于银鱼体形非常小，我们还是会不知不觉中吃过头，而且在炒干银鱼的时候，会用酱油调味。吃干银鱼很容易摄取钠过量，使身体不能排出多余水分，最终导致浮肿。干鱿鱼口感筋道的鱿鱼是优质的蛋白质食品。干鱿鱼的蛋白质含量是牛肉的3倍多，代表蛋白质品质的蛋白质价也高达83。干鱿鱼富含谷类食物中所缺乏的赖氨酸、苏氨酸、色氨酸等必需氨基酸，能均衡以大米为主食的人的营养。还含有丰富的核酸和硒，当核酸供应不畅时，细胞将难以更新换代，累积死细胞，引起皱纹、黑斑等衰老现象。干鱿鱼的这些营养成分对高血压等成人病患者非常有益。一般认为鱿鱼的胆固醇含量非常高，其实这冤枉了鱿鱼。鱿鱼的确含有胆固醇，但大部分都是有利于身体的HDL。虽然有少量不利健康的LDL，但也会被鱿鱼的牛磺酸成分清除掉。鱿鱼的牛磺酸含量是一般鱼类的2~3倍，肉类的25~66倍。干鱿鱼的牛磺酸含量甚至会提高97~333倍。干鱿鱼表面的白色粉末就是牛磺酸，烤鱿鱼时散发的独特的气味也是牛磺酸和氮化合物燃烧的结果。现代人由于经常食用速食食品，没机会咀嚼坚硬的食物，颚关节和牙齿容易退化。吃干鱿鱼，能让颚关节得到锻炼，还有预防痴呆、增加免疫力、激活大脑的效果。吃干鱿鱼时，应多次咀嚼，以免消化不良。值得注意的是，人们经常会在不知不觉中吃得过多。鱿鱼不仅热量高，而且味咸，吃太多有可能导致浮肿。干虾虾的胆固醇含量高，所以有些中年人忌讳吃虾。虾肉的确含有很多胆固醇，但同时还含有能降低胆固醇、保护肝脏的牛磺酸和甜菜碱。尤其虾尾含有丰富的壳聚糖，能降低胆固醇，起到抗癌作用。所以连壳一起吃要比只吃虾肉更有益于健康。中国医书中记载：“独自出行时不宜吃虾”。这是怕男人一吃繁殖力旺盛的虾，阳气变得过于旺盛，做出糊涂事来。