第27节：滋润身体的应季食品(10)

干虾的蛋白质含量高达60%，同时还含有丰富的蛋氨酸、赖氨酸、甘氨酸等必需氨基酸，甚至还富含有名的强精成分，如牛磺酸、壳聚糖、甜菜碱等，其显著的强精效果可想而知。盐烤海苔海苔含有丰富的蛋白质，一张海苔的蛋白质含量相当于一个鸡蛋，而且还富含优质的必需氨基酸、维生素和矿物质。在体内转变成维生素A的β-胡萝卜素含量是鸡蛋的3倍。海苔是海藻类中唯一一种含有维生素B12的海藻，能帮助预防恶性贫血。海苔还含有在植物性食物中少见的维生素B2，其含量不亚于海鲜和肉类。海苔含有的维生素C也比草莓多。其特有的香味能让人胃口大开，而且还富含碳水化合物代谢所必需的维生素B1，不仅香脆可口，对健康也非常有益。虽然海苔的营养丰富，算得上是一种完美食品，但一顿饭最多只能吃一两张，而一张海苔的重量仅有2~3g。所以海苔最好是每天少量进食。吃海苔的时候，一般先用油腌一下，然后在海苔上撒盐烤着吃。给海苔抹油，不仅能让口味变得更好，还能均衡营养。由于腌的时候一般使用香油或苏子油，所以还能吸收不饱和脂肪酸。但要记住，撒在一张海苔上的盐分其实比我们想象得要多。鱼酱只要餐桌上有泡菜或酱油、辣椒酱、鱼酱，韩国人就能吃掉一整碗米饭。外人可能很难理解韩国人对用鱿鱼、虾、牡蛎、明太鱼、贝肉等海鲜腌制发酵而成的鱼酱的偏爱。鱼酱是一种把海鲜的肉、鱼卵或内脏用20%浓度的盐水腌制并保管一定时间制作成的食品，海鲜丰富的蛋白质可以在自我分解酶和微生物的作用下发酵，分解成谷氨酸、核酸物质和挥发性的香味成分，散发出特有的香味。海鲜经过发酵后，其成分会出现一些变化。蛋白质分解成氨基酸和肽，能提高消化吸收率，而且赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸也变丰富了。这些必需氨基酸是以米饭为主食的国家的人容易缺乏的物质。如果直接吃虾，虾中的壳聚糖很难被人体吸收，但如果制作成虾酱，壳聚糖会在发酵分解的过程中溶出，易于人体吸收，对增加免疫力有很大的帮助。但鱼酱一般味咸，只有少量食用才有助于预防成人病。咸青鱼在没有冷冻设施的过去，把东海岸的海鲜送到内陆的唯一方法是用很多盐腌制。这么做出来的咸青鱼味道特别咸。据说有些地方一家子人围着半条咸青鱼吃饭，足以能想象能有多咸。用盐腌制的咸青鱼不但味道很咸，还有可能含有诱发基因突变的物质。所以在用咸青鱼做菜时，应先切掉鱼脑和鱼尾，把鱼放进淘米水中浸泡半个小时，除去咸味儿，然后再加工食用。