第26章：后注

《小镇疑案》后注：1、王安石，北宋政治家、文学家，江西临川人，世称临川先生。庆历二年(1042年)进士第四名及第。任地方官多年。留有《王临川集》。王安石认为宋代社会贫困化的根源在于兼并。因此，在嘉祐三年(1058年)上宋仁宗的万言书中，要求对宋初以来的法度进行全盘改革，扭转积贫积弱的局势，立即实现对法度的变革。封建士大夫亦把致国太平的厚望寄托于王安石，期待他能早日登台执政。由于深得神宗赏识，熙宁二年(1069年)，王安石出任参知政事，次年，又升任宰相，开始大力推行改革。王安石变法派制定和实施了一系列新法，展开了广泛的社会改革。王安石变法触犯了大地主、大官僚的利益，皇亲国戚和保守派士大夫结合起来，共同反对变法（苏轼便是反对者之一）。因此，王安石在熙宁七年第一次罢相。次年复拜相。王安石复相后得不到更多支持，不能把改革继续推行下去，于熙宁九年第二次辞去宰相职务，从此闲居江宁府。宋哲宗元祐元年(1086年)，保守派得势，此前的新法都被废除。王安石不久便郁然病逝。本文故事发生于宋神宗元丰初年至二年，其时王安石早已罢相，只是新法尚未废除罢了，文中细节与历史有所出入。2、蔡襄，后世所推崇宋代书法大家有苏轼、黄庭坚、米芾和蔡襄四大家。蔡襄，字君谟，兴化仙游人。《宋史•列传》称他：“襄工于手书，为当世第一，仁宗由爱之。”宋四大家中，蔡襄年龄辈份在苏、黄、米之前。苏东坡道：“其字端劲高古，容德兼备”。沈括道：“以散笔作草书，谓之散草，或曰飞草，其法皆生于飞白，自成一家。”3、豆腐是我国古人发明的一种传统食品，古称“乳脂”、“脂酥”、“菽乳”、“黎祈”、“犁祁”、“盐酪”、“鬼食”、“黎福”、“黎起”、“无骨肉”、“小宰羊”、“白起肉”，等等，五代陶谷所撰的《清异录》称豆腐为“小宰羊”，明《通雅》言：古人的脂酥即豆腐。苏东坡在《又一首答二犹子与王郎见和》诗中说到豆腐，诗云：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有。”有人将豆腐分为南、北两大类，北豆腐又称老豆腐，以盐卤（氯化镁）点制，含水分较少，色乳白，味微甜略苦，烹调宜用厚味久炖；南豆腐又称嫩豆腐，以石膏（硫酸钙）点制，含水分高，色雪白，质细嫩，味甘而鲜。我在小说的《小镇疑案》、《黄州迷案》等故事中采用了“豆腐”一说，与史籍名称不相符。《小镇疑案》中有关豆腐的制作工艺流程，源于我在湖南衡阳的亲见，并加以总结。这是一种纯手工制作工艺，包括手工推石磨等，主人的手艺是从祖辈一代一代传下来的，不难想象，这种传统的民间制作工艺有相当长的历史了。但随着现代加工技术的发展与唯利是图思想的泛滥，这种原汁原味的豆腐已经很难吃到了。