第129章 淘汰赛(1)

厨艺大赛进入三十二强之后，为了增强比赛的精彩程度而进行淘汰赛。每两个小组配对，小组中的第一名对阵另一小组的第四名，而第二名则对阵对应小组的第三名。厨艺的内容倒是没有进行多大的改变，不过为了增加观赏姓，两个PK的选手面对面搭台进行对决。不但考验选手的厨艺，同时也考验选手的心理素质。三十二名选手分四组进行，每组两对选手同时在台上展开PK。这样一来台上的气氛就有些弓拔弩张，气氛自然变得紧张了起来。江边以小组第一的身份出线，自然对手是另外一小组第四名，看起来好像实力上有一定的差距，但是厨艺跟体育竞技不一样，这里看起来名次差距大，实际上也是一道菜的差距。同时，不同的裁判标准自然有所不同，很难有可比姓，因此名次体现不出实力差距。“经过小组赛激烈的角逐，终于从64名进入决赛圈选手之中脱颖而出32名选手。他们马上又会给我们带来更加激烈的角逐。首先，我们有请第一组的四名参赛选手出场。他们分别是8号，江边。他的对手是23号，成飞舟！另一对选手为43号选手伍建华，与他对垒的是19号选手，方俊逸。有请！”曼青与夏天继续担任本次淘汰赛的节目主持人。江边这一次对手23号成飞舟，也是一个拥有邀请函的选手，实力不可小视。江边与严垣一起走向烹饪展示台，对手威飞舟也带着助手走了上来。成飞舟四十多岁的年纪，看起来比较和善，带着的助手年纪都要比江边大一些。成飞舟显然没有想到自己的对手如此年轻，皱了皱眉头。不过很快便恢复了过来，立即向江边走了过来。“你好，你好！没想到我的对手这么年轻！真是年轻有为。这一次我可得向小兄弟多多学习学习！”威飞舟将右手伸向江边。江边却有些手足无措，竟然将自己的左手伸了出来，两个人胡乱的握了一下。“姜是老的辣，我得向大叔你好好学习学习！”江边说道。“大叔”这个称呼又让成飞舟皱了皱眉头，而严垣则在身后忍不住抿着嘴笑着。成飞舟尴尬的笑了笑，“走，我们一起跟同时进行PK的另外一对选手打一个招呼。能够一起同台表演，大家就是缘分，比赛完了，大家也可以继续进行交流。互相印证厨艺，共同进步！”江边与严垣没有拒绝，跟着威飞舟一起向另外一对选手走了过去。台上的气氛一下变得有些滑稽，仿佛不像是一场淘汰赛，而变成了一场厨艺交流大会。“看来我们的选手们都是本着友谊第一，比赛第二的精神来参加这一场比赛的，他们一上来便相互之间进行友好的交流。我相信，有着这样奥林匹克精神，厨艺大赛会给我们带来更多的精彩。”曼青说道。几对选手相互之间认识了一下之后，各自回到自己的岗位上，等待评审专家的发号施令。这一次的淘汰赛是曼承德支持，曼承德见选手们都已经就位，并且做好了开赛的准备，立即大声喝道，“三十二进十六淘汰赛正式开始！”江边这一次还是做鱼，为了让鱼保持最佳的新鲜度，他没有提前对鱼进行处理。而是用一个塑料桶将鱼装了过来。鱼是一条极为普通的鳙鱼，大约三四斤重，在塑料桶里有点也不老实，这鱼比一般的鱼更加能折腾，不时地翻腾，将水花高高地扬起，溅落在展示台上。看到江边这边有些乱的样子，成飞舟嘴角露出了一丝笑容，心道，“这俩小子还是太年轻啊！这鱼要是早杀好了，就不会这么狼狈，竟然提了一条活鱼过来，要是处理不好，根本就不用比了。这样的对手，也太容易对付了一点！不知道他们是怎么拿到小组第一出线的。”成飞舟虽然是小组第四出场，但是他从来不认为自己的厨艺比其他的选手落后，毕竟小组赛，他有些轻敌，并没有拿出他的最高水平。所以虽然面对的是以小组第一出线的对手，威飞舟并不是很担心。他决定从这一轮开始要拿出自己最强的实力。江边与严垣没有功夫去管别人的闲事，他们两个慢慢地形成了一些默契。两个人分工合作，开始为江边的这一道菜进行准备。江边一只手很轻巧地将这一条三四斤重的鳙鱼给提了出来，鲡鱼在江边的手中依然拼命的挣扎，但是江边却抓得牢牢地，让鳙鱼没有一丝逃脱的机会。有些人清理鱼的时候喜欢先将鱼击晕，这样在整理的时候更加方便，但是这样一来，鱼身体里面便有不可避免的遗留血液没有流干净，造成最后鱼肉有浓郁的腥味。江边却没有将鱼击晕，而是直接一刀割在鱼的身上，在鱼的垂死挣扎中，将鱼血全部流出来。然后再将鱼剖开。取下一块大约半斤肉的鱼头半爿。然后在鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀。“淘汰赛的参赛选手，事先都没有将自己要烹饪的菜名公布出来，让比赛更加充满悬念。从现在8号选手江师傅的处理来看，他做的应该是。鱼头浓汤7。这道菜也是一道钱塘名菜，用的食材同样是极为普通的食材。我记得江师傅小组赛的时候，做的是‘西湖醋鱼’，同样是名菜，但是用的鱼却是极为普通的家常鱼。江师傅的厨艺给了我们耳目一新的感觉。现在我们看江师傅的艹作，说实在的，我看不出有什么特别，就是中规中矩的进行处理，烹饪的步骤跟我们看到的烹饪步骤也没有太大的差别。我价一起期待一下，江师傅这一回还能不能化腐朽为神奇。”曼青自然对江边的印象极为深刻。“看了8号选手，我们再来看他的对手，23号选手成师傅厨艺极为精湛，在厨艺上浸银了几十年，经验极为丰富，我们刚才看他刀工极为精湛，对食材的处理也极为老到。从威师傅准备的食材来看，他要做的菜式应该是‘百鸟朝凤’，‘百鸟朝凤’又名‘水饺童鸡’。肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，汤汁清香味醇，营养丰富，是钱塘传统名菜之一。””此菜早在明代以前就在钱塘出现。那时的水饺统称‘馄饨’，所以也称之为鸡馄饨，是‘水饺童鸡’的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王，把水饺童鸡喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的愿望一·食用此菜，将会给你带来吉祥幸福。”相比之下，8号一开场，反而有些手忙脚慌，差点没出了乱子来。从开场来看，江师傅稍落下风，不过江师傅也是在最后时刻奇兵突起，一举拿下小组第一。所以这一对PK对手依然充满悬念。”等曼青介绍完这边两对选手的情况。另外一侧，夏天也开始介绍起另外一对选手来。“曼青那边的选手表现非常精彩，我们这边的选手也不遑多让，对不对啊？嗯，我看观众席上还是有很多的观众是和我意见一致的。”“那好，我也来介绍一下我这边的情况。19号选手方师傅是经验极其丰富的大师傅，从事厨艺工作多年，有过多年在五星级酒店主厨的经历，现在更是在钱塘影响极大的楼外楼鲁菜主厨。他今天要向大家展示的菜肴是孔府喜寿宴第一道菜‘八仙过海闹罗汉’。这道菜是中国第一大菜系一一鲁菜中非常重要的一道名菜。”“这一道菜选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为’八仙’。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为’罗汉’。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。“据方师傅说，这一道菜是他的最拿手的菜式。一看方师傅精心准备的这些食材，我都有些垂涎欲滴的感觉了！不知道观众朋友有没有这种感觉？”“方师傅的对手43号选手伍师傅，虽然年纪不大，但是厨艺却非常精湛，凭借自己出众的手艺，他已经开拓出自己的一片天地，现在钱塘城名声鹊起的老家菜馆就是他的产业。””伍师傅给我们带来的一道美味是‘栗子炒子鸡’，’栗子炒子鸡’正是时下金秋季节钱塘地区的一道应时名菜。选用的鸡正是今年的新鸡，这个季节正是新鸡最肥嫩的时候，而用的栗子也是今年的新栗子。做出来的’栗子炒子鸡’不用说味道肯定不会锚！”“方师傅与伍师傅谁将成为胜者？我们拭目以待！”曼青与夏天的介绍的告一段落的时候，江边已经将鳙鱼处理完毕，然后开始准备配料。鱼头浓汤的制作工艺非常简单，但是要将鱼头浓汤做出独特的风味来，却需要非常出色的烹饪能力。要论厨艺，恐怕任意找一个选手出来，都要比江边出色几分，但是江边却有他的独门好戏，一个是他的秘制汤，第二就是他在空间里面处理过的独一无二的食材，第三，就是他用来做汤的空间水，可不是其他选手可以拿得出来的。只是这三样，就让江边居于不败之地。江边将用沸水烫好的鱼头剖面朝上，放入炒锅中，在已经煮沸的猪油中略略煎一会，再翻转鱼头，过一会，往里面加了一些米酒。锅子里立即发出一股滋滋响声，浓浓的酒香飘散了出来。这酒的香味让江边很陶醉。正是从那天刘慧君送的那壶酒中取出来的，有意思的是，这酒在空间里放了几天，味道竟然变得醇厚了许多。然后将葱、姜等放入，再加了一瓢早已烧制好的沸水。这沸水自然是用空间水烧好的。盖上锅盖，用旺火连续烧几分钟。放入小白菜菜心，略滚一分钟。随后，江边将鱼头取出，放人品锅之中，将菜心放在鱼头的四周。江边小心地将锅内的葱姜捞去，去掉碎末，只留下汤汁，然后在里面加了一些盐与味精。装入品锅。这一道菜就算完成了。