第二百二十一章四海会宾客（十三）白云宾馆 下

白云宾馆二楼的雅间确实够雅，一个圆形大厅可以容纳二百多人就餐，十几个雅间围绕着四周，每个雅间门前挂着两个精致的大红灯笼，灯笼中间是一个点缀着龙凤的牌匾，上面写着一个个名称：楚韵厅，翠竹厅，旭日厅，圆月厅、、、、、、、、‘风月厅’在楼梯左边不远，进门一股凉风扑面而来，一位身穿水红衣裙的姑娘见风小雨等人进来，立即倒上茶水。白从善说得不错，他早已经准备好了，圆桌上餐具摆放得整整齐齐，八个围碟素净淡雅：白切肉，凉拌西芹，水煮驴肉，盐水虾，醉笋，蜜*汁莲藕，椒盐排骨，麻辣肚丝。围碟中间是一个透明的玻璃器皿，里面是一块块近乎透明的方块，方块里点缀着许多小粒，红黄绿白青，色彩纷呈。“这就是八宝冻鸭？”风小雨直奔主题，刚坐下就指着中间的透明器皿，露出一副垂涎欲滴的模样。“林老板说得不错，这就是白从善的拿手菜之一。”蓝盈盈显得彬彬有礼，故意把林老板几个字说得很重。“既然是冻鸭，怎么没有鸭子呢？”林燕燕慢声慢语地提出疑问，话音有点像港台片里的女主角，嗲声嗲气，听得高寒忍不住撇了撇嘴，差点笑出声来。“林小姐，冻鸭不一定就是整只鸭子。”秦天柱呵呵笑着，眼睛在林燕燕白皙的颈部瞄了几眼：“这里面有鸭肉，鸭肫肝，最关键的是鸭汤的东制。”“听口气，秦大厨你也会做。”风小雨首先夹起一块冻鸭放进嘴里，边咀嚼边问。“略知一二，”秦天柱说得很谦虚，但表情显得洋洋自得：“我们兄弟在一起切磋的时候交流过一些经验。”“味道鲜香，冻汁回味无穷。”风小雨用餐巾纸擦了擦嘴，亲热地凑近秦天柱：“秦大厨能否透露点秘诀，让我见识一下，如果简单，我回去也可以在朋友面前露一手。”“这个吗、、、、、、”秦天柱瞄了一眼蓝盈盈，欲言又止。“各位慢用，我失陪一下。”蓝盈盈知趣地站起身，拉开门走了出去。“没这个必要吧。”风小雨疑惑地说道：“蓝盈盈也是厨王的弟子，秦兄为何对我这样一个外人能透露，却要对她保密。”“林老板，我们可不是外人。”秦天柱向风小雨举了举酒杯，两人同时喝了一口。“林老板有所不知。”秦天柱接着说道：“蓝盈盈最近联合一个小厨师风小雨，代表烹调学校和我们四大宾馆比赛，虽然我们并不惧怕，但也不得不防。”“绝活是每个人赖以生存的手段，保密还是有必要的。”风小雨欲擒故纵地说道：“要是不方便透露，我也不会介意。”“林老板说笑了。”秦天柱指着八宝冻鸭：“这也不是什么了不起的绝活，关键是鸭汤的提取，鸭子宰杀后，取下鸭脯肉和鸭腿肉，斩下脖颈，鸭身加葱姜煮到八成熟，，去掉鸭身和葱姜，留下鸭汤再次烧开，加入鸭脖颈和鸡脯肉斩成的茸进行吊汤。”“好像许多饭店的鸭汤都是白色，这里的汤汁却是透明，但味道反而浓郁一点。”风小雨总是在关键时候漫不经心地提出疑问。“这可是个技术活。”秦天柱眼珠转了转，一副神秘兮兮的样子：“要想保持汤汁清澈，必须用半边火，一边吊汤一边加入冷水，同时撇去浮沫，切忌锅底满火，汤汁容易发白。”“这里面好像放入了不少配料。”风小雨夹起一块冻鸭好奇地打量着：“黄蛋糕，冬菇，绿笋，鸭腿肉，鸭肫肝，还有火腿和青豆粒。”“这几种配料颜色鲜艳，口感独特，通常被称为七丁。”秦天柱呵呵笑道：“林老板观察得很仔细，简直比得上专业厨师。”“秦兄说笑了。”风小雨慌忙掩饰：“我只是对各地的美食偏爱，吃出点经验而已，比如这冻鸭，口感就比其他冻制的菜肴要柔韧得多。”“这倒不是太难，里面加了琼脂就可以了。”秦天柱轻描淡写地说道：“琼脂不仅用于菜肴的造型，还可以增加口感。”“真是独具匠心。”风小雨把这道八宝冻鸭的关键掌握得差不多了，立即扭转话题：“可惜这种调味方法我们公司无法借鉴。”“不一定。”秦天柱脑筋转动得很快：“如果在调味包内加入琼脂和仿制的鸭汤味，家庭也可以制作八宝冻鸭。”“秦兄高见。”风小雨也不得不佩服秦天柱的才智，他的人品让人不敢恭维，但能力却并非平庸。否则他也不可能成为四大厨王弟子之首。蓝盈盈回来的时候，第一道热菜开始上，是扬州传统菜三套鸭，汤汁比起秦家御膳要略逊一筹，风小雨浅尝辄止，他可不想吃得太饱，那样会影响味觉，不利于领悟菜肴的内涵，白从善的真正拿手菜还没有上，他必须耐心等着。“林老板，您好像没有吃什么东西，是不是不合您的味口？”秦天柱见风小雨接连几道菜都是稍微品尝一下就放下筷子，立即关切地问道：“要不，您点几道菜。”“不用。”风小雨挥了挥手：“我在等白从善的其他绝活。”“我去催一催。”秦天柱站起身，正要离开桌面，白从善大步走了进来：“对不起各位，因为云林鹅的烹制需要时间，让各位久等。”“为美食而耽误点时间也值得。”风小雨一副老食客的样子，慢条斯理地说道：“麻烦白大厨，我们倒是不好意思。”“秦大哥的朋友就是我的朋友。”白从善举起酒杯：“来，林老板，小弟敬你一杯。”风小雨一杯酒刚喝完，服务员端着两道菜上来，白从善客气地说道：“这是我做的桃仁鸡和云林鹅。”“桃仁鸡。”风小雨一边品尝一边说道：“色泽金黄，外脆嫩里香酥，味鲜美。真是难得。”“这可是白兄弟的独创。”秦天柱不仅自己喜欢表现，而且帮着兄弟表现：“把炸得香酥的核桃仁包进鸡片，拖上蛋清糊下油锅炸成金黄色，再用溜的手法加工。”“果然有创意。”林燕燕举起酒杯，媚笑着说道：“白大厨真是年轻有为，来，我敬你一杯。”“多谢林小姐。”白从善客气地一饮而尽。林燕燕出面到不是真的恭维白从善，而是蓝盈盈的暗示，蓝盈盈害怕白从善和秦天柱两个人对风小雨轮流进攻。她知道风小雨也好酒，别一时贪杯误了大事，酒后吐真言，何况他们是假扮的，不用吐真言，说话稍有不慎就会引起秦天柱的疑心，要知道秦天柱和白从善可不是蠢材。“白大厨，能否为我们介绍一下你的另一道美味佳肴。”林燕燕指着一只摆在盘子里的白嫩肥鹅，肥鹅旁边是一碗放有鸡蛋皮丝和紫菜的汤，另外还有一些荷叶饼。林燕燕虽然不是绝色佳丽，但打扮起来也有几分姿色，配着美酒的清香，也让男人陶醉，何况还有一个代表财运的‘林老板’在座，真是酒色财气俱全，白从善心花怒放，脱口说道：“这云林鹅可是我的拿手菜、、、、、”说着，白从善瞥了一眼蓝盈盈，语气略作停顿。似乎不愿让蓝盈盈听到下面的介绍，刚才秦天柱和风小雨谈论八宝冻鸭的时候，就让蓝盈盈避开，白从善又故伎重演，蓝盈盈心中立即感到微微不悦，她冷冷说道：“云林鹅是无锡传统名菜，距今已有600多年历史。元代大画家云林子所著的《清閟阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都记载有烧鹅的方法。清代袁枚在《随园食单》中对云林子所述之法极为推崇，并冠以云林鹅雅称，从此云林鹅声名远播，为世人所熟知。至今数百年间，无锡城乡沿用此法烧鹅延续不绝。1960年以来，无锡和苏州的一些菜馆也引进此菜，加以改进仿制，使广大的中外游客均有幸尝到此江南古代风味名菜。”蓝盈盈一口气把云林鹅的典故说了出来，言下之意，这云林鹅又不是你白从善独创，用不着神秘兮兮。“知道典故并不代表就会做。”白从善今天和蓝盈盈一直争锋相对，毫不退让。“母鹅洗净沥干水分后把福珍酒、盐巴、花椒调匀后擦抹鹅身内外，腌制一小时。”蓝盈盈面色冷漠，口齿伶俐，别有一番风情：“将鸡清汤、福珍酒倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2小时至酥烂，取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；。”蓝盈盈对制作过程倒背如流：“另取一碗，放入鸡蛋皮丝、紫菜，浇上砂锅内原汤，另备荷叶饼佐食。此菜鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻。”蓝盈盈的话音一落，风小雨和秦天柱等人一起盯着她，她居然把制作过程一口气说完，白从善似乎再也没有卖弄的地方，这也太不给面子了。“同时厨王的弟子，了解云林鹅也属于正常。”风小雨见白从善面色有点温怒，立即哈哈笑道：“蓝姑娘替白大厨介绍也无可厚非，白大厨不用介意。”“我可不和女流之辈一般见识。”白从善缓和一下脸色，淡淡说道：“要是就像她说得那么简单，还算得上什么绝活。”“难道还有什么诀窍。”风小雨惊讶地叫道：“还是蓝姑娘说得有遗漏。”“诀窍谈不上，一点小窍门而已。”白从善略显得意：“有一些东西可不是凭书本能够掌握的，云林鹅在蒸制前要用福珍酒、蜂蜜调匀后将鹅身涂抹均匀，并把葱白塞入鹅腹。另外，鹅入砂锅后应腹部朝下，且不使鹅身沾上鸡汤，熟后鹅肉才能鲜美异常。”说完，白从善再次看了蓝盈盈一眼，蓝盈盈微微哼了一声，盯着酒杯一言不发。风小雨连忙举起酒杯：“白大厨，为了你的精妙手艺干一杯。”“请问，秦天柱在里面吗？”门外传了一个清脆的声音，随后一个婀娜的身影出现在眼见门口，柳眉杏眼，粉面桃腮，巧笑嫣然。“宝儿，你来得正好。”秦天柱亲热地拉着姑娘的手：“我来介绍一下，这是我的朋友，香港来的林老板。”“林老板。”方宝儿微笑着打招呼，紧接着语气一缓，眼中满是惊骇，脸上的微笑一刹那也凝固起来，结结巴巴地说道：“你，你。你、、、、、、”风小雨嘴角的微笑也变得僵硬，后背冒出一阵冷汗，他可没有忘记自己扮演的‘林老板’第一次出现是在秦家御膳，而那时带着的妖艳秘书就是方宝儿。