第二百六十九章烹调大赛（八）厨师考核 下

昨天上午，秦天柱还没有从自己完美计划的喜悦中清醒过来，劳动局的李副局长托人带来口信，二级厨师考核必须如期举行。他一下子呆住了，对于这些领导人的心意实在揣摩不透，朝令夕改，让人难以适应。考虑再三，秦天柱只有带上白从善，在龚无双所在的湘海酒楼再次举办一次高档宴席，宴请李副局长和马老师等人，酒席间，他并没有询问为什么更改计划，领导人的事不是谁都可以过问的。他一边给李副局长倒酒，一边呵呵笑着：“李局长，您说还有什么好办法让风小雨无法通过考核。”李大副是副局长，他和所有做官的二把手一样，私下里喜欢别人把那个副字去掉，有一种独揽大权的快感，慢慢抿了一口酒：“我是外行，方案吗，还是你们自己拿，只要不是影响原则，我尽力而为，不过我要先问一下，这个风小雨不会和什么大人物有亲戚关系吧。”“不会。”秦天柱反应最快，立即明白李副局长为什么改变计划，斩钉截铁地说道：“这点我可以保证，他要是有很能干的亲戚，也不会在家常菜馆里混了。”“我就放心了。”李大副悠闲地用手指有节奏地敲了敲桌子：“你们讨论吧。”“讨论就不必了。”秦天柱胸有成竹地站起身，恭敬地和马老师碰了一下酒杯：“我又一个计划想请马老师参考一下。”“秦大厨，你是厨王的弟子，又是年青一代的代表，就不用和我客气了。”马老师呵呵笑着，秃顶因为酒精的滋润微微红亮。“我们等到明天考核前临时通知风小雨，打他个措手不及。”秦天柱思索着说道：“他的弱点是基本功，刚好二级厨师考核的也是基本功，我们在饭店里挑选一些经验丰富的二级老厨师和他同台献艺，只要他稍微逊色一点，立即出局。”“好主意。”马老师不得不佩服秦天柱的才智。计划很周全，根据常理，风小雨作为一个刚刚入道的小厨师，创新或是技巧或许比较高一点，至于不宜弄虚作假的基本功他一定无法和老厨师相比。“我没意见。”李副局长微微点头：“不过，除了风小雨，其他的人都要通过，至于原因就不用我多说了吧。”“知道。知道。”秦天柱连声答应：“等会我就去准备一下。”说是准备，秦天柱却早有安排，几个二级厨师都是四大宾馆里精心挑选的，文昌楼拼摆和其他几道菜都是得心应手，不敢说是出类拔萃，也是规规矩矩，无可挑剔。至于司马元却是无意中碰上的，秦天柱，白从善，龚无双为了交流四大厨王的绝活，把司马元拉进来代替蓝盈盈，因为他是尤兰花的儿子，对蓝运的手艺也掌握十之八九。司马元也就经常出入几大宾馆，一听说有机会和风小雨较量，来了精神，死活要作为一个二级厨师出场，秦天柱拗不过他，只好答应。司马元拿起厨刀的一刹那也瞄了风小雨一眼，他倒不是像秦天柱那样对风小雨怀有成见，完全是出于争强好胜。他离得很近，风小雨嘴角的微笑看的更加清晰，他不明白风小雨为何总是如此自信，自信得有点满不在乎。即使是在秦天柱的算计之下依然恬淡自然。十五分钟，拼摆一个惟妙惟肖的文昌楼造型对于一般厨师来说有点难度，但台上都是烹调中的高手，个个手法娴熟，尤其是四大宾馆挑选的几位二级厨师，动作流畅一气呵成，提前几分钟就完成了拼摆，得意地望着司马元，平南燕和风小雨，面色带着不屑。风小雨是最后一个完成，放下刀，抬头向着观看的蓝盈盈笑了笑，蓝盈盈秀美绝伦的俏脸上露出一丝满意的微笑。马老师和几位负责的人逐一看了看，尤其是风小雨的作品，左右观察了很久。马老师眉头微皱，悄悄侧身和秦天柱对视一眼，缓缓摇了摇头，略显无奈。风小雨的作品虽然不够突出，也不比其他人逊色，都是庄重大气。水平基本相同的厨师，仓促之下，作品都很形似，但灵动不足。做出来相差不会太大，如果精雕细琢，老厨师的基本功扎实，自然会比风小雨突出，这点是秦天柱的疏忽，他原以为十五分钟风小雨难以完成，即使完成也不会太好，没想到弄巧成拙，倒是帮了风小雨的忙。“第二道菜，鱼圆。”马老师望了望十位厨师：“不限时间。”看来，他也瞧出文昌楼拼摆的限时帮了倒忙，这次要让老厨师发挥一下。几位老厨师都心领神会，低头开始加工鱼圆。鱼圆，是一道看起来很简单的菜肴，每个菜系都有，几乎每个厨师都会做。但做出来的嫩度和口味各不相同，三级厨师和二级厨师考核都用这道菜，只是评判标准不同。鱼肉用刀斩成茸，加入盐，味精，水，搅打上劲，挤成小圆，放入水锅，加热，等鱼圆漂起来，再稍煮一会，鱼圆的加工就算大功告成。十个人的手法依旧娴熟，鱼圆的大小基本一致，洁白圆润。这一次评判标准不是光凭直觉，也不是凭味道，主要是口感和嫩度。口感众说纷纭，没有定论，长期以来，形成了一种评判鱼圆好坏的独特方法，简单直接，一目了然。马老师走过去，逐一拿起每位厨师的鱼圆，离案板大约一米，手掌松开，鱼圆自然落下，掉在案板上又弹起。鱼圆弹跳的高低决定它的嫩度，太高，有点老，太低或者变形，太嫩。鱼圆一个个跳起又落下，蓝盈盈瞪大眼睛屏住呼吸，众目睽睽之下，做不得一点假，鱼圆的好坏水分是关键，而且全凭手感，可意会不可言传。风小雨虽然以前也做鱼圆，但真正训练只是这一两天，他能和经验丰富的其他几位厨师相比吗？马老师来到风小雨面前，微微笑了笑，拿起鱼圆，一个个落下又跳起，轻微的蹦蹦声几不可闻，但每一下都像击打在蓝盈盈的心上，她紧张万分，不敢想象风小雨失败后她将如何继续走下去。还好，鱼圆跳得有高有低，但和其他人的作品不相上下，马老师面对秦天柱，再次缓缓摇了摇头，脸上不再是无奈，而是带着点苦笑。司马元也不甘心地拧着眉头，他原本是宾馆出身，自小开始训练，自认为基本功扎实，水平应该和四大宾馆经验丰富的老厨师不相上下。却万万没想到风小雨和平南燕的水平竟然也和他们并驾齐驱。前面两关，风小雨过得顺顺利利，他脸上的微笑多了几分自信。司马元和另外几位厨师却显得拘谨起来，他们可没有忘记自己的任务，一旦让风小雨通过就是他们的无能了，前面两道菜彻底打掉了他们的自信。几个人不由得一起擦了擦手，站直身躯，凝神以待，如临大敌。风小雨扫视了一下全场，忽然冲着秦天柱奇怪地笑了笑，笑得莫测高深。秦天柱原本怒火中烧，见到风小雨的笑更是愤恨不已，狠狠瞪了台上几位厨师一眼，有一位是楚天宾馆的，居然胆怯地哆嗦了一下，神情更加紧张。“最后一道菜，**鱼。”马老师大声宣布：“十朵**造型，限时八分钟。”这一次马老师做对了选择，**鱼是把柔软的鱼肉打花刀，再进入油锅定型，最后还要用番茄汁调味，一连串的动作要求小心谨慎，手法必须娴熟。短短几分钟确实很有难度，也是蓝盈盈最担心的一关。**鱼，从学徒到成为大厨，秦天柱选择的几位厨师都是做过千百遍，几乎闭着眼都可以做得像模像样，秦天柱对他们充满信心，不过，他们的脸色却并不轻松，拿刀的手竟然有点僵硬。风小雨依照着前两天的训练，有条不紊，鱼肉切成连刀片，再改细丝，下油锅，几朵**立即呈现出来，接下来的调味更是娴熟，番茄汁加白糖，卤汁浓稠，浇在**鱼上，一盘形似一朵朵**盛开，酸甜适口的菜肴就算完成。十个人几乎同时放下手中的工具，秦天柱忍不住站起来伸头观看，第一眼就是看风小雨的作品，脸上立即露出一丝惊喜。马老师也面带微笑，他们终于看到了一丝曙光。风小雨做的**鱼整体看起来还算美观大方，但有一两朵**造型略显破损，粗细不匀。秦天柱对于四大宾馆的厨师非常了解，台上几个人平常的水平绝对不亚于风小雨此时的作品，也就是说，风小雨这一关是过不去了。马老师看了一眼微微点头的秦天柱，大声说道：“现在，就是决定几位同学能否通过的时候了，至于结果怎样大家一目了然，如果低于几位二级厨师的，我们只能说抱歉了。”蓝盈盈紧盯着风小雨面前的作品，满脸焦急，甚至有点气恼，风小雨，紧要关头你怎么能这样，别说两朵**造型有破绽，就是一朵也不行。她忘记了，**鱼既然作为二级厨师考核的菜肴，岂是一两天可以做得尽善尽美的。“我认为、、、、”郑剑锋犹豫着说道：“风小雨应该通过吧？”“什么？”马老师几乎怀疑自己听错了，和秦天柱一起看着郑剑锋，满脸不可思议。“你们看看其他人的作品就知道了。”郑剑锋指了指台上。秦天柱和马老师猛然转过身，扫了一眼，立即愣住了，一脸哭笑不得。