第四章 大餐

“慢来慢来！”和尚见李行之转身就要去准备材料，便说道：“我刚才喝汤时却未得半点油星、亦无咸味，味道却是差了一层！”说着，便打开背后那个木兰色的大布袋，从里面拿出一个布包来。只见大和尚一层层的打开、将里面的东西铺开，却着实让李行之惊讶了一阵，也更让他确定了这大和尚是个大吃货的事实。除了一小罐油、酱及一小葫芦醋之外，其他都是用小布包包着，常见的诸如花椒、姜、蒜、茱萸、桂皮、大料、盐、糖和一大包面粉，不常见的诸如胡椒、小茴香、安息茴香等，看得李行之是眼花缭乱。“好！好一个大和尚，你这个朋友我交了，哈哈——”老天待他李行之不薄啊。知道李行之什么都不好，就好这一口吃的。即便他住在这不着人迹的破庙里，也不忘给他送好东西来。“好一个‘朋友’，你若整好这一席，大和尚我便认下你这个忘年之交。”“这里还少了些柴火，不过你若能到后面去弄三节竹子，便能再添一道野味。”“你小子到会使唤人。”李行之也不理会他，一手拉着小狗蛋，另一只手抱着大陶罐往湖边走去。走到湖边的一个大水坑里，只见水坑中有四条半尺来长的鱼。李行之将鱼洗净放到陶罐中，又和狗蛋弄了些高笋，取了只大鳖，就准备回转了。“哎呀——”李行之只感觉脚下一痛。提起右脚，却看到一张举着大螯、硬壳毛脚的螃蟹，幸好这只螃蟹不算大，不然就有的痛了。不过实在是意外的惊喜，没想到这里还有螃蟹。“秋风起，蟹脚痒；**开，闻蟹来”，现在天高气爽、正是吃蟹的好时候。心里想着美味，也顾不得其他，就开始寻摸了去。李行之一起虽然抓过螃蟹，但都是小溪、山沟之中的，这湖中之蟹却没有捉过，是以寻摸起来颇不顺利。不过幸好这一带螃蟹不少。费了些时间，也摸到了好几只大螃蟹。李行之一手抱着一只大陶罐，一手拿着一摞用劲草捆好的螃蟹，哼着怪异的腔调、心里美美的往回走；小狗蛋也笑嘻嘻的拿着几只螃蟹左摸摸又摸摸，哼着不成调的怪腔亦步亦趋的跟随在后面。夕阳斜下，却是一副美好画面。等回到小破庙，大和尚已经等候多时了。几段几年生的竹子已经被他劈开、处理掉中间的竹节放在旁边。“西风起，蟹儿肥！我怎么忘了这等好事物。”和尚早已在庙中等候，见李行之兄弟两这时候才回来，本想抱怨两句，却看到了李行之手上拿一串的大螃蟹。嘴上说着，人却早已迎了上来，提起那串螃蟹，嘴上“啧啧”的声音不停。且不去理会大和尚，只将螃蟹放到清水中养着。李行之将大和尚不知道从哪里弄出来的天麻处理干净，弄成小段。然后将甲鱼用沸水烫好刮去泥膜、挖去黄油，用甲鱼胆在其背上涂抹一周，腹背向上置于较小的陶罐中，再将天麻段、姜、蒜等覆盖其上，加盐及少量油，撒上酒水，盖上一块石块以封住器口，隔水炖上将近一个时辰。这天麻炖甲鱼若做出来，甲鱼的腥味便会与天麻的辛辣奇迹般的融合在一起，最后再加上李行之用蒜泥与天麻调制的汁水，绝对是人间美味，更是大补。小狗蛋则蹲在旁边，颇有兴趣的看着，跃跃欲试。大和尚也饶有兴趣，好像要学上几招才肯罢休。甲鱼炖上，李行之又将鱼处理干净。他在鱼身上斜划花刀，不时还用古怪的手法抹上些陈醋，最后摸上调料，又在三条鱼的腹中抹上油盐、调料等，加入诸多山珍野菜，最后又从大和尚哪里讨来些好酒撒到其中，放于一旁。将竹筒清洗干净，内部抹上油。将三条鱼分别放入竹筒中，然后又在鱼上加了些醋，再放入几块大蒜、几片姜。合上竹筒，用搓制的湿草绳绑紧。最后又抱上一层叶子，才小心的扒开火堆，将竹筒放入其中。这一次，小狗蛋那小眼睛都开始放光了，看他那摸样，恨不得鱼马上就熟透然后扒出来看看是个什么味道。毕竟前几日因为材料所限，以及身体未复，可没有这么多新奇做法。大和尚更是太阳穴高高鼓起，两眼神光湛湛，似乎要看清楚每一个细节。最后还要几只大螃蟹。因为实在没什么工具，只好用最简单的办法煮了。李行之在几个陶罐的边壁上盘上紫苏。紫苏性温，螃蟹性寒，两者相合最是适宜。然后直接将螃蟹捞出、洗净，放到几个陶罐里，再加入少量酒至将螃蟹的腹部稍稍淹没便可。加入少量的盐、点上些香油，加入葱姜蒜等，最后用石块封住陶罐开口，防止酒香溢出，使其彻底渗入大螃蟹之中。开始小火慢慢炆，如同温水煮青蛙一般。直到螃蟹没有什么挣扎之力后，在加大火煮上近十分钟便可。这中间火候的把握最是重要，一不小心就焦了。这也是李行之上辈子研究了老长一段时间才研究出来的。其实煮螃蟹还是要用那陈年绍兴酒的酒坛最好，像后世那些直接用酒精兑的酒根本就煮不出味道来。也幸亏大和尚的酒不错，倒酒的时候看大和尚心疼的要活劈了他的模样，心下甚觉有趣。做完这些，眼见还有一些野菜菌菇之类的以及一条活鱼，也不好浪费，便准备再做一条水煮活鱼。因为手边没有刀，能不能做好却不敢保证。做这水煮活鱼只要眼明手快刀好，大都不难，至少要保证鱼被处理干净了以后，鱼还是活的，这样煮出来的鱼才是真正的鲜，特别是鱼煮出来的时候还能看到鱼在水中游动的轻盈灵动的姿态，实在不错。在处理鱼之前，李行之特意磨了一块陶片。他先打量了一下鱼身，然后迅速抓起鱼来，使鱼身体不动，然后在接近鱼尾处，划一道不足两寸的口子，迅速掏出鱼的内腑。到了这一步就不仅仅是技术活了，还需要灵性、悟性才行，不然这么也不可能在极短的时间内通过一条窄口将鱼的内腑掏出。这个时候，一双亮晶晶的小眼睛加一双大眼睛都瞪的圆乎乎的，注视着李行之的手。之后，李行之又小心的在不伤到鱼鳃的情况下将鱼鳃处理干净。这条鱼不算大、鳞少而小，倒也省事不少。将处理干净的鱼直接投入快要烧开的盐水之中，鱼尾在水中奋力甩动，在大陶罐中绕着陶罐的壁游动，不多时便死去，这时鱼正保持着游动的姿态，实在是惹人口水。罐内已加入野菜菌菇以及一小团油，这时鱼看上去就是在水草中游动，颇为灵动可爱。看到这里，一大一小的两双瞪圆的眼睛中间已经满是惊异了。这时，整个小庙中已经满是香味。“咕噜——”却是一大一小同时咽了口口水，然后三人的肚子就像约好了似的大叫起来。李行之的鼻子动了动，便把装螃蟹的两小一大三个陶罐取了下来，又等了片刻，去掉上面的石头，又在三片如同荷叶一般的大叶子上淋上天麻蒜泥汁，将螃蟹取出置于其上，由三人分食。蟹香和着酒香，再加上赤红的蟹壳，实在让人食指大洞。大和尚却是毫无顾忌的抢过最大的那一份，他已经腹如擂鼓了。小狗蛋在一旁却没有动作，不过那直咽的口水和直盯盯的眼睛已经出卖了他。三人分食着螃蟹，眼睛还时不时的瞟向火堆，小庙中一时只留下“喀嚓咔嚓”的声音。蟹还没有吃完，李行之又轻轻的扒开了火堆，小心翼翼的将其中的几个包好的竹筒取出，放在旁边，让其慢慢冷却。没多久，小狗蛋已经吃完了一只蟹，正准备去取食下一只，却被我阻止了。这螃蟹味道虽好，但是性寒，虽有紫草中和，还是少吃为妙。看着小狗蛋那可怜兮兮的模样，还是不得不狠下心来。只是将竹筒解开，拿掉上面那一半。顿时，一股鱼香混合着竹子的清香在这小庙里弥散开来，小狗蛋那张小花脸上却是充满了渴望。而旁边那个大和尚拿着个大螃蟹狠命的嚼着，眼睛光聚成束，直直的盯住我手上的竹筒。我却不理会他，将竹筒给小狗蛋拿过去。和尚吃完那只螃蟹，也不去看其他的了，直接抢过一只竹筒，轻轻的打开，像是手捧着什么珍宝一般。清香溢出，狠狠的吸上一口，却是飘飘欲仙，那摸样，跟后世吸那啥的没什么两样。等到香味全部逸散开来，大和尚连做好的竹筷都懒得用，直接用手抓了一块鱼肉就往嘴里送，越吃，和尚的两个大眼睛越亮，不知道的还以为和尚在吃什么仙芝灵草呢。确是这鱼本来刺就不多、且骨骼细小，经李行之用他的独门手法揉入陈醋，再在竹筒中一焖，这鱼刺便全都化入肉中了，平日里和尚吃鱼小心翼翼的，哪有那么爽快。也正是如此，才引得和尚两眼放光，而鱼腹中的那些个山珍有平白的将这道菜提升了一个层次。鱼即吃完，竹筒正好盛汤。世上最鲜者莫过于鱼，而水煮活鱼这道菜，正是将鱼的鲜发挥的淋漓尽致。一口汤，混合着竹筒之中还未消退的竹香，清口养胃，精神也为之一振，将口舌之中的味蕾刺激得更加活跃**。最后一道大补的天麻炖甲鱼更是将这美味的享受推到了极致，大和尚那剩下的大半壶好酒也只得贡献了出来。这一夜，注定难眠，吃喝的最多的大和尚更是如此，在小庙外面“呼呼喝喝”的没有个平静。