1210121辣白菜

天气越发的冷了起来，在李梦兰家放水捉鱼以后没过几天；终于迎来了入冬以后的第一场雪！因为天气太冷的原因，所有的人都窝在自己的家里面；在家里头情况没有变好的时候，这一到了冬天李大柱他们顶多也就是用一个烂陶盆搁在屋子里头生火取暖。去年家里新修了房子却也没有买木炭取暖，因为家里头修了炕；比起木炭取暖李家的老老少少似乎更加喜欢一起围在暖烘烘的炕上，做做针线、说说话；这一天一眨眼就过了。去年的一场大雪下了好几天，家里面后院种的白菜跟萝卜被冻坏了很多；今年李大柱他们老早就赶在下雪之前将后院所有的白菜都收了回来。今年天气不冷不热的时候，李梦兰已经让自己的爹爹带着大哥、二哥和小舅舅在后院挖了一个很大的地窖；白菜、萝卜、大蒜等蔬菜早就已经将地窖给塞的满满，没法子啊！这地窖虽然都快赶得上一间屋子的大小了，可奈不住李梦兰家种的白菜萝卜也太多了一点；除了后院的菜地以外就连果园中的菜地也种上了不少。更别说那里头还堆放了不少的土豆跟粮食，至于今年李家人晒制的各种干菜；例如--干笋子、干茄子、干豆角、干蕨菜、干蘑菇、干辣椒……还有南瓜、玉米等作物全都堆放在李志明那栋屋子的杂物房里，豆腐乳、腊肉则是放在了李志豪那栋屋子的杂物房中。家里头的白菜萝卜多了，李梦兰闲得无聊的时候想起了自己曾经去汉城旅游的时候吃过的韩式泡菜；没法子--这个年头大冬天里可以吃的菜肴实在是太少了一点，馋啊！不过貌似韩式泡菜需要的作料种类繁多，好像还要水果……虽然李梦兰已经记得不是很清楚了，可是也知道那些很麻烦。她反复的想了又想，决定还是先尝试做简单一点的辣白菜试试看；呃……反正自己家里头今年的白菜也多，辣椒也不差什么；最多先少做一点看一看咯！辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭；还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐；没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。因为喜欢吃韩式泡菜，尤其是韩式泡菜中的这一道辣白菜；李梦兰前世从汉城旅游回国以后，还特意上电脑查了一下度娘上辣白菜的做法。俗话说不看不知道一看吓一跳，李梦兰这一查看还真的被吓了一跳；乖乖……原来仅仅就是一个辣白菜做法竟然有**种，有的繁琐有的简单几乎所有的关键都在这作料上面；这辣白菜的味道好坏全看你用的是什么样的作料了。李梦兰决定先做两种简单一点口味不一样的辣白菜尝尝看，要是味道还行的话……到时候在多做一些，说不定还可以卖一些给赵青云的赵记酒楼；李梦兰相信应该会有很多人喜欢。这个季节苹果跟梨子都属于稀罕物，不是没有而是很稀少贵得很；一般的人家压根就不会舍得买这些东西吃。李梦兰打算做一种水果味的辣白菜，其中就需要梨子跟苹果这两种水果；做法嘛？还算比较简单并没有多复杂。主要的材料就是白菜、苹果、梨子、大蒜跟生姜，第一步将大白菜剥去外层老叶子；然后清洗干净里里外外均匀的撒上盐，腌制半天以后就用清水漂洗去盐味；再用手将白菜的水分挤干。第二步就是拿刀将生姜、大蒜、苹果和梨子剁成碎末儿，苹果和梨用1/3或1/2只即可；这两种水果的作用在于改善生姜、大蒜、辣椒形成的纯粹辣味。第三步辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度来调制，也要看辣椒面的新鲜程度；然后加入适量的冷开水把辣椒面、盐、味精调钧匀，这个时候还没有味精可以用少量的糖来代替。第四步再把生姜、大蒜、苹果和梨末儿一起倒入辣椒面中调成辣椒糊，然后就可以开始着手做辣白菜了；从最里面那一层开始，一层一层把已经调好的辣椒糊糊细细的抹开在白菜里外。最后一步整颗白菜都抹好以后，拿一个带盖的容器；呃……注意了一定要是洗干净的才可以不能够有油，如果没有盖子的话；用其他的东西封死住也可以，腌个3到5天以后辣白菜就算大功告成；到时候就随时可以吃了。第二种辣白菜的主要材料是白菜、青萝卜、胡萝卜、香菜、盐、酱油、味精、辣椒粉，因为这云良国并没有胡萝卜跟香菜；就被李梦兰用苹果跟韭菜来代替。这种辣白菜的制作方法似乎更加的简单，首先就是将白菜去掉根、老叶子以后再清洗干净，青萝卜切丝、苹果切丁、韭菜切段用来备用；将整理后的白菜放到缸内分层撒盐装满，上面稍洒少量清水然后压紧（最好在上面压一块石头）；5天过后再捞出来沥去水，用水浸泡萝卜丝12个小时同样捞出沥去多余的水分。最后将青萝卜丝、苹果丁、韭菜段、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合在一起，调拌均匀进行腌制；经过2到3天以后，这辣白菜就可以使用了。天气太冷很多的时候李家都是吃火锅，这样吃得既热乎又美味。吃饭的时候赵老太爷跟赵青云和往常一样准时的出现在了李梦兰家的饭桌上。“兰丫头，今天晚上咱们吃啥？”老远赵老太爷就已经在扯着嗓子叫嚷起来。李梦兰抿嘴笑了起来：“赵爷爷，你来了；最近天儿太冷今天咱们家里吃麻辣火锅，你看行不？”赵老太爷欢快的笑了起来：“行啊！这个麻辣火锅老头子瞅着挺好的，热乎不说还很过瘾够劲得很。”赵青云看着李梦兰身上的粉色棉衣棉裤，微微地皱了一下眉头担心的问道：“兰儿，你怎么不将赵大哥送给你的那件狐皮袄子给穿上；天儿这么冷万一冻着了可怎么办？”前些天的时候赵青云给李家跟张家所有的人都送了一件狐皮围脖，唯有李梦兰的是一件狐皮袄子；通体雪白没有一根杂毛的狐皮袄子让李梦兰在第一眼看到的时候就不自觉的喜欢上了，这不给当个宝贝一样放在了箱子底下压根就舍不得穿。李梦兰仰着小脸说道：“赵大哥我还不冷，等回头天气冷了的时候我再拿出来穿上就是。”赵青云不太放心的叮嘱道：“兰儿左右不过就是一件衣服而已，穿坏了赵大哥在给你买就是；这点小钱赵大哥还是出的起，知不知道？”“嗯……我知道了赵大哥。”李梦兰点了点头应了一声，忽然她想到了买陶罐的事情：“赵大哥，你明儿个去镇上吗？”李梦兰跟赵青云一块到炕上坐了下来问道。“怎么了？”赵青云关心的问了一句：“兰儿你可是想要买什么东西？说出来给赵大哥听听。”李梦兰笑了：“赵大哥，我家里不是收了很多的白菜吗？最近没事我琢磨着想要做一种辣白菜试试看，要是可以的话咱们大家在冬天里的时候不就又多了一种菜肴可以吃吗？”李梦兰会有这样子的想法赵青云一点也不意外，这丫头心眼可灵泛了；他也不担心李梦兰是瞎折腾，反正这丫头弄出来的都是一些很受大家欢迎跟喜爱的好东西。赵青云听到李梦兰这么一说很快就明白了对方的意思：“兰儿，你可是想要赵大哥替你从镇上带一些陶罐或者是坛子这类东西回来？”辣白菜光听名字就可以猜的出来，这玩意大概需要用坛子或者是陶罐吧！“嗯……”李梦兰点了点头说道：“赵大哥，不止是陶罐跟坛子；我还想要你帮我从镇上带一些佐料跟苹果和梨子回来。”“苹果、梨子……乖孙女，那玩意这个时候可金贵了；可不是咱们这些人家吃得起的。”说话的不是赵青云，而是刚走过来碰巧听到两个人对话的李福金。苹果在云良国一直属于稀罕物，梨子在夏天还不咋样；可到了冬天那身价也就不一样了--所谓物以稀为贵啊！在李福金的心里面，那些金贵的玩意可不是自己这种平头老百姓能够享用的食物。“爷爷。”李梦兰嗔怪的摇了摇头：“人家不是要吃啦！”“不是要吃？”李福金愣了一下好奇地问道：“乖孙女，那东西你不是想要吃；那你买回来干什么？”“爷爷，那个我是想要做辣白菜；苹果跟梨子是用来做佐料的。”当下李梦兰又对着李福金解释了一通。既然是赚钱的事情，李福金一向都不管的随便李梦兰去折腾；反正自己的孙女是个有注意的，会动的自己拿捏分寸：“原来是这样，行了……你跟青云俩个人慢慢折腾吧！可别太久啊！就要吃晚饭了。”“知道了，爷爷！”梨子清水镇倒是有，不过这苹果嘛？赵青云微不可见的蹙了蹙眉头，然后笑着点了点头：“行啊！赵大哥明天是要去镇上，不过到时候还要去一趟县城；回来的时候可能要晚几天，到时候不会耽误你的时间吧？”赵青云并不打算告诉李梦兰清水镇没有苹果卖，他打算直接去县城一趟；他记得在县城里苹果虽然少见，但还是有得卖。“不要紧。”李梦兰笑吟吟的摇了一下头：“我正好可以先将事前的准备工作做好，等赵大哥你回来的时候刚好就可以腌制。”“不会耽误时间就好，走……咱们去吃饭。”赵青云伸手牵起李梦兰就往外走。