第二十三章 师徒戏说长寿面

“掌柜的，清单列出来了，你过过目。”次日一早，阿海就拿着清单来厨房找她，颜妍正在看莫虎他们做早点，现在小十已经能独自做些简单的早点、叶莲李小蓉则负责熬粥，基本上不用她亲自动手。“辛苦了。”颜妍接过清单坐到窗边的空桌边，展开清单，阿海已细心的在上面注好了售价。八个冷菜：五香大虾（十文）、盐水里脊（十文）、红油鸭子（十文）、桂花酱鸡（十文）、玉掌献寿（十文）、百花鸭舌（十文）、什香菜（六文）、暇油黄瓜（六文）；八个热菜：红油百叶金腿烧圆鱼（十文）、桃仁山鸡丁（十文）、蟹肉双笋丝（十文）、松树猴头蘑（六文）、墨鱼羹（十文）、荷叶鸡（十文）、油焖草菇（六文）、明珠豆腐（六文）；八甜品：mi饯拼装一盘（五文），重阳糕（五文）、莲子糕（五文）、豌豆黄（五文）、长春卷（五文）**佛手酥（五文）、红豆花生糕（五文）、百果mi糕（五文）；一甜汤：红枣银耳莲子羹（八文）。一水果拼盘（五文），另外还要百寿桃（十文）、长寿面（十文），一共二百一十三文。“二百一十三文，给算个八成吧。”颜妍看完清单还给阿海。“八成？那可不是一笔小数目啊。”阿海吃惊的提醒道，掐着手指算了一下，不由觉得一阵肉疼，“一桌就让去了四十二文多，十桌就是四十两二文，这县太爷不可能只摆十桌吧，这……这……”“就当是给老夫人的贺礼吧，一桌是一百七十一文，图个吉利，算个一百六十八文吧。”“啊？还让？”阿海张口结舌，没见像她这样做生意的，怎么净做亏本生意啊？“掌柜的，这也太多了，我估摸着，这县太爷的母亲过生日，没个一百桌，也有八十吧，我们这样让的太多了，赚不了几个钱啊，不如，就算个九成？一桌一百九十一文。”“九成？”颜妍想想阿海的话也有道理，“那好吧，一桌算一百八十八文吧，你拿着清单跑一趟，找师爷商量一下，问一下要开多少桌，我们也好置办食材，水果酒的事暂且不用提，到时候再说。”“是，我这就去办。”阿海收起清单出去了，忙过了中午，阿海才从衙门回来，直接找到颜妍回报商议后的结果，将手里的一个布袋子交给她。“怎么样？”“师爷说了，要开一百桌，县太爷虽然只管着长安县衙，不过平日和朝中的大人们关系相当好，这次来的达官贵人不会少，这是一千两订金，另外，清单给老夫人过了目，她很满意，也没做什么改动。”阿海如实回禀。“呼，那就这么办着，食材置办不用急着一时，还有一个月的时间呢，除了那几家经常送食材的，还要再找些价格便宜东西又好的卖家，你亲自带人验收，一定要新鲜的。”颜妍接过布袋也没打开查看，“你先去吃饭吧，有什么事下午再说。”将银子锁好才回到厨房，中午最忙的时候刚刚过去，现在也没多少客人上门，叶莲等人正忙着收拾那些残渣碎菜，忙着清洗案板厨具。“掌柜的，怎么不休息一下？”叶莲见她这时候进来，有些奇怪，平日这时候她不是回房休息便是坐在大厅里喝茶，今天怎么例外了。“没什么，县太爷的清单上列了许多新菜，很久没做了，想趁着现在有空练练手。”“师傅，要做什么新菜？”莫虎一听她要练新菜，两眼直冒光，兴奋的凑到跟前。“做长寿面。”颜妍并不是个藏私的，见到他的兴奋劲反而觉得很欣慰，再说把他们教会了自己也能轻松些，不然到时候一百桌的菜肴kao她一个人做，岂不是要把她累死。“长寿面？那有什么好练的，我早会了。”莫虎一听不由泄气，对于从小学习面点的他来说，长寿面那是手到擒来。“掌柜的，我能不能学？”小十怯怯的问着，怕颜妍会拒绝，表情十分小心翼翼。“当然能。”颜妍微微一笑，“莫虎，既然你会做，那我们就来切磋一下吧，看谁做的比较好，到时候就选谁的上桌。”“呃，师傅，你这是故意寒碜我，我哪里是你的对手？”莫虎讪讪的笑着，眼珠子乱转有些跃跃欲试的感觉。“好好的，拍我马屁干嘛？”“哪有拍马屁，我说的是实话，我可没信心赢师傅你。”“谦虚是好事，可是过分谦虚了便是虚伪，你可别做虚伪的人哦。”颜妍被他的挤眉弄眼搞得哭笑不得。“嘿嘿。”莫虎搔着头陪着笑脸。“还笑呢，快去准备面粉，好好做你最拿手，若是比我做的好，寿宴那天的长寿面就由你负责。”颜妍故意板着脸，眼底的笑意却泄lou了她的好心情。“是。小十，快来帮忙。”莫虎高兴的拉着小十去厨房外屋取面粉，很快就回来了，“师傅，面粉拿来了。”“嗯，洗洗手开始吧。”颜妍系好围裙在木盆里倒了些水洗手。“好嘞。”“师傅，怎么把我忘了？”莫龙气喘嘘嘘的跑了进来。“你那里不忙吗？”“不忙，今天的糕点备……备得挺多的。”“那好，你也来吧。”颜妍并没有立即动手和面，而是站在一边注意起龙虎兄弟的手法来，不得不说，他们兄弟不愧是学面点出身的，无论力度、手法还是架式都相当的不错，莫龙沉稳，莫虎则多了些花样，很快两人便将面和成了团。“好了，师傅。”莫龙轻轻拍着手上的面粉。“咦？师傅，你的面呢？”莫虎将他和的面砸在木盆中才发现颜妍还没动手，不由奇怪的问。“马上和。”颜妍等他们都停手了才动手和面，并不仅仅是想看他们怎么和的面，最主要的是想让他们有时间看到她的做法，省得一会儿还要多作解释，至于他们能不能觉察出其中的不同，就要看他们自己的悟*了。小十殷勤的递过一个干净的木盆，颜妍取了两碗面粉，在里面打了个鸡蛋，放了些食盐，用清水慢慢和起面来，她的手法基本上和龙虎兄弟没多少区别，只不过多了些鸡蛋、食盐，还有就是她是顺着一个方向和的面，而龙虎兄弟则没有固定的方向。“说说，和出的面要怎么样才能做出连而不断的面条？”见莫虎意犹未尽的样子，颜妍随口问道，有意让他显摆一下。“要干湿合适，柔韧又有劲。”“好了，一柱香后就可以了。”颜妍双手灵活的揉动面团，最后在和好的面团上抹了些油，径自去洗手，“你说的没错，不过要想让面更加柔韧有劲还得kao手上的功夫，小十。”“啊？”小十正听得入迷，听到她忽然叫他一时回不过神来。“你说说刚才我和他们和面时有什么不同。”“嗯……你比他们多放了鸡蛋和盐。”小十想了想说道。“还有呢？”“还有……哦，对了，你和面时揉的方向都是一样的。”小十眼前一亮想起一个细节来，“不过这个有什么说法吗？”“当然，这样揉出的面，会更加的柔韧有劲。”看着他们有所了悟的样子，颜妍微微一笑，“等一柱香后，将这些面团撮成小指大小的面条，一圈圈盘在装满油的大盘子里以免面粘成一团，最为复杂的就是下锅这一步，等到锅中水烧到沸滚，左手从油盆里抽出盘好的面条，大拇指、食指把关，右手轻轻抽出，把这小指头大小的面条再拉伸延展到细长细长的，手既要灵活又要稳，面条才能均匀细滑，连而不断，当然这点是很不容易做到，这粘了油的面条本来就滑腻，不好把拿，还要拉伸，用力扔向大锅，这就要考验你们的工夫了。”几人听得晕头转向，就连龙虎兄弟也实在是想像不出那是个什么场景，更别提小十了，不过等一柱香过后，颜妍吩咐叶莲烧水，自己动手盘面条时，他们才明白她说的是怎么回事，只见她双手翩飞揉搓翻抖间，小指粗的面条稳稳的盘在了倒了香油的大碗里，随着面条不断盘入，原本五分满的香油渐渐漫到碗沿，面条仿佛变幻成龙蛇潜游在透清的油里，仪态万千，煞是好看，几人一时间不由看愣了眼。没一会儿，水已烧沸，就像颜妍所说的，她用左手大拇指、食指捏起油中的面条，右手不断拉伸着面条直到细如发丝般才甩入水中。“这煮面条要记住三点。”颜妍也不管他们是否知道这些，自顾自的说起煮面条的要点来，“第一，水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结；第二，水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了，第三，要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可，小十，可记清楚了？”“记清楚了。”小十眼睛亮闪闪的，盯着她的动作眨也不眨。“掌柜的。”阿贵匆匆从外面进来。“怎么了？”颜妍刚好将面条拉好甩入锅中。“上次那对乞丐又来了。”阿贵用衣袖擦拭着额上的汗。