第984章

国人吃了四千多年面条，四千多年的华夏史，也如同长长的面条，有滋有味地流淌了下来。面条作为承载着文化的产物，它也有自己的“骨”——它讲究体格上的筋道，讲究味道上的内涵，它也在一直攻城拔寨，扩大着自己的地盘，从北到南，从中到外，从黄河流域的吃食，到世界美食文化里的重要元素。葱油拌面是北方的一个特产，是将煮熟的面条放上葱花和麻油一起伴着吃。而扬名的却是海派的面点，在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。“就做这么简单的面条，招待唐老合适吗？”不跳字。许诚看着在炉灶前忙活的方默南道。“诚意会不会不足！”方默南轻笑道，“你想说咱们是礼仪之邦，招待唐老要不遗余力，让唐老有宾至如归的感觉！”她接着笑道，“像唐老这样的富豪，天上飞的、水里游的、地上跑的，什么没见过，什么没吃过。”“这也是……可是葱油拌面。”许诚摇摇头，“不成！不成！”“我保证唐老肯定爱吃。”方默南保证道。许诚还想再说什么，正巧电话打来，他接完电话就匆匆离开。他一走，林嘉祥就讥诮道，“打肿脸充胖子，踮起脚做高个。真是的，嫌弃我们不会送一桌满汉全席过来。”“千万不要说国人虚荣。主要意思就是谦虚。这是几千年的一种待客之道。生怕照顾客人有不周的地方。体现国人讲义气重感情的文化。”林奶奶笑着说道。“朋友来了有美酒，豺狼来了有猎枪。”梁子满含杀意地说道。“梁子感触很深吗？”不跳字。方默南挑眉笑道。梁子笑而不语，却是深有体会。方默南失笑摇头，“克己待人是其中的一个方面，你也许对此很不理解，像林哥你们请客根本就不需要拿出最好的东西，因为是aa制。”“说到底最终还是东西方文化的诧异。”林嘉祥思索道。方默南接着笑道，“如果我请你吃非洲干鮑，五十万美元一斤，你自己也得掏二十五万美元……。”“噗……这哪是待客。分明是坑人。”林佳佳噗嗤笑道。“对呀！这可是坑人最佳的方法。”她一双明媚地大眼提溜提溜直转。既然是葱油拌面。那么揉面则是关键，面团要反复的揉压，看着方默南揉面那个大开大合的，真是好比征战沙场。杀气腾腾的。摔的面团咚咚作响。看得众人是瞠目结舌的。“啧啧……这么大的力气，我这细胳膊，细腿可干不来。”林佳佳摇头。一副敬谢不敏地样子。揉好面团，放在一边醒面。“我来擀面条。”姥姥看面醒的差不多了道。“那我来做葱油。”方默南说道，顺便把冷水做开，一会儿下面条。除了面，葱油是最为讲究的一个环节。普通的拌面用干葱和猪油熬制，考究一点的葱油中，要用到好几种葱：干葱、洋葱、京葱、香葱，加上小细葱，用酱料和红糖熬制，再与在丁香、鸡油一起熬制收干，熬出来的葱油红里透黄，鲜里透香，自然味道加浓郁。当然有些偷懒的餐厅用红烧排骨的酱汁浇在面上，再洒上一些油炸过的葱粒来做“葱油拌面”，不论是香味上还是口味上，都与正宗的相差甚远。“好香啊！”林佳佳嗅嗅鼻子道。“真是葱香四溢！老远就闻到了。”唐博年背着手踱着步走了进来。“正好水也开了！马上下面，就能吃了。”姥姥头也不抬的继续切面。“这刀工真是一绝。”唐博年看着粗细长短几乎一样的面条，赞道。“熟能生巧，还没有案板高的时候，我就开始站在小凳子上擀面条，这一干就是五十多年。现在闭着眼睛，我都能切好！”姥姥笑着说道。说着把切好的面，一提，根根顺溜。将煮好的葱油倒入碗中，将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上和葱末即可。“真是一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢。”唐博年满是情感地说了一声。“咦！还少一样东西。”唐博年抬眼说道。“早备好了，开洋！”方默南拿出一碟东西。“葱油拌面都会在最后放上一些开洋增味，也能使整碗面看上去料丰富一些，所以葱油拌面的全称是‘葱油开洋拌面’。”“哦！原来是海米啊！”林佳佳笑道，“你们为什么叫开洋呢！”“开洋就是腌制并晒干的小虾仁，色金黄，味鲜咸，也被称为‘金钩’、‘海米’，是调味添鲜的佳品。至于‘开洋’这个名字如何由来，已经很难找寻了，江浙、闽南一带古时候把出海称为‘开洋’，或许其中有关联。也有的有说古时休渔期结束后，渔民在开洋出海前有先吃此物的习俗。”“方医生懂得很多嘛！”唐博年抬眼笑着问道。“唐老尝尝够不够味儿。”方默南笑道，打了请的手势。唐博年用筷子拌了拌面，挑起来吸溜进嘴里，慢慢地咀嚼起来，他抬眼，竖起大拇指，“方医生，很正宗。我多年没吃过这么正宗的葱油拌面了。”唐博年吸吸鼻子，“面条韧中带滑，颇有嚼劲，最适合热拌这种做法。以前切面都是用手工做的，揉压的强度不大，切出来的面也比较宽，虽然现在改用机器制作后。切面的口感提升了许多，面条也能做得细了.但是少了那份最原始的味道。”“你怎么知道我祖籍江浙的。”唐博年好奇地问道。“乡音改鬓毛衰。”方默南用了唐代贺知章的名句。“少小离家老大回，乡音改鬓毛衰。儿童相见不相识，笑问客从何处来。”唐博年念叨，人生易老，世事沧桑，心头涌上限感慨。一时间室内安静地只有姥姥切面的声音，一刀一刀，切在心上，哀婉备至。久久不绝。“爷爷。我饿了。”唐毓宁跑了进来，脸蛋儿因为运动而变的红扑扑的。“有没有吃的。”妞妞拉着毛头一起跑了进来。“好了，好了。”姥姥把下好的面端了上来。“来来，妞妞、毛头是咸的。毓宁地是甜的。”姥姥把三碗面条放在三个小家伙面前。“我的。还有我呢！”小嘟嘟不甘示弱地说道。“少不了你的。”姥姥捏捏他的小鼻子道。“谢谢！”四个小家伙齐声喊道。“乖。赶紧吃吧！”姥姥笑着说道，看着孩子们的天真邪地笑脸，心情超好。“嘟嘟。用不用喂啊！”秋红叶问道。“不用！不用！”小嘟嘟摇摇头道，“自己吃！”用筷子拨拉着吃。“好了！我们的葱油拌面也好了。”方默南笑道。结果餐厅里吸溜、吸溜面条声，是此起彼伏。“在饥肠辘辘之时，能有一碗香气四溢的肉丝葱油拌面果腹，即使有再多的小菜，也不会多看一眼得！吃起来滋味好。”唐博年笑道。“许书记，来得正好，这葱油拌面做的非常的正宗，真是好吃！”唐博年看见站在门口的许诚道。许诚诚惶诚恐地走了进来，他很怕招呼不周，怠慢了贵客，没想到人家吃得挺开心的，这颗七上八下的心终于放下来了。“方医生，再来一碗。”唐博年说道。“好嘞！”方默南看向许诚，笑着问道，“许书记你要不要也来一碗啊！”“不了，我吃过了。”许诚婉拒道。“跟我们还客气什么？”姥姥笑道。“那莫婶我就不客气了。”许诚笑着坐下道。“你们很熟稔。”唐博年好奇地问道，他对内地体制非常熟悉，一般家庭很难跟当地的父母官扯上关系的。姥姥简单地介绍了一下和许诚的渊源。“原来如此啊！”唐博年点点头道。姥姥拉着方默南的手，感动地拍拍，虽然着葱油拌面做的要贵气多了，也要好吃多了。这份心意让姥姥感动地稀里哗啦的。方默南看着姥姥笑了笑，回握着她的手，“感动吧！”她俏皮地眨眨眼笑道。“以后有机会，我们再做荞麦面，乌冬面，担担面、拉面，臊子面，牛肉面等等。华夏的面条做完了，咱们再做马来炒面，东南亚家常风味，还有，还有加坡叻沙，浓郁的娘惹菜肴。意大利面，东方的传奇，天使的变身。”“医生姐姐，别说了，你想馋死我们啊！”唐毓宁吸溜着口水道。“我还要一碗面。”“呵呵……”“小馋猫，你爱吃，回去让笑姐做给你吃。”唐博年笑着说道，心里甭提多高兴了，能吃就代表着好了。“原来面条有那么多种类啊！”梁子说道。“面条最古老的食物，在古代食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为咱们最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。”林老爷子笑道，“真要做面条大全，哦！那可有得做喽！”“你们对吃的还真是研究的透彻。”唐博年放下碗筷道。“我们啊！闲来事就研究怎么吃了。”林老爷子笑道。……)ps：求票第984章第984章