第1003章

湘菜，是八大菜系之一，具有湖湘饮食的鲜明个性——和而不同，辣而不烈，酸而不酷……说道湘菜，就不可不提《楚辞》，这不但是因为《楚辞》能证明湘菜的存在，界定湘菜的过去，主要的是通过《楚辞》可以还原湘菜发祥文化的高起点。湘菜的形成与发展，都如木之有根，水之有源。早在战国时期楚菜的烹调技艺就已相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦、辣的风味风格，并具有浓、香、清、淡、鲜的风味特色，食品丰饶，异味繁多，喜爱酸辛，烹技高超。楚湘大地，山川之美，古来共谈；人文之盛，举世出其右。承传统文化之底蕴，经世致用之实用风尚，敢为人先的壮士情怀，楚湘厨子成就了“一锅多种文化合成的美味”——个性的湘菜。难怪有诗云：八系珍馐分外嘉，湘馔今古擅名家；烹来酸辣吹香远，盛宴樽前众口夸。“有好菜，怎能少得了好酒。”林老爷子说道，“南南！”他拉长声音道。“早就备好了。”“当当……”方默南起身从橱柜里拿出一坛酒。“陈年花雕。”林老爷子嗅嗅鼻子道，“光是闻着味道就醉了。”“哦！这是你说的，只准闻，不准喝哦！”林奶奶作势要把坛子抱走。“那可不行。”林老爷子一把从方默南手中抱过坛子。“这是你们的……”方默南又抱出一坛子酒和一瓶。“茅台……”熊报春眼睛瞬间闪闪发亮。“你小子，没喝过酒啊！看你的馋样儿。”关大山笑道。“咱们会餐酒还少喝吗？”不跳字。见过当兵的喝酒吗，用有的人形容的，那可是跟冲锋一个样，楞大的碗一仰，一脖子就要看到底。连煜峰笑道，“这年头，喝酒像喝汤，此人是工商；喝酒不用劝，工作在法院；举杯一口干，必定是公安；八两都不醉。这人是国税；起步就一斤。准是解放军！熊叔叔，还少得了酒喝。”“哪有你说的，臭小子从哪儿听来的。条例上不允许喝酒的，烟都不准抽。”熊报春挥手道。“可惜了不是吃蟹的时候。上好的陈酿花雕。”林老爷子一脸惋惜道。“别惋惜了。往年咱们吃蟹的时候可没少喝啊！”方默南笑道。方默南抱起坛子。给每人斟满一杯。“这香味馥郁芬芳、酒色橙黄清亮。”贝拉端起酒杯轻抿一口。“嗯！”贝拉眼前一亮，“酒性柔和，酒味甘香醇厚。好酒。”花雕酒的度数一般在15度左右，小饮不会醉的。“这啤酒被列为营养食品，称为**面包，那么花雕酒被誉为**蛋糕是当之愧的，花雕酒营养之丰富，在世界酒体中是罕见的。”姥姥笑着说道。“营养价值很高的。”说着她也抿了一口。“这花雕酒，是不是又名女儿红啊！”贝拉挑眉问道。“你怎么知道的。”姥姥好奇地问道。“当然是在唐人街喝过了。”方默南眉眼含笑道。“这花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。”“花雕嫁女！是不是就是这个酒。”贝拉又问道。“你这丫头，还真是什么都知道。”姥姥笑道。“酒坛外面为什么要雕花？是父母对女儿美好的祝愿，是父母藏在内心深处的一个祈求，一个希翼。女酒花雕是家中女儿出嫁时宴请之美酒，是家中女儿长大成人的见证。饮花雕之际，乃嫁女之时。此时此事，喜事，美事，福事，乐事也。今日的绍兴，花雕嫁女之风已难觅完整之过程。然而，女儿出嫁之日，用上等好酒，用品质优良的花雕酒，仍然是真飨亲朋好友的必备之物。花雕酒蕴含的仍然是绍兴人对出嫁女儿的一种深情，一种期待，一种心愿。”林老爷子感慨道，他错过了好多，这是他一生的遗憾。“瞎想什么？我们能团聚是最重要的。”林奶奶拍拍他的手道。“这是毛氏红烧肉属于湘菜，也是常见的家常菜之一。”余庆庆赶紧笑道。“听姓氏就知道谁最爱吃了。”方默南道。“我知道，我知道，是毛爷爷！”小嘟嘟举手说道。“嘟嘟真棒，说的正确。”林奶奶揉揉他的小脑袋道。曹墨说道，“嗯！果然是正宗的‘毛氏红烧肉’色泽红亮、肥而不腻！”他夹了一块儿放进嘴里，“真是入口即化。”林老爷子精神恢复过来，笑道，“这都要得益于当年**的口味，老年的**很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的三湘烧肉改良成了这样。”“**钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛氏红烧肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜，主席认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，**在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：‘你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。’可见，主席对红烧肉的钟爱。”关大山说道。余庆庆道，“这道菜可有名了。要想做出正宗好吃的‘毛氏红烧肉’口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。”“‘毛氏红烧肉’属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。”方默南笑着招呼道，“大家品评一下吧！”“肥而不腻，色泽红亮，香润劲道，丝丝蜜甜，是不是放糖了。”贝拉说着，又吃了一块儿。“贝拉说的不错哦！炒糖，可是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后就会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。”“大块吃肉，大碗喝酒，痛过瘾。”熊报春感慨道。“来来，各位英雄好汉们，干杯。”贝拉双手端起酒杯，豪气干云道，话落她一口干了。贝拉看着愣神儿的他们道，“怎么我说的不对吗！动荡的三国时期是一个英雄辈出的年代。刘关张桃园三结义，大碗酒喝下去，彼此的生命就紧紧地连在了一起。那种义薄云天的豪气至今都让天下英雄们敬佩不已。水泊梁山的好汉们是如此，他们的血管里流的不血而是酒。你看哪一位好汉的英雄壮举不是因了酒肉的催化？一项谨小慎微的林冲在酒肉的刺激下才吧高衙内杀了；武松论了景阳冈打虎还是斗杀西门庆抑或是血溅鸳鸯楼都是酒肉打头阵。鲁智深是个酒肉和尚，吃肉喝酒然后行侠仗义。其实梁山英雄好汉们也没有理由不大吃大喝。干得本就是把脑袋别在裤腰带上的勾当，凭着一身剐敢把皇帝拉下马。”“噗……贝拉你还有什么不知道的。”不止方默南，其他人也听的目瞪口呆的，她一个洋妞儿居然比正宗的国人知道的还多。“不过，贝拉说的不错哦！有了大块吃肉，大碗喝酒的豪气才能风风火火闯九州，才能做到该出手时就出手。”方默南笑道，“曹叔、曹婶，拿出勇气哦！让我们向英雄们学习，吃肉！让我们像好汉们一样，干杯！”“吃肉！干杯！”众人纷纷响应。“方医生说的对，是死是活，潇洒走一回。”曹墨放下碗，又满上一杯。可见人们崇尚这种“大块吃肉大碗喝酒”的英雄主义行为，尽管有时候高尚人士把它批判成江湖匪气。方默南不知道这种江湖习气有什么不好，只知道如果人能像一位江湖好汉那样率性而为就好了。现在的社会有太多的事情迫使人们不得不三思而后行。三思的结果是让人们感到活着真累。许多人都想尤其是男人大概都希望能跳出三界外不在五行中吧！而江湖好汉们好像都能做到这一点，所以我羡慕他们，进而想像他们那样生活，就像曹墨说的潇洒走一回。“方医生，你放心，论如何我们会坚持下去的，我拿青春赌明天，何不潇洒走一回！”余庆庆也豪爽地笑道。“此时不搏，待何时！”方默南微微颔首，有些事，设想是好的，凭着脑子一热也能迈出第一步，然而遇到挫折，也有可能退缩。“噗嗤……妈妈你也听流行歌曲啊！”曹雪芳眨眨眼戏虐道。“怎么你妈我是老古板吗？”不跳字。余庆庆调侃道。“这首歌，还是有积极的一面的。”《潇洒走一回》半文半白歌词所呈现的一种朴素人生哲理，以及通俗流畅的旋律，让其成为91年金曲。而歌曲与九十年代经济大潮下的民众思维契合，逐渐变成了一句口头禅和流行语。……)第1003章第1003章