81味道

有一天，我终于懂得，是什么在制造相同的食物，不同的味道。桌子上放着两碗样子很像的青椒土豆丝，那个菜，之所以是有不同的味道，就各有各的说法了，有的人说它们的做法配料调料都是一样的，做菜的人也一样，不一样的是用了两种不一样的炒锅，两个不一样的火炉，不锈钢炒鼎配电磁炉，无烟铁锅配燃气炉，炒出的土豆丝，香味就不一样，脆度和软度都有差别。手在撒调料时，喜欢慵懒的方式，以手量或目测为准。适量或少许，就成了撒调料最简单的办法，有这两个不合理的数量名词在起作用，于是就有了味道的名词，味是道理，道是滋味，它本身就是一种玄意，一个没有确定性的名词，它的不确定在于，包揽得实在太多，所以便不知道应该以一种怎样的态度去注意它。我想说的是，有时候，淡淡一碗青菜，在一桌子油荤的衬托下，总是显得高傲许多，反而会让人感觉它是多么不可侵犯，比如说一切碱性的食物，它们都很淡，我们吃下去以后，口感是不如重口味来得过瘾，但很容易被身体接受。淡淡的味道，并非是白味，那样的话是很难以下咽的，而是微量撒上一点调料，这就是属于尊重所有天然的味觉了，这也是一种长路漫漫的养生之道。其实每道菜都是一种有缺憾的艺术品，或明或暗，或浓或淡，或多或少，如果你有心，就会感到吃到嘴里的每一口菜都是不同的经历，甚或都有缺点，调味的手认为自己无懈可击，面面俱到，品味的嘴便是挑剔，吹毛求疵，就是因为什么都品过，所以对于味道的挑剔就成了人们必修的一门课题，食客们希望品尝到无懈可击的理想味道，却又缺乏动手能力，于是那些有口感没手感的人就会说他们自己不是厨子，做的味道千差万别也是难免的，我才恍然大悟，原来味道这个名词，和一切客观上的佳肴毫无瓜葛！味道是包含着健康在内的，佳肴却不然，它只负责好口味，既实用又规范。而味道，则要对整个身心负责，还要对我们的灵魂负责。（本章完）