第172章 蟹（二）

第172章 蟹蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。正是如此，美食客们也是费苦心，搞了许多有关“蟹”美食创意，如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。俗话说得好：秋风起、螃蟹肥，西风响、蟹脚痒。这蟹脚一痒，那些螃蟹就会从河里、湖里悉悉地爬上来。捕蟹者会于傍晚或夜间河畔、湖畔，用火把四照，群蟹便奔火而来。真正品好蟹要经秋分后的霜，有俗语说：九月雌蟹黄满，十月雄蟹油灌。当然了，这里说得是农历。虽然眼下已经是十一月份了，可农历却还十月里，却依旧是吃蟹的好时机。所以，赛方才会以这个食材做为专业组预选赛的开赛选题。这一次的比赛，除了以食材做为考题之外还会以烹饪的方法做为考题。不管是预选赛、初赛、复赛、半决赛乃至后的决赛，所选的比赛题目都是随机装入信封当场揭开。当然了，至于这时面会不会有些潜规则或者猫腻，就不得而知了，起码，大多数人是如此。考虑参赛选手只是一人，还有食材的处理到烹饪的时间的问题，所以每一场比赛的时间限为一个半小时，至于具体做什么菜，怎么做，那就任由参赛选手发挥了。宣布的第一轮专业组预选赛的题目之后，两位主持人强调了一下比赛的规则之后，又那里烘托了一下气氛，然后才正式宣布比赛开始。别看主题食材只有一样，可根据组办方的要求，每个参赛选手不得做出少于一样，多不能超过三样有关蟹主题的菜肴来。这样一来，要想得高分，不但要讲究质量，这数量上也成了竞争的一个手段。可这样一来，烹饪的时间上明显会有些紧迫，所以，比赛宣布开始之后，整个赛区的参赛选手就开始各自忙碌了起来。蟹，是由赛方统一准备的太湖蟹。每一名选手都可以选用两只半斤以上的蟹做为原材料。而秦晓伟则仗着辨识术的能力，从中挑选了个头虽然不算大，但品质与活力却是好的两只做为自己的主食材。可选好蟹之后，他却并没有象其它选手那样开始快处理那两只被捆好的倒霉家伙，而是走到食材的水产区，挑了一尾鲈鱼。除去鱼之外，秦晓伟又选了一些活虾，还有吃起来口感清爽的马蹄果，能够补气明目的枸杞，还有让一些懂行的观众们有些看不懂的胡萝卜和土豆。等这些食材选好之后，他依旧没有去动那两只太湖蟹，而是将马蹄果、胡萝卜和土豆全部切碎，接着架起锅，倒入鸡汤，再几滴陈醋，将之前的辅助材料碎末倒入了锅中一起熬煮了起来。由于烹饪比赛不比其它，对场地空间的要求很高，所以，这第一场预选赛总共也不过八位。而秦晓伟这翻与众不同的举动也难免引起了那些现场观众的注意。至于当初说要多给他镜头的沈星婷，这一次虽然并没有带自己节目组的摄像师，却依旧让被赛方请来的摄像师关注起了这丝毫不起眼，只拿了初级证书的“菜鸟”厨师。当然了，这也不完全是她的面子，毕竟赛方一开始也就有想过拿秦晓伟这唯一一个以初级证书参加比赛的选手做秀的意思。你想啊，万一要是让这位赢了比赛，那得是多大的噱头。“他这是做什么？”“不知道唉……”“连螃蟹都不处理，难得做得不是蟹菜？”“怎么可能，要是这样岂不是犯规了。”“就是就是……”“肯定会蟹有关的，拭目以待吧。”“……”当听觉良好的秦晓伟听以这些议论声之后，心中微微一笑，当即也不予理会，而是趁着熬煮那些辅助食材的同时开始料理起那条装水盆里的鲈鱼来。跟其它那些多少都有展示一些华丽刀法或者其它手法的参赛选手不同，秦晓伟处理这鱼的时候，用得却是基本的刀章功夫。只不过，那熟练到了极致手法让原本只是基本的刀章，却仿佛已经返璞归真剑客手中的剑法一样，虽然看着简单，可不但快到了极到，而且整个过程犹如行云流水一般的从容。没多会儿的功夫，那条鲈鱼很快就被分成了鱼骨和鱼肉。只不过，这要普通人眼里看不出什么异常的手法，落了那些场的行家眼里，不由连连点起头来。别看这鲈鱼体内的刺是以一根主刺为主，可如果切法不当的话，却极为容易破坏主刺上面的尖刺。这样一来，导致清理不干净不说，吃起来还很容易扎嘴。剔完鱼刺之后，秦晓伟又将鲈鱼鱼肉放了面粉里。没有错，并不是淀粉，而是面粉当中揉搓了起来。而且，那种力道，让观众甚至都有种这家伙是不是揉面的感觉。等面，不是，是鱼肉揉好之后，他又将已经变成白色的鲈鱼放了清水当中洗净，然后放了案板上面。当这家伙从一旁事先已经放好工具的案台柜中拿出两把刀时，现场顿时一片哗然起来。“不是吧，这是什么刀？”“笨，是西瓜刀啦。”“我晕，他拿西瓜刀做什么？”“应该不会是因为压力过大，所以想现场来个砍人表演吧？”“哼！不过是哗众取宠罢了。”“……”拿出双刀的秦晓伟，依旧没去那些议论，而是抄起双刀冲着案板上的鱼肉就开始剁了起来。“咦？这是什么声音，还挺有节奏的……”“哈哈，居然剁肉都能剁出一首乐曲来，这家伙可真够显摆的。”剁着剁着，现场的一些有心人就发现，这位另类的厨师剁鱼肉时，居然凑出了仿佛雨打芭蕉连绵，有如打击乐一般的节奏出来。“咦？这是……”坐台下的孔霆勋听了一阵这颇有节奏的剁肉曲之后，突然笑道：“这应该是将军令的节奏吧，哈哈，这样也行，木头可真不简单。”“啊？将军令？”一旁的沈星婷虽然是个现代女性，可家里的父亲却是个传统的人，要说这一黄将军令不管是自愿的还是被迫的，她还真听过不次。所以，孔霆勋这么一说，沈美眉这才发现原来这阵熟悉的节奏果如对方所说的，真是将军令里的一段节奏。头一回见到这种事情的她，顿时有些呆。而那些同样也听出来这节奏感的观众或者评委，或笑着赞叹、或不以为然。而此时，案板上的鲈鱼肉已经很快的秦晓伟演奏的剁肉曲中变成了鲈鱼碎。其实鱼肉当中有着一层丝制、胶制的纤维丝，这种纤维丝切鱼肉的时候很容易被切断，但是要将鱼肉切成鱼碎，就相当的困难了。尤其是，本来刚刚切好的鱼碎，却会因为这层胶制纤维丝的缘故，力量的作用之下又重连了一起，这样的话，后吃起来依旧还会有些塞牙，影响口感。等剁完鱼肉之后，秦晓伟拿出自己的刀囊往腰上一系，然后就见大大小小的刀他的手中不停闪现，不一会儿的功夫，那一小盆活虾以及太湖蟹就被完美的处理了出来。如果说，刚刚的将军令还让人觉得他是哗众取宠的话，那这只是短短几分钟却展现出来的惊人刀章功夫，却让那些懂行的人脸色不由为之一变。螃蟹这东西想要处理出来很麻烦就不说了，可就是这虾子，一般情况下的做法也是摘去头，然后用剪刀剪开虾背，然后剔去虾线取出虾仁。完全靠刀章功夫去进行处理其实也不算什么，可关键的是处理的过程当种，那种顺畅到了极点，丝毫没有停顿的极速，却不是一般人所能掌握的。而组办方也很适时的将镜头对准了秦晓伟这台的赛台，将这一朴实无华却无形中给人一种赏心悦目的刀工给完美的记录了下来。虽然这一次只是预赛，并没有进行现场直播，可这样的精彩的片段，不管是将来宣传时还是转播时，势必都会成为电视台与赛方的爱。所以，不管秦晓伟能不能拿到冠军，这露露脸，却已经成了必然。而毫无所知的这个家伙，随后将去了虾线的虾仁放了鱼肉末当中，再加上了剔好的蟹肉，不过接下来秦晓伟使用的手法不再是一开始的剁，而是很有力感的砸。没有错，确实是砸，虽然这工具依旧还是那两把西瓜刀，可一次他用得并不是刀刃，而是用刀背重重的敲打着案板上面叠加一起的三种材料。很快，就被反复敲打了近二十分钟，期间秦晓伟除了撒上了少许的精盐之外，然后就再也没有停顿过。而这样的手法，即便不说什么技巧，可就以他单纯快速的砸法来说，能够维持这么长的时间，不但要有很强的腕力和臂力，加要有超人的耐力才可以。而这颇具力感的手法，顿时也吸引了现场大多数人的注意力。甚至就连一些场的大厨、名厨也都看呆了眼。毕竟按照这种速度和力度，就是他们能够连续坚持十分钟就算是不错了。经过了反复的敲打之后，虾仁、蟹肉还有鱼肉已经完美的融合了一起，那种被砸出来的沾性甚至让秦晓伟很容易得就将这肉泥案板上揉成了团，然后就好像做饺子一般又搓成了长条状。这越发让人不明所以的手法，是让那些频频关注这边的观众与评委们暗暗称奇起来。好，这场比赛参加的人数说少也不少，其它那些选手即便没有秦晓伟这么扎实的基本功，但一些花哨的手法很快就将大部分观众的注意力给吸引了过去。没功夫去意这些的秦晓伟手法纯熟将搓成长条状的***，用手掐出一个一个的小球来。而这些小球的大小基本相同，仅用肉眼是无法看出其中的差别的。等这些肉球都掐好之后，秦晓伟又这些小肉球用掌心按成了饼皮，然后将调好的蟹黄与蟹膏加入了这个饼皮当中，后封口揉成了规则的圆球状。而做到这一步，那些评委或者现成的那些厨师与懂行的观众，也基本上看出这家伙要做的应该是一道即能上得了高档餐桌，又能家中享用的名菜，蟹肉狮子头。而那些没看出来的观众，也现场主持人的介绍之下总算明白了这个小厨师这一通忙活到底是干什么了。只不过，等秦晓伟将一个个肉丸揉好之后，却又做了一个让所有人为出乎意料的事情。按说这狮子头的正常做法一般都是是先用油炸，然后再用蒸的手法进行处理，可他到好，直接选择的就是蒸，而且还是那种温度比用普通的蒸锅高上了数倍的高温蒸法。“不是吧，直接蒸？木头他就不怕这狮子头蒸成碎丸子吗？”身为美食节目主播的沈星婷，看到这里时，不由惊讶地说道。“我也觉得奇怪，不过，木头的手艺你又不是没尝过。相信他应该不会犯这种低级的错误吧？”一旁的孔霆勋笑着安慰道。“哼！要是他连预选赛都过不了，看我怎么惩罚他。”虽然也知道自己心上人说得对，可心中依旧没有底的沈星婷，嘴硬地说道。很快，也就蒸了大概五分钟的时间，秦晓伟就将刚刚送进去的肉丸给拿了出来。看着那依旧成形丝毫没有意料之中的散碎的肉丸，孔霆勋笑着说道：“怎么样，我说要相信木头吧，你看，这肉丸不就一点事儿也没有？”“啊……怎么会这样？按道理说这肉丸早就该碎啦。”曾经为了做节目也学过这道菜，因为疏忽同样没炸直接蒸的沈星婷，看着完全不同的结果不敢置信地说道。最新章节txt，本站地址：