第285章 臭鳜鱼

第285章 臭鳜鱼“八大碗？”看着那有些年头的招牌，被带到这里的秦晓伟不同指了指上面的字，笑道：“这个名字挺有意思的，里面有没有什么说道？”正习惯性的拿着手里的数码单反拍着照的章泽恬笑道：“不是吧，学长，你可是大厨唉，这么有名的八大碗你也不知道？”“呃……”摸了摸鼻子的秦晓伟略有些尴尬地说道：“我是厨子不错，可算起来也不过是个手，华夏餐饮博大精深，怎么可能都知道。&”“哦，这到也是。”并没多想的章泽恬点了点头，然后边带着人往店里走，边充当解说员道：“那满汉全席你知道吧。”“知道啊，这玩意估计别说行内人知道了，就是行外人也耳熟能详吧。”走进饭店的秦晓伟边打量着里面的环境边说道。而章泽恬则与迎宾要了个小包间之后，又边走边解释道：“满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，而满族中的八大碗为满汉全席之一下八珍。”“根据《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。”“而八大碗当时的那个年代集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等几乎所有的烹饪手法，很具有一定的历史文化特性。”还别说，这段解释自章美眉的嘴里说出来，让秦晓伟听得很是有滋有味，甚至就连走前面引路的迎宾小姐也频频回头关注。“那按你的意思，这里的八大碗其实指得是满族菜喽？”边为这四周雅致古典的环境暗暗点头，秦晓伟边问道。听了这实是有够外行话的章泽恬不由笑了起来，说道：“学长，你这话可说错了，满族的八大碗脱颖于满汉全席，可不代表这八大碗就是满族菜。”“这八大碗流传到今天，除了作法有粗细之分外，还分了清真八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、江徽八大碗、布依八大碗和临清八大碗这几种不同的体系。”越发觉得自己出来转转的决定是正确的秦晓伟，不由笑着说道：“这么多的八大碗，那这里的是哪个体系？对了钢城属于江徽省，应该是江徽八大碗吧。”“嘻嘻……学长，这你可猜错了，这里的八大碗除了江徽菜系之外，也借鉴了别的菜系增了不少的菜品，菜可是很多的哦。”章泽恬笑道。正说着呢，包间到了。等秦晓伟与自己的向导美眉分别落座之后，刚刚那个领路的服务员小姐虽然碍于工作没有开口打扰这两位的谈话，但递菜谱时看章泽恬的眼神却很是好奇。秦晓伟估计这位也是被自己的向导所说的话给引起了兴趣，当下笑着对章美眉说道：“菜谱我就不看了，反正我也不懂，还是你这个地主来点吧。”“好啊，那我就不客气了，只不过，就我们两个人，点八大碗的话会不会太浪费了？”接过菜谱的章泽恬一边看着一边说道。不说原本的身家，就刚赚的那笔钱秦晓伟也不乎这点菜钱，于是把手一挥，说道：“浪费不浪费你就别管了，只要菜品够经典有特色就行。”而听了这个说法的章泽恬也没意外，毕竟她也知道对于一个厨师来说，品尝各种菜品除了口腹之欲以外，多的也是一种学习的途径。再加上，对于自己这个学长的身份章美眉自然也是有过了解，知道这点菜钱对方还不放心上，当下就以很快的速度从上面点了八个菜，凑齐了一份diy版的八大碗。看着菜单上的第一碗，秦晓伟不由好奇地问道：“我说学妹，这阿玛尊肉光是听名字，应该就是满族八大碗里的菜吧？”“没错，这道菜正是满族八大碗中为代表性的一道，俗称努尔哈赤金肉，据说此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。”章泽恬相当内行地说道。而说到这里，秦晓伟到是反应了过来，笑着问道：“我说学妹，看样子你对美食也很有研究啊，说起来头头是道的让人佩服。”被这话给夸的有些脸红的章泽恬笑道：“学长，我可没你说的那么好，之所以会知道这些，除了我是本地人之外，也是因为曾经做过有关的研究？”“哦？你不是外语系的吗？怎么还会做这方面的研究？”秦晓伟问道。“还不是为了赚点零花钱才接了个案子，要将钢城本地的人文特色用文字和照片相结合的方式叙述出来，我可是花了不少的功夫哦。”章泽恬解释道。“你牛！”伸出大拇指示意了一下的秦晓伟，转头冲着一旁准备给自己二人倒水的服务员说道：“茶就不要了，把我带来的红酒还有草莓汁开了吧。”来到这家八大碗时，他就做好了准备，后车厢里的保鲜箱中，又从空间里拿了瓶红酒和一大瓶用草莓提纯出来的果汁。要不是因为后面还要开车，再加上这钢山不是是自己的地盘不想招惹麻烦，这好菜当前的，这家伙怎么也得弄点好酒喝喝。而之所以又拿红酒又拿草莓汁的，主要也是因为秦晓伟不想让身边的美眉误会自己有别的想法，毕竟这红酒喝多了也是会醉的。说到草莓汁，章泽恬这才想起一直被自己带身上却没有动过的那个酒壶，当下有些不好意思的从随身的背包里拿了出来，说道：“学长，这个……”“呵呵……这个你就收着吧，放心，里面不是酒，是我自己种的草莓通过特殊手法提纯的果汁，味道很好的，一会儿你试试就知道了。”秦晓伟摆手笑道。而站包间口转菜台的服务员也很快的将酒和果汁给端了过来。红酒也到罢了，除了通透与纯净之外与普通红酒并没有什么不同。到是那仿佛红宝石一般的草莓汁不但成功引起了章泽恬的兴趣，就连给二人倒酒的那个服务员也是对这种与众不同的果汁很是好奇。“学长，你是说这草莓汁是你自己弄的？好漂亮啊，怎么看着跟你的红酒差不多啊。”看着眼前包间灯光下熠熠生辉的草莓汁，章泽恬不由问道。“怎么？不相信？”接过自己酒杯浅浅品了一口的秦晓伟笑道：“别忘了我是干什么的，这东西保证不光漂亮味道也不错，而且肯定不是红酒，不信你试试。”拿起装着草莓汁的红酒杯放鼻前轻轻一嗅，顿时一股子清的果香味扑鼻而来，章泽恬当下也没有客气，将杯子放到嘴边浅浅地尝了一口。顿时仿佛清泉般甘冽，甜润而醇美的味道口腔中扩散开来。凉凉的果汁顺着喉咙落下胃中时，却并没有象正常冬天里喝果汁那样感觉到冷。那种奇异的凉爽感觉，让她不由忍不住一口一口又一口地细细品尝了起来。“呵呵……味道还不错吧，不过，我可不建议你这会儿就喝得太多，这东西虽然不会伤胃，但喝多了也会影响胃口的。”一旁的秦晓伟笑着说道。听了这话的章泽恬有些脸红地放下已经被自己不知不觉中快喝光了的杯子，好，这时候点的冷盘正好送上来，到也免去了她的尴尬。由于后面还有八大碗，所以这冷盘章美眉并没有多点，除了两个常见的凉菜之外，到是点了两样钢城本地为特色的菜品。拿起果汁瓶又给对方倒了一杯的秦晓伟，笑道：“学妹，这菜已经上来了，你看是不是该给我介绍一下，也好让我长长见识。”“好啊。”虽然这很对自己胃口的草莓汁让章泽恬很好奇是怎么做的，但正事当前她还是指着其中一道凉菜说道：“这道凉拌什锦菜是不是感觉挺普通。”“菜名到是普通，不过我看这菜用的原料应该不太普通吧。”秦晓伟笑道。感受到对方的笑意，章泽恬这才想起对方是个大厨子，这点眼力还是有的。当下也顾不上卖关子了，说道：“钢城属于江徽省，这菜吗自然是徽菜系。”“而徽菜又来起源于徽州，由于特殊的地理环境和气候因素，和靠山吃山的传统，这山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。”“各种菌类，野菜品种繁多，光是竹笋这一项就有十七种之多，而且品种各异，吃法不同、切法不同、配料不同，料理出来的菜品自然多种多样。”“而这些可食用的野菜与各种花、茎、杆，也就随之大量的进入徽菜谱中，就拿普通的豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等诸多的吃法。”“至于野味那就多了，什么野兔、野鸡等等这些都只是常见的。”说到这里，看了看应该是出去等菜的服务员，她悄声说道：“据说我们这里还有地方弄黄麂、黑麂、果子狸、穿山甲、娃娃鱼这些国家保护动物来吃。只不过，普通人应该不太容易吃到。”听到这里，秦晓伟看了看对方并没有什么变化的脸色，不由好奇地问道：“学妹，对于吃国家保护动物这事儿，你就一点也不反感？”“反感？”被这话问的一愣的章泽活无奈地说道：“肯定反感，只不过我也说了，普通人是吃不起这些的，而能吃得起这些的人，我们反感了也没用。”“呃……”想想对方这话的意思，秦晓伟不由摸了摸鼻子说道：“说得也是，这种事情对于我们升斗小民来说，反感不反感的一点用也没有。”“好啦，不说这些不高兴的。”岔开话题的章泽恬笑着说道：“就拿这盘凉拌什锦来说吧，与金陵那边过年常吃的什锦菜不同，这里所用的材料都以山珍为主。”而这一点，身为厨子的秦晓伟也早就看了出来，只不过，他可不想打断自己身旁这位向导的解说，毕竟这种机会可不常有。经过章泽恬的介绍，秦晓伟细细品尝之下，到是觉得这道凉拌什锦山珍，味道清而不淡，鲜嫩爽滑，吃嘴里有种天然的鲜香，使人回味无穷。“学长，要说我们钢城本土美食有名的，当算这两道了。”说着她指了指那盘豆制品说道：“这就是采石矶的茶干。”要说这东西与其说是菜，还不如说是一种当地的特色小吃来的贴切。另看只是个看着普通的茶干，可能成为一种名特产自然有其独到之处。按照章美眉的介绍，这钢城的茶干当中有名的就属这采石矶牌的茶干了，据说已有两百多年历史，源于清朝嘉庆年间，是清造廷贡品之一。而解放之后，采石矶的茶干也为国家一些领导人所赞许，深受广大消费者钟爱。产品曾远销岛国、狮城、香江等国家和地区。章泽恬的介绍之下，秦晓伟夹起一块色泽暗红茶干放到嘴里细细品尝了起来。还别说，这特产就是特产，确实很有其与众不同之外。这茶干不但细嚼味长，而且还回味持久，吃嘴里韧而不硬，滋味醇厚浓香，难怪这东西不但能做为菜品是能成为老少咸宜的零食。而一旁的章美眉也浅尝之后，说道：“这采石矶的茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。味道极佳之外，而且还有对折不断的特色。”“哦？”听了这话的秦晓伟连连点头之余，也不由好奇心大起，硬是拿起块茶干对折了起来。结果，别说折断了就连条裂缝也没有。“这茶干不愧是你们钢城的有名的特色，味道确实不错。对喽，那这一道呢？应该就是同样声名外的黄池酱菜了吧。”指着另一个凉菜的秦晓伟笑道。听了这话的章泽恬一点也不奇怪，即使不说对方厨师的身份，光是钢城的这两样享誉海内外的特产听说过的人本就不少。等尝过了这道明显是淋过麻油的黄池酱笋之后，秦晓伟不由点头赞道：“这酱笋越嚼越显得醇香厚味，微辣中鲜味儿直透舌根，很是不错。”“学长你不但会吃而且会说，讲得我还没吃都开始流口水了。”一旁的章泽恬边笑着说道，边给自己也夹了根笋子放进嘴里美美地咀嚼了起来。要说这先上来的四个凉菜当中，唯一的一个荤菜就是剩下的这道阿玛尊肉了。别看这菜名挺有特色，可说白了其实就是道常见不过的卤菜。以秦晓伟的眼力，很容易就分辨出这道被放一个比成人脸庞还要大的浅碗之中菜，是由猪心、猪肝、猪耳、猪尾、猪肠制作而成。至于手法方面，虽然他还不知道具体的烹饪过程，但光看这菜本身，还有碗中间放着的沾料碟，这家伙就知道这菜应该用得是类似于白卤的手法。不过等秦晓伟夹起一块猪心放嘴里细细品尝了一之后，原本有些轻视的心到是收敛了起来。不得不说这有着悠久历史的菜品确实有其独到之外，这猪心不沾调料吃嘴里除去软嫩弹牙的口感之外本身的滋味也是清而不淡。可如果配合着用酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水蘸食的话，却是咸鲜爽口、浓而不烈的另一番滋味。而出于厨师的本能，细细品尝之下，除了那沾料之外，他到是尝出这阿玛尊肉制作时用到了八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等香料。就秦晓伟趁着吃菜的为掩饰，将送进嘴里的阿玛尊肉转到储藏室里时，随着送菜服务员走进包间，将一道热菜放盯紧，顿时一股子异味四溢了开来。“这就是学妹刚刚点的臭鳜鱼了吧，这味道还真有些象臭豆腐的感觉。”不等服务员开口报菜名，秦晓伟摆了摆手示意对方下去，然后指着菜笑道。“没错，这就是我们徽菜极为经典的一道菜，徽式臭鳜鱼，就是不知道学长你吃不吃得习惯。”章泽恬笑着说道。闻着那怪怪的味道，秦晓伟笑道：“学妹啊，我一个当厨师的，再怪的味道该尝还得尝，要说这臭字头的菜我可是尝过一些。”“知道学长你厉害，来，这鱼得趁热吃，味道方面我保证你满意。”章泽恬笑着招呼道。当下秦晓伟也没有客气，拿起筷子就夹向了这条臭鳜鱼的尾部。“咦？学长，你怎么吃那里啊。”有些奇怪对方放着肥美的鱼肚子肉不吃，却去吃鱼尾巴的章泽恬不由问道。夹上一块鱼划水的秦晓伟，并没有将菜放到自己的碗中，而是放到对方的碗里并笑道：“你不懂了吧，要说这吃鱼啊，好吃的就是这划水了。”“为什么呢？”好奇的章泽恬不由问道。这也不怪她前后反差会这么大，毕竟这位这所以能把八大碗说得那么头头是道，并多少也懂些徽菜知识，也不过是因为下了功夫做了研究罢了。真正对于吃，章美眉却依旧还只能算得上是个门外汉。而对于这一点，秦晓伟可是看得清清楚楚，于是笑着说道：“这鱼尾向上一寸左右的部位，是鱼平时活动多的地方，吃起来肥糯油润、肉滑鲜嫩，可以说是鱼身上好吃的部位了。”最新章节txt，本站地址：