第407章 热狗？

刀鱼这种鱼类，有着清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁的说法。也正是因为这种说法，同样是刀鱼，可这清明前后的价格却相差的十万八千里。所以，史孟麟得到肯之后，虽然也觉得自己这位神奇的门主不至于连这个都不懂，但还是不忘问道：“门主，眼下不是吃刀鱼的时候？那这刀鱼……”知道对方言下之意的秦晓伟，摆了摆手笑道：“放心，孟麟，我这处小世办里的刀鱼随时吃都是正当时，你就放心大胆地动手。”早已经见过种种神奇手段的史孟麟，对这话到是半点疑虑都没有。方才见过了那神乎其技的烤肉手段之后，他自觉内心深处有一种莫名的冲动。正是这种几乎按耐不住的感觉，让史孟麟想要展平生所学，同时也与刚刚所见所学的心得加以印证，所以，才有刚刚那么一说。虽然他也自认为厨艺方面与秦晓伟相差甚远，可这会儿就是控制不住心里的冲动，想尝试一些突然脑海里涌现的东西。史孟麟隐隐觉得，以前那一层自己苦思冥想、费心力，也不能突破的障碍，眼下却仿佛透出了一丝光线，有种一捅即破的感觉。虽然这种感觉只是淡淡的一线，微弱得几乎难以看清，可知道这种突破的机缘压根可遇不可求的他，依旧是欣喜若狂难以自禁。别看史孟麟五年前纵横饮食江湖，得了个茴香的称号，五年前纵横饮食江湖时，史孟麟就清楚地知道。光手艺不错却没有创意的话，永远都上不了台面，可厨艺上的创意又谈何容易。这创意可不是指随便弄个什么奇的菜肴就算完了，真正的创意不管是色、香、味、意、形，还是生代的营养学等等方面缺一不可。特别是食材之间本就有着相生相克的物性，一个弄不好，弄出来的所谓创意说不定都能让人吃出毛病来。所以，别说那些后起之秀。就连老一辈都不敢随便拿创意说事儿。而今天秦晓伟那宛如天马行空般的神奇技艺，却仿佛当头一棒，敲开了史孟麟心的滞碍，让其瞧见了片不一样的天空。只见他得到肯之后，蹲那装着七八条长不短的刀鱼盆前。直愣愣地盯着盆里刀鱼，思绪翻腾间却迟迟没有动手。忽然间，空一声嘹亮的鹰啼响彻天际，不知道是不是受到了惊吓，一条刀鱼跃出水面，一摆尾哗啦一下将如镜的水面敲得粉碎。看着剩下圈圈涟漪的水平。刚刚鱼跃破水的一幕，却让史孟麟的心里顿时灵光一现，随着一抹自信的笑意浮上嘴角，这心里已有了计较。只见他飞快探手取了三尾刀鱼。借着亮银色的小刀剖了，就着另一盆清水简单的净了净，只用手指将鱼鳞推去，将鱼皮完好的保存了下来。接着又鱼头尾各轻轻拉了一刀，向秦晓伟讨了些细盐，粗粗皮上擦了几下，才取了合适的细长木枝穿起来，一头插地上。看着这一开始还显得生涩。渐渐地却变得纯熟起来的手法，不说还处于外行阶段的柳随风看得目不转睛。就连秦晓伟也是暗暗点头惊讶不已。等史孟麟把鱼插好之后，并没有急着料理。而是一溜烟地往不远处的树林跑去。刚刚虽然大块朵颐了一番烤羊肉，可深知刀鱼美味的柳随风早就馋的口水泛滥了，这会儿眼延烧着对方突然跑开，不由大叫道：“师兄，你干嘛呢！柴火这边不是还有很多吗，你跑那边干嘛，有什么需要你找门主不就得了，别乱跑耽误时间啊！”“你懂什么，这些柴火都不趁手，等我一下，马上就回来。”话没说完，史孟麟就已经跑出老远，转眼间就隐没树林之。“我晕，神神秘秘的，搞什么啊，真让人看不懂。”现自己被无视了的柳随风，眼馋地看了眼被插地上的刀鱼，嘟囔道。“呵呵……随风，俗话说心急吃不了热豆腐，我们啊，还是先喝着酒，耐心等待孟麟的好手段。”秦晓伟笑着说道。林子里折腾了半天之后，史孟麟这才抱了几样东西回来。有空心的桦树枝，也有方形的柔软树皮，越让柳随风看不懂了。将手上的东西放边上一放，史孟麟不慌不忙地先地上挖了一个土坑，将之前剩下的柴火全搁里面烧了起来，没多会儿的功夫火焰就腾得老高。只不过，却不见他烤鱼，只是瞧着这火势起来之后，才满意的拍拍手，拿起刚弄来已经剜空的桦树枝，对着插地上的鱼比划了起来。等这家伙将这些空间的桦树枝，用小刀削成比鱼身略粗大一点、长短差不多的段子之后，居然就这么直接套了上去。“晕，这是做什么？热狗？不对，是热鱼？”看着这一番举动，联想到某种外国快餐小吃的柳随风不由说道。可惜得是，不管是史孟麟还是秦晓伟，这会儿正一个做的用心，一个看得专注，压根就没人去理会他这个外行的吐糟。将套好的刀鱼放一旁，史孟麟又到水盆边又一连洗剖了三尾鱼。可是这次连基本的盐都没有抹，直接用树皮把鱼给卷了起来，然后用草捆了个结实。忙活了好一阵子之后，他这才坐下来，擦着额头上的细汗说道：“呼……准备得差不多了，门主，再给我弄点酒解解渴，等一会儿火熄了就可以烤鱼了。”“啥米？！火熄了烤鱼？我说师兄，你不会是喝酒喝多了人还没清醒？这火都熄了，还烤个什么东西啊？”柳随风摇头说道。到是一旁近秦晓伟有些明白了这话的意思，于是笑着递了碗酒过去，解释道：“随风。这烤字虽然有个火字边，但谁跟你说就一定要用明火？”“不用明火难道用暗火？”一开始还不明所以的柳随风顺着这个话刚说完，这才反应过来道：“啊！原来师兄是想用暗火来烤？”“哈哈，答对了，不过没有奖励。”秦晓伟笑道。而一旁的史孟麟则笑道：“还是门主厉害，我这点小把戏还是瞒不过您啊。我一会儿烤鱼确实要用到阴火，但还有一半会用到焰心。”“哦？焰心？”眼神闪动了一下的秦晓伟颇有些惊喜地笑道：“不怕是纵横饮食江湖的茴香。来来来，孟麟。干了这碗酒，我看好你哦。”“啊？要干掉？”看了看手上足足三四两酒的大碗，虽然酒量不少，但刚刚一通猛喝已经有些醉意的史孟麟这脸色顿时就苦了。“对对对，你一会儿还要烤鱼。就别干了，随意就好。”说着，秦晓伟自己一仰脖，就将手里的那碗酒给喝的涓滴不剩，脸上却丝毫醉意都没有。趁着等火熄灭的功夫，兴趣大起的他不由和史孟麟谈论起用火的技巧来。要说这烧烤。这家伙用得多是明火。过人的控制力让秦晓伟对火候控制绝对堪称宗师级别。虽然是讨论，但史孟麟却是听多说少，从对方那滔滔不绝的口所得知的那些五花八门，甚至匪夷所思的用火技巧。让他获益之大，真是难以说明。至于一旁的柳随风，虽然无法对这些用火的技巧有切身的体会，但他也知道眼下这机会可遇不可求，当下也不动声色地暗暗记忆着。聊了一段时间之后，那土坑里的火势逐渐开始熄灭，等柴火终全都烧成了灰烬，透过灰白色的炭灰还隐隐地冒着暗火红光。知道差不多的史孟麟立时站起身。用树枝拨开灰烬，将三尾用树皮捆扎好的“热狗”埋了进去。再将暗火直接用一旁挖坑时起出来的沙土全埋了。接着又蹲到之前插地上的三尾鱼前，仔细地打了好一会儿。才将套鱼身上的树皮管子又调整了下角。只不过，这三尾鱼用树枝悬空挺着，外面还套着空心桦树的枝条，这造型怎么看都总觉得不顺眼，让柳随风很是无语。可惜史孟麟这会儿才顾不上某人的心里的吐糟，而是动手将桦树的枝条从尾部点燃，顿时就见一篷火苗就慢慢顺着向上盘去。随着淡蓝色的火焰升腾而上，被套桦树枝里的鱼身上渐渐地渗出了丝丝乳白汁液，跟火苗触碰的刹那，便出滋滋的轻响。只是眨眼间，一种烤鱼所特有的细腻香气逐渐由浅入浓扑面而来，再加上桦树的清香，仿佛突如其来的惊喜一般，冲入三人的鼻孔。外层干硬的树皮通过燃烧自己，很快就将整条鱼用高温炙烤了一遍，等树皮燃成灰烬之后接着枝条内层的白色树芯也慢慢受热燃烧了起来。这种层层递进的炙烤手段，瞅着虽然简单，实际却很难操作，如果不是多玩的玩火老手，铁定控制不好火候。再加上削出的烤鱼枝段，如若不是长短厚薄恰好，别说烤出美味了，这三条刀鱼的结局不是烤焦就是半生不熟。眼瞅着树皮树芯都被烧了个干净，露出其的庐山真面目，只见那刀鱼鱼皮晶亮，完整无缺，色泽微褐，丝丝缕缕的白烟散着浓郁的香气。原本坐一旁的秦晓伟，顿时猿臂轻舒，大手一张就很不顾身份地抢先拿起一条，放鼻前闭目细细地轻嗅起来。混合着木炭的香味和树汁清远的幽香形成了一种别样风味，光是这股子沁人心脾的味道就已经叫人忍不住猛吞口水。等他轻轻一咬，只觉得鱼肉外层脆黄香脆，内层则清爽嫩又鲜腴可口，就好似陈年老酒一个醇香酸醉人，舌上阵阵翻涌，顿生无穷的滋味。而妙的是外层的鱼皮，因为受到炭火与自身分泌油脂的双重作用，炙香焦爽的同时却又具有相当弹性，让人欲罢不能。而之前鱼头和鱼尾划的那两刀，可不只是为了入味或者好看。秦晓伟捏住头尾只是轻轻这么一拉，整只鱼骨居然就全脱了开来。“妙！太妙了！”吃得异常高兴的他，赞不绝口之后，又说道：“孟麟的厨艺果然很有前途，竟然想得出这种奇妙手法，实是让我吃惊啊。”而一旁的柳随风尝了尝自己的那条烤鱼之后，却有些不满意地说道：“师兄。你这鱼好吃是好吃，可还没烤好啊。看看，我这边还没熟透呢。”耸了耸肩的史孟麟不以为意地说道：“有得吃就知足，你那条不错的了，看看我这边，都烤过头了。要不我们俩换换？”“呃……还是算了，没熟总比烤过头好，不过，哪怕是还没熟这刀鱼吃起来都十分的美味。”一点都不傻的柳随风可一点都不傻。到是一旁的秦晓伟笑道：“随风，孟麟只是头一回尝试就能达到这样的程已经算不错了，火候的东西。无非练得太少而已。”“老话说得好，技艺技艺，技只是手段，艺则是指创意。光有手段没有创意，就失了灵性，相信孟麟熟练之后，这没熟透的鱼，你想吃都吃不到喽。”柳随风自然知道这话说得没错，可眼瞅着好的一条被某人给抢了，不由叹道：“还是门主有口福，先下手为强将好的那条给抢走了。这手可真快！”“门主不光手快，这眼力也好。否则怎么单单挑那表现好的一条？”顾不上尝尝自己手上那条刀鱼味道的史孟麟边说边忙活了起来。等他刨开刚才掩着的土坑，将三个树皮包给挑了出来。而这次柳随风到是手够快。第一个跳出来，抢先挑了一条。只可惜想吃好东西光手快没用，这眼力也得要足才行，这不，好的那条，依旧被第二个动手的秦晓伟给拿了去。当这两人轻轻剥开依然冒着热气的树皮，鱼肉的鲜香和腾起丝丝缕缕的树皮清幽，一下子扑二人脸上，直入心脾让人迷醉。史孟麟的这道树皮烤刀鱼的烹制方法颇为独特，阴火和树皮的包裹，使整鱼的水分极少挥，让香味树皮紧裹的狭小空间交织汇聚。那融合了鱼肉的鲜美与树皮的清香，即使是柳随风个这门外汗，还没吃光是闻着这股子让自己口水狂涌的味道，就已经知道这种烤法加令人垂涎。美食当前的他哪里还顾得上什么风什么矜持，连家伙都懒得用，当下就双手捧起树皮，猴急地张嘴就往上啃。等他较咬了一口，就觉得外层的鱼皮便顺齿而裂，其丰沛惊人的鲜美汁液，立时就仿佛灵动的清泉一般喷涌而出。等肥美的鱼肉刚入口时，连咀嚼都省了，刚和舌尖相触便瞬间融化，鲜嫩细腻、爽滑甘美的味道一点不漏的保留了下来。鱼肉松软柔嫩的绝妙体验，终压过了嘴里残留的各种余味，如清风般拂过味蕾，于意犹未之绝妙的作了一个终结之音。看着眼前两人吃完鱼之后却久久地说不出话来，史孟麟忍不住问道：“怎么样？这鱼的味道还可以吗？比刚刚那鱼的味道怎么样？”正啜着手指头的柳随风连忙说道：“不错，非常不错，我觉得比刚才那种烤法还要好。只不过，跟门主的烤肉比起来还有不小的差距。”“呵呵……孟麟只是刚悟出这个创意就能用上，已经足够让人赞叹的了。而且不光是手法与创意，这用心也是相当巧妙的。”一旁的秦晓伟笑道。“用心巧妙？门主，这是什么意思？”满脑袋雾水不明所以的柳随风问道。而这时史孟麟笑道：“这鱼能让大家觉得好吃，其实也是借了门主之前烤羊肉的便利，否则，单吃这鱼的话味道多半还要差些。”“哦？师兄，你为什么会这么说？嘿嘿……该不会是你想拍门主马屁？”越是弄不清楚到底咋回事儿的柳随风笑道。“你啊，就知道瞎扯。”瞪了某人一眼的秦晓伟随后解释道：“我刚刚的烤羊肉虽然确实美味，但口的滋味未免太过霸道。”“吃了完之后搞不好几天都不想吃别的，而孟麟的两尾烤鱼，均以树皮为皿，取的清淡本味路子，很好的调和了味觉，相当聪明。”柳随风听这么一说，细细回味之下到是觉得果然如此，刚刚因为烤羊肉而几乎已经“醉”掉的味觉，鱼肉的调和之下再次复苏起来。到是秦晓伟赞过之后，却又正色地说道：“孟麟，有这样的悟性与天赋真是很难得阿，你用的这两种烤法很有种自然天成的意思。”“只不过我觉得你的基础依旧有些不够扎实，而且性格也不够洒脱。这两种烤鱼，我个人觉得还是匠气过重了一些。”混到眼下这个地步，他的眼光也算得上是极为高明了，所以，一下子就看出了自己这个入门弟子，刚刚悟出来创意与手法的短处，当下手一挥，借着空间的能力，三人面前幻化出种种影像，就着炭坑，将自己对于这两种烤鱼的一些想法虚演了一遍。这下子不光是史孟麟听得眉飞色舞很有醍醐灌顶豁然开朗的感觉，就连一旁的柳随风也是连连点头，从学到了不少的知识，喜不自胜。