第409章内有乾坤今天这次比赛的考题分为三类:冷盘一道,热菜一道,羹汤一道。至于原料方面却并未作出限制,唯一的要求就是反映出比赛地区的特色。第一轮冷盘比试,秦晓伟现各个选手选用的食材可谓是琳琅满目,天上飞的、地上跑的和水里游的真心是应有有。只不过,不管什么食材,这料理起来都以辣为主题,力图表现出川味菜肴的特点,到是与今天这个比赛的唯一要求很是相合。因为是冷盘,所以料理的时间自然不会长,等一众选手们陆续完工之后,开始履行起自身职责的五位评审,表现却各有不同。童颜大咪咪美女吃得很嗨皮,虽然动作不够淑女但照样给人赏心悦目的感觉。偶尔还冒出几句甜少三个加号的声音来点评,吸引了不少男人的目光。到是那个猥琐舌头男对这头一道的冷盘貌似没什么太大的兴趣,除了偶尔的动动筷子之外,只顾着向身旁的大咪咪美女狂献殷勤。估计要不是这位眼下正坐评审席上,不说下面观众席上的一些人会忍不住动手,甚至就连某几位参赛选手,也不介意飞个菜刀神马的来个误伤。到是那秃头老刀客从头到尾,整整五十道冷盘,他居然每一样都尝了,不但尝了而且还尝得很是认真,只是身上那股气势让人有些小不爽。至于那位宅大叔,说到底其实也算不上真正的饮食江湖之人,之所以能参加这次的比赛,不过是与投资方互惠互利罢了。只是让秦晓伟想不到的是,柳随风居然跟这位的关系很好,这不,只要有参赛选手的作品从对方面前过,他都会夹上一些放碗里递给柳大记者。虽然因为有些作品分量太少,那宅大叔没好意思多拿,所以并没有将这五十道作品给全,但做为门主的秦晓伟自然也跟着沾了不少的光。至于那位淑女,则跟秃头老刀客一样,将比赛的每一样作品都尝一尝,只是姿态非常的雅,别说其它三个男评审,就连童颜大咪咪也比不了。秦晓伟品尝的这些参赛作品,有一道极具成都地方特色的冷盘到是引起了他的兴趣。香椿肉卷,这道菜其实做起来也不难,只要用白煮过后半肥半瘦猪五花肉片,裹着里面料理过后嫩嫩清香的香椿,再上面浇着红油和蒜泥就成了。只是,这菜看着是简单,但每一个细节上却都是考校厨师技艺的难点。就拿这五花肉片来说,普通人眼里,白煮五花肉这有什么难,不就是把肉切好之后直接扔水里煮就是了。其实不然,这猪肉虽然现如今已经是深入人类社会的主要肉食之一,但古代,被称为豚肉的它,却只是穷苦老姓才会吃的低等肉食。之所以会这样,主要就是因为猪肉本身会有一种腥骚的味道,如果处理不好得话,别说口感了,光是这味道就足以让人避之不及。所以,想将猪肉的腥骚味去除,却又不会破坏肉的本味,这白煮五花内除了选料很重要之外,这煮的火候与手法也是相当的关键。一般情况下,料理猪肉时会采用浸泡、淖水的手法来去除肉的血清与腥味,可刚刚这道菜,秦晓伟却这白煮五花肉里尝到了一丝花椒的味道。用花椒煮过的水来白煮五花肉,即能将肉的腥骚味去除的彻底,而且还能肉上留下花椒所特有的麻香,可谓是一举两得。何况这道香椿肉卷本身就是极具成都地方特色的冷盘,这肉留下的麻香与后浇上去红油的相互衬托之下,让这道菜具麻辣鲜香味道。而这道菜除了这看着不起眼的白煮肉之外,另一样主材香椿也是很考验厨师的手艺。香椿有着“树上蔬菜”的称号,其实就是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿的嫩芽就可以做为食材被料理成各种佳肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。虽然香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,但有一个至关重要问题让这样食材并不是受到所有有的欢迎。那就是味道!香椿的味道很特别,喜欢得人会觉得很香,吃起来自然也是赞不绝口。可不喜欢的人,就会觉得这味道怪怪的,别说吃了,这个味道就是闻着也觉得难受。所以,如何能将香椿的本味与这道菜的其它味道相合,却又不至于因为香椿的浓郁抢了其它食材的味道,这就很关键了。不得不说能参加这次比赛的厨师们,都是得到推荐的高手,这道香椿肉卷,无论是白煮五花肉的软嫩多汁,还是香椿浓淡适,又或者是特制红油爽辣鲜香,都处理的恰到好处。再加上白煮肉的白、香椿的别得,光是色、香、味这三方面的表现就让秦晓伟连连点头不已。虽然他看来,这菜还有改进的余地,但别忘了,这还只是西南赛区刚开始的阶段,天知道后能取得天罡美食令的选手会表现出什么样的高超厨艺。五十位选手五十道冷盘,看着每一样的份量并不多,可架不住总量不少,一样一样尝下来,哪怕只是浅尝辄止,也要不少的时间。何况,为了能公证的评判这些菜肴的好坏,评审席上的几位,基本上每尝完一口菜之后都会漱口清洗味蕾上残留的味觉痕迹。所以,等第一轮比赛结束之后,好一会儿才有了终的结果。而让秦晓伟再一次体会到了厨艺比赛残酷的是,第一轮的五十位选择,终获得资格进入下一轮比赛的,居然就剩下了十五位。足足七成的淘汰率,这其的竞争不可谓不激烈。看着欣喜若狂的晋级者和黯然神伤的淘汰者,柳随风却现,自家门主私底下评判出来的结果,居然毫无差错。除了因为有几位参赛选手的作品并未尝到所以没有评对之外,但凡尝过的那些菜肴,秦晓伟觉得能过的居然真得都过了。正当端庄淑女慢声细语地的宣布第二轮比赛的题目时,不知道为什么,秦晓伟下意识地看向了会厅的入口处。“怎么了,木头,有什么不对吗?”感受到男友莫名情绪的安馨,不由问道。好一会儿并没现有什么动静的秦晓伟才有些疑惑地收回了目光,摇头笑道:“没事儿,可能是我的错觉。”第二道菜是热盘,十二位选手放眼望去,居然没有一道菜是重样的,而且所选用的食材,诸如金堂黑山羊、金堂姬菇、双流二荆条等大多都具有当地的特色。第一道菜是月楼的武师傅的得意佳作,一道“龙腾洲”非常显示刀章,是以种蛇肉为主材由娴熟的刀法片开,烹调后盘成型五爪金龙。“这道菜口感细腻爽滑,刀工细腻,味道辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香,实为上品!”对于刀法出众的后辈,秃头老刀客自然是不吝美词开口称赞道。第二道、第三道都是成都本地的两位大师傅,虽然也倾心烹制,不过相较之下,就逊色于龙腾洲的武师傅了。所以,五位评判们略略一尝就走到第四桌上。第四位则是下河帮川菜的传人。他呈献的是一道可以算得上是川菜招牌的水煮活鱼。这水煮活鱼可不是充斥大街小苍餐馆里的水煮鱼片所能相提并论的,其关键的地方就于这个菜名的活字上。不得不说这位下河帮川菜传人的厨艺确实让人叹为观止,从选鱼到剖鱼,再到洗净片槽过油整个过程完全是一气呵成。只用了短短一瞬间,这一道菜就完成了。端上来时,那鱼居然还不停的开合呼吸。要知道这道菜可不是全鱼,能做到这种地步真得可以说是神乎其技了。而这一次点评的人却是童颜大咪咪女,她拈起一小片厚薄适的鱼肉送入嘴,闭目细细品了半晌,这才开口赞道:“这道菜深得上河帮川菜的风格,烹调技艺高超,鱼肉鲜嫩滑爽,色泽明亮艳丽,大限保留的鱼肉原味。好!好!不愧为川菜的名家之作。”第十四道菜是由重庆丰泽园的北师傅烧制,是一道典型的家常菜——富贵花开。说白了就是为常见的麻婆豆腐。豆腐做花、葱做叶,肉糜为蕊汁为水。一道再普通不过的麻婆豆腐,的创意之下却展现出了与传统迥然不同的特色。不但看上去极具美感,而且猥琐舌头男尝了之后也大为赞赏。夸张地挥舞着手臂,认为这一道菜的手艺已经达到炉火纯青的地步,青出于蓝而胜于蓝,平淡显神奇,绝对是华夏传统美食化的精粹。而后出场的这位,果然是与众不同。别人家都是用盘子碟子或者碗之类的容器装了,他到好,直接用了是一个足有半米见方,深有十来公干的大托盘。上面乳白色的汤汁里一只色泽浅黄,香气扑鼻的全羊正盘坐托盘里,一幅刚吃完草,天气太热水里凉快凉快的模样。也不知道是不是被这位细眉细目带些婉约的风格,又有些伪娘味道的厨师给恶心到了,猥琐舌头男指着对方的作品讽刺道:“我说,这位老兄,我承认你这道烤全羊很有造型也很有意境,也让人看了很有食欲,可连热气儿都没了,难不成你是想做冷盘?”结果这位看着很婉约也很伪娘的厨师,一开口居然一种五大三粗颇有五二郎的风采扑而而来:“急什么?这菜还没弄完呢!”言闭,这位具伪娘的婉约与大汉的粗犷为一体的厨师,从一旁拿起了一瓶,看着颇有些年头不知道啥牌子的白酒,直接就浇了这烤全羊的身上。就秦晓伟灵光一闪猜到对方要做什么的时候,只见这位连点火之物都不用,直接右手手指一搓,居然轻而易举地绽放出了一绺绺等离子静电电弧。要不是秦晓伟一瞬间借助了空间小世界的能力,灯光下显得极为弱小的电弧点燃二锅头的这一幕,肯定会被错过。可惜他看到了不代表别人也能看得到,特别是身处第一线的猥琐舌头男,是被“腾”的一声突然燃烧起来的火焰给吓了一大跳。因为刚刚站得够近,刚刚他是可亲眼看到对方的手上绽放出的那丝丝电弧,一时之间不由目瞪口呆地说道:“这……这是特意功能还是魔术?”一旁正以崇拜的眼神看着伪娘厨师的童颜大咪咪,则用很萌很萌的表情笑着接口道:“不对不对,应该是比卡丘的十万伏特。”眼瞅着这比赛的气氛被两人搞得有点无厘头,端庄淑女不由上前一步,拿起筷子正处于火焰山状态的烤全羊上夹了一筷子放进嘴里。随着细细的咀嚼,她的脸上顿时就展现出满意的神色,感叹道:“嗯,羊皮焦香,还带有白酒的酒香,兼得烧烤与清蒸的两般滋味。还真是别出心裁。”虽然对人家的长相很有意见,可尝了一口这火焰羊肉之后,猥琐舌头男也不得不称赞道:“难得的是把这只羊的神态表现得很活灵活现,很有意境。”“只不过,技法上虽然很完美!可是不知道为什么,我总觉得这道菜有些不对,可哪里不对又说不出来,老爷子你来尝尝看。”秃头老刀客品尝完之后,点头说道:“你说得没错,这道菜确实很特别,除了羊的鲜味之外,居然还渗透着河鱼的独特芬芳,如果没猜错,这羊另有玄机!”听了这话的秦晓伟,并没有像其它人那样一片惊讶之色,刚刚借助空间力量看到电弧之后,他就现这道菜别有乾坤。而这时,伪娘厨师的眼也没了之前的讥讽之色,而是浮现出一丝对前辈的敬重。当然了,他敬重的只是这位老爷子,至于猥琐男他压根没放眼里。不过众人的期待之下,他还是拿起厨刀将全羊的肚子给剖开,下一刻出现的景象顿时就让现场的所有人一片哗然。果然不出猥琐男与老刀客的,当这只全羊被剖开之后,居然还有着四条肚子胀鼓鼓的河豚鱼从羊肚子滑了出来。河豚,肉质细嫩、鲜美,自古就有“吃了河豚,味不鲜”以及“拼死吃河豚”的说法,连命都可以不要,可见**力有多大。华夏沿海的一些地区就有着吃河豚鱼的习惯,而东瀛是把河豚鱼视为珍馐佳肴。虽然都知道这玩意一个处理不好就容易出人命,但因为贪嘴而死的人却依旧络绎不绝。虽然科技达的今天,河豚早已经进入了人工养殖的时代,这种改良的品种虽然依旧有毒,但毒性比野生的却要小上很多很多。而这种被俗称为小巴鱼的养殖河豚,哪怕就算普通人家自己弄着吃,不能像专业厨师那样处理的很干净,也不用担心会出现性命危险。只不过,这一回伪娘所用的河豚一看就是野生货,那令人无法抗拒的强烈香味,完全渗透于羊肉之,形成了让人难忘的异香。就好像鲜字的写法一样,这两种食材搭配一起所产生的效果,绝对不是一加一等于二这么简单,真要用两个字来形容,那只能是:绝妙!“木头,这河豚好吃吗?就不怕吃死人?”因为做得比较近,空气强烈的异香让安馨连吞口水之余,不由有些担心地问道。听到女友的话,秦晓伟这才现如此的美味自己的空间里居然会没有养殖,于是立马联系上敖伍,很快河豚就列上了大王村供应基地的采购名单。然后才回答道:“小馨,河豚鱼的毒主要来自于性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,只要处理得当还是没有问题的。”“这样啊,木头既然这河豚鱼这么美味,要不干脆找个机会让大家一起尝尝?”被勾起了馋虫的安馨,忽闪着大眼睛建议道。而一旁的柳随风这会儿正好拍完照回来,听到自己门主夫人的话之后,也是连连点头附和道:“没错没错,师娘说得太对了。”看着眼前这两个馋猫,秦晓伟自然不会把自己空间小世界里还没有河豚的事儿说出来,毕竟这仙味宗可是从上古流传到现的仙门。虽然安馨知道事情的真相,但这不是还有一个柳随风吗,如果说连这种俗世花钱都能买到的食材都没有,那还不得穿帮了。所以秦晓伟听到两人的请求之后,不动声色地笑道:“你们啊,就知道吃,也罢,等找个好时机,我弄个全河豚宴,大家一起好好尝尝。”……求正版订阅支持!……