065章 过大年，杀大猪(下)

第二天天还没亮，刘枫刘曼两兄妹就让老妈叫醒了，原来快要杀猪了。刘枫听到要杀猪了，忙一个骨碌爬起来，穿起衣服走到院子里一看，虽然现在才凌晨四点多，天还是黑乎乎的，院子里己灯火通明，老爸老妈，二叔，还有村里的屠夫张叔、李叔都在，只见他们把两块卸下来的门板并放板凳上，弄成一张简历的肉案，一会杀猪、解猪都在上面进行的了。“二叔，这来啦，冷吗？我给你拿件衣服。”刘枫看到二叔穿得有点单薄，就关心地问着。二叔看到刘枫起来了，冲着他笑了笑：“娃起来看杀猪了，没事，习惯了。”“张叔，李叔，你们这么早来啦。”刘枫也笑着和两人打招呼。张叔叫名金全，是老屠户了，杀猪杀了二十多年，全村人养的猪差不多都是他杀的，为人很随和，个个都和他谈得来，李叔是他的妹夫，也是本村人，叫李权。最近几年张叔觉得自己人老了，力量不行了，就带李叔一起做，也算是培养一个接班人吧。“是小枫啊，回来过年了啊，听说你有出息了，不错啊，记得我刚杀猪的时候，你还流着鼻涕跟在后面呢，没想到现在都这么大了。”张叔一脸感概地说。“那是，我还记得当时我凑得近，还让猪血淋了一身呢。”刘枫笑着回忆。这时李叔己经把把杀猪的工作准备就绪了，就冲着厨房问道：“大婶，煮好开水了吗？要杀猪啦。”老妈这里从厨房里走出来，手里还拿着一个火挟子，大声应道：“他叔，水快开了，不用这么急吧，猪都还没杀呢。”这时，穿了一件红『色』风衣，头戴保暧帽小妹也出来，站在刘枫的身边：“冷死了，哥，你什么时候起来的？”刘枫看看她那件有点红『色』的风衣，这件衣服还是三年前买的，现在都有点破旧了，不过洗得很干净，这几年都没买什么新的衣服，对于一个爱美的女孩子，没有新衣服和饰物，那少了多少快乐啊。“这件衣服都穿了几年了，你还穿啊，不是寄了一千块让你买衣服的吗？你怎么不买点新衣服？”刘枫的语气有点责备地意思了。刘曼低下头，有点不好意思地说：“我们班的张绢爸爸生病了，我看她急，就把钱借她了。”看到刘枫不悦的表情，刘曼解释说：“张绢和我关系很好的，以前我没钱吃饭的时候，她就把她的那份饭和我二个人分，所以~~。”不用说，肯定是学校要收什么费或刘曼看中什么资料，又不好意思跟老爸老妈开口，就把伙食费省下来买，然后和蹭张绢的饭吃。“你做得对，做人不能忘本，没事，我从上面买了二件衣服给你，本想过年的时候再给你的，一会再给你拿吧。”刘枫笑呵呵地说。“给我买了新衣服？”刘曼的眼瞬间亮了起来，然后转身就跑了：“哥，不用一会了，我现在就去拿，你看杀猪吧，我不看了。真是一个『性』急的姑娘。刘枫看着刘曼的背影，轻轻的摇了摇头，由她去了，女孩子看这么血腥的场面，也不好。这时老爸和二叔二人一人扯着一只猪耳，把家里那头大肥猪拉到了院子里，只见这头大肥猪膘厚体壮，一边走一边哼哼着，每走一步身上的肉就颤一颤，真是一头名副其实的大肥猪。这就家乡的本地猪，有肥有瘦，喝的是山泉水，吃的是五谷杂粮，绝不吃放心不饲料或什么添加剂，美味鲜动得很，炒出的肉是香的，煮出来的汤是甜的。绝不像城里的饲料猪，吃的就是饲料和激素，拿它来做菜都没什么肉味，试想一下，农村养一头猪的周期是一年，肉质都长得比较好了，而城市的饲料猪，为了节约成本，都是三五个月就出栏了，这点时间养出来的肉质能好到哪里去呢？难怪在老家就是炒肉根本不用什么调料的，就一点葱花一把盐就美味无比，不像城市里，炒个菜又是调料又是味精什么的，现在刘枫想明白了，不放点调料什么的，城里的猪肉真的不好吃。“这猪养得真好，老弟，你看是看水看还是看称？”张叔突然发问道。“算了，不赌那个了，看称吧，今天我要拿的要多一点。”老爸想了想，选择了看称。看水还是看称，刘枫知这什么意思，看水就是看着猪，估算一下有多重，屠夫和主人家谈好，到时杀了无论多少，都是按商议好的重量，带有一点点赌博『性』质，看称就是杀完猪剃完『毛』后，主人家取走所要留下的，就拿称来称，重量是多就多少。张叔笑了笑：“行，你说了算。“然后对刘枫说：“大学生，怎么样，帮帮手，你家的猪这么肥，要多点人才能抬上肉案上，一会放血的时候还得帮住按住呢。”刘枫撸起袖子走近前去：“没问题，不用叫我也得帮忙的。”这猪真重，也可能它到末日到来，当众人想按住它的时候，它猛地一挣脱撒脚就跑，可能是太肥的缘故，没跑多完就让二叔按住，众人一起用力把它抬上肉案，死死的按住它的四条腿，那猪的力量真不小啊，刘枫力量小，和老爸两个人一起按住一条腿也差点按不住，猪平时睡的是猪圈，比较脏，刘枫穿着一身新衣一会儿就这里脏一块，那里沾了泥，不过这时也顾不得这么多了。“他婶，要猪红就快点拿桶来，记得放点盐。”张叔拿起了杀猪专用的尖刀，大声喊着。在农村，猪血都是归主人家所有的，可以弄成猪红，煮猪红汤或煮来吃，猪红能清肺去尘等功效，很爱大家的欢迎。“来了，来了。”老妈拿了一个干净的塑料桶跑了过来，放在肉案下面。“开刀了，都按紧。”张叔大叫一声，手里的刀快如闪电刺进了猪的脖子处，这时猪痛得发出超大分贝的惨叫声，杀猪声全村可闻，早醒的人就知道，今天又杀猪了。张叔握着刀的手很稳很稳，轻轻按了按，然后一把抽出来，猪血就如流水般哗哗地流了，流到伤口下面的那个桶里面。别看杀猪简单，其实大有学问的，有经验的人，下刀时会准备找到猪颈间的大动脉，一刀就能命中要害，在猪未死前把血放干，这样猪肉会比较鲜美，如果放血慢了，猪死了血还没放完，血就会积会积压在血管里形成淤血，影响肉的质量。上次村里有人杀猪自己个，捅了二次都没捅中要害，放了两次血那猪还能地上跑步，让全村了笑了几年，二伙那按一下也大有学问的，通过刀的轻轻一按，有经验的屠夫就能感觉到是否切伤了大动脉，要是不中，抽刀的时候就会有动作的。张叔这次真是白刀子进，红刀子出了。猪血哗哗的流了大半桶，这猪才停止挣扎。杀好了，就到剐猪了。几人抬出二大桶热水，然后小心的淋在死猪身上，张叔还还有李叔拿起刀就去起『毛』来了，只见那把小刀锋利异常，轻轻一剃，猪『毛』就应声落地，只是二个来回，皮上的猪『毛』被剃得干干净净。果然，熟能生巧，二个配合默契，速度非常快。“他婶，猪血拿走吧，对了，做饭了没有？”张猪一边刮着『毛』，一边问着老妈。“小曼在看火了，你们动作也快一点啊。”老妈应了一声，就叫来刘枫，两人小心翼翼把猪血抬里厨房。大院里二屠夫干得热火朝天，熟练的刮完『毛』后，就开腔取出五脏，再用水清理干净后，就叫老爸要留什么就说，现在就先切下来，省得一会过称时又要称多一次。老爸想了想，就把猪肝要了一部分，要了猪心猪脑，一扇猪肉，还有了几条排骨，这才满意的点点头。看到主家挑完了，几人又是一阵忙乎，抬起猪来称重量，嗯，不错不错，净重有一百六十多斤。一百六十多斤算得有大肥猪了，要知道去除了屎『尿』，还有半桶猪血什么的，所加起来的话这猪的『毛』重就达到近二百斤，很吓人的了。称好了重量，张叔和李叔两人就忙开了，把猪的各个部位一步步解开，然后放到自己的带个的肉篮里面。大约分解得差不多少，张叔就对李叔说：“你先弄，我去弄菜了。”“你去吧，多开点。”李叔头也不抬，继续分解猪。李叔先是拿那条大肠在清水下洗得干干净净，然后再弄了点五脏还有瘦肉，亲自炒菜去了，这也算是农村保留的风俗吧，杀完猪在场的都一起吃个便宜饭，通常是一盘猪红、一盘爆炒大肠、一盘肥得流油的五花肉、还有一盘是杂锦饭，什么肉都有的，李叔亲自炒的原因不是有这个风俗，而是他杀了这么多年猪，炒起大肠来无人能极，又香又可口。先把锅烧得火热，再放点猪油，等到热度够了，再把大肠放进去爆炒，新鲜的大肠和烧得通红的锅相接触，发出“丝”的一声，一不会就香味四溢，让人闻到了口水直流，这手艺了得。坐在院子里，一群人把菜摆上了，一个个都狼吞虎咽，刘枫吃着饭，咬那香味四溢的猪大肠，心里乐开花了：这大肠火候掌握得好，又香又有嚼头，太好吃了。杀猪宴上的猪大肠，让刘枫吃不停口，这味道，还是那么好那么香，今天半夜起来杀猪，值了。ps：不知大伙记忆中还有这个情境没有？或许人的没看过，猪肉在这里完整把他重现了，童年的回忆啊，可惜现在不能重现了，因为现在所有的猪都是定点屠宰了。希望大家喜欢，呵呵~065章过大年，杀大猪（下）065章过大年，杀大猪（下，到网址