八十四迎月晚宴

八十四 迎月晚宴八月十五的前一天，也就是八月十四的这天，在何晓军前世时，叫迎月。就在迎月的这天傍晚，何晓军在自己准备开业的餐馆里，做了一桌菜，准备宴请几个客人。下午五点多钟，谢县长带着他的两位千金，应邀来到了何晓军的摊档，由何晓军带着前往“豪华房”。谢县长的爱妻早逝，所以，他的一家，就只有他与他两位千金。踏上了通往豪华房的竹梯之后，谢县长像他的两位千金在第一次光临时一样，惊讶连连，惊叹迭起。带谢县长与他两位千金，进入了小楼靠河的那间可以望到河景的“豪华房”后，何晓军先接过了县长那用来装饰的礼帽和文明棍，挂到了那竹制的衣架上，然后带谢县长来到了也是竹制的盆架与洗手盆前，请他洗手。见到了这房间那堪称豪华的别具一格装饰后，谢县长已经啧啧称奇；再体验了饭前这人性化的服务后，谢县长更是惊叹不已。请谢县长三人坐下，奉上了香茶之后，何晓军邀请的另外两个客也到了，他们就是驻军的杨排长与刘班长。谢县长一家三口，加上杨排长与刘班长，还有这间餐馆的股东陈池老人与大牛，就是今天试菜的主角。本来，何晓军想让阿梅她们几位女的也上席一起吃，但几女与陈池老人的小姨子都脸嫩，死活不肯上桌，何晓军就只好作罢。至于何晓军呢？他这个主角当然就不能在此时上席，因为他还要担任一个重要的角色，就是今天这晚宴的厨师。这次以试菜为名堂的宴席，没有像当代的酒楼一样，一下子就把菜全部上齐，而是一个一个上，让前一个菜每人至少尝过了两口之后，下一个菜才会上来。今天的宴席，菜的主材料还是以“下水”为主。而且，不但是今天，何晓军还决定他这家餐馆的经营，以后也以“下水”为主。用别人不用的东西，做出人人赞赏的美味，这就是能人所不能，有挑战性，也有成就感。何况，便宜的“下水”，能给餐馆带来更大的利润空间。用最低的成本，来赚取最可观的利润，这才是成功的生意嘛。何晓军上的第一道菜，沿用了他前世酒楼的习惯，先上汤水。汤水才上桌，褐中偏黒的汤水热气腾腾，袅袅上升的热气把汤水那浓郁的香味驱散出去，冲击着座上众人的味觉，让众人不自觉地、条件反射地吞起了口水来。充当临时服务员的阿兰，给众人一人舀了一碗汤水后，对众人说道：“这汤叫‘牛骨汤’，请众人饮用。”众人才把面前碗里的汤水端起，一股带着微辣的浓香已经扑面而一碗汤水下肚了，在座的众人都舒服得叹了一口气。“有莲藕、有八角、有姜、有杜仲、有牛……”有“食神”之称的陈池老人，边品尝边从口味中识别汤水的用料。但他怎么也不能说个全。唉，这道菜是何晓军前世时的家乡名菜，经过了几十年的不断提升、改善得来，一个大半世纪前的所谓“食神”，又哪能把它那复杂的材料给全品尝出来？第二个菜是铁板猪杂。这次上菜的是阿梅，她端着一块木板，木板上放置着一个座上的人都没有见过的厚铁盘子，铁盘子上还有一个盖子。单是这个古怪的上菜法，已经把在座的众人吸引住了。阿梅把盖子揭开之后，众人见到了盘子上盛着的是形状各异的、颜色也各异的猪杂，猪杂上面铺着一看就知道是上菜时才撒上的香菜、姜葱等辅料。更吸引人的，还是那盘子里的汁。因为菜放下在桌面上后，盘子里的汁还在滚着，随着滚烫的热气散发出来的是盘子里各种食物那浓郁的香味。座上的众人，又哪曾见识过何晓军这个从后社会抄袭过来的烹饪方式，一时望着这碟怪异的菜，呆了。先醒过来的是陈池这位走南闯北的老人，也是主人的他，招呼了一声席上的众人之后，就率先下筷挟了一段煎得焦黄的、不知是猪的什么肠，放入了嘴里。才嚼了两下，禁不住的叫好声，已经从陈池老人那里脱口而出：“好香，好味，好口感。肉稔，汁滑，吃过让人齿颊留香，吃下让人满腹暖和。”众人尝过了这道菜后，与老人的感觉一致。陈池老人不愧是食神，他把这道菜的特点说得一针见血。确实，这道菜就是以火热、肉稔、汁滑、味道浓香著称，特别适宜在天凉的时候吃。为了这道菜，何晓军走遍了城里的打铁铺，才找出了一块能做盘子的生铁，再经过了打磨和做盖子，单是这道菜的用具，已经花费了不少的心思。晚宴上的第三道菜，是卤味菜，一道极品的卤味菜。这道极品的卤味菜，叫风眼肝。凤眼肝是用小刀在猪肝中央割道口，然后把一块修成圆柱形的肥肉，外层完全裹上了咸蛋黄，才塞进猪肝的“口袋”中，用线把猪肝的割口缝上，再用白卤水滚熟。把滚熟的猪肝横着斜切，一刀把带肥肉和咸蛋黄的猪肝切出一片，这样，这片猪肝就像一只凤眼。何晓军还把凤眼肝堆砌成一只蝴蝶的形状，用两片半只的皮蛋作蝴蝶背，削两跟长的胡萝这道菜上桌，就让桌上的众人震撼了，这还是菜吗？分明是一件艺术品。其实，这道拼盘是何晓军在前世的烹调班时学的，虽然只是半吊子的水平，但放在那个年代已是不得了，众人哪知道菜还可以摆设成这么好看？这道菜的特色就是味道不错，口感也一流，更让人称道的是它的形状，猪肝的截面似一个眼眶，而包裹了咸蛋黄的圆柱肥肉，截面就似圆圆的眼睛，再加上那褐色、金黄色和雪白层次分明，更给人养眼的感受。这道菜上席后，看呆了的众人，竟不忍下筷，不忍心破坏眼前的这艺术品。嘿嘿，见到了这般的情形，何晓军当然就喜在心头，因为众人现在的神情，让他看到了这道菜前景，他以后就准备以这道菜做自己食店的卤味招牌菜。接下来的菜，还是以“下水”为主料的菜式。如以味浓著称的“牛腩萝卜”，以火候著称的“生炒猪肚”，以刀功著称的“爆炒腰花”，还有以营养著称的“炖猪脑”、“猪腰溅酒”等等。就是两道青菜，都与“下水”有关，一道是用猪头骨熬出的上汤浸的，一道是用猪油生炒的。菜上齐之后，最后上的是一个既是菜，又可以充饥的“双色肠头”。这个“双色肠头”，又让在座的众人开了一次眼界。“双色肠头”是把糯米塞到肠头中，再放到水中煮熟。因为有糯米，所以，这道菜能充饥。之所以这道菜叫“双色肠头”，是因为何晓军做的这道肠头，有两种颜色，一种是糯米的原白色，一种是糯米加上了咸蛋黄粉染成的金黄色。这道菜之所以让在座的众人开了眼界，因为一是这种做法他们没有见过；二是切成圆形的肠头，一块块就像天上的月亮，既白又黄，很养眼，也很应节；三是何晓军的这个菜，糯米把肠头撑成了小儿臂般大，把肠头的皮撑成纸般薄，给人多一份就破的感觉，足让人叹为观止。菜上齐了之后，厨师何晓军才在空入席，边与众人同吃，边听取众人对自己做的菜的意见。