第二十二章 九转肥肠

第二十二章 九转肥肠看着眼前的众人，对着猪大肠，一脸无措的样子，陈萧然也十分好奇，到底是什么样的人才会点这道菜。“陈老太，你也不能做出来吗？”宋掌柜看着陈阿婆，本来还信心满满，但陈阿婆一直都眉头紧锁，没有上手，便又担心起来。“宋掌柜，猪大肠这种腌渍之物，我以前从来没有处理过。本身这种东西就是装猪的糟秽的，带着一股骚腥味，怎么处理也不能完全去除掉。大户人家从来没有将这样的东西拿上桌过，一般的人家也极少几乎不吃大肠之类的猪下水。我不知道今天来咱们酒楼点菜的是什么样的身份，如果身份比较金贵，是不是要去回绝了，省得做的不是那个味道，砸了酒楼的招牌。”陈阿婆果然不愧见过大世面的人，说的话条理分明。“谁说不是呢。”陈大厨听见师傅也没有办法，自己便稍微心宽了些，刚才虽然宋掌柜一直没有责怪自己，但陈大厨怕是因为自己学艺不精，做不出来这道菜，让师傅和掌柜的丢脸。“陈老太太，我也想啊。刚才小二告诉我二楼包厢里的客人点了这样的东西，我还以为是有人来砸招牌，找茬的；但我亲自去看了，来的是两位小哥，一眼就能看出是主仆二人，穿着打扮、举止气度，不是作假，应该是大户人家的公子哥。那个仆人，还好讲话，但那名公子一看就不是善主，别说去回绝了，刚才在屋里，我都被他吓得一身汗，现在想想都后背发麻呢”宋掌柜本来就长得矮小肥胖，因为天生好吃，所以做了酒楼的生意，平时乐呵呵的，为人热情、大方，人缘极好，连他都吓成这样，可见来的客人是何等的气场。“哦，有这样的事情。也不知道那位公子是哪里人，能有那样的气势”陈阿婆也一脸惊奇。“我哪还敢问啊，只能听出他们两个都是京城口音”宋掌柜愁的一脸肉都皱在了一起，满头的汗水，声音都带了哭腔“这可怎么办啊？陈阿婆真的没有办法了吗？连你都做不好吗？”“做到是能做，但这个味道，我怕……”陈阿婆看着宋掌柜这样，也不好一口回绝，但自己也没有十足的把握，以前自己也尝试着做过的，那股腥膻味道怎么也不能完全去掉，即便放再多的调料也掩盖不住。如果自己做的味道能让客人满意还好，但就怕，客人不满意的话，不但没有帮助宋掌柜，反而还会对侄子有影响。所以，一时也不敢出头。“宋掌柜，要不让我试试吧”陈萧然看见奶奶一直欲言又止，就猜想到了陈阿婆也没有十足的把握。陈萧然想想也是，要想做好猪大肠，首先要清洗干净，不然再怎么做也是有股味道的，好在前世陈萧然的爷爷就喜欢吃猪大肠，为了讨爷爷欢心，陈萧然认真学过怎么处理猪大肠。“哦，这位姑娘会做吗？不好意思，刚才一直忘记问姑娘是谁了”宋掌柜刚才一直在发愁着九转肥肠的事情，一直没有注意到跟在陈阿婆身后的小姑娘，要不是刚才陈萧然主动说话，自己还一直没有太放在心上。“然然，你会做？”陈阿婆也很惊讶，连自己都没有把握的事情，孙女怎么会做呢。如果不是了解这个孙女的性格，陈阿婆搞不好也以为是小姑娘说大话，但竟然孙女主动请缨，肯定是她有十足的把握的。虽然自己也很想知道孙女是什么时候学会处理这道菜的，但现在不是追究这些事情的时候，只等回去后，再问清楚就是了。“嗯，奶奶，我也是偶然间跟人学会的”陈萧然十分感激陈阿婆没有当面问自己，要不然真不知道自己是说谎骗她老人家，还是要跟她说实话，自己可没有把握能糊弄奶奶。“原来是陈老太的孙女啊，难怪小姑娘能站出来，有道是初生牛犊不怕虎，肯定是有两把刷子的。再说，现在也没有别的办法，只能这么干了，小姑娘，你放心吧，你帮我，我知道，即便做不好，我也不会怪你的”宋掌柜本来就不报任何的希望，但是他知道既然是陈老太的孙女，不说继承了陈老太的手艺，就是陈老太在身边，看护着，也不会有多少纰漏的。“既然掌柜的放心，那我就试试。厨房里人太多了，我做菜一般不喜欢这么多人的。掌柜的，麻烦让其他人都出去吧，就留表叔在这里就行了。奶奶，你也先到前厅休息吧”陈萧然如此说，陈阿婆也没有反对。陈大厨一直旁观着发生的事情，对着这个姑姑才过继不久的孙女，也只是耳闻，今天是第一次见，本来作为陈阿婆的侄子，血脉亲情，还有授业恩情，自己早就打算为姑姑养老了，虽然自己也一直这么说这么做的，但姑姑一直不愿意搬到镇上来和自己生活，老是说自己在乡下舒服、自由。但没想到前几天突然听说姑姑竟然在小洼村里过继了个女娃，本来还担心陈阿婆被图谋不轨，但今天看来，小姑娘一直轻声细语，细心体贴的照顾在姑姑身边，应该是个孝顺懂事的好孩子。刚才听说她还有厨艺，才想说不是一家人不进一家门，难怪能被姑姑看中。知道这个姑娘说要自己留下帮忙，也没有想那么多，就答应留了下来。厨房里的人陆陆续续全部出去了，陈萧然便对陈大厨说“表叔，你好，我叫陈萧然，第一次见面，以后还要请你多指教。”陈玉龙看着眼前娇俏可人的姑娘，心里也渐渐喜爱起来，怎么说也和自己有了亲戚关系，便说“我今天不知道姑姑和侄女要来，什么都还没有准备呢，这样吧，今天就别走了，等我忙完，全部回家去，让你婶给你做顿好吃的”“表叔，别客气了，今天事情比较多，再说也是做别人车来的，和别人约好了，等改天再和奶奶登门拜访吧”陈萧然想着今天好不容易来镇上一趟，怎么要逛个够本再说。“你这个孩子，都来镇上了，还能不去家里看看吗”陈大厨虽然嘴上埋怨着陈萧然，但陈萧然听见他的语气中没有一点生气，便说“表叔，等忙完再说吧，我听奶奶的“好，等先忙完眼前的事情再说吧”陈大厨听见陈萧然如此说，也知道眼前的菜才是正经事情，“侄女，知道怎么做九转回肠吗？”“表叔，我当然会做了。所以我才留下表叔啊”陈萧然嘴上说着话，手里工作也没停。陈萧然准备开始处理大肠了，知道如果处理不干净的话，这道菜也就失败了，所以十分专注。清洗猪大肠的方法用盐，面粉，白醋分次洗三遍，保准没异味，健康放心。陈萧然先将猪大肠用清水洗几遍。然后，放盐揉搓，揉搓五分钟左右去大掉上的粘液。接着，将一大把白面粉倒进大肠里揉搓，大约五分钟，再用清水冲洗。最后，倒一匙白醋揉搓，大约五分钟，用清水漂洗干净。这样清洗好的猪大肠，陈萧然知道还没有完成，便将猪大肠翻转过来，抓住大肠一头翻转，一节一节地塞，边塞边冲进冷水。择去污物，猪肠里头有些淋巴，也被陈萧然切了下来。最后用清水清洗干净，再把猪大肠翻转回原样，这样猪大肠就清洗干净了。陈大厨在旁边一直仔细看着陈萧然清洗猪大肠，看着侄女有条不紊的清洗着，没有一点违和的感觉，知道陈萧然确实有实力的。陈萧然干起活来，就不再注意表叔了，刚才让表叔留下，就是为了把这道菜交给他，但自己没有说什么，全靠他自己的本事了，能记住多少是多少把。陈萧然等着烧开开水，准备煮熟大肠前，想着自己带来的木耳和山药还要介绍给宋掌柜，便开始处理来的东西。等锅中水热，陈萧然就将洗净的大肠放入开水锅中煮熟。然后捞出控水，再将熟猪大肠切成2公分长的扳指段。锅内再坐水，水开后把刚才切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。倒入一汤匙白糖，提鲜。倒入两汤匙料酒。烹入少量白醋或陈醋。大火翻炒汤汁。倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。最后放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。倒入花椒油翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上香葱花，一道香肥可口的九转肥肠就出锅了。