第一百六十二章 大赛流程

第一百六十二章 大赛流程第二天，陈萧然一早醒来后，瘫在**，思考着全国厨艺大赛的事情。昨晚一顿晚餐，陈萧然已经将自己仅剩的西红柿酱全部用完了。如果想在比赛中做糖醋排骨或者锅包肉这类的菜，是没有机会了。当然，如果能趁比赛的机会，将西红柿酱推广出去是最好的，但陈萧然知道，西红柿酱，全龙朝只有自己能做出来，这可不是普通百姓餐桌上能找到的食材，所以即便陈萧然现在手里还有西红柿酱，也是不会在比赛中使用的。她只能想想其他的菜式。全国厨艺大赛已经经过了49届的洗礼，比赛赛程和模式基本已经固定。但因为此次比赛还有后面与高丽对决的场外因素，所以，比赛的规模和要求都与往届有所差别。这次厨艺大赛的主题是当今圣上亲自选定的，“与民同乐”，顾名思义，要求必须用普通百姓能使用的食材进行料理。为了能让更多的百姓参与这场盛世，此次比赛分成了三个晋级赛事，分初赛、复赛和决赛三个阶段。初赛的评委全部来自各地的美事家，也是为了能涵盖全国各地区的口味，避免出现评委因自己便好而在大分上也有所区别。因为是全国盛世，虽然只是评审初赛，但组委会还是费劲了心思，无论是评审资格的认定还是每组各地区评审的搭配，都力求公正、均衡，不会出现一组里都是南方评审，另一组又都是北方评审的情况。复赛会由太子殿下坐镇，评审也会从工、农、商、士四阶层各选择两名，再加上太子亲自邀请的特别评审，共10名。最后的决赛，当然是由皇帝陛下亲自主持，评审将会是各宫主子，为了公平起见，会采取不记名投票的方式进行最终评选，由得票率高低进行排名。这些比赛章程也不是秘闻，该知道的都已经知道。昨天报名的时候，宋大人也已经告诉了陈萧然。宋常春还说此次比赛，报名人数超过千人。虽然大多数人不符合报名条件，但最终报名成功的还是会有500人左右。初赛会再刷掉400人，留100人进复赛；复赛再刷掉一大半，只有20个人能进决赛。虽然不算千里挑一，但也是要一路过关斩将。如果说这次的比赛与过去49届有何不同？那就是这次比赛每阶段的食材都是由参赛选手亲自准备，当然初赛和复赛还是对主食材有大大品类的限定，但要选择做什么都是由选手自己决定。这样做，为的就是让选手能不拘泥于特定食材，发挥自己的想象力。当然，虽然食材由选手准备，但为了防止有人徇私舞弊，组委会还是要求选手带入比赛场地的所有食材必须是生鲜食材，不能使用成品或者半成品，所以，也就意味着处理食材的时间也要计算在比赛时间内。初赛和复赛会有主食材品类限制，其他所有调料、配菜和烹饪手法都需要选手自己决定，如果选手烹饪手法特殊，需要额外定制锅具、厨具等，需提前告知组委会，由组委会定制，这也是为了避免有选手会通过特殊工艺的厨具进行作弊。另外，每名选手可以最多配一名帮手，可以是选手自己选择，也可以让组委会直接配给。但帮厨只能做些切配、装盘等工序，不允许帮助选手料理食材，也不允许给予选手任何提示。虽然比赛要求很多，但这也是为了尽量做到公平、公正、公开。毕竟这是全国性比赛，有的选手背后是一个家族或者一个酒楼，而有的选手只是普通的厨师，如果比赛最后成了拼背景、拼场外的实力，也就失去了举办这样的赛事的意义。能做到回归厨艺大赛的初心，是组织者和参与者的最大心愿了。陈萧然想起刚听见比赛食材要由选手自己准备的时候，还纳闷，如果选手选择了比较稀有、昂贵的食材，不就胜在了起跑线上？但后来，仔细一想，才明白了制定这个规则的人的用心。此次大赛已经定好了主题，所有比赛都围绕着“与民同乐”四个字展开比拼。而与民同乐也意味着选手所用的所有食材和调料都必须是普通百姓餐桌上出现或者可以出现的东西，这就已经将可选择的范围框死了，如果谁还将心思花费在食材和用料的稀有、珍贵上，就已经是违反了大赛的规定，即便他做出的菜肴再美味、独特，也会被淘汰。这就对参赛厨师有了要求，那些只能用高级、昂贵和稀有的食材料理的厨师，会无从下手，而比赛规则的设定只能倒逼各厨师将精力都放在食材本身上，挖掘每种食材的其他可能，依托食材本身的特性，经过选手自己的巧思，脱颖而出。也正是因为如此，陈萧然才会报名参加这次全国厨艺大赛，如果真的要去拼实力和经验，陈萧然自己都会承认，她不占任何优势，但真的要比拼创意和发掘食材味道，陈萧然则自信满满。而后天就是初赛的日子，因为人数众多，为了方便比赛，也为了方便评审评选，初赛的场所有5个，分别是城东、陈南、城北、城西4个广场，再加上珍味楼，共5个分会场，每20人为一组，每组1个时辰，取每组的前4名进入下一阶段。5个分会场平均分配参赛选手，也就是相当于一个分会场一天会有5组比赛报名那天，所有参赛选手都已经分好了考场，陈萧然分在了珍味楼。至于当天被分到第几组，是要在比赛当天一早抽取组号。第一场初赛的主食材是“牛”，要求选手必须用牛身上一个或几个部位做菜。陈萧然一知道主食材是牛的时候，就已经有了很多想法，牛可真的全身上下都是宝啊，可以说全身所有部位都可以做菜，既可以做高级料理，又可以走朴实路线，煎炸卤炖都可以，只要选择不同的部位用不同的烹饪手法都能做出各式各样的美食。但考虑到这次的比赛主题，陈萧然已经知道该如何选择。她准备做两道牛的料理，一个是酸汤肥牛，一个是凉拌牛杂，都是川蜀口味，以麻辣鲜香为主。为什么选择做这两道才，陈萧然当然有自己的考量。一是要考虑处理食材的时间，二是为了打响第一炮，她选择了自己擅长的菜系，酸汤肥牛和凉拌牛杂，主要难点都是在汤汁和调味，而这方面陈萧然是有把握的。当时陈萧然一道九转肥肠，让百姓知道了猪下水的美味；希望这次比赛能让牛下水也发扬光大。当然如果不是火锅不适宜比赛，陈萧然还真想将火锅搬到比赛上。一桌子一个锅，想吃什么就吃什么，不是有句话火锅可以烫整个世界吗？想好后，陈萧然心里也安定下来，只等着今、明两天，找个时间去市场和相熟的牛肉摊老板预订好后天比赛需要的牛下水和肥牛，就可以了。