第一百六十七章 顺利进入复赛（一）

第一百六十七章 顺利进入复赛（一）安定侯世子的出现，引起了一阵**。但好在台下的观众还知道分寸，等比赛真正开始后，现场还是安静了下来。陈萧然至始至终都没有受到多大影响，只想着自己的这场比赛。陈萧然拿出了自己带来的食材，一一摆了出来。看着满地的食材，崔大花紧张到无从下手“二妹，我们要先做什么？这么多材料，处理起来都要花费好长时间吧”“嗯，大姐，我准备做两道菜，一道是酸汤肥牛，一道是凉拌牛杂，我先开始调配卤汁，等下要开始卤制牛杂和牛肉，大姐，你现在就将牛下水清洗了吧，按照我教过你的办法，仔细洗干净了，千万不能有杂志”陈萧然考虑到比赛时间限制，今天要做两道菜，只能姐妹两分工合作了。“嗯，好的，我现在就来清洗牛下水”崔大花没有任何迟疑，拿起了牛下水，就开始清洗起来。相较于酸汤肥牛，凉拌牛杂其实是最费时间的了。首先，牛下水就像猪下水一样，要想清洗干净，十分费时、费力，牛下水有好多脂肪，如果不将这些脂肪清除掉，到时候，整锅下水都会窜了味道。好在，陈萧然老早就将清洗下水的诀窍告诉了大姐，并在家里也多次煮过猪下水和牛下水。清洗的工作，崔大花已经轻车熟路。为了节省时间，陈萧然将带来的大料和各种香料拿了出来，准备调制卤制牛下水的卤汁。一般卤汁必备的葱姜蒜、桂皮、香叶、八角、肉蔻等几十种大料和香料，当然一个都不能少。同时，陈萧然也考虑到了，牛肉的属性，牛肉属于热性食物，吃多了燥热、上火，为了中和牛肉的热性，陈萧然想到以前奶奶交给她的药膳秘方，学着自己用多种药材进行均衡，根独家研制了新的温和的卤汁。所以，这次，陈萧然特意拿出了这个秘密武器，希望能不管从嗅觉、味觉和视觉上都有所突破。做出真正的色、香、味，还有营养都十分出色的作品。陈萧然一边看着计时的沙漏，一边注意着场上其他人的行动。其他大部分都已经和陈萧然一样，紧锣密鼓的处理这食材。只有1号桌的安定侯世子，一个人孤零零的站在台前，没有任何的动作，也没有其他帮手帮他的忙。陈萧然在心里小声嘀咕，这都什么时候了？还有心思在那装逼？一般这个时候还标新立异，表现特殊的，要么是哗众取宠，没实力装大尾巴狼的；要么就是绝世高手，根本就将这初赛不放在眼里，这比赛在他眼里完全是小儿科，没有任何挑战。陈萧然还不知道安定侯世子师承名门，以为只是豪门公子图个新鲜，来赛场打个酱油。陈萧然没有将赵浩然当成自己的对手，一扫而过，根本就没有再将1号桌放在心上。崔大花已经将牛下水处理干净，陈萧然接过了处理好的牛下水，放进了煮开的热水里，然后放入许多除腥的配料，焯水，去掉牛下水的血水。“二妹，这肥牛肉要不要拿出来了？我怕到时候来不及处理了”崔大花清洗了牛下水后。也安定了下来，想起了一直被她们用冰块冷藏的肥牛肉。陈萧然一想，也差不多应该可以拿出来了，等卤制牛杂的时候，就可以做酸汤肥牛了，“嗯，大姐，可以将肥牛肉拿出来了，放冷水里，慢慢解冻就行了”陈萧然知道现代的肥牛肉用机器切割，用冷冻技术储藏、运送。但古代没有这个条件，为了能丰富肥牛肉的口感和营养。陈萧然花大价钱，让人定制了一个特殊的容器，底层放了许多冰块，上面放的就是肥牛肉。这肥牛肉也是陈萧然前天就已经让肉铺老板用他的要求处理的，选的是最好的黄牛，选择质的腰背部的“背最长肌“和腹部去骨肌肉修割成形。然后再用最原始的办法，放进了冰窖里冷冻排酸。就为了能形成古代没有的肥牛肉，陈萧然花了大价钱，从屠宰、切割、运输、冷冻、排酸，每个步骤都精心安排。崔大花按照妹妹的吩咐，将特别定制的容器里的肥牛肉拿了出来。陈萧然也没有闲着，将焯好水的牛杂，用清水清洗干净，等卤汁煮沸，将所有牛杂和牛肉放进了卤水中卤制。虽然，才刚开始卤制，但卤水的香气已经弥漫到了会场的每个地方。“二妹，你这次卤汁好香啊，味道肯定好”崔大花在一旁闻着从锅里散发出来的香气，虽然她不是好吃的人，也忍不住流下了口水。“大姐，还是你识货，我这一锅卤汁，都花了我十几两银子呢，关药材我就用了几十种，能不香吗。等比赛完了，我就将这卤汁带回去，可不能白白糟蹋了银子”陈萧然小财迷本性一览无遗。因为还要考虑到上菜时间的问题，陈萧然没有准备开始制作酸汤肥牛，而是先开始调制凉拌牛杂用的红油。陈萧然为了能最大限度保持材料的新鲜度，特意选择在现场制作红油。用的都是上好的四川本地的辣椒面。用最传统、地道的川蜀办法熬制的红油。陈萧然现场熬制的时候，满会场都是呛鼻的辣椒味道，让在场的人都喷嚏不断，更是惹来了同场选手不少怪罪的眼光。但陈萧然完全无视他们，一心制作凉拌牛杂的拌汁。用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌匀做一个拌汁半成品备用。然后将所有煮好的主材捞出，等凉透后切薄片，放入少许卤汁，和刚才做的拌汁，搅拌均匀。这卤汁、拌汁和搅拌手法都有讲究，陈萧然也是自己试验了无数次，才掌握了其中的绝佳搭配比例。最后撒上了花生碎、熟白芝麻和香菜，大功告成，陈萧然尝了尝，味道绝佳，这味道肯定能让所有人味蕾炸开，留下深刻的印象。陈萧然看了看沙漏的时间，只剩下大约四分之一，也就是半小时的时间了，开始动手做酸汤肥牛了。这道菜成不成功，关键就在于这酸汤。陈萧然先将肥牛肉切片，用的还是特制的工具，一把削铁如泥的刀具，否则她根本切不了这冷冻了的肥牛胚。将切好的肥牛片用料酒和胡椒粉腌制。锅中坐油，用酸萝卜和泡菜水制作酸汤，然后在白水中汆熟金针菇等辅菜铺在盘底，接着将腌制好的肥牛片放入酸汤中煮熟，捞出放入盘里，再浇上锅里的酸汤，撒上小米椒和青线椒段，最后，锅中烧明油，浇至汤上就大功告成了。