第十二章

清晨钟意下楼的时候，家里人都已经起来了。外公在忙着洗肉，同时给外婆打下手；外婆则和隔壁的刘翠表婶一块儿在门外切菜，搬个高凳子，放上菜板就当是桌子了。而钟建国则是去了菜市场买东西，人还没回来。都还没吃早饭，钟意就去抓了一把菜叶子，又拿出几个鸡蛋，他准备熬点稀饭摊些饼子吃。稀饭做蔬菜粥，用外头的柴火灶煮。洗干净的米先用水泡上一会儿，等锅里的水烧开后再下米熬煮，米粒绽开花后转成小火，等煮出米油，米汤也渐渐浓稠，再下蔬菜和些许盐巴调味。趁那边泡米烧水的功夫，再把面给和好，中间要醒上十多二十分钟。钟意也没闲着，又去做了酱，他早上要摊的饼子是鸡蛋灌饼。做鸡蛋灌饼算是个技术活，不仅要让面皮膨胀起来，还要让灌入饼内的鸡蛋液均匀覆盖饼皮不洒，不下功夫练一练还真做不到。不过酱才是这个饼的灵魂。关于酱汁，每个做酱的人都各有各的偏好。有人爱往里面加芝麻酱，也有人爱加红腐乳，各种辣酱之类的。只要味道吃着好，其实没什么固定格式。钟意就是爱加红腐乳的人，他们这边的人也爱吃腐乳，到了冬天备腊肉香肠的时候，也会一起做一坛子腐乳。用白菜叶子裹着，在喷上一些白酒，能保存好长一段时间。黄豆酱配上红腐乳和蒜蓉辣酱，以及些许调味品，拌匀净后，这刷在灌饼上的酱汁就调好了。外头的蔬菜粥转了小火在咕嘟冒泡，柴火煮出来的米香味四处散发，面团醒的刚合适，涨出满满一盘，正好可以开始揉面擀饼。钟建国买菜回来时，钟意这边最后一个饼刚刚出锅。外面的蔬菜粥已经每个人盛好一碗凉着了。钟意做得量多，就叫了在外面切菜的刘翠一块儿吃，刘翠不好意思白吃，就说今天的菜钱不收了，另外多要了个鸡蛋灌饼和一碗稀饭留给孙子小新。“这饼可真香，面皮又脆又软和，鸡蛋也是滑嫩嫩的，配上这酱正好，我就喜欢吃加了腐乳的酱。”“还有外头的豆皮跟胡萝卜，小意，你没放什么调料吧，吃着也怪香的。”刘翠大口吃着饼，边吃边评价，“小意，自从你回来，我们可是饱口福了。”说完，端着已经不怎么烫的蔬菜粥喝了一口，粥有些许浓稠，可煮的格外软烂，一入口就能滑到喉头，轻轻一咽便下了肚。蔬菜粥只放了一点盐，味道偏清淡，刚好能解吃过饼子后的干。外公外婆也不停夸钟意做的好吃，粥和饼都很照顾他们，做的软还清淡，最适合他们老年人吃。钟建国吃的快，一连吃了好几个饼子，将碗里的粥喝干净后说：“我给你妈送点去，让她也尝尝看。”钟建国拿了三个鸡蛋灌饼，又装了满满一保温盒的粥，够姚淑芳和她的病友们吃了。最近忙，一天只送了午饭和晚饭，姚淑芳的早饭都是蹭的同病房两个病友的，人家大方，他们送吃的去时也不能太抠门。满足地吃完早饭，钟意和刘翠说了明天不备菜的事，“明天休息一天。”刘翠连连点头，“是该休息休息，你这一天天就没停过，虽然你现在年轻，但也不能太累，不然老了可不好办。”外公外婆也赞同刘翠说的话，“对，你明儿去买只老母鸡回来，炖个汤喝，给你和你爸都补补。”钟意点点头，“好，明天我多买些好吃的。”有清新丸在，他其实不怎么累。从外公外婆过来后，他每天除了摆摊时炒饭炒面，其他杂活都没干过，全被家里人包了。钟意还琢磨着明天星期天，两个妹妹可以放一天假，也做些她们爱吃的菜。H市的高中一直很卷，从高一开始暑假就要补课；而到了高二，基本没什么周末，一个月总共能放三天假，其中每半个月的周日那天是一整天，其他两周每个周日下午只有半天假。高二下学期的暑假比其他年级放假晚，开学早，可能真正的假期一个月都不到。他两个妹妹现在高二下学期在读，正是辛苦的时候。想到表弟表妹也还没放假，钟意又对外婆说：“外婆，那你给舅妈和表弟他们打个电话，让明天都过来吃饭吧。”至于舅舅，钟意没提，这几日他打电话联系过对方，接到倒是接了，但是没什么好话，次次都让钟意借钱给他，钟意拒绝了。但也不能放任不管，钟意打算明天吃过饭，直接去找舅舅聊一聊。事情说完，时间也不早了，钟意就和外公一起抬着东西装车，骑车往小吃街去。照常与摊主们打过招呼，钟意看向对面的煎饼果子摊，有些意外没看到人。钟意问隔壁的章德明，“章大哥，王大哥今天没来？”除了最开始的那点小矛盾外，附近的人相处得都挺好。王洲没记仇还主动帮忙招揽客人，加上后面也没再抽烟光膀子之类的，钟意对他的看法也随之改观。王洲是他们这群人里面每天来的最早的，因为有人会来小吃街买早餐，早上出摊的摊子少，他的煎饼果子也要比中午晚上更好卖一些。不过也因为煎饼果子可以当主食，所以王洲是这群摊主里面吃钟意红利最少的一个。毕竟没多少人能在吃完一个煎饼果子后再来一份炒饭或炒面。“他昨儿下午就早走了，你当时忙估计没注意，许是家里有事。”钟意点点头，没再多问，打算回头等王洲来了可以提提建议什么的。但没用上钟意，他这边刚把东西摆好，王洲就骑着车子来了。“哟，老王你今儿换新家伙了啊？”不知谁喊了一声，其他在忙的人纷纷抬头看去，就看到王洲今天推的不是煎饼果子的车，里头放工具明显是用来卖炸货的。“那是，今儿我请客，排骨、酥肉，想吃什么点什么。”王洲指着车子上面挂的招牌：老王小酥肉，几个字给众人看。“煎饼果子那玩意儿不挣钱，以后就早上让我家属来卖，到中午的时候我卖点炸货，不亏。”王洲边把车子摆好，边跟众人说自己的安排，然后就吹嘘起了自己的手艺，“我炸的酥肉、排骨一点不比做煎饼果子的手艺差，保准一会儿香掉你们的牙。”“你就吹吧，你做得再好吃能比得上小钟？”有人呛嘴。王洲道：“你还别说，小钟做炒饭的手艺是一绝，但是术业有专攻，这炸货生意他没练过，还真不一定能比过我老王。”“牛皮都让你吹上了天，那我就来尝尝看，要是味道不好，老王你的脸可就要丢在地上让我们踩了。”王洲对自己手艺自信，一点不虚，东西摆好就开了火热油。暂时还没客人来，众人就围到了王洲的摊子前，一点没客气地要这要那，钟意也跟着去凑热闹。除了王洲说的小酥肉和排骨外，他还准备了蘑菇和肉丸子。一些是已经裹好外浆的，可以直接下锅炸，一些则是原材料，等裹浆的卖完后才会进行下一步。油桶热，排骨下锅溅起油花，发出噼里啪啦的响声，没一会儿香味就出来了，肉香味还挺惹人馋。第一锅出来，王洲给撒了一些辣椒粉跟孜然，用个大盒子装了让一群人分着吃。最先尝的人很快就竖起了大拇指，“不错啊，老王你这确实有点手艺。”“这排骨炸的，在我心里算第一，老王你生意肯定红火。”众人夸赞不已，吃的都很满意，还催王洲再炸些别的来吃。王洲对众人夸奖很受用，不过还是特地留意了钟意的反应。“小钟，你觉得怎么样？”钟意已经尝了两块排骨了，肉选得不差，也经过处理，吃起来没什么腥味。排骨炸的焦黄酥脆，一口咬下满是肉香味，裹的粉浆正好锁住了肉里的汁水，再与外面的调料结合，的确很好吃。钟意点点头，“很好吃，王大哥手艺不错。”“那还有什么能改进的没？”王洲完全是下意识问出口的。钟意看了王洲两眼，认真道：“王大哥想听真话吗？”王洲愣了下，大概是没想到还真有问题。“小钟你说，我听着，”王洲擦了擦手，一脸认真受教的表情，话是他问的，人家愿意指点，那肯定得听。钟意也有些意外王洲的反应，见还有其他人看着，清清嗓子把自己觉得有问题的说了出来。“浆裹的稍微薄了些，而且不够匀净，有的位置吃着偏柴，虽说大多数人不会注意到，但多少还是会影响口感。”“另外就是火候偏大了些，炸的有点老，等水分炸干时可以把火调小一些。”“……”钟意提了几点自己觉得能改的地方，王洲听完一副恍然大悟的表情。“那我再炸一份试试看。”调料的配比也有些许问题，王洲又请钟意帮他重新配一下。等新一锅排骨炸出来，再倒上调料拌匀，王洲把盒子递给钟意，“小钟，这回你再尝尝。”“好像连味道都更好闻了一些，”排骨还没吃，有人就先道。钟意尝了下，味道果然不同，粉浆下的肉更加鲜嫩，汁水丰盈，调料的香味萦绕在舌尖，算得上绝佳的美味了。其他摊主也尝过，尝完看钟意的表情都变了，眼神也更加热烈。他们有一个共同的想法，想请钟意指点他们！